د دې متن لیکلو سرچینه "د سبزیجاتو د خرافاتو په اړه یو څه" مقاله وه، چې لیکوال یې په قصدي توګه یا په پام کې نیولو سره د سبزیجاتو په اړه ډیری افسانوي کیسې ترتیب کړې، هر څه یې سره ګډ کړل او په ځینو ځایونو کې یې په ساده ډول ځینې حقایق پریښودل.
یو څوک کولی شي د هغو افسانو په اړه یو بشپړ کتاب ولیکي چې غوښه خوړونکي د سبزیجاتو په اړه بیانوي، مګر د اوس لپاره موږ به د "سبزیجاتیزم د خرافاتو په اړه یو څه" مقالې ته ځان محدود کړو. نو راځئ چې پیل وکړو. اجازه راکړئ چې معرفي کړم؟
د افسانې کیسه 1 نمبر!
"په طبیعت کې، د تی لرونکو حیواناتو ډیر لږ ډولونه شتون لري چې په اړه یې ویل کیدی شي چې د دوی استازي د زیږون څخه ویګان دي. حتی کلاسیک واښه خوړونکي اکثرا د څارویو لږ مقدار خوري - د بیلګې په توګه، حشرات چې د نباتاتو سره تیریږي. انسان، لکه د نورو لوړو پریمیټانو په څیر، حتی "د زیږون څخه سبزیجات" نه دی: د بیولوژیکي طبیعت له مخې، موږ د سبزیجاتو د برلاسۍ سره هر ډول خواړه یو. دا پدې مانا ده چې د انسان بدن د مخلوط خواړو خوړلو سره تطابق کیږي، که څه هم نباتات باید د رژیم ډیری برخه جوړه کړي (شاوخوا 75-90٪).
زموږ څخه مخکې د غوښې خواړو په مینځ کې د "د انسان لپاره د طبیعت لخوا د مخلوط تغذیه برخلیک" په اړه خورا مشهور افسانه ده. په حقیقت کې، په ساینس کې د "omnivore" مفهوم روښانه تعریف نه لري، لکه څنګه چې د تش په نامه هریو خواړو - له یوې خوا - او له بلې خوا د بوټو سره غوښه خواړو - ترمنځ هیڅ روښانه سرحد شتون نلري. نو د مقالې لیکوال پخپله اعلان کوي چې حتی کلاسیک بوټو حشرات تیریږي. په طبیعي ډول، کلاسیک غوښه خوړونکي ځینې وختونه "واښه" نه نفرت کوي. په هرصورت، دا د هیچا لپاره پټ نه دی چې په سختو شرایطو کې دا د څارویو لپاره معمول دی چې خواړه وخوري چې د دوی لپاره غیر معمولي وي. د بندرونو لپاره دا ډول خورا سخت حالت زرګونه کاله دمخه یو تیز نړیوال سوړوالی و. دا معلومه شوه چې ډیری کلاسیک بوټي خوړونکي او غوښه خوړونکي په حقیقت کې ټول څاروي دي. بیا ولې داسې طبقه بندي؟ دا څنګه د دلیل په توګه کارول کیدی شي؟ دا دومره بې بنسټه ده لکه څنګه چې بندر د دې ادعا شوي حقیقت له مخې د انسان کیدو لپاره د خپلې نه خوښۍ استدلال کوي چې طبیعت ورته سم دریځ نه دی چمتو کړی!
اوس راځئ چې د سبزیجاتو نورو ځانګړو کیسو ته لاړ شو. د کیسې شمیره 2.
"زه غواړم یو بل تفصیل ذکر کړم. ډیری وختونه، د غوښې د زیان په اړه د مقالې ملاتړ کونکي په متحده ایالاتو کې د اوومې ورځې اډونټیسټانو یوې سروې ته اشاره کوي چې د مذهبي ممانعت له امله غوښه نه خوري. مطالعاتو ښودلې چې Adventists د سرطان (په ځانګړي توګه د سینې سرطان او د کولمو سرطان) او د زړه ناروغۍ خورا ټیټ پیښې لري. د اوږدې مودې لپاره، دا حقیقت د غوښې د زیانمنتیا ثبوت ګڼل کیده. په هرصورت، وروسته ورته ورته سروې د مورمونونو په مینځ کې ترسره شوه، د دوی ژوند طرزالعمل د اډونټیسټانو سره خورا نږدې دی (په ځانګړې توګه، دا دواړه ډلې سګرټ څښل، الکول څښل منع کوي؛ ډیر خوراک غندل کیږي؛ او داسې نور) - مګر څوک چې د اډونټیسټانو برعکس، غوښه خوري. . د مطالعې پایلې وښودله چې هر اړخیز مورمونز او همدارنګه د سبزیجاتو اډونټیسټانو د زړه او سرطان دواړو ناروغیو کچه راټیټه کړې. په دې توګه، ترلاسه شوي معلومات د غوښې د زیانمنونکي فرضیې په وړاندې ګواهي ورکوي.
د سبزیجاتو او غوښې خواړو د روغتیا په اړه ډیری نورې مقایسه مطالعات شتون لري چې بد عادتونه، ټولنیز حالت او یو شمیر نور عوامل یې په پام کې نیولي دي. نو، د مثال په توګه، د هایډلبرګ پوهنتون لخوا د ترسره شوې 20 کلنې څیړنې پایلو له مخې، سبزیان د غوښې خوړلو په پرتله خورا صحي دي او د سرطان د مختلفو ډولونو په ګډون د داخلي ارګانونو د جدي ناروغیو احتمال ډیر کم و. ، او د زړه ناروغۍ.
د کیسې شمیره 3.
"... په حقیقت کې، ټولنه یوازې دا پیژني چې د سبزیجاتو او سبزیجاتو تغذیه د یو شخص لپاره د منلو وړ ده (په ځانګړې توګه، د ماشوم لپاره) - مګر! د فارماکولوژیکي چمتووالي او / یا تش په نامه قوي محصولاتو په شکل کې د ورک شوي بیولوژیکي پلوه فعالو موادو اضافي مصرف پورې اړه لري. قوي خواړه هغه خواړه دي چې په مصنوعي ډول د ویټامینونو او مایکرو عناصرو سره ضمیمه کیږي. په متحده ایالاتو او کاناډا کې، د ځینو خواړو قوي کول لازمي دي؛ په اروپایي هیوادونو کې - لازمي ندي، مګر په پراخه کچه. د خوړو پوهان دا هم مني چې سبزیجات او ویګانیزم ممکن د ځینو ناروغیو په تړاو د مخنیوي ارزښت ولري - مګر په دې دلیل نه دي چې د نبات پر بنسټ خواړه د دې ناروغیو د مخنیوي یوازینۍ لار ده.
په حقیقت کې، په ټوله نړۍ کې ډیری تغذيې اتحادیې پیژني چې د سبزیجاتو ښه ډیزاین شوی خواړه د ټولو جنسونو او عمرونو خلکو، او همدارنګه د امیندوارو او شیدو ورکونکو میرمنو لپاره مناسب دي. په اصل کې، هر ډول خواړه باید په پام کې ونیول شي، نه یوازې سبزيجات. سبزیجات د ویټامینونو او ټریس عناصرو بشپړولو ته اړتیا نلري! یوازې ویګانان د ویټامین B12 بشپړولو ته اړتیا لري ، او حتی یوازې هغه څوک چې نشي کولی د خپل باغ او باغ څخه سبزیجات او میوې وخوري ، مګر مجبور دي چې په پلورنځیو کې خواړه واخلي. دلته دا هم باید په پام کې ونیول شي چې د څارویو غوښه په ډیری قضیو کې یوازې په پراخه کچه مغذي مواد لري ځکه چې څاروی د ویټامینونو (د ویټامین B12 په شمول!) او منرالونه دا خورا مصنوعي تکمیلات ترلاسه کوي.
د کیسې شمیره 4.
"د محلي خلکو په منځ کې د سبزیجاتو سلنه خورا لوړه ده، او شاوخوا 30٪ ده؛ نه یوازې دا، حتی په هند کې غیر سبزیجات خورا لږ غوښه خوري. په لاره کې، یو د پام وړ حقیقت: د زړه د ناروغیو سره د داسې ناورین حالت د لاملونو د مطالعې لپاره د منظم پروګرام په جریان کې، څیړونکو هڅه وکړه، د نورو شیانو په منځ کې، د غیر سبزیجاتو د خواړو ترمنځ اړیکه پیدا کړي. او د زړه د ناروغیو لوړ خطر (ګوپتا). پیدا نشو. مګر برعکس نمونه - په سبزیجاتو کې د وینې لوړ فشار - په حقیقت کې په هنديانو کې وموندل شو (داس او ال). په یوه کلمه کې، د تاسیس شوي نظر بشپړ مخالف.
انیمیا په هند کې هم ډیره شدیده ده: له 80٪ څخه ډیر امیندواره میرمنې او نږدې 90٪ ځوانې نجونې په دې ناروغۍ اخته دي (د هند د طبي څیړنې ادارې معلومات). د نارینه وو په منځ کې، شیان یو څه ښه دي: لکه څنګه چې په پونا کې د میموریل روغتون د څیړنې مرکز ساینس پوهانو موندلي، سره له دې چې د دوی د هیموګلوبین کچه خورا ټیټه ده، د انیمیا په څیر نادره ده. د دواړو جنسونو په ماشومانو کې شیان خراب دي (ورما او نور): نږدې 50٪ یې د وینې کمښت لري. سربیره پردې، دا ډول پایلې یوازې د خلکو بې وزلۍ ته منسوب کیدی نشي: د ټولنې د لوړ پوړو ماشومانو په منځ کې، د انیمیا تعدد خورا ټیټ نه دی، او شاوخوا 40٪ دی. کله چې دوی په ښه تغذیه شوي سبزیجاتو او غیر سبزیجاتو ماشومانو کې د انیمیا پیښې پرتله کړې ، نو پخوانیو دا د وروستي په پرتله نږدې دوه چنده لوړه وموندله. په هند کې د وینې د کمښت ستونزه دومره جدي ده چې د هند حکومت اړ شوی چې له دغې ناروغۍ سره د مبارزې لپاره ځانګړی پروګرام خپل کړي. په هندوانو کې د هیموګلوبین ټیټه کچه مستقیمه ده او پرته له کوم دلیل سره چې د غوښې ټیټې کچې سره تړاو نلري ، کوم چې په بدن کې د اوسپنې او ویټامین B12 مینځپانګې کمیدو لامل کیږي (لکه څنګه چې پورته یادونه وشوه ، حتی په دې هیواد کې غیر سبزیجات هم په اونۍ کې په اوسط ډول یو ځل غوښه وخورئ).
په حقیقت کې، غیر سبزیجات هندوان په کافي اندازه غوښه خوري، او ساینس پوهان د زړه ناروغۍ د ډیرو حیواني خواړو په پرله پسې مصرف سره تړاو لري، کوم چې سبزیجات هم مصرفوي (د لبنیاتو محصولات، هګۍ). په هند کې د انیمیا ستونزه په سبزیجاتو پورې تړلې نه ده، بلکې د خلکو د بې وزلۍ پایله ده. ورته انځور په هر هیواد کې لیدل کیدی شي چیرې چې د نفوس ډیری برخه د فقر تر کرښې لاندې ژوند کوي. انیمیا هم په پرمختللو هیوادونو کې خورا نادره ناروغي نه ده. په ځانګړې توګه میرمنې د انیمیا سره مخ دي، د امیندوارو میرمنو په منځ کې د وینې کمښت عموما د امیندوارۍ په وروستیو مرحلو کې یو معیاري پدیده ده. په ځانګړې توګه، په هند کې، انیمیا هم د دې حقیقت سره تړاو لري چې د غوا او د غوا شیدې د حرمونو درجې ته لوړیږي، پداسې حال کې چې د لبنیاتو محصولات د اوسپنې په جذب باندې خورا منفي اغیزه لري، او د غوا شیدې اکثرا په ماشومانو کې د انیمیا لامل کیږي، لکه څنګه چې حتی د نړیوال روغتیا سازمان راپور ورکوي. . په هرصورت، هیڅ داسې شواهد شتون نلري چې وینیمیا په سبزیجاتو کې د غوښې خوړلو په پرتله ډیر عام وي. خلاف! د ځینو څیړنو د پایلو له مخې، د انیمیا ناروغي د سبزیجاتو میرمنو په پرتله په پرمختللو هیوادونو کې د غوښې خوړلو میرمنو کې یو څه ډیر عام دی. هغه سبزیجات چې پوهیږي چې غیر هیم اوسپنه د ویټامین C سره په ترکیب کې د بدن لخوا خورا ښه جذب کیږي د انیمیا یا اوسپنې کمښت سره مخ ندي ځکه چې دوی د اوسپنې لرونکي سبزیجات (د مثال په توګه لوبیا) د ویټامین سي سره ترکیب کوي (د مثال په توګه) ، د نارنج جوس یا سورکراوټ). کباب)، او همدارنګه په کم وخت کې په ټینین کې بډایه مشروبات وڅښئ چې د اوسپنې جذب مخه نیسي (تور، شین، سپین چای، قهوه، کوکو، د انارو جوس او نور). سربیره پردې ، دا د اوږدې مودې راهیسې پیژندل شوي چې په وینه کې د اوسپنې ټیټ مینځپانګه ، مګر په نورمال حد کې ، د انسان روغتیا باندې مثبت اغیزه لري ، ځکه چې. په وینه کې د وړیا اوسپنې لوړ غلظت د مختلف ویروسونو لپاره مناسب چاپیریال دی ، کوم چې د دې له امله د وینې لخوا ګړندي او ډیر مؤثره د یو شخص داخلي ارګانونو ته لیږدول کیږي.
"د شمالي خلکو ترمنځ د مړینې اصلي لامل - د ایسکیموس په شمول - عمومي ناروغۍ نه وې، مګر لوږه، انتانات (په ځانګړې توګه نري رنځ)، پرازیتي ناروغۍ، او حادثې وې. [...] ثانیو، حتی که موږ ډیر متمدن کاناډایی او ګرینلینډ ایسکیموس ته مخه کړو، موږ به بیا هم د دودیز ایسکیمو رژیم د "جرم" کوم غیر واضح تصدیق ترلاسه نکړو.
د پام وړ چالاک دی چې د مقالې لیکوال "د سبزیجاتو د خرافاتو په اړه لږ څه" له یوې خوا هڅه کوي چې په هند کې د سبزیجاتو رژیم ټول ملامتي واړوي او له بلې خوا هڅه کوي. د خپل ټول توان سره د اسکیمو د غوښې خوړل توجیه کول! که څه هم دلته د یادولو وړ ده چې د ایسکیموس خواړه د هغو خلکو له رژیم څخه خورا توپیر لري چې د آرکټیک دایره په سویل کې ژوند کوي. په ځانګړې توګه، د وحشي حیواناتو د غوښې غوړ د کورنیو حیواناتو د غوښې له غوړ څخه د پام وړ توپیر لري، مګر سره له دې، د هیواد په شمال کې د کوچنیو خلکو په منځ کې د زړه د ناروغیو کچه د ټول هیواد په پرتله لوړه ده. په دې مسله کې، دا هم اړینه ده چې په ځینو برخو کې د لرې شمال د خلکو د ژوند لپاره د چاپیریال او اقلیم شرایط په پام کې ونیول شي، او همدارنګه د دوی د ژوندیزم تکامل، کوم چې د ډیرو کلونو لپاره د رژیم ځانګړتیاوو سره ترسره شوی. هغه عرض البلدونه او د نورو خلکو د تکامل څخه د پام وړ توپیر لري.
"په حقیقت کې، د اوستیوپوروسس لپاره د خطر فکتورونو څخه یو دواړه خورا ډیر او ډیر ټیټ پروټین اخیستل دي. په حقیقت کې، یو شمیر مطالعې شتون لري چې په سبزیجاتو کې د هډوکي روغتیا ډیر مناسب شاخصونه تاییدوي؛ په هرصورت، دا باید له پامه ونه غورځول شي چې په غذا کې د حیواني پروټینونو لوړه محتوا یوازینی - او حتی اصلي فاکتور نه دی چې د اوستیوپوروسس په پراختیا کې مرسته کوي. او په دې وخت کې زه غواړم تاسو ته یادونه وکړم چې په پرمختللو هیوادونو کې سبزیان، د بیلګې په توګه، په حقیقت کې، د سبزیجاتو د ژوندانه طرزالعمل په اړه معلومات ترلاسه شوي، په ډیری قضیو کې، هغه خلک دي چې د دوی روغتیا په احتیاط سره څاري. د کوم دلیل لپاره، دا ناسمه ده چې د دوی فعالیت د ملي اوسط سره پرتله کړئ.
او او! غلط! او که د دې مطالعاتو پایلې چې په ځینو مواردو کې د سبزیجاتو په پرتله د هری خواړو میرمنو له هډوکو څخه دوه ځله د کلسیم ضایع کول په ګوته شوي ، د سبزیجاتو په ګټه نه و ، نو دا به یقینا د سبزیجاتو رژیم پروړاندې بل دلیل شي!
"دوه سرچینې معمولا د شیدو د زیان په اړه د مقالې لپاره د ملاتړ په توګه حواله کیږي: د PCRM د ډیری فعال غړو لخوا رامینځته شوي ادبیاتو بیاکتنه ، او همدارنګه د ډاکټر W. بیک لخوا په طبي ټریبیون کې خپره شوې مقاله. په هرصورت، د نږدې معاینې وروسته، دا معلومه شوه چې هغه ادبي سرچینې چې د "مسؤلو ډاکټرانو" لخوا کارول کیږي د دوی پایلې ته دلیل نه ورکوي. او ډاکټر بیک څو مهم حقایق له پامه غورځوي: په افریقایي هیوادونو کې، چیرې چې د اوستیوپوروسس پیښې کمې دي، د اوسط ژوند تمه هم ټیټه ده، پداسې حال کې چې د اوستیوپوروسس یوه ناروغي ده چې د زاړه عمر ناروغي ده ... "
په پرمختللو هیوادونو کې، خلک حتی د 30-40 کلونو په عمر کې اوستیوپوروسس ترلاسه کوي، نه یوازې ښځې! نو، که لیکوال غوښتل په شفافه توګه اشاره وکړي چې د افریقایانو په غذا کې د څارویو محصولاتو لږ مقدار کولی شي په دوی کې د اوستیوپوروسس لامل شي که چیرې د دوی د ژوند اټکل زیات شي، نو بریالی نه شو.
"لکه څنګه چې د ویګانیزم لپاره ، دا په هډوکو کې د نورمال کلسیم مینځپانګې ساتلو لپاره هیڅ مناسب ندي. د پنسلوانیا په پوهنتون کې د دې مسلې په اړه د ادبياتو بشپړ تحلیل ترسره شو. د بیاکتنې ادبياتو پراساس، دې پایلې ته رسیدلي چې ویګانان د دودیزو تغذیه شویو خلکو په پرتله د هډوکي معدني کثافت کې کمښت تجربه کوي.
هیڅ ساینسي شواهد شتون نلري چې وړاندیز وکړي چې د ویګن رژیم د هډوکي ټیټ کثافت کې مرسته کوي! په یوه لویه څیړنه کې چې د 304 سبزیجاتو او هریو خواړو میرمنو په اړه ترسره شوې، چې یوازې 11 ویګانانو برخه اخیستې وه، دا معلومه شوه چې په اوسط ډول، ویګن میرمنې د سبزیجاتو او هریو خواړو په پرتله د هډوکي کموالی لري. که د مقالې لیکوال واقعیا هڅه کړې چې په معقول ډول هغه موضوع ته مراجعه وکړي چې هغه یې په ګوته کړې ، نو هغه به یقینا یادونه وکړي چې د دوی د 11 استازو د مطالعې پراساس د ویګانونو په اړه پایلې اخستل غلط دي! د 1989 یوې بلې څیړنې وموندله چې د هډوکي معدنی مواد او د پوستکي (شعاع) د هډوکي پراخوالی د پوسټ مینوپازال میرمنو کې - 146 omnivores، 128 ovo-lacto-vegetarians، او 16 ویګانان - په ټوله تخته کې ورته وو. ټول عمر ګروپونه.
"تر نن نیټې پورې، دا فرضیه چې د خوړو څخه د حیواني محصولاتو ایستل په زاړه عمر کې د رواني روغتیا ساتلو کې مرسته کوي هم تایید شوي ندي. د برتانوي ساینس پوهانو د څیړنو د معلوماتو له مخې، د ماهي خوړل په لوړه کچه د زړو خلکو د رواني روغتیا ساتلو لپاره ګټور دي - مګر سبزیجات په څیړل شویو ناروغانو مثبت اغیزه نه درلوده. له بلې خوا ویګانیزم یو له خطر فکتورونو څخه دی - ځکه چې د داسې رژیم سره په بدن کې د ویټامین B12 کمښت خورا عام دی. او له بده مرغه د دې ویټامین د نشتوالي پایلې د رواني روغتیا خرابیدل شامل دي.
هیڅ ساینسي شواهد شتون نلري چې د B12 کمښت د غوښې خواړو په پرتله په سبزیجاتو کې ډیر عام دی! هغه سبزیان چې د ویټامین B12 سره قوي خواړه خوري ممکن حتی د ځینې غوښې خواړو په پرتله د ویټامین کچه لوړه وي. ډیری وختونه ، د B12 سره ستونزې یوازې د غوښې خواړو کې موندل کیږي ، او دا ستونزې د بد عادتونو ، غیر صحي ژوند طرزالعمل ، غیر صحي رژیم او د B12 ریسارپشن پایله کې سرغړونې سره تړاو لري ، پرته له دې چې د کیسل فاکتور ترکیب بشپړ بند شي. کوم چې د ویټامین B12 جذب یوازې ممکن دی. په خورا لوړ غلظت کې!
"زما د لټون په جریان کې، دوه مطالعات وموندل شول چې په لومړي نظر کې، د دماغ په فعالیت باندې د نبات پر بنسټ تغذیه مثبت اغیزه تاییدوي. په هرصورت، د نږدې معاینې وروسته، دا معلومه شوه چې موږ د هغو ماشومانو په اړه خبرې کولې چې په میکروبیوټیک غذا کې لوی شوي - او میکروبیوټیکونه تل سبزیجات نه لري؛ د څیړنې پلي شوي میتودونه موږ ته اجازه نه راکوي چې د ماشومانو په وده کې د والدینو د تعلیمي کچې اغیزې لرې کړو.
یو بل درواغجن دروغ! په 1980 کې د سبزیجاتو او سبزیجاتو څخه دمخه د ښوونځي ماشومانو په اړه د مطالعې راپور له مخې، د ټولو ماشومانو اوسط IQ 116، او حتی د سبزیجاتو ماشومانو لپاره 119. په دې توګه، د ماشومانو ذهني عمر د سبزیجاتو عمر د خپل تاریخي عمر څخه 16,5 میاشتې مخکې و، او ټول مطالعه شوي ماشومان په عمومي توګه - 12,5 میاشتې. ټول ماشومان په بشپړه توګه روغ وو. دا څیړنه په ځانګړې توګه د سبزیجاتو ماشومانو ته وقف شوې وه، چې په منځ کې یې ویګن میکروبیوټا وو!
"په هرصورت، زه به دا اضافه کړم چې د کوچنیو سبزیجاتو ستونزې، له بده مرغه، تل د ماشومتوب پورې محدود نه وي. دا باید ومنل شي چې په زړو ماشومانو کې دوی د یوې قاعدې په توګه خورا لږ ډراماتیک دي. خو بیا هم. نو، د هالنډ د ساینس پوهانو لخوا د یوې مطالعې په وینا، په هغو ماشومانو کې چې عمر یې د 10-16 کلونو په عمر کې دی، په خالص ډول د نبات پر بنسټ خواړه کې لوی شوي، ذهني وړتیا د هغو ماشومانو په پرتله خورا معتدل دي چې مور او پالر یې د تغذیې په اړه دودیز نظرونه تعقیبوي.
دا د افسوس ځای دی چې لیکوال د خپلې مقالې په پای کې د هغه سرچینو او ادبیاتو لیست چمتو نه کړ، نو یو څوک یوازې اټکل کولی شي چې دا ډول معلومات له کوم ځای څخه ترلاسه کړي! دا هم د یادونې وړ ده چې لیکوال هڅه کړې چې د هوښیار ویګن میکروبایټس غوښه خوړونکي رامینځته کړي او د دوی د والدینو په تعلیم سره د دې ماشومانو د هوښیارتیا لوړه کچه توجیه کړي ، مګر سمدلاسه یې ټول پړه د هالینډ څخه د ماشومانو ویګین تغذیه باندې واړوله.
"البته، یو توپیر شتون لري: د څارویو پروټین په ورته وخت کې د ټولو 8 اړین امینو اسیدونو کافي اندازه لري چې د انسان بدن لخوا نه ترکیب کیږي او باید د خواړو سره وخوړل شي. په ډیری سبزیجاتو پروټینونو کې، د ځینې اړین امینو اسیدونو مینځپانګه خورا ټیټه ده. نو ځکه، بدن ته د امینو اسیدونو نورمال عرضه یقیني کولو لپاره، نباتات باید د مختلف امینو اسیدونو ترکیب سره یوځای شي. بدن ته د اړینو امینو اسیدونو چمتو کولو لپاره د سمبیوټیک کولمو مایکرو فلورا د ونډې اهمیت یو ناڅرګند حقیقت ندی ، مګر یوازې د بحث موضوع ده.
بل درواغ یا یوازې زاړه معلومات د لیکوال لخوا په بې فکرۍ سره بیا چاپ شوي! حتی که تاسو د لبنیاتو محصولات او هګۍ په پام کې ونلرئ چې سبزیجات یې مصرفوي، تاسو بیا هم کولی شئ ووایاست چې د پروټین د هضم کولو سمه امینو اسید سکور (PDCAAS) - د پروټین بیولوژیکي ارزښت محاسبه کولو لپاره خورا دقیق میتود - سویا پروټین لري. د غوښې په پرتله لوړ بیولوژیکي ارزښت. پخپله د سبزیجاتو پروټینونو کې ممکن د ځینې امینو اسیدونو ټیټ غلظت شتون ولري ، مګر پخپله د نباتاتو په محصولاتو کې پروټین معمولا د غوښې په پرتله لوړ وي ، پدې توګه د ځینې سبزیجاتو پروټینونو ټیټ بیولوژیکي ارزښت د دوی د لوړ غلظت لخوا جبران کیږي. برسېره پردې، دا د اوږدې مودې لپاره پیژندل شوي چې په ورته خواړو کې د مختلف پروټینونو ترکیب ته اړتیا نشته. حتی هغه سبزیان چې هره ورځ په اوسط ډول 30-40 ګرامه پروټین مصرفوي د دوی د رژیم څخه د ټولو اړین امینو اسیدونو دوه چنده ترلاسه کوي لکه څنګه چې د نړیوال روغتیا سازمان لخوا وړاندیز شوی.
"البته، دا یو فریب نه دی، مګر یو حقیقت دی. حقیقت دا دی چې نباتات په کافي اندازه ډیر مادې لري چې د پروټین د هضم مخه نیسي: دا د ټریپسین انابیټرز، فایټو هیماګلوټینین، فایټیټس، ټینینز او داسې نور دي ... په دې توګه، په متن کې د FAQ په بل ځای کې ذکر شوي معلومات د 50s څخه راځي، حتی د کافي کیدو شاهدي نه ورکول ، مګر په سبزیجاتو رژیم کې د پروټین مینځپانګې ډیروالي ته ، د هاضمې لپاره مناسب اصلاحات باید رامینځته شي.
پورته وګورئ! سبزیجات د څارویو پروټین خوري، مګر حتی سبزیان په خپل رژیم کې ټول اړین امینو اسیدونه ترلاسه کوي.
"کولیسټرول په حقیقت کې د انسان د بدن لخوا تولید کیږي؛ په هرصورت، په ډیری خلکو کې، د دوی خپل ترکیب د دې موادو لپاره د بدن اړتیا یوازې 50-80٪ پوښي. د آلمان د ویګان مطالعې پایلې تاییدوي چې سبزیان د لوړ کثافت لیپوپروټین کولیسټرول ټیټه کچه لري (په لغت کې "ښه" کولیسټرول ویل کیږي) د دوی په پرتله.
اوچیریدا د لیکوال چال دی، چې له مخې یې هغه د دې حقیقت په اړه غلی دی چې د HDL کولیسټرول کچه په سبزیجاتو کې (او په سبزیجاتو کې نه!) د ځینو مطالعاتو د پایلو له مخې یوازې د غوښې خواړو په پرتله یو څه ټیټه وه (ماهی- خوړونکي)، مګر بیا هم عادي. نورې څیړنې ښیې چې د کولیسټرول کچه د غوښې خوړلو کې هم ټیټه وي. سربیره پردې ، لیکوال د دې حقیقت یادونه نه ده کړې چې د غوښې خواړو کې د "خراب" LDL کولیسټرول او ټول کولیسټرول کچه معمولا د نورمال څخه لوړه وي او د سبزیجاتو او سبزیجاتو په پرتله د پام وړ لوړه وي ، او ځینې وختونه د هایپرکولیسټرولیمیا سره پوله لري ، چې ډیری ساینس پوهان. د زړه ناروغۍ ته منسوب. د رګونو ناروغي!
"لکه څنګه چې د ویټامین ډي لپاره، دا په حقیقت کې د انسان د بدن لخوا تولید کیږي - مګر یوازې د الټرا وایلیټ وړانګو سره د پوټکي د پراخه تماس په حالت کې. په هرصورت، د عصري انسان د ژوند طریقه په هیڅ ډول د پوستکي د لویو برخو اوږدمهاله شعاع کولو لپاره مناسبه نه ده؛ د الټرا وایلیټ وړانګو سره په پراخه کچه تماس د وژونکي نیوپلاسم خطر ډیروي ، پشمول د میلانوما په څیر خطرناک.
په سبزیجاتو کې د ویټامین ډي کمښت، د FAQ د لیکوالانو د بیانونو برعکس، غیر معمولي ندي - حتی په پرمختللو هیوادونو کې. د بېلګې په توګه، د هیلسنکي پوهنتون متخصصینو ښودلې چې په سبزیجاتو کې د دې ویټامین کچه راټیټه شوې؛ د دوی د هډوکو معدنی کثافت هم کم شوی، کوم چې کیدای شي د هایپوویټامینوسس پایله وي.
په برتانوي سبزیجاتو او سبزیجاتو کې د ویټامین ډي د کمښت پیښې ډیریږي. په ځینو مواردو کې، موږ حتی په لویانو او ماشومانو کې د هډوکي د نورمال جوړښت څخه د سرغړونې په اړه خبرې کوو.
یوځل بیا، هیڅ روښانه شواهد شتون نلري چې د ویټامین ډي کمښت د غوښې خواړو په پرتله په سبزیانو کې ډیر عام دی! دا ټول د یو ځانګړي کس د ژوند طرز او تغذیه پورې اړه لري. ایوکاډوز، مشروم، او ویګان مارجرین ویټامین ډي لري، لکه د لبنیاتو محصولات او هګۍ چې سبزیجات یې مصرفوي. په مختلفو اروپایی هیوادونو کې د ډیری څیړنو د پایلو له مخې، د غوښې خوړلو لوی اکثریت د دې ویټامین وړاندیز شوی مقدار د خواړو سره ندی ترلاسه کړی، پدې معنی چې د لیکوال لخوا پورته ذکر شوي ټول د غوښې خوړلو لپاره هم پلي کیږي! په څو ساعتونو کې چې د دوبي په ګرمه ورځ کې په بهر کې تیریږي، بدن کولی شي د ویټامین ډي مقدار درې چنده ترکیب کړي چې یو سړی هره ورځ ورته اړتیا لري. اضافي په ځیګر کې ښه راټولیږي ، نو سبزیجات او سبزیان چې ډیری وختونه په لمر کې وي د دې ویټامین سره کومه ستونزه نلري. دلته دا هم باید په پام کې ونیول شي چې د ویټامین ډي د کمښت نښې په شمالي سیمو او یا په هغو هیوادونو کې چې په دودیز ډول د بدن بشپړ پوښاک ته اړتیا لري، لکه د اسلامي نړۍ په ځینو برخو کې ډیر عام دي. په دې توګه، د فنلنډي یا برتانوي ویګانونو مثال عادي نه دی، ځکه چې د شمالي سیمو د خلکو په منځ کې د اوستیوپوروسس عام دی، پرته له دې چې دا خلک غوښه خوري یا ویګان دي.
د افسانې شمیره ... هیڅ فکر مه کوئ!
"په حقیقت کې، ویټامین B12 په حقیقت کې د یو شمیر مایکرو ارګانیزمونو لخوا تولید کیږي چې د انسان په کولمو کې ژوند کوي. مګر دا په لوی کولمو کې پیښیږي - دا په داسې ځای کې چې دا ویټامین نور زموږ د بدن لخوا جذب نشي. د حیرانتیا خبره نه ده: باکتریا ټول ډوله ګټور توکي ترکیبوي نه زموږ لپاره، مګر د ځان لپاره. که موږ بیا هم له دوی څخه ګټه پورته کړو - زموږ خوښي؛ مګر د B12 په حالت کې، یو څوک نشي کولی د بکتیریا لخوا ترکیب شوي ویټامین څخه ډیره ګټه ترلاسه کړي.
ځینې خلک ممکن په خپلو کوچنیو کولمو کې د B12 تولید باکتریا ولري. یوه څیړنه چې په 1980 کې خپره شوه د جنوبي هند د صحي مضامینو جیجنوم (جیجنوم) او ileum (ileum) څخه د باکتریا نمونې اخیستې، بیا یې په لابراتوار کې د دې بکتیریا نسل ته دوام ورکړ او د دوه مایکروبیولوژیکي تحلیلونو او کروماتګرافي په کارولو سره، د ویټامین B12 تولید لپاره معاینه شوه. . یو شمیر باکتریا په ویټرو کې د پام وړ B12 په څیر مادې ترکیب کړي. دا معلومه ده چې د کیسل فاکتور، د ویټامین د جذب لپاره اړین دی، په کوچني کولمو کې موقعیت لري. که دا باکتریا هم په بدن کې B12 تولید کړي، ویټامین کولی شي د وینې جریان ته جذب شي. په دې توګه، دا د لیکوال لپاره ناسمه ده چې ووایی چې خلک نشي کولی د بکتیریا لخوا ترکیب شوي ویټامین B12 ترلاسه کړي! البته، د ویګانانو لپاره د دې ویټامین ترټولو معتبره سرچینه د B12-قوت لرونکي خواړه دي، مګر کله چې تاسو د دې بشپړونکو تولیداتو مقدار او د نړۍ په نفوس کې د ویګان فیصده په پام کې ونیسئ، نو دا روښانه کیږي چې د B12 ډیری بشپړونکي ندي. د سبزیجاتو لپاره جوړ شوی. B12 د لبنیاتو محصولاتو او هګیو کې په کافي مقدار کې موندل کیږي.
"که د انسان د کولمو د سمبیوټیک باکتریا لخوا تولید شوي B12 واقعیا د بدن اړتیاوې پوره کولی شي ، نو د سبزیجاتو او حتی سبزیجاتو په مینځ کې به د دې ویټامین کمښت زیاتوالی نه وي. په هرصورت، په حقیقت کې، ډیری کارونه شتون لري چې د B12 پراخه کمښت تاییدوي د هغو خلکو ترمنځ چې د نبات د تغذیې اصولو ته غاړه ایږدي؛ د دغو اثارو د ځینو لیکوالانو نومونه په مقاله کې ورکړل شوي "ساینس پوهانو ثابت کړي ..."، یا "د چارواکو د حوالې په اړه" (په لاره کې، په سایبریا کې د سبزیجاتو د استوګنې مسله هم په پام کې نیول شوې وه) . په یاد ولرئ چې دا ډول پیښې حتی په هغو هیوادونو کې لیدل کیږي چیرې چې د مصنوعي ویټامینونو کارول په پراخه کچه شتون لري.
یو ځل بیا، یو ښکاره دروغ! د ویټامین B12 کمښت د غوښې خوړلو په مینځ کې ډیر عام دی او د خراب رژیم او بد عادتونو سره تړاو لري. په 50 لسیزه کې، یو څیړونکي هغه دلیلونه وڅیړل چې ولې د ایراني سبزیانو یوه ډله د B12 کمښت نه رامینځته کوي. هغه وموندله چې دوی خپل سبزیجات د انسان د ګودر په کارولو سره وده کوي او په ښه توګه یې نه مینځل، نو دوی دا ویټامین د باکتریا "ککړتیا" له لارې ترلاسه کړل. ویګان د ویټامین سپلیمنټونو څخه کار اخلي د B12 کمښت سره مخ نه دي!
"اوس به زه په سبزیجاتو کې د B12 کمښت په اړه د لیکوالانو په لیست کې یو بل نوم اضافه کړم: K. لیټزمن. پروفیسور لیټزمن لا دمخه یو څه لوړ بحث شوی: هغه د ویګانیزم سخت ملاتړی دی ، د اروپا د سبزیجاتو ټولنې یو ویاړلی کارګر دی. مګر، سره له دې، دا متخصص، چې هیڅوک نشي کولی د سبزیجاتو تغذیې په اړه د متعصب منفي چلند لپاره ملامت کړي، دا حقیقت هم بیانوي چې د سبزیجاتو او حتی سبزیجاتو په مینځ کې د اوږدې تجربې سره، د ویټامین B12 کمښت د دودیز خواړو خلکو په پرتله خورا عام دی.
زه غواړم پوه شم چې Klaus Leitzmann دا ادعا چیرته کړې! ډیری احتمال، دا د خام خواړو پوهانو په اړه و چې هیڅ ډول ویټامینونه نه کاروي او د خپل باغ څخه پاک شوي سبزیجات او میوې نه خوري، مګر ټول خواړه په پلورنځیو کې اخلي. په هرصورت، د ویټامین B12 کمښت د سبزیجاتو په منځ کې د غوښې خواړو په پرتله لږ عام دی.
او وروستۍ کیسه.
"په حقیقت کې، د سبزیجاتو غوړ یوازې د دریو اومیګا -3 شحمي اسیدونو څخه یو لري چې د انسان لپاره مهم دي، یعنې الفا لینولینیک (ALA). نور دوه - eicosapentenoic او docosahexaenoic (EPA او DHA، په ترتیب سره) - په ځانګړي ډول د حیواناتو په خواړو کې شتون لري؛ ډیری په کب کې. البته، د DHA لرونکي بشپړونکي شتون لري چې د غیر خوراکي مایکروسکوپي الګا څخه جلا شوي دي. په هرصورت، دا غوړ اسیدونه په خوراکي نباتاتو کې نه موندل کیږي. استثنا د خوراک وړ الګا دي، کوم چې کیدای شي د EPA ټریس مقدار ولري. د EPA او DHA بیولوژیکي رول خورا مهم دی: دوی د عصبي سیسټم نورمال جوړښت او فعالیت لپاره اړین دي ، او همدارنګه د هورمون توازن ساتلو لپاره.
په حقیقت کې، د انزیماتیک سیسټمونو فعالیت چې په بدن کې د الفا لینولینیک اسید څخه EPA او DHA ترکیب کوي ټیټ ندي، مګر د یو شمیر فاکتورونو لخوا محدود دي: د ټرانس غوړ لوړ غلظت، بوره، فشار، الکول، عمر. پروسس، او همدارنګه مختلف درمل، لکه د مثال په توګه اسپرین. د نورو شیانو په مینځ کې ، د سبزیجاتو / سبزیجاتو رژیم کې د لینولیک اسید (اومیګا -6) لوړ مینځپانګه هم د EPA او DHA ترکیب منع کوي. دا څه مانا لري؟ او دا پدې مانا ده چې سبزیجات او ویګانان یوازې اړتیا لري ډیر الفا لینولینیک اسید او لږ لینولیک اسید له خواړو څخه ترلاسه کړي. دا څنګه وکړو؟ په پخلنځي کې د لمر ګل د تیلو پرځای د ریپسیډ یا سویابین غوړ وکاروئ چې دا هم ګټور دی مګر په هغه مقدار کې نه چې معمولا مصرف کیږي. سربیره پردې ، دا مشوره ورکول کیږي چې په اونۍ کې دوه ځله 2-3 چمچ د سینې ، هیمپ یا پیریلا غوړ وخورئ ، ځکه چې دا غوړ د الفا لینولینیک اسید ډیر غلظت لري. دا د سبزیجاتو غوړ باید ډیر تودوخه نه وي؛ دوی د غوړولو لپاره مناسب ندي! د DHA الګا تیلو اضافه کولو سره د ویګین غیر منظم شوي غوړ مارجرین هم شتون لري ، په بیله بیا د ویګان (ایټاري) الګی EPA او DHA کپسولونه ، د اومیګا 3 فش تیلو کپسولونو ته ورته دي. ټرانس غوړ په حقیقت کې د ویګان رژیم کې شتون نلري ، پرته لدې چې یقینا ویګان نږدې هره ورځ یو څه غوړ شوي خوري او منظم سخت غوړ مارجرین کاروي. مګر د غوښې خوړلو عادي رژیم د عادي سبزیجاتو رژیم په پرتله یوازې د ټرانس غوړ څخه ډک دی ، او ورته د بورې لپاره ویل کیدی شي (نه فرکټوز او داسې نور). مګر کب د EPA او DHA دومره ښه سرچینه نده! یوازې په تونا کې ، د EPA او DHA تناسب د انسان بدن لپاره مناسب دی - نږدې 1: 3 ، پداسې حال کې چې په اونۍ کې لږترلږه 2 ځله کب خوړل اړین دي ، کوم چې لږ خلک یې کوي. د کب د تیلو پراساس ځانګړي غوړ هم شتون لري ، مګر زه ډاډه یم چې یوازې یو څو غوښه خوړونکي یې کاروي ، په ځانګړي توګه ځکه چې دا معمولا د سالمون څخه جوړ شوي ، په کوم کې چې د DHA سره د EPA تناسب خورا نامناسب دی. د قوي تودوخې، کیننګ او اوږدې مودې ذخیره کولو سره، د دې اسیدونو جوړښت په جزوي توګه ویجاړ شوی، او دوی خپل بیولوژیکي ارزښت له لاسه ورکوي، نو ډیری غوښه خوړونکي هم پخپله په بدن کې د EPA او DHA په ترکیب باندې تکیه کوي. د سبزیجاتو او سبزیجاتو رژیمونو یوازینۍ ستونزه دا ده چې دوی په لینولیک اسید کې خورا لوړ دي. په هرصورت، ساینس پوهان په دې باور دي چې عصري (حتی هر اړخیز) تغذیه د 1:6 او حتی 1:45 په نا مناسب تناسب کې الفا لینولینیک او لینولیک اسیدونه لري (د ځینو هریو خواړو د مور په شیدو کې)، د بیلګې په توګه حتی د غوښې خوړلو غذا هم ډیره ده. د omega-6s سره. په هرصورت ، د سبزیجاتو او سبزیجاتو په وینه او غوړ نسجونو کې د EPA او DHA د ټیټې کچې احتمالي منفي پایلو په اړه هیڅ معلومات شتون نلري ، که دا ډول اغیزې کله هم لیدل شوي وي! د پورته ټولو په لنډیز سره، موږ کولی شو ووایو چې د سبزیجاتو خواړه په هیڅ ډول د "مخلوط" غذا څخه کم ندي، پدې معنی چې د څارویو د نسل کولو، استحصال او وژلو لپاره هیڅ توجیه شتون نلري.
اخځ:
ډاکټر ګیل لینګلي «ویګن تغذیه» (۱۹۹۹)
الکساندرا شیک «د تغذیې ساینس تړون» (2009)
هانس کونراډ بیاسالسکي، پیټر ګریم «جیب اتلس تغذیه» (2007)
ډاکټر چارلس ټي کربس "د لوړ فعالیت مغز لپاره تغذیه: هرڅه چې تاسو ورته اړتیا لرئ پوه شئ" (2004)
توماس کلین "د ویټامین B12 کمښت: غلط نظریات او اصلي لاملونه. د ځان سره د مرستې، درملنې او مخنیوي لارښود» (2008)
ایریس برجر "د ویګن غذا کې د ویټامین B12 کمښت: افسانې او واقعیتونه د تجربې مطالعې لخوا ښودل شوي" (2009)
کارولا سټراسنر «آیا خام خواړه خوړل صحي دي؟ د ګیسن خام خوراک مطالعه » (1998)
Uffe Ravnskov «د کولیسټرول افسانه: ترټولو لوی غلطۍ (2008)
رومن برجر "د بدن د خپل هورمونونو ځواک وکاروئ" (2006)