په حقیقت کې، کوچني شیان زموږ د فکر په پرتله خورا مهم دي. کله چې د پخلی کولو لپاره کارول کیږي، یو له دغو کوچنیو شیانو څخه مالګه ده. یو څوک حیران دی که چیرې په میز کې ناست وي، میلمانه د مالګې شیکر (مخکې له مخکې مالګه شوي) غوښتنه کوي، یو څوک، په برعکس، په ټوله کې مالګه نه کوي (محصولات مالګه لري)، هرڅوک د خپل روغتیا په اړه اندیښمن دي، او لږ شمیر خلک یې په یاد لري. دا مالګه په حقیقت کې دوه کارونې لري.
لومړی ، دا د مالګې ذائق کیریر دی - له پنځو اصلي ذوقاتو څخه یو چې موږ یې توپیر کوو (پاتې برخه ارومونه ده ، موږ کولی شو دوی زموږ د پوزې سره بوی وکړو ، په یاد ولرئ چې څنګه خواړه خواړه ښکاري کله چې تاسو سړه ولرئ).
دوهم ، او خورا مهم ، مالګه د ذائق لوړونکی دی. او او. لکه د مونوسوډیم ګلوټامیټ ، کوم چې اوس په عام ډول ویره لري ، د میز مالګه د هغه خواړو طبیعي ذائقه وده کوي چې ورسره موسم شوي وي.
او دلته هرڅه دومره ساده ندي. په هرصورت، زه چا ته وایم - که تاسو کله پخلنځي ته ننوتلی وي، تاسو هم پوهیږئ لکه څنګه چې زه هم کوم چې د پخلی کولو په جریان کې د مالګې شوي ډوډۍ خوند او د ورته ډوډۍ خوند، مګر په تخته کې مخکې مالګه شوي، په ډراماتیک ډول توپیر لري. لومړی بډایه، بشپړ او لوی دی، دوهم یې تیاره او ژیړ دی (که څه هم ورته مالګه اضافه شوې وي). دا قاعده په ټولو محصولاتو پلي کیږي.
مګر د ځینې دلیلونو لپاره ، سټیک اکثرا یو استثنا ګ consideredل کیږي. ما څو ځله په تلویزیون کې لوستلی او اوریدلی - دوی وایی ، په هیڅ حالت کې باید د پخلی دمخه سټیک ونه مالګین شي: له دې څخه ، لندبل د هغې په سطح کې څرګندیږي ، کوم چې تاسو ته اجازه نه ورکوي جوس دننه "مهر کړي" او تاسو به بریالي شئ. یو غلا ندی ، مګر بشپړ بې مانا دی.
داسې ښکاري چې هرڅوک په ښوونځي کې د فزیک سره کیمیا مطالعه کړې ، او ساده مشاهده یې تاییدوي: د غوښې په سطح کې لندبل ، په حقیقت کې څرګندیږي. دا یو ساینسي حقایق دی - مګر هرڅه چې وروسته لیکل شوي له هغې نه تعقیب کیږي. لومړی ، هیڅ "سیل کول" شتون نلري. زموږ په پوهه کې ، تیوري چې یوه ټوټه په چټکۍ سره په ټولو خواوو کې جوس ساتي په کلکه رد شوې: په حقیقت کې ، دا ډول ټوټه جوس نور هم له لاسه ورکوي په ډیرې خوښې سره ، مګر د "مهر کولو" افسانه لاهم د ټولو لخوا په بریالیتوب سره تکرار شوې. په پخلی پورې اړوند سرچینې.
دوهم ، د جوس یوه کوچنۍ اندازه چې د سټیک په سطحه راڅرګنده شوې دا په نورمال ډول پخولو کې مداخله نه کوي - په دې شرط چې تاسو پین په سمه توګه ګرم کړی وي ، دا به په څو ثانیو کې تبخیر شي. نو مالګه یا نه مالګه؟ ځواب روښانه ندی: مالګه. زه معمولا دا کار کوم: سټیک د زیتون غوړ ، مالګې سره غوړ کړئ (سره له دې چې مالګه ، لکه څنګه چې دوی وایی ، د غوښې څخه جوس راوباسي) ، مرچ (د دې حقیقت سره سره چې مرچ ، لکه څنګه چې دوی وایی ، نږدې سمدلاسه سوځي) او د نیم ساعت لپاره پریږدئ ، ویده شئ او د خپل چلند په اړه فکر وکړئ. د دې وخت په جریان کې ، مالګه وخت لري چې غوښې او مرچ ته ننوځي - ترڅو دې ته "مرچ" بوی ورکړي. بیا زه دا وخورم-که دا ښه غوښه وي ، د مثال په توګه ، ځینې آسټرالیایی رابایی ، نو زه یې یوازې په هر 20-30 ثانیو کې اړوم ترڅو دا په مساوي ډول وخوري.
دا میتود دلته په بشپړ ډول توضیح شوی: د سټیک پخولو بله لاره دا سټیک نرم ، جوس لرونکی ، د روښانه او بډایه خوند سره ، په عمومي ډول هغه څه ته اړتیا لرئ چې تاسو ورته اړتیا لرئ. که تاسو د لږ لوړ کیفیت (او نرخ) غوښې سره معامله وکړئ ، نو زه یا د سرخ شراب ساس سره د ټینډرلوین سټیک پخوم ، یا زه په سوویډ کې سټیک جوړوم (د ترلاسه کولو لپاره ستاسو په ژوند کې ترټولو خوندور سټیک لپاره ترکیب ولولئ. د ټیکنالوژۍ بشپړ پوهه) - مګر حتی پدې حالت کې ، زه په ډار سره غوښه د وریځلو دمخه مالګه کوم ، ځینې وختونه دمخه. ایا غوښه پدې قضیه کې جوس له لاسه ورکوي ، لکه څنګه چې دوی د دې په اړه لیکي؟
امکان لری. مګر راځئ چې هیر نکړو - زموږ هدف د غوښې ترلاسه کول ندي چې د لندبل اعظمي مقدار ساتي ، مګر یو خوندور سټیک چې به خوښ شي او د اوږدې مودې لپاره به په یاد وساتل شي. په هیڅ حالت کې د جوس هیڅ ویجاړونکی زیان شتون نلري - دا قضیه نده کله چې د مالګې اضافي چوټکی به کڅوړه خرابه کړي ، نو له دې امله سټیکونه مالګه کړئ ، او ویره مه کوئ.
یا لږترلږه دوه سټیکونه وخورئ ، یو یې د پخلي دمخه مالګین کړئ ، او بل یې وروسته - او خوند او جوس پرتله کړئ. کله چې تاسو چمتو یاست ، زه وړاندیز کوم ، د پورته لینکونو سربیره ، د کامل سټیک پخولو څرنګوالي په اړه مقالې مطالعه کړئ ، د کورنۍ د برخې په توګه د غوښې د تودوخې درجې څرنګوالي او د غوښې پخه کول. جادو وکړئ ، او د چیمچوری سوس د سټیک لپاره چمتو کړئ. او تاسو به خوشحاله اوسئ.