کړی
- متل # 1: "پخلی کولو دمخه سټیک باید د خونې تودوخې ته راوړل شي."
- متل # 2: "غوښه تر کرسچې پورې وخورئ ترڅو جوس دننه دننه مهر کړي."
- افسانه # 3: "بې بنسټه سټیک د هډوکي بې سټیک څخه خورا ډیر خوند اخلي."
- افسانه # 4: "تاسو یوازې اړتیا لرئ یوځل سټیک بدل کړئ!"
- متل # 5: "مخکې له دې چې چمتو شي خپل سټیک مالګه کړئ!"
- متک # 6a: "له ښاخ څخه تیغ مه چپه کوئ"
- متل # 6b: "سټیک مه مه کوئ چې چیک کړئ که دا بشپړ شوی که نه."
- متل # اووم: "تاسو کولی شئ په هغې باندې د ګوتو په واسطه د سټیک چمتووالی وګورئ."
د اوږدې مودې لپاره ، زموږ په هیواد کې د سټیک پخولو کلتور د یوې ټولګي په توګه غیر حاضر و ، او د نیولو لپاره ، موږ بهرني اصطلاحات لکه "رایبای" او "سټریپلوین" او د غوړولو میتودونه غوره کړل. که امریکایی ، ارجنټاین او آسټرالیایی شیفونه د ډیری کلونو لپاره په بریالیتوب سره سټیک پخوي ، دوی شاید په بشپړ ډول وپیژندل شي چې د سټیک لپاره څه شی ښه دي او څه ندي. ایا دا منطقي دی؟ څخه زیات.
نو دا معلومه شوه چې داستانونه ، کوم چې د کلونو په اوږدو کې د کښتیو په څیر د کښتۍ په څیر ، د سټیک چمتووالی خورا ډیر کړی ، د ډیری - او ډیری وختونه مشهور - شیفونو ته پرته له تصدیق پرته ذهنیت ته اړ شوي ، څوک چې دوی په بریالیتوب سره ورته عکسونه وړاندې کوي. په هر کونج کې.
هرځله چې زه دا ډول مقالې ګورم ، زه د ناڅاپي کیدو څخه بې قابو او بې قانع لیوالتیا لرم ، "ودریږئ! بس! دا ټول غلط دي! زه پوهیږم چې ستاسو سټیک شاید لاهم په سمه توګه کار وکړي که تاسو دا لارښوونې تعقیب کړئ ، او دا خرافات شاید د اوږدې مودې لپاره ژوندي وي ځکه چې خلک د "ښه" څخه خوښ دي او "غوره" یا "بې عیب" ته اړتیا نلري. ... او ، لکه څنګه چې دوی وايي ، تاسو اړتیا نلرئ داسې یو څه سم کړئ چې مات نه وي ، سمه ده؟ مګر تاسو څنګه کولی شئ بیرته ناست شئ او وګورئ چې څنګه نا څرګند معلومات خپرول کیږي ؟!
هرځله چې زه دا ډول مقالې ګورم ، زه د ناڅاپي کیدو څخه بې قابو او بې قانع اراده لرم چې ، "ودریږئ! بس! دا ټول غلط دي! زه پوهیږم چې ستاسو سټیک ممکن اوس هم په ښه ډول کار وکړي که تاسو دا لارښوونې تعقیب کړئ ، او دا خرافات شاید د اوږدې مودې لپاره ژوندي وي ځکه چې خلک د "ښه" خوښ دي او "غوره" یا "بې عیب" ته اړتیا نلري. ... او ، لکه څنګه چې دوی وايي ، تاسو اړتیا نلرئ داسې یو څه سم کړئ چې مات نه وي ، سمه ده؟ مګر تاسو څنګه کولی شئ بیرته ناست شئ او ګورئ چې د غلط غلط خبرتیا خپریدو سره !؟ نو ، د ناستې ناسته. ځه!
متل # 1: "پخلی کولو دمخه سټیک باید د خونې تودوخې ته راوړل شي."
تیوری: غوښه باید په مساوي ډول له څنډو څخه تر مینځ پورې پخه شي. له همدې امله ، د سټیک لومړنۍ تودوخه د پخلي تودوخې ته نږدې وي ، په مساوي ډول به دا پخیږي. د 20-30 دقیقو لپاره په میز کې د غوښې پریښودل به دې ته اجازه ورکړي چې د خونې تودوخې ته تودوخه ورکړي-د خدمت کولو تودوخې ته نږدې 10-15 درجې. سربیره پردې ، ګرمې غوښې بهر ښه غوړ شوي وي ، ځکه چې دا به لږ انرژي ته اړتیا ولري.
حقیقت: راځئ چې دا بیان په یو ټکی واخلو. لومړی ، داخلي تودوخې. دا ریښتیا ده چې ورو ورو پخلی کولو پخلی حرارت ته د سټیک تودوخه به حتی نوره غوړ شي ، مګر په عمل کې ، سټیک د خونې تودوخې ته پریښودو ، موږ به ډیر بدلون ونه مومو. عملي ازموینې وښودله چې یو سټیک د 3 درجې لومړنۍ تودوخې سره ، کوم چې 20 دقیقې د خونې تودوخې 21 درجې کې دننه دننه یوازې 1 درجې ګرمې شوې. د 1 ساعت او 50 دقیقو وروسته ، د سټیک دننه تودوخه 10 درجې ته ورسیده - د یخ نل اوبو څخه یخه. او د ریفریجریټریټ څخه د سټیک په پرتله یوازې د 13٪ د مینځنۍ نادر سټیک تودوخې ته نږدې دی.
د سټیک د تودوخې وخت ګړندی کول د خورا انعطاف وړ فلزي پا suchې (لکه المونیم *) کې ځای په ځای کولو سره ګړندی کیدی شي ، مګر دا امکان لري چې دا ساعت ډیر موثره ضایع کړئ که تاسو سټیو په سوویډ کې پخ کړئ.
* لارښوونه: که تاسو غوښه غوښه په المونیم پین کې واچوئ ، نو دا دوه چنده ګړندي تیریږي
دوه ساعته وروسته - یو وخت چې د کوم کتاب یا کوک وړاندیز به لرې وي - دواړه سټیکونه د ګرمو ډبرو څخه پخ شوي. سټیک ، کوم چې د خونې تودوخې ته "راوتلو" ته پریښودل شوی و ، نږدې ورته وخت ته د سټیک مستقیم ډول له یخچال څخه بهر شو ، او دواړه سټیکونه په مساوي ډول دننه کې پخلی شوي او په ورته بهر کرسټیدل.
ولې داسې وشول؟ .. بیا هرڅه ، که چیرې د غوړ یخ والي لاهم تشریح شي (د دواړو تیږو دننه تودوخې دومره توپیر نه درلود) ، نو بیا څنګه کیدی شي د سټیکس د سطحې تودوخې کې توپیر د دوی تیاره بهر تاثیر نکړي؟ تر هغه وخته چې د لندبل ډیره برخه د غوښې له سطحې سطح څخه پاک شوي وي. د یو ګرام اوبو اوبه په بخار کې بدلولو لپاره دا پنځه ځله ډیر انرژي اخلي مګر د ورته اوبو تودوخې له 0 څخه 100 درجې څخه. په دې توګه ، کله چې سټیک وخورئ ، ډیری انرژي د رطوبت تبخیر باندې مصرف کیږي. د 10 ، 15 یا حتی 20 درجې توپیر تقریبا هیڅ شی معنی نلري.
پایله: د خونې تودوخې ته د تودوخې سټیکونو وخت مه ضایع کوئ. د دې پرځای ، د وریځلو دمخه دا د کاغذ تولیه سره په بشپړ ډول مسح کړئ ، یا لاهم ښه ، دا مالګه کړئ او په یخچال کې یې د تار ریک کې پریږدئ د یوې یا دوه شپې لپاره له سطحې څخه رطوبت لرې کړئ. پدې حالت کې ، غوښه به خورا ښه پخیږي.
متل # 2: "غوښه تر کرسچې پورې وخورئ ترڅو جوس دننه دننه مهر کړي."
تیوری: د غوښې د سطحې په میوه کولو سره ، موږ یو بې حسابه خنډ رامینځته کوو چې جوس به د پخلي پرمهال دننه وساتي.
حقیقت: سوځیدل کوم خنډ رامینځته نکړي - مایع کولی شي پرته له کومې ستونزې پرته دواړه د خلیج سټیک څخه بهر او دننه تیر کړي. د دې ثابتولو لپاره ، دوه سټیکونه ورته اصلي تودوخې ته چمتو شوي (54,4،XNUMX درجې). یو سټیک لومړی د ګرمو سکیلونو په مینځ کې کښینول شوی او بیا یې د شبکې په کولر اړخ کې پخلی شوی. دوهم سټیک لومړی په سړه خوا کې پخیږي ، او په پای کې د سکرو په اوږدو کې غوړ شوی. که دا افسانه ریښتیني وی ، نو لومړی سټیک باید جوسیر وی.
په واقعیت کې ، هرڅه په سم ډول برعکس وګرځیدل: یو سټیک چې په پیل کې په ټیټ تودوخه کې پخلی شوی و ، او یوازې په خورا پای کې غوړ شوی و ، نه یوازې ژور او تیاره پوټکی ترلاسه کړی (د دې حقیقت له امله چې د دې سطحه وچه وه. غوړول - افسانه لمبر لومړۍ برخه وګورئ) ، مګر په مساوي توګه یې هم وخوړل ، د دې له امله غوښه نوره جوس او خوندور شوه.
پایله: که تاسو یو ضخامت سټیک پخلی کوئ ، نو دا په ټیټ حرارت کې ترسره کړئ ترڅو چې د مطلوب پخلي حرارت 5 درجې وي. بیا سټیک ګرم زرغون پوړ لپاره په ګرم grill کې وخورئ. کله چې پتلی سټیکونه (شاوخوا 2,5،XNUMX سانتي متره یا پتلي) کښینځئ ، دوی په ګرم ګرل باندې ګیل کړئ - په هغه وخت کې چې دوی متوسط نادر وي دوی به په سطح کې لوی پوړ ولري.
افسانه # 3: "بې بنسټه سټیک د هډوکي بې سټیک څخه خورا ډیر خوند اخلي."
تیوری: هډوکي د خوندور مرکبونه لري چې په غوښې کې تیریږي کله چې سټیک وخورل شي. په دې توګه ، که تاسو د هډوکي سټیک پخ کړئ ، نو دا به د هډوکي کڅوړې سټیک څخه ډیر شدید خوند واخلي.
حقیقت: دا نظر په لومړي سر کې لیونی ښکاري: هډوکي د غوښې څخه ډیر خوند لري؟ او بیا ، څه دې غوړ ته له هډوکو څخه دا خوند خوند ورکوي؟ او که چیرې د ذوقونو دا عجیب تبادله واقعیا پیښ شي ، نو څه شی د غوښې څخه هډوکو ته د خوند اخیستو مخه نیسي؟ ولې دا قانون یوازې یوه لاره کار کوي؟ او څنګه ، په نهایت کې ، دا لوی ذائق مالیکولونه د عضلاتو نسج ته ننوځي ، په ځانګړي توګه په داسې وخت کې چې دا په فعال ډول په دې کې هرڅه بې ځایه کوي ، د تودوخې تر اغیز لاندې؟
په عموم کې ، واقعیا د غوښې او هډوکو ترمینځ د ذائقو تبادله شتون نلري ، او دا تصدیق کول اسانه دي. د دې کولو لپاره ، دا کافی دي چې درې بیلابیل سټیکونه پخ کړئ - یو په هډوکي ، دوهم د هډوکي سره لرې شوی ، کوم چې بیرته تړل شوی ، او دریم هم د هډوکي سره لرې شوی ، کوم چې د المونیم ورق د ناببره پرت ایښودلو سره تړل شوی و. د دې او غوښې په مینځ کې. دا سټیکونه هڅه وکړئ (په غوره توګه سترګې او په لوی شرکت کې) او تاسو به ومومئ چې د دوی ذوق مختلف ندي.
په هرصورت ، په هډوکي د ریښو سوځیدنې ګټې لري. لومړی ، دا ښه ښکاري ، او کله چې تاسو ګرل کیږي ، تاسو یوازې هغه کوئ. دوهم ، هډوکي به د انسولونکي په توګه عمل وکړي ، د غوښې څخه به تودوخه لرې کړي چې دې ته نږدې وي. شاید دا هغه ځای دی چیرې چې د دې خرافاتو پښې وده کوي - لږ تیاره غوښه په حقیقت کې د ډیر جوسالي کیدو لامل کیږي. په نهایت کې ، ځینې د هډوکي شاوخوا ارتباطي نسج او غوړ د سټیک خورا خوندور برخه ګ considerي ، او دا د دوی خوښۍ څخه انکار کول احمق دي.
پایله: په هډوکي د لرګیو پوستکی کش کړئ. د غوښې او هډوکو ترمینځ به د ذائقو تبادله نه وي ، مګر په هډوکي د سټیکونو نورې ګټې دا ارزښت لري.
افسانه # 4: "تاسو یوازې اړتیا لرئ یوځل سټیک بدل کړئ!"
تیوری: دا "قاعده" په لفظي ډول د هرچا لخوا تکرار کیږي ، او دا نه یوازې په سټیکونو تطبیق کیږي ، بلکه په برګرانو ، لامبو چپس ، د خنزیر چپس ، د چرګانو سینونو او داسې نورو باندې هم پلي کیږي. او ، ریښتیا وایم ، زه واقعیا نه پوهیږم چې د دې افسانې ترشا څه تیوري وي. شاید دا د "جوس سیل کولو" افسانې تسلسل وي او باور دا دی چې جوس په سټیک کې دننه ساتل ممکن وي وروسته لدې چې دا د پام وړ کرسټ له یوې خوا ترلاسه شي. یا شاید ټکی دا وي چې اوږده سټیک په یوه خوا کې پخه کیږي ، کرسټ ښه دی ، یا دا چې دا به د سټیک دننه په مساوي ډول پخ کړي. خو…
حقیقت: مګر حقیقت دا دی چې د سټیک ډیری ځله فلیپ کولو سره ، تاسو به نه یوازې دا ګړندی کړئ - 30 faster ګړندی! - مګر نور حتی روسټ ترلاسه کړئ. لکه څنګه چې ساینس پوه او لیکوال هارولډ میکګي څرګنده کړې ، د سټیک بار بار او ډیر ځله معنی لري چې موږ نه پریږدو چې دواړه خوا ډیر تودوخه یا ډیر سړه شي. که تاسو تصور وکړئ چې تاسو سمدستي فلپ کولی شئ (د هوا مقاومت ، مبهم او د ر lightا سرعت باندې بریالي) ، دا په ګوته کیږي چې تاسو دا په ورته وخت کې دواړه خواو پخلی کوئ ، مګر په ډیر نازک ډول. او ډیر نازک پخلی د حتی ډیر پخلی معنی لري.
او پداسې حال کې چې دا به د کرسټ ترلاسه کولو لپاره ډیر وخت ونیسي ، که تاسو سټیک ته واړوئ ، نو تاسو کولی شئ دا د اوږدې مودې لپاره وسوزوئ پرته له دې چې وسوځئ اندیښنه. همچنان ، د پخلی کولو دا طریقه د غوښې دننه د تودوخې قوي توپیر څخه مخنیوی کوي ، کوم چې ناگزیر به وي که تاسو دا په ګرمو سکرو باندې پخلی کولو پرته پخلی کړئ.
مګر دا ، لکه څنګه چې دوی وايي ، ټول ندي! د بار بار د ساک په بدلولو سره ، تاسو د غوښې د بکس کولو او راوتلو ستونزه لږه کړئ چې پیښیږي کله چې غوړ او نښلونکی نسج د غوښې په پرتله ګړندي ټیټ شي کله چې لوړ تودوخې سره مخ کیږي. د یو واحد وار سره د سټیک غوړ کولو لپاره دوه احتمالي ګټې شتون لري.
لومړی ، د ګیل ښکلې نښې دي - تاسو به دا په دوامداره ډول د سټیک په بدلولو سره ترلاسه نکړئ. دوهم ، که تاسو په ورته وخت کې ډیری سټیکونه غوړ کړئ ، نو تاسو به ونه توانیږئ چې په منظم ډول د دوی هر یو ته واړوئ.پایله: د بارولو او وار په وارولو سره د سټیک ډډ کول اختیاري دي ، مګر که څوک تاسو ته ووایی چې دا څنګه دی تاسو سټیک خراب کړئ ، تاسو شاید استدلال وکړئ چې ساینس ستاسو په خوا کې دی.
متل # 5: "مخکې له دې چې چمتو شي خپل سټیک مالګه کړئ!"
تیوری: د غوښې ډیر ژر مالګین کول به وچ او سخت وي.
حقیقت: وچ سطح د سټیک لپاره هیڅ بد شی ندی ، ځکه چې لندبل باید د کرسټ څرګندیدو لپاره تبخیر وکړي ، پدې معنی چې د سټیک ډرونکی په پیل کې وي ، دا به ښه پخلی شي. جمع ، دمخه په سټیک کې د مالګې اضافه کولو سره ، تاسو به دننه دننه ډیر لندبل وساتئ.
یوځل چې د غوښې په سطح کې ، مالګه به له هغې څخه لندبل راوباسي ، یو څه وروسته به دا په هغې کې تحلیل شي ، او پایله لرونکي جریان به د اوسوموسس پروسې په جریان کې سټیک ته جذب شي. د غوښې کافي وخت ورکول چې د جریان سوزولو او دننه توزیع کولو سره به سټیک لا نوره او شتمن خوند ورکړي. وروسته له دې چې پخلی شي نو د سټیک مالګینول ښه نظر نه دی: تاسو به د مالګین سطح سره او د سټیک دننه خورا ډیر غوښه سره پای ته ورسیږئ. په هرصورت ، په پای کې تاسو کولی شئ د مالګې یو فلک اضافه کړئ (فیلور ډی سیل یا ورته) ، کوم چې به د غوښې ترکیب د دې پرځای چې سطح باندې تحلیل شي لکه د منظم مالګه کوي.
پایله: د غوره پایلو لپاره ، لږترلږه 45 دقیقې سټیک مالګه کړئ - تر 2 ورځو پورې - تر خړوبولو دمخه ، دا په تار ریک کې ځای په ځای کړئ ترڅو سطح یې وچ شي او مالګه په غوښه کې ډوب شي. د کرپړ بحري مالګې سره سټیک خدمت وکړئ.
متک # 6a: "له ښاخ څخه تیغ مه چپه کوئ"
تیوری: که چیرې تاسو د غاړې ټوټې قات کړئ ، نو قیمتي جوس له هغې څخه بهر کیږي.
حقیقت: دا ریښتیا ده. تر یوې اندازې پورې. څومره کوچنی چې تاسو هیڅکله یې پرته بل څه نه شئ ویلای. دا افسانه د دې نظر پر بنسټ والړ ده چې سټیک د اوبو سره د بالون په څیر وي چې کولی شي "زخم شوی". په حقیقت کې ، شیان یو څه مختلف دي.
ډډ یو بل د اوبو ډیری خورا خورا ډیر کوچني بالونو لوی شمیر رامینځته کول دي چې یو بل سره کلک تړل شوي دي. د سټیک ټوټه کول د ښاخ سره کول ، البته ، یو له دغو توپونو څخه ماته کړئ ، مګر پاتې به یې پاتې وي. یو بشپړ حوض د بالونو سره ډک کړئ او ستنه یې دننه کړئ. شاید یو څو ګولونه به واقعیا مات شي ، مګر تاسو امکان نلرئ چې دا یې وګورئ. دا د وسیلې خورا اصول دي لکه ټنډرزر - دا غوښه د ډیری پتنو ستنو سره سوري کوي ، ځینې عضلاتي فایبرونه پرته له دې چې مات کړي.
پایله: که ستاسو ټونګس یا سپاتولا په ډش واشیر کې وي ، نو تاسو کولی شئ په خوندي ډول یو کانټ وکاروئ. هیڅ یو میلمستون به توپیر ونه ګوري.
متل # 6b: "سټیک مه مه کوئ چې چیک کړئ که دا بشپړ شوی که نه."
تیوری: لکه څنګه چې د تیرو تیوري سره ، خلک پدې باور دي چې د سټیک په پرې کولو سره ، تاسو به ټول جوس له لاسه ورکړئ.
حقیقت: د یوې کوچنۍ شیراژ له امله د جوس ضایع کول د غوښې د یوې ټوټې بشپړې کچې ته خورا لږ دي. که تاسو چیری د لیدو وړ نه کړئ ، هیڅوک به هیڅکله ونه پوهیږي چې دا څه شی و. بله خبره دا ده چې دا د تل لپاره امکان نلري چې د پوټکي دننه کتلو سره د چمتووالي ارزونه وکړئ ، او که چیرې سټیک په پوټکي کې وي ، نو دا کار کول خورا ستونزمن دي.
پایله: د چمتووالي معاینه کولو دا میتود یوازې د وروستي ریسارټ په توګه وکاروئ که تاسو په لاس کې ترمامیتر نلرئ. دا به د بشپړ شوي غوښې کیفیت اغیزه ونلري ، مګر دا به خورا ستونزمن وي چې په سمه توګه د چمتووالي ارزونه وکړئ.
متل # اووم: "تاسو کولی شئ په هغې باندې د ګوتو په واسطه د سټیک چمتووالی وګورئ."
تیوری: یو تجربه کونکی کولی شي د خپلې ګوتې سره نرمه ازموینه کولو سره د سټیک ډونیس درجې وټاکي. که دا خام وي ، نو دا به ستاسو د ګوتې اساس هغومره نرم وي چې ستاسو د شاخص د ګوتو د پای په مقابل کې فشار لري. د مینځنۍ سټیک نرمۍ د ګوتې د قاعدې نرموالي دی ، پورتنۍ برخه چې د مینځنۍ برخې په مینځ کې فشار ورکول کیږي ، پداسې حال کې چې ښه ترسره کیږي د ګوتو د قاعدې نرموالي دی ، کوم چې پورتنۍ برخه یې په وړاندې فشار لري. د ګوتو د ګوتو څپې.
حقیقت: پدې تیوري کې ډیری بې قابو شوي متغیرونه شتون لري چې دا حیرانتیا لري چې څنګه به څوک ورته په جدي ډول ونیسي. لومړی ، ټول لاسونه برابر نه دي رامینځته شوي ، او زما ګوتو ممکن ستاسو څخه نرم یا سخت وي. په کوم ګوتو موږ د چمتووالي ارزونه کوو ، زما په نظر یا ستاسو په نظر؟ ..
اوس راځئ چې پخپله غوښې ته لاړ شو. thinick ste steaksaksaks thin thin thin thin ste steaks. than than. thanly... ink shr. shr..... غوړ سټیکونه د نري سټیکونو په پرتله په جلا توګه کمیدل. تندرلین له ریبي سره توپیر لري. اوس تاسو کولی شئ وګورئ چې ولې ، د دې میتود په کارولو سره او د سټیک ټوټې کولو سره ، دا اسانه ده چې ومومئ چې دا ډیر کم شوی یا ډیر پخلی شوی. دا په ځانګړي ډول ناراض دي که دا لومړی ځل وي کله چې تاسو یو ګران او ډیر مرمر کوبی سټیک غوړ کړئ ، کوم چې د هغې د کاینز ترهګرو په پرتله په خورا مختلف ډول راښکته کیږي: پایله یې ویجاړ شوی سټیک او ویجاړ شوی انګ دی.
پدې افسانه کې ځینې حقایق دا دي چې که تاسو په ریسټورانټ کې کار کوئ او په منظم ډول ورته غوښې غوښه وخورئ ، نو تاسو به ژر تر ژره زده کړئ چې څنګه ووایاست کله چې دوی د نرمۍ سره نرم وي. مګر که تاسو د منظم عوامل لرې کړئ ، نو دا مهارت به ژر له منځه لاړ شي.
پایله: د 100 reli اعتبار سره د سټیک د وینځلو درجې ټاکلو لپاره یوازې یوه معلومه لاره شتون لري: د غوښې ترمامیتر. دا ټول دي ، که څه هم زه پخپله یو بل داستان اضافه کوم - "سټیکز باید په پای کې مرچ وي ، که نه نو مرچ به د اوریدو پرمهال وسوځي." ایا نور سټیک افسانې دي چې تاسو یې په اړه پوهیږئ؟ ..