دوی وايي چې اګست یسکوفیر لومړنی کس و چې د "تاتار پخلی" اصطلاح یې معرفي کړه. همدغه آرامګار ، نقاد ، پاک لیکوال او په عین حال کې ، "د شیفانو پاچا او د پاچاهانو پاچا." د ریزز هوټل کې د هغه رستورانت مینو اوس او بیا "تارتار" ډشونه - چای ، سټیکس ، کب ، او نور راښکاره شوي ، وروسته د هغه ترکیبونه د هغه په کتابونو کې شامل شوي ، کوم چې اوس د نړۍ د پاک کلاسیک په نوم یادیږي. او که څه هم په حقیقت کې دوی د اصلي تاتار پخلی سره خورا لږ ګډ دي ، نږدې ټوله نړۍ دوی له دې سره ملګرتیا کوي ، حتی شک نلري چې ، مثالي ، دوی باید خورا پیچلي ، په زړه پوري او متنوع وي.
تاریخ
د تاتار عصري خواړه د محصولاتو، لوښو او د هغوی ترکیبونو کې خورا بډایه دي، مګر دا تل داسې نه وه. حقیقت دا دی چې په پخوانیو وختونو کې تاتاران کوچیان وو چې خپل ډیری وخت یې په کمپاینونو کې لګول. له همدې امله د دوی د رژیم اساس ترټولو اطمینان لرونکی او ارزانه محصول و - غوښه. د آس غوښه، پسه او غوښه په دودیز ډول خوړل کېده. دوی پخه شوي، جوش شوي، جوش شوي، مالګه شوي، سګرټ شوي، وچ شوي یا وچ شوي. په یوه کلمه کې، دوی خوندور خواړه او د راتلونکي کارونې لپاره چمتووالی چمتو کړی. د دوی تر څنګ، تاتارانو هم د لبنیاتو محصولات خوښول، کوم چې دوی پخپله مصرف کړي یا د نرم څښاک (کومیس) او خوږو (کروتا، یا مالګې پنیر) چمتو کولو لپاره کاروي.
سربیره پردې ، د نویو سیمو سپړلو پرمهال ، دوی یقینا د خپلو ګاونډیو څخه نوي خواړه پور کړي. د پایلې په توګه ، په یو وخت کې د دوی سپوخان ، یا د میز پوښاکونه ، د اوړو کیکونه ، د چای مختلف ډولونه ، شات ، وچې میوې ، مغز او لوبیا راڅرګندې شوې. وروسته ، کله چې لومړي کوچیانو د ناڅاپي ژوند عادت کول پیل کړل ، د چرګانو خواړه هم د تاتار خواړو ته راوتل ، که څه هم دوی نه و توانیدلي په دې کې ځانګړی ځای ونیسي. په ورته وخت کې ، تاتارانو پخپله د جوارو ، غنمو ، شفتالو ، جوارو ، نخود ، جوار ، په فعاله توګه کښت کړی ، د سبزیجاتو کښت او شاتو مچیو کې بوخت و ، چې البته د دوی د خواړو کیفیت کې منعکس شوی. پدې توګه ، حبوبات او د سبزیجاتو خواړه د ځایی خلکو په میزونو کې څرګند شوي ، کوم چې وروسته د خواړو خواړه شو.
برخی
د تاتار پخلی ګړندی وده وکړه. سربیره پردې ، پدې موده کې ، دا نه یوازې د تاریخي پیښو لخوا خورا ډیر اغیزمن شوی ، بلکه د هغې د ګاونډیو رغنده عادتونو لخوا هم. په بیلابیلو وختونو کې ، د روسانو ، اډمورټس ، ماري ، د مرکزي آسیا خلکو ، په ځانګړي توګه د تاجکو او ازبکانو مشهور خواړه دې ته ننوتل پیل کړل. مګر دې بدتر نه کړ ، په برعکس ، دا بډایه شو او ګل شو. د نن ورځې تاتار پخلي تحلیل ، موږ کولی شو د دې اصلي ب featuresې روښانه کړو:
- د غوړ پراخه کارول. د پخوانیو وختونو څخه ، دوی د نباتاتو او حیواناتو (غوښه ، لامبو ، آس ، چرګانو غوړ) ، او همدارنګه غوړ او مکھن سره مینه درلوده ، په کوم کې چې دوی په سخاوت سره خواړه خوړل. ترټولو په زړه پوری خبره دا ده چې له هغې وروسته په عملي ډول هیڅ شی ندي بدل شوي - د تاتار خواړه نن ورځ د غوړ ، بډایه سوپ او حبوباتو پرته د تصور وړ ندي؛
- په قصدي ډول د رژیم څخه د الکول او ځینې ډوله غوښې (خنزیر ، فالکن او سوان غوښه) خارج کول ، کوم چې د مذهبي دودونو له امله دی. ټکی دا دی چې تاتاران په عمده توګه مسلمانان دي
- د مایع تودوخه پخلی لپاره مینه - سوپونه ، ببرونه؛
- په قهوه یا ګلدان کې د ملي پخلي پخلي امکان ، کوم چې د ټول خلکو د ژوند لاره ده ، ځکه چې د اوږدې مودې لپاره دا کودتا پاتې وه remained
- د اصلي ب formsو د پخولو لپاره ډیری ترکیبونه د هر ډول ډکولو سره ، کوم چې په دودیز ډول د مختلف ډوله چای سره وړاندې کیږي؛
- د تاریخي عواملو له امله د مشرومونو اعتدال کارول. د دوی لپاره د لیوالتیا تمایل یوازې په تیرو کلونو کې لیدل شوي ، په ځانګړي توګه د ښاري خلکو په مینځ کې؛
د پخلي لومړني میتودونه:
شاید د تاتار پخلنځی ځانګړتیا د خوندور او په زړه پوري پخلي ډولونه دي. د دوی ډیری یې نیکې ریښې او خپل تاریخ لري. نو ، د عادي جوار لوبیا یو وخت د رسم خواړه و. او حتی که وخت لاهم ودریږي او هرڅه بدل نشي ، د تاتار د مشهور نزاکتونو او نزاکتونو لیست چې دواړه تاتار پخپله او د دوی میلمنو سره مینه لري پاتې دي. په دودیز ډول پدې کې شامل دي:
پخېدل. زموږ په څیر ، تاتار دوی د بې خميره ټوټو څخه مجسمه کوي ، په هرصورت ، دوی دواړه جوش شوي غوښې او سبزیجات د ډکولو په توګه کاروي ، او دوی ته د هګیو دانې هم اضافه کوي. ډیری وختونه ، پخلی د رخصتیو یا مهم میلمنو لپاره چمتو کیږي.
بیلش د چرګ غوښه ، وريجې او پیاز سره خلاص پائی دی.
شورپا د تاتار بوره ده ، کوم چې په حقیقت کې د غوښې ، نوډلس او سبزیجاتو سره د سوپ سره ورته والی لري.
ازو د سبزیجاتو سره د غوښې غوښه ده.
ایلیس یو ګردي پای دی چې د چرګ ، کچالو او پیاز سره ډک شوی.
تاتار پیلاف - د غوښې یا لیمو څخه په ژور ګلدان کې چمتو شوي د ډیری حیواني غوړ او سبزیجاتو سره. ځینې وختونه میوه پدې کې اضافه کیدی شي ، کوم چې دا خوږ ورکوي.
ټیټرما د کور جوړ شوي ساسیج دی چې د مصالحو سره د آفال څخه جوړ شوی.
چک چک د شاتو مچیو درملنه ده چې په ټوله نړۍ کې یې شهرت موندلی. د ځایی خلکو لپاره ، دا د واده نزاکت دی چې ناوې د زوم کور ته راوړي.
شیبریک د غوښې سره غوړ فلیټ پیز دي ، کوم چې د منګولیا او ترکي خلکو ملي ډش هم شو.
ایکپوچماکي - مثلث پا pې د کچالو او غوښې سره ډک شوي.
کویمک - د خمیر غوړ پینکیکونه چې په تندیو کې پخ شوي.
ټنټرما یو آملیټ دی چې د اوړو یا سمولین څخه جوړ شوی.
ګوبادیا یوه اوږده اوږده پایه ده چې د کاټیج پنیر ، وریجو او وچو میوو د څو اړخیز ډکولو سره.
آیران یو ملي څښاک دی ، کوم چې په حقیقت کې یو پیچلی کاتیک (د جوار د شیدو محصول) دی.
د تاتار پخلي ګټور ملکیتونه
د غوړو د پراخه استعمال سره سره، تاتار خواړه یو له صحي او صحي خوړو څخه ګڼل کیږي. او ټول ځکه چې دا د ګرمو، مایع لوښو، حبوباتو، خمیر شوي شیدو څښاک پر بنسټ والړ دی. برسېره پردې، تاتاران د دودیزو غوړیو په پرتله سټیو ته ترجیح ورکوي، چې له امله یې محصولات ډیر غذايي مواد ساتي. له بده مرغه، نن ورځ دا ستونزمنه ده چې په واضح ډول د تاتارانو د اوسط ژوند اټکل څه وي، ځکه چې دوی پخپله په یوروشیا کې په لفظي توګه ویشل شوي دي. په ورته وخت کې، دا دوی د نسل څخه نسل ته د ملي خواړو د ترکیبونو ذخیره کولو او لیږدولو مخه نه نیسي، کوم چې د دې هیواد ښکلی خواړه جوړوي.