په سبزیجاتو کې د نایټریټ په اړه

هر سبزی خور لږترلږه په خپل ژوند کې یو ځل د غوښې خواړو د خطرونو په اړه د هغه کیسې په ځواب کې اوریدلي: "سبزیجات هم د نایټریټ او هر ډول کیمیاوي موادو څخه ډک دي. نو هلته څه شته؟!" دا د غوښې خوړلو د خوښې ضد دلیلونو څخه دی. ریښتیا، تاسو کوم سبزیجات او میوې خوړلی شئ؟ او زموږ د روغتیا لپاره د "نایټریټ مسله" څومره خطرناکه ده؟ نايټرېټ: څوک چې ملګري دي، څوک چې قزاقان دي نايټريټ د نايټريک اسيد مالګې دي، دا د نباتاتو د تغذيې عنصر دي او د حجرو د جوړولو او کلوروفيل جوړولو لپاره ضروري دي. په خاوره کې د نايټريټونو لوړ غلظت د نباتاتو لپاره بالکل غير زهرجن دی؛ برعکس، دا د دوی د زیاتوالي، ډیر فعال فوتوسنتز او لوړ حاصلاتو سره مرسته کوي. له همدې امله، کروندګر ممکن د سرې سره "یو څه ډیر" وغواړي. د انسانانو او څارویو لپاره، په معمول مقدار کې نایټریټ خطرناک ندي، مګر لوړ خوراک کولی شي مسموم کړي او حتی د مړینې لامل شي. یوځل په بدن کې ، په لوی کولمو کې ، د مایکرو فلورا تر اغیز لاندې ، نایټریټ په نایټریټ بدلیږي - دا د انسانانو لپاره زهرجن دي. نايټريټونه په هيموګلوبين ناوړه اغيزه لري: فيرس اوسپنه د فيريک اوسپنې سره اکسیډائز کیږي او میتیموګلوبین ترلاسه کیږي، کوم چې نسجونو او ارګانونو ته اکسیجن لیږدولو توان نلري - د اکسیجن لوږه رامنځ ته کیږي. د نړیوال روغتیا سازمان د معیارونو سره سم، د یو کس لپاره د نایټریټ د جواز وړ ورځنی مصرف باید د هر یو کیلو ګرام وزن له 5 ملی ګرام څخه زیات نه وي، د بیلګې په توګه. e. د هغه چا لپاره چې 70 کیلو ګرامه وزن لري - هره ورځ له 350 ملی ګرام څخه ډیر نه وي. که تاسو په یو وخت کې 600-650 ملی ګرامه نایټریټ واخلئ، زهر کول ممکن په بالغ کې واقع شي. په ماشومانو کې (کوچني، ډیر څرګند شوي) د هغو موادو ترکیب چې د هیموګلوبین د بیا رغولو مسولیت لري کم شوی، نو نایټریټ د لویانو په پرتله د ماشومانو لپاره خورا خطرناک دي. په یو شخص باندې د نایټریټ اغیزې نه یوازې د دوی په مقدار پورې اړه لري، بلکې د بدن په ټول حالت پورې اړه لري. په سالم بدن کې، د نایټریټ بدلول نایټریټ ته د ضعیف بدن په پرتله ورو دی. د دوی یوه مهمه برخه په ساده ډول بهر کیږي، او ځینې یې حتی په ګټورو مرکباتو بدلیږي. د نایټریټ په وړاندې د ساتنې میکانیزم د طبیعت لخوا چمتو شوی، او نورمال میټابولیزم حتی د دې مالګو ځینې شتون په ګوته کوي. د نباتاتو لپاره خواړه وي، نایټریټ به تل د دوی لازمي برخه وي (که نه نو پخپله به بوټي نه وي). مګر خلک باید د نایټریک اسید مالګو سره احتیاط وکړي او که امکان ولري د دوی مصرف کم کړي. د نایټریټ څخه د ځان ساتلو څرنګوالی، البته، د دې لپاره ترټولو اسانه لار چې تاسو اړتیا لرئ یوازې ثابت شوي سبزیجات وخورئ، په ثابت باغونو کې راټول شوي، ثابت خلک. یا د نایټریټ میټر یا نایټریټ ټیسټر ترلاسه کولو مشوره وکړئ (که تاسو د داسې وسیلو د تاثیراتو په اړه څه پوهیږئ ، مهرباني وکړئ مقالې ته په نظرونو کې ولیکئ) مګر د ژوند حقیقت دا دی: تاسو د رنګارنګ سبزیجاتو سره د کاونټر مخې ته ولاړ یاست / میوه، او هر هغه څه چې تاسو یې د موندلو په اړه کولی شئ، دا د قیمت په ټاګ کې لیکل شوي - لګښت او د ودې هیواد ... دلته ځینې ګټورې لارښوونې دي: ومومئ چې دا کوم ډول "میوه" ده. د سبزیجاتو په مختلفو ډولونو کې، د حاصلاتو په موده کې د نایټریټ مینځپانګه د یو بل څخه د پام وړ توپیر لري. دا د دې حقیقت له امله دی چې ټول نباتات په بیلابیلو لارو د نایټریک اسید مالګې راټولوي. د بیلګې په توګه، د شین لوبیا ډولونه د ژیړ لوبیا ډولونو په پرتله په نایټریټ کې لوړ دي. پاخه شوي غوره کړئ. که ممکنه وي، د خوړو څخه لومړني ډولونه، ناپاک نباتات، او د شنو خونو سبزیجات، چې د نایټریټ لوړ خوراکونه لري له منځه یوسي. په هرصورت، ډیر پخې شوي سبزیجات باید اجازه ورنکړل شي. د بیلګې په توګه، د میز چوغندر او زچیني ډیر کرل شوي ریښې هم د نایټریټ زیات مقدار لري. په گاجرونو کې، د ریښو غوره کیفیت د 100-200 ګرام وزن سره یادونه شوې. خوند او رنګ. د ریښو فصلونو ډیر روښانه رنګ لرونکي ډولونه (په ځانګړي توګه گاجر) د پیلر په پرتله لږ نایټریټ لري. مګر نه یوازې بڼه مهمه ده. که سبزیجات غیر طبیعي خوند ولري، دوی د ژاولو لپاره ناخوښه دي - دا د نایټریک اسید مالګې اضافي مینځپانګې په ګوته کوي. یوازې تازه! سلاد او د میوو او سبزیجاتو جوس باید په غوره توګه وخوړل شي چې تازه چمتو شوي. حتی په یخچال کې لنډمهاله ذخیره کول د مایکرو فلورا ضرب کیدو لامل کیږي ، کوم چې انسانانو ته د زهرجن موادو تولید کې مرسته کوي. د محافظت کونکو څخه ډډه وکړئ. د رژیم څخه ډډه وکړئ کین شوي خواړه (او په ورته وخت کې ساسیج او سګرټ شوي غوښې) چې د نایټریټ او نایټریټ اضافه کولو سره چمتو شوي. د هام او ساسیج محصولاتو په تولید کې ، دوی نه یوازې د رنځجنیک باکتریا د فعالیت د مخنیوي لپاره اضافه شوي ، بلکه د غوښې محصولاتو ته سور نسواري رنګ ورکوي. پاکې اوبه وکاروئ. د ټولو نایټریټ شاوخوا 20٪ د اوبو سره د انسان بدن ته ننوځي. د نايټريټونو سره ککړ شوي اوبه نه کموي، بلکې د هغې زهرجنيت زياتوي. د داسې اوبو سره مسموم کول خورا خطرناک دي، ځکه چې په وینه کې د زهرجن جذب کچه لوړیږي. په سبزیجاتو کې د نایټریټ کمولو څرنګوالی (هغه څه چې تاسو دمخه په پخلنځي کې لرئ) حتی که تاسو د نایټریټ پروړاندې مبارزه کې لومړی پړاو له لاسه ورکړی او په پوک کې یې سور اخیستی ، ټول له لاسه نه ورکوي. د چاقو، ساسپین او نورو ګټورو وسیلو په مرسته، تاسو کولی شئ وضعیت سم کړئ او د اضافي نایتروجن مالګې څخه ځان خلاص کړئ. بیلابیل میتودونه شتون لري: کله چې پخلی کول ، کین کول ، مالګه کول ، خمیر کول او د سبزیجاتو پاکول ، د نایټریټ کچه د پام وړ کمیږي. مګر ټولې میتودونه په مساوي ډول اغیزمن ندي، په شمول د ګټورو موادو د ساتلو له نظره. د مثال په توګه، که تاسو د ورځې لپاره پوستکي کچالو د یو سلنې مالګې محلول کې ډوب کړئ، نو واقعیا به په دې کې تقریبا هیڅ نایټریټ نه وي، او د بیولوژیکي پلوه ارزښتناکه مادې هم. تخم کول، کین کول، مالګه کول، اچار کول په دې کې ځانګړي دي چې په لومړیو 3-4 ورځو کې د نایټریټ په نایټریټ بدلولو یوه ښه پروسه ده، نو دا به غوره وي چې د 10-15 ورځو څخه مخکې تازه اچار شوي کباب، کدو او نور سبزیجات ونه خورئ. . د اوږدې مودې لپاره (د 2 ساعتونو لپاره) د پاڼی سبزیجاتو لندبل سره، 15-20٪ نایټریټ له دوی څخه مینځل کیږي. د ریښو فصلونو او کبابونو کې د نایټریټ مینځپانګې د 25-30٪ کمولو لپاره ، دا کافي دي چې دوی د یو ساعت لپاره په اوبو کې وساتئ ، وروسته له دې چې کوچنۍ ټوټې پرې کړئ. د پخولو په وخت کې کچالو تر ۸۰٪ پورې، گاجر، کباب، روتاباګا تر ۷۰٪ پورې، چوغندر تر ۴۰٪ پورې نایټریټ له لاسه ورکوي، خو ځینې مغذي مواد او ویټامینونه له منځه ځي. دا ټول میتودونه یو لوی نیمګړتیا لري - د نایټریټ لویه برخه په حجرو کې متمرکزه ده او په داسې طریقو نه استخراج کیږي. ترټولو اغیزمنه لاره د سبزیجاتو په سمه توګه پاکول دي. نايټريټ په نباتاتو کې په نا مساوي توګه ويشل کيږي. دوی په میوو کې لږ دي، نو میوه او حبوبات د خوړلو لپاره ترټولو خوندي ګڼل کیږي. دا اړینه ده چې د نایتروجن مالګې غلظت ځایونه لرې کړئ ، په ځانګړي توګه کله چې تازه سبزیجات وخورئ: پوستکي ، ډډونه ، د ریښو فصلونو کورونه ، پیټیولونه ، په ریښو کې د ریښو فصلونو لیږد ځایونه ، ډډ. دا د سبزیجاتو "نایټریټ" له دوه څخه تر درې ځله کموي. د هر سبزیجاتو لپاره د خوندیتوب انسایکلوپیډیا د هغې د پاکولو طریقه مشوره کوي: BEET. چقندر د سبزیجاتو په منځ کې ملکه ګڼل کیږي، خو د نایتریت په راټولولو کې د اتل لقب هم ورکړل شوی دی. د هغې ځینې استازي ممکن تر 4000 mg / kg پورې ولري. په چوغندر کې نایټریټ خورا غیر مساوي توزیع کیږي. که د ریښو فصل مرکزي کراس برخه کې د دوی مینځپانګه د 1 واحد په توګه ونیول شي ، نو په ښکته برخه کې (د لکۍ ته نږدې) به دمخه 4 واحدونه وي ، او په پورتنۍ برخه کې (پاڼو ته نږدې) - 8 واحدونه. له همدې امله، دا خوندي ده چې پورتنۍ برخه شاوخوا څلورمه برخه او لکۍ - د ریښو فصل شاوخوا اتمه برخه پرې کړئ. په دې توګه، چوغندر له درې ربعې نایټریټ څخه خلاصیږي. شنه په لیټیو، پالک، پارسلي، ډیل او نورو سابو کې، نایټریټ ځینې وختونه حتی د چوغندر په پرتله لوړ وي. برسېره پردې، په هغو نباتاتو کې چې د غیر سرې شوي بستونو څخه وي، د مالګې مینځپانګه معمولا معتدل وي، مګر په هغو نباتاتو کې چې په غذايي محلول یا ښه تغذیه شوي خاوره کې کرل کیږي، د نایټریټ غلظت کولی شي 4000-5000 mg/kg ته ورسیږي. د نباتاتو په مختلفو برخو کې د مالګې غلظت متفاوت دی - ډیری یې د ډډونو او پاڼو پاڼو کې شتون لري. له بلې خوا، تازه بوټي ډیری ویټامینونه لري چې نایټریټ ته د نایټریټ بدلولو مخه نیسي. د اسکوربیک اسید لوی مقدار (ویټامین سي) د نایټریټ "بې طرفه کولو" کې مرسته کوي ، نو دا ګټوره ده چې تازه بوټي د سبزیجاتو پخلی کې اضافه کړئ. مګر مه هیروئ چې د مایکروجنیزمونو او هوا تر اغیز لاندې، نایټریټ ډیر ژر په نایټریټ بدلیږي. سبزيجات د خدمت کولو دمخه غوره کټ شوي دي. کباب. په سپینه کباب کې، نایټریټ پورتنۍ پاڼې (درې یا څلور پرتونه) "ټاکل شوي". په دوی کې د نایتروجن مالګې دوه چنده شتون لري او په ډنډ کې د سر په مینځنۍ برخه کې. د ذخیره کولو په جریان کې، تازه کباب خپل نایټریټ مواد د فبروري تر میاشتې پورې ساتي، مګر دمخه په مارچ کې، د مالګې غلظت نږدې درې ځله راټیټیږي. په ساورکراوټ کې، په لومړیو 3-4 ورځو کې د نایټریټ په چټکتیا سره نایټریټ بدلیږي. له همدې امله، دا غوره ده چې د یوې اونۍ په پرتله لږ مالګه شوي کباب وخورئ. په راتلونکي کې، ډیری نایټریټونه په نخاع کې تیریږي - او همدارنګه د ټولو قیمتي مرکباتو نیمایي. ګلابي اکثرا د سپینې کباب په پرتله ډیر نایټریټ لري او غوره بخارۍ لري. RADISH. مولی کله کله تر ۲۵۰۰ ملی ګرامه/ کیلو ګرامه نایټریټ لری. د شاوخوا 500 mg/kg غلظت دمخه غوره ګڼل کیدی شي (د لومړیو ډولونو لپاره). د مولی په "ګرد ډولونو" کې، د نایتروجن مالګې د "لنګ شوي" په پرتله خورا کم دي. تاسو کولی شئ د 1/8 لخوا د پورتنۍ برخې او لکۍ په پرې کولو سره د مولی د نایټریټ مینځپانګه نیمه راټیټه کړئ. کچالو. د ښه ذخیره کولو سره، په کچالو کې د نایټریټ مینځپانګه د مارچ په پیل کې په چټکۍ سره راټیټیږي - نږدې څلور ځله. د فبروري تر میاشتې پورې، غلظت تقریبا بدل شوی نه دی. په تیوبر کې ډیری مالګې منځنۍ برخې ته نږدې متمرکزې دي (او ارزښتناکه مواد د پوستکي سره نږدې دي!)، مګر توپیر لږ دی. له همدې امله، دا بې ګټې ده چې د پوستکي لاندې وي، سربیره پردې، د پوستکي لاندې موجود ویټامینونه او انزایمونه د نایټریټ نایټریټ ته د نایټریټ بدلون محدودوي. د نايټريټونو د لوړ محتوياتو سره د کچالو پخولو غوره طريقه په بخارۍ کې اچول کيږي، "يونيفورم" کې: کوچني تيوبرونه په بشپړه توګه ايښودل شوي، لوی په 2، 4 يا 6 برخو کې پرې شوي، پداسې حال کې چې تر 60-70٪ نايټريټ لرې کيږي. د نورمال پخلي په جریان کې ، تر 40٪ پورې لرې کیږي ، که چیرې پخیږي - شاوخوا 15٪. دا غوره ده چې د کچالو له پخولو وروسته پاتې اوبه واچوئ. گاجر. گاجرونه، په ځانګړې توګه په پیل کې، کولی شي تر 1000 mg/kg نایټریټ راټول کړي. ډیری یې په پورتنۍ برخه کې دي، پاڼو ته نږدې، او پخپله په لکۍ کې. دا هم لیدل شوي چې د نایټریټ لږ مقدار په منځنۍ اندازې گاجر کې واقع کیږي. په هرصورت، نه یوازې گاجر، بلکې ټول سبزیجات - چوغندر، شلجم، زچیني او نور. دا غوره ده چې منځنۍ اندازه واخلئ. په کټ شوي گاجرونو کې (لکه شنه، چوغندر او نور)، نایټریټ په چټکۍ سره په نایټریټ بدلیږي. په سلادونو کې، دا پروسې د خټکي کریم یا میونیز شتون له امله زیاتیږي (میونیز پخپله زهر دی!)، کوم چې د مایکروجنیزمونو چټک پرمختګ کې مرسته کوي. د لمر ګل غوړ د باکتریا وده منع کوي. زچیني ممکن تر 700 ملی ګرامه / کیلو ګرامه نایټریټ ولري. ډیری یې د پوټکي لاندې او لکۍ ته نږدې په یو پتلي طبقه کې دي. دا غوره ده چې لکۍ لرې کړئ او پوستکي په یو موټی پرت کې لرې کړئ. زچیني، په ځانګړې توګه بالغان، معمولا جوش شوي، چې د دوی د نایټریټ مینځپانګه دوه چنده کموي. په فشار ککر کې پخلی کیدی شي. ټوخي. د نامناسب شرایطو لاندې، حتی ککبر کولی شي تر 600 ملی ګرامه / کیلو ګرامه نایټریټ راټول کړي. د دوی په مینځ کې د پوټکي لاندې څو ځله ډیر شتون لري. او که پوستکی تریخ وي، ناخوښه وي، باید پرې شي. دا هم سپارښتنه کیږي چې د لکۍ سره نږدې خورا بې خونده برخه پرې کړئ. *** البته، دا لارښوونې یوازې د ګټورو معلوماتو بحر کې یو څاڅکی دی چې د روغتیا ساتلو لپاره اړین دي. مګر اوس د نایټریټ په اړه د غوښې خواړو پوښتنه په خوندي ډول ځواب کیدی شي: "ایا تاسو د نایټریټ څخه ویره لرئ؟