20 مارچ 2014 کال
کله چې خلک ووایي چې لوبیا نه شي خوړلی، له هغوی څخه وپوښتئ، "ایا تاسو دال خوړلو هڅه کړې؟" د لوبیا (لوبیا، نخود او دال) ډیری بیلابیل ډولونه شتون لري چې له 11 څخه ډیر ډولونه پیژندل شوي.
البته، تاسو به په سوپرمارکیټ کې ډیری ډولونه ونه مومئ، مګر تاسو به شاید د درجن مختلف ډوله دانه، وچ او کنډک، او په ځانګړو پرچون پلورنځیو کې څو درجن ډولونه ومومئ.
د نورو په مینځ کې د لوبیا ، نخود او دال پخولو لپاره نږدې نه ختمیدونکي لارې شتون لري.
نو هرڅوک کولی شي په اسانۍ سره یو څو دانه چې دوی یې خوښوي او لږترلږه د پخولو لپاره شل مختلفې لارې ومومي. مګر دا معنی لري چې د نورو دانو په پرتله شاوخوا 10 ځله ډیر دال خوړل.
ولې دال؟
1. دا خوندور او رنګین دی. دال موږ ته ډیری خوندور خوندونه او رنګونه راکوي. په حقیقت کې، د دال هر ډول خپل ځانګړی خوند او رنګ لري، او مختلف خوندونه د پخلی کولو مختلف میتودونو څخه راځي.
2. دال دال صحي دي، په غذايي موادو او فایبر کې بډایه دي. دال دال د تور لوبیا په پرتله خورا مغذي دي! یوه پیاله پخه شوې دال (۱۹۸،۰۰ ګرامه) ۲۳۰ کالوري، فولیک اسید، فایبر، مس، فاسفورس، منګنیز، اوسپنه، پروټین، ویټامین B198,00 او B230، پینټوتینک اسید، زنک او پوتاشیم لري.
3. چټک پخلی کول. ډیری دانه باید د پخلی کولو دمخه ومینځل شي، پداسې حال کې چې دال دانې نه کوي. دا دوه چنده ګړندی پخوي او لږ احتمال لري چې سخت وي یا ټوټې ټوټې شي ، لکه څنګه چې ډیری وختونه د نورو دانو سره پیښیږي.
4. کوچنۍ اندازه. دال دال نرم او کوچني دي، تاسو به یې په خوله نه کوئ.
5. ارزانه او ډیره. دال دال سپک او کوچني دي، او دا معلومه شوه چې تاسو د نورو لوبیا پیرودلو په پرتله په هر ډالر کې ډیر حجم ترلاسه کوئ.
6. استقامت. تاسو کولی شئ د لوبیا په پرتله د دال سره ډیر خواړه پخ کړئ. دا په ساینسي ډول نه دی ازمول شوی، مګر دا ریښتیا ده!
7. د هضم لپاره اسانه. ځینې وختونه دانه د پړسوب لامل کیږي. دا کیدای شي د کاربوهایډریټ د زیاتوالي له امله وي، مالیکولونه چې نسبتا لږ شمیر مونوساکرایډونه لري. د هاضمې سیسټم په پای کې د دال سره عادت کیږي که تاسو ډیری وختونه وخورئ.
8. د کوچنیو ماشومانو او زړو خلکو لپاره مناسب. دال دال د ژاولو لپاره اسانه دي، په خوله کې نه دي، او په سوپ، سټیو، کیسرول، پینکیک او سلاد کې په اسانۍ سره پټ کیدی شي ترڅو په ماشوم کې اعتراض ونه کړي.
9. په اسانۍ سره پټول. دال دال خورا نرم او کریمي په اسانۍ سره دي، پدې معنی چې دوی کولی شي د سوپ یا سپریډ، ساس او پخ شوي توکو اساس جوړ کړي پرته له دې چې څوک پوه شي.
10. اطمینان او اطمینان. دال دال کوچني، مغذي او د هضم لپاره اسانه، د پټولو لپاره اسانه دي، نو موږ په پای کې د بشپړ اطمینان احساس کوو. علمي حقیقت!
دال پخول
د غوښې خوند هغه وخت غوره دی کله چې دوی د پخلی پرمهال خپل شکل ساتي. یوازینۍ استثنا کوچنۍ سور دال دی، چې د مینځلو په وخت کې خورا ښه خوند لري. پداسې حال کې چې لندبل کول د دال لپاره یو مخنیوی ندی، دوی په اسانۍ سره د لندبل پرته پخلی کیدی شي او ډیر وخت نه نیسي.
د دال پخولو ستونزمنه برخه دا ده چې د پخلی کولو وروسته یو څه وخت د دال د مینځلو مخه ونیسي. راز دا دی چې لومړی یې د یو یا دوه ساعتو لپاره په اوبو کې د یو چټ مالګې سره ډوب کړئ او بیا یې پخلی کړئ. دا ممکن د پخلی کولو وخت کې یو څو دقیقې اضافه کړي، مګر دا د دې ارزښت لري، او تاسو به د سلاد یا کاسرولونو اضافه کولو لپاره د مناسب دال سره پای ته ورسیږئ.
دانه دال غوښه نوره هم هضمیدونکی، مغذی او خوندور کوی. او تاسو ته اجازه درکوي چې خام وخورئ.
د دال د تودوخې لپاره، د 1/2 څخه تر 1 پیاله دال د شپې په یوه ګلاس جار کې ډوب کړئ، بیا یې وینځئ او فشار ورکړئ. په یو ښه غالۍ کې واچوئ چې په سختۍ سره په اوبو پوښل شوي د ټوکیدنې لپاره. یا د لندبل او مینځل شوي دال جار په تیاره ، یخ ځای کې ځای په ځای کړئ ، مینځپانګه په ورځ کې 2 یا 3 ځله مینځل کړئ. کله چې لکۍ په څرګندیدو پیل شي، ټوکیدنه ترسره کیږي. انعطاف هغه وخت ډیر مغذي وي کله چې دوی په سختۍ سره راوتلي وي. تاسو کولی شئ د سلاد لپاره د دال انبار وکاروئ، یا یې د پخلی په پای کې په سوپ کې اضافه کړئ، یا یې پیس کړئ او په ډوډۍ کې یې اضافه کړئ.