پدې ورځو کې ، یادونه لکه: "هو ، زه ویګان یم! نه، زه غوښه له لاسه نه ورکوم!" په هرصورت، ټول سبزیان او سبزیان دا ډول احساس نه کوي. ډیری یې حتی د نبات پر بنسټ د څو کلونو تغذیه وروسته، د غوښې او کب د خواړو خوند د نوستالیا احساس سره یادوي. داسې خلک شته چې د اخلاقي دلایلو له امله د غوښې څخه انکار وکړ، نه دا چې د غوښې خوند دوی کرکه کړي. دا خلک تر ټولو سخت دي. دا ستونزه څنګه حل کړو؟
هر ډول هیله طبیعي ده. دا اړینه ده چې د دوی شتون درک کړي، پوه شي چې دوی څه رامینځته کوي، او دوی یې ومني. بیا یوازینی شی پاتې دی چې معلومه کړي چې دوی سره څه وکړي. په دې قضیه کې ترټولو اسانه لاره د غوره شوي غوښې د سبزیجاتو نسخې جوړول دي. د غوښې غوښتل پدې معنی ندي چې تاسو باید وخورئ. دا ممکنه ده چې د نبات پر بنسټ د خواړو له لارې د غوښې خوندونو غوښتنې پوره کړئ.
دا باید په پام کې ونیول شي چې د غوښې پرته د ژوند کولو احساس ممکن د فزیولوژیکي دلایلو له امله وي. غوښه په بدن کې د اپینو په څیر د موادو په خوشې کولو کې مرسته کوي. د لبنیاتو محصولات او بوره ورته اغیزه لري.
دا یو فزیکي معتاد دی. د پنیر، بوره، غوښې څخه انکار د وتلو نښې نښانې رامینځته کوي. په هرصورت ، که د دې محصولاتو ایستل خورا اوږد وي ، نو د دوی لیوالتیا کمیږي او په نهایت کې ورک کیږي.
که موږ د خوند نوسټالجیا په اړه وغږیږو ، نو پاک او خیال زموږ مرستې ته راځي. لاندې د نباتاتو خواړو لیست دی چې خوند یې د غوښې د خواړو سره ورته دی.
ذهنونه
امامي په دې وروستیو کې مشهور شو، مګر د یوې پیړۍ څخه ډیر پخوا پیژندل شوی. امامي د پنځو نورو خوندونو تر څنګ د پنځم خوند نوم دی، چې ترخه، خواږه، مالګه او خواږه دي. امامي د خوړو خوند تیز، پیچلی، بشپړ بدن او اطمینان ورکوي. د امامي پرته، محصول ممکن ناپاک ښکاري. ساینس پوهانو په دې وروستیو کې د خوند غوټۍ کشف کړې چې د دوی په باور په انسانانو کې وده شوې ترڅو موږ له ذهن څخه خوند واخلو. امامي په غوښه، مالګه شوي کب، او همدارنګه د Roquefort او Parmesan پنیر، سویا ساس، اخروټ، شییتیک مشروم، روميانو او بروکولي کې شتون لري.
دا د سبزیجاتو او سبزیجاتو لپاره څه معنی لري؟ څیړونکي پدې باور دي چې ځینې خلک ممکن هیڅکله له امامي سره مخ شوي نه وي، د دوی لپاره د څارویو محصولاتو او د غوښې خوند پریښودل خورا اسانه دي. مګر د نورو لپاره چې د ذهن سره آشنا دي، انکار په خورا سختۍ سره ورکول کیږي. په حقیقت کې، د غوښې لپاره د دوی نوستالیا د خراب خوند لپاره نوسټالیا ده. د همدې دلیل لپاره، ډیری ویګانان په لویه کچه د غوښې بدیلونه او د نبات پر بنسټ د غوښې خوندور خواړه خوري. سبزیجات، پدې حالت کې، یو څه ډیر ګټور موقف کې دي، ځکه چې پنیر دوی ته شتون لري. له بلې خوا، ویګانان، یوازې یو کار پاتې دی: خواړه د امکان تر حده بډایه خوند سره وخورئ.
د غوښې بدیل بازار وده کوي. په هرصورت، تاسو کولی شئ د توفو، ټیمپ، ساختماني سبزیجاتو پروټین، یا سیتان په کارولو سره خپل د غوښې ایرساتز جوړ کړئ.
کله چې د غوښې ډش د نبات پراساس نسخه پخولو خبره راځي ، نو لومړی شی چې پوه شي دا دی چې موږ کوم جوړښت غواړو. که موږ د غوښې جوړښت غواړو چې په چاقو او پوټکي پرې شي ، نو سیتان باید غوره شي. سیتان په مختلفو لارو پخلی کیدی شي ترڅو د سټیک ټینګښت ترلاسه کړي، د خنزیر خنزیر نرموالی، یا د چرګانو د وزرونو جوړښت چې تاسو کولی شئ د ژاولو څخه خوند واخلئ. سیتان په بشپړ ډول د خنزیر او چرګ جوړښت ترکیب کوي ، که څه هم ښه فشار شوی توفو د چرګانو د غوښې سمولو لپاره هم مناسب دی. توفو هم کولی شي د کبانو خوند نقل کړي.
پداسې حال کې چې توفو، ټیمپ، جوړښت شوي سبزیجات پروټین، او سیتان خورا ښه دي، ځینې وختونه موږ یوازې سبزیجات وخورو. ډیری سبزیجات د غوښې خوند لري، لکه د جاکټ میوه. د جوارو خوند د خوږو په پرتله ډیر تیز دی. دا میوه د سینڈوچ، سټیو او نورو لپاره یو مثالی اجزا ده. دال، لوبیا، هګۍ او حتی مغز لرونکي غوښه خوند لري. د مرخیړیو د سلطنت د استازو په منځ کې، شیمپینان د خورا غوښې خوند سره برخمن دي.
مصالحې د جوړښت څخه وروسته د هر ډش دوهمه مهمه برخه ده. په هرصورت، لږ خلک پرته له موسمي غوښې خوري. کله چې د غوښې څخه د سبزیجاتو تقلید چمتو کول، تاسو کولی شئ د مصالحو ورته سیټ وکاروئ لکه څنګه چې اصلي ډوډۍ چمتو کول.
کرش شوي مرچ، پاپریکا، اوریګانو، جیرا، دنیا، سرسۍ، نسواري شکر د سیتان سره ښه ځي.
د پلورنځي څخه پیرودل شوي بویلون کیوبونه سبزیجات ندي ، راځئ چې ووایو د چرګانو کیوبونه چرګ لري. تاسو کولی شئ د سبزیجاتو بوره پخ کړئ او په هغې کې مصالحې اضافه کړئ، په بیله بیا د سویا ساس، تاماري، سور مرچ ساس.
د لوبې فصل کول ممکن د تولید کونکو لخوا د چرګانو او ترکیې په لوښو کې د کارولو لپاره وړاندیز شي ، مګر په حقیقت کې دا د ویګان فصل دی. په دې کې د لوبې نښه نشته، او نه د سټیک په موسم کې کومه غوښه شته. دا په ساده ډول د بوټو او مصالحو مخلوط دي چې موږ یې د غوښې سره یوځای کوو. دا کافي ده چې تایمیم، تیم، مارجورام، ګلابي، پارسلي، تور مرچ، او د لوبې د اشارې سره مساله مخلوط کړئ.