په 1898 کې، په زیورخ کې، په سیهلسټراس 28 کې، د مشهور باهنوفسټراس په څنګ کې، د هغې دورې لپاره غیر معمولي موسسې خپلې دروازې پرانستلې - د سبزیجاتو کیفې. سربیره پردې، دا د الکولي مشروباتو خدمت نه کوي. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "د سبزیجاتو سرپناه او د ټیټوټالرانو لپاره کافې" - په هرصورت، د څو کلونو لپاره دوام وکړ، د 19 پیړۍ له پیل څخه تر 20 پورې تیر شو. اوس دا د 21 پیړۍ د سبزیجاتو زړونه او معدې فتح کوي.
په اروپا کې د سبزیجاتو خواړه یوازې په ویره سره فیشن ته راوتلي و، او رستورانت به په سختۍ سره پای ته ورسوي - د هغې اوسط عاید په ورځ کې 30 فرانک وو. د حیرانتیا خبره نه ده: په هغه وخت کې زوریخ لاهم د مالي مرکز څخه لرې و، اوسیدونکو پیسې نه وې اچولې، او د ډیری کورنیو لپاره دا لا دمخه په اونۍ کې لږترلږه یو ځل د یکشنبې په ورځ په میز کې د غوښې خدمت کول یو عیش و آرام و. د عامو خلکو په سترګو کې سبزیان د احمق "واښه خوړونکي" په څیر ښکاري.
د "ټیټوټلرز کیفې" تاریخ به په هیڅ ډول پای ته نه و رسیدلی که چیرې د دې پیرودونکو په مینځ کې د باویریا څخه د امبروسیس هیلټل په نوم یو ځانګړی لیدونکی نه و. لا دمخه په 20 کلنۍ کې، هغه، د مسلک له مخې خیاطي، د ګوتو له سختو بریدونو سره مخ شو او کار یې نه شو کولی، ځکه چې هغه په سختۍ سره خپلې ګوتې حرکت کولی شي. یو ډاکټر د هغه د ژر مړینې وړاندوینه وکړه که هیلټل د غوښې خوړل نه پریږدي.
ځوان د ډاکټر مشوره تعقیب کړه او په منظم ډول یې په سبزیجاتو رستورانت کې خواړه پیل کړل. دلته، په 1904 کې، هغه مدیر شو. او راتلونکی کال، هغه د روغتیا او سوکالۍ په لور یو بل ګام پورته کړ - هغه د پخلي مارتا ګینوپل سره واده وکړ. په ګډه، جوړه په 1907 کې رستورانت وپلورل، د ځان په نوم یې نومول. له هغه وخت راهیسې، د هیلټل کورنۍ څلور نسلونه د زیورخ اوسیدونکو د سبزیجاتو اړتیاوې پوره کوي: رستورانت د نارینه لین له لارې تیر شوی، له امبریسوس څخه په پرله پسې توګه لیون هارډ، هینز او په پای کې رالف، د هیلټل اوسنی مالک.
رالف هیلټل، چې په 1998 کې یې د رستورانت چلول پیل کړل، د هغې له سل کلنۍ وروسته، ډیر ژر یې د Fry وروڼو سره په ګډه، د هیلټل لخوا د سبزیجاتو د خوړو لړۍ Tibits په لندن، زیوریخ، برن، باسیل او وینټرتور کې د څانګو سره تاسیس کړ.
د سویس د سبزیجاتو ټولنې په وینا ، یوازې 2-3 سلنه نفوس په بشپړ ډول سبزیجاتو ژوند کوي. مګر، البته، هیڅوک به د ښه چمتو شوي سبزیجاتو ډوډۍ څخه ډډه وکړي.
"لومړي سبزیجات د ډیری برخې لپاره، خوب لیدونکي وو چې باور یې درلود چې جنت په ځمکه کې جوړیدلی شي. نن ورځ، خلک د نباتاتو پر بنسټ خواړو ته مخه کوي، د خپل روغتیا ډیره پاملرنه کوي. کله چې څو کاله دمخه ورځپاڼو د لیوني غوا ناروغۍ په اړه مقالې ډکې وې، زموږ رستورانت ته کتارونه وو، "رولف هیلتل یادونه کوي.
د دې حقیقت سره سره چې رستورانت د شلمې پیړۍ په اوږدو کې کار کړی، د سبزیجاتو خواړه په ټوله کې د اوږدې مودې په سیوري کې و. دا د 20 په لسیزه کې راغله، کله چې د څارویو او چاپیریال ساتنې نظرونه چټک شول. ډیری ځوانانو لیوالتیا احساس کړه چې د خپلو کوچنیو وروڼو سره د دوی د خوړلو څخه انکار کولو سره خپله مینه ثابت کړي.
په بهرني کلتورونو او خواړو کې رول او علاقه لوبولې: د مثال په توګه ، هندي او چینایي ، چې د سبزیجاتو خواړو پراساس دي. دا کومه تصادفي نه ده چې د هیلټل مینو کې نن ورځ ډیری خواړه شامل دي چې د آسیا، مالیزیا او هندي خواړو د ترکیبونو سره سم جوړ شوي. د سبزیجاتو پایلا، عربي آرټیکوکس، د ګلانو سوپ او نور خوندور خواړه.
ناشته د سهار له 6 بجو څخه تر 10.30 بجو پورې وړاندې کیږي، لیدونکو ته د پخلي پیسټری، سپک سبزیجات او د میوو سلاد (په 3.50 ګرامه کې د 100 فرانک څخه)، او همدارنګه طبیعي جوس وړاندې کیږي. رستورانت تر نیمې شپې پورې خلاص وي. د ډوډۍ وروسته، ډیری ډیسرټونه په ځانګړې توګه مشهور دي. تاسو کولی شئ د پخلي کتابونه هم واخلئ چیرې چې هیلټل شیف خپل رازونه شریکوي او د ځان لپاره پخلی کولو څرنګوالی زده کوي.
"هغه څه چې زه د دې دندې په اړه ډیر خوښوم هغه دا دی چې زه کولی شم خپل پیرودونکي حیران کړم او خوښ کړم پرته لدې چې یو څاروی ته زیان ورسوي ،" رالف هیلټل وايي. "له 1898 راهیسې، موږ له 40 ملیون څخه ډیر وسایل پوښلي، تصور وکړئ چې څومره څاروی به مړه شي که چیرې په هر خدمت کې لږترلږه 100 ګرامه غوښه وي؟"
رالف باور لري چې امبروسیس هیلټل به د 111 کلیزې په ورځ د خپلو اولادونو په لیدو خوښ وي ، مګر لږ حیران هم نه و. په 2006 کې په بشپړ ډول ترمیم شوی، رستورانت اوس په ورځ کې 1500 سرپرستانو ته خدمت کوي، په بیله بیا یو بار (نور د ټیټوټالرانو لپاره)، د ډیسکو او د پخلنځي هنر کورسونه. د میلمنو په مینځ کې وخت په وخت مشهور شخصیتونه هم شتون لري: مشهور موسیقار پاول مک کارټني یا د سویس رییس مارک فوسټر د سبزیجاتو خواړو ستاینه وکړه.
د زیوریخ هیلټل په اروپا کې د لومړي سبزیجاتو رستورانت په توګه د ریکارډونو ګینس کتاب کې داخل شو. او په ټولنیزه شبکه فیسبوک کې، چې په سویس کې مشهوره ده، د هټل رستورانت په پاڼه کې 1679 مینه وال ثبت شوي دي.