د صنایعو د تولید پراختیا سره، د پلورنځیو الماریو کې مختلف ډوله بیر څرګند شوي. د pilsners، IPAs، stouts او پورټرونو ډولونو پوهیدل ستونزمن کیدی شي. په حقیقت کې، یوازې دوه ډوله فوم لرونکي څښاک شتون لري - ایل او لیجر. وروستنۍ ډیری وختونه د کلاسیک سپک بیر په توګه پیژندل کیږي. بیا ، راځئ وګورو چې د دې دوه ډوله بیر ترمینځ د تولید ټیکنالوژۍ ، خوند او څښاک کلتور له مخې اساسي توپیرونه څه دي.
د ale او lager د تولید ځانګړتیاوې
په پخولو کې ټاکونکی فکتور خمیر دی. دوی د تخمر په جریان کې د تخمر پروسې لپاره مسؤل دي او بوره په کاربن ډای اکسایډ او الکول بدلوي. ال خمیر د تودوخې لوړه درجه غوره کوي - تر 18 څخه تر 24 درجو پورې. فشارونه په فعاله توګه د ټانک په پورتنۍ برخه کې کار کوي، چیرته چې ورټ موقعیت لري. له همدې امله، ale د لوړ خمیر شوي بیر په نوم یادیږي.
د XNUMX پیړۍ تر نیمایي پورې، ټول بیر، پرته له استثنا، د الیس کټګورۍ پورې اړه لري. د شرابو دا ډول د زرګونو کلونو په اوږدو کې وده کړې، ځکه چې د لوړ خمیر شوي هاپي بیر د لوړ حرارت درجه ښه برداشت کوي. په منځنیو پیړیو کې په اروپا کې، د ډوډۍ تر څنګ یو موټی او یو څه هوپي بیر یو مهم شی دی. لږ مقدار الکول میکروبونه وژني، نو په اروپایی هیوادونو کې الی د اوبو ځای نیولی.
لیجر خمیر په ټیټ تودوخې کې خورا فعال دی او د ټانک په ښکته برخه کې خمیر کوي. لاندې خمیر شوي بیر د آلمان د شرابو جوړونکو لخوا رامینځته شوي چې وموندله چې په سړو غارونو کې د ذخیره کولو په وخت کې د الی په کڅوړو کې د تخمر پروسه دوام لري. پایله یو روښانه، قوي، نرم خوند لرونکی بیر و چې د منځنیو پیړیو په هوټلونو کې مشهور و. په 1516 کې، د باویریا قانون "د شرابو پاکوالي په اړه" تصویب شو، کوم چې د اوړي په میاشتو کې د ټیټ خمیر شوي بیر تولید منع کړ.
لیجر خمیر په لومړي ځل په 1883 کې په خپل خالص شکل کې جلا شو. له دې امله چې په نسجونو کې لږ تر لږه بهرنۍ شاملې شاملې وې، د لاندې خمیر شوي بیر د اوږدې مودې لپاره ساتل کیده او د تولید لپاره یې ګټور و. له همدې امله ، په تدریج سره لیجر د ایل ځای په ځای کول پیل کړل ، کوم چې خورا لنډ شیلف ژوند درلود. د یخچالونو پراخه کارول د کال وخت په پام کې نیولو پرته د لیجر څښل ممکن کړي.
د الی او لیجر تر مینځ د خوند توپیر
د ale او lager تر مینځ اصلي توپیرونه په عمده ډول د خوند ګلدستی پورې اړه لري. لکه څنګه چې الی خمیر په لوړه تودوخه کې خمیر کوي، دوی ایسټر او فینولیک مرکبات خوشې کوي چې میوه لرونکي او مساله لرونکي ټونونه جوړوي. د بلجیم ډوله فشارونه څښاک ته مختلف خوند ورکوي. د لاسي صنایعو تولیدونکي مختلف ډوله هپس د مختلف ډوله خمیر سره ترکیب کوي او د آم ، انناس ، وینیلا ، کیلې او لیمو سره د بیر بیر جوړوي.
لیجر خمیر بیر ته پاک او تازه خوند ورکوي، چې د هپ ترخه او د وربشو ټنو تسلط لري. د ډیری خلکو په ذهنونو کې، ریښتینې بیر یو روښانه، روښانه لیجر دی چې د فوم ډک سر سره دی. په هرصورت، دا یوازې یو فریب دی. د خمیر ډول د څښاک رنګ اغیزه نه کوي. دواړه پورتنۍ او لاندې خمیر شوي بیرونه روښانه یا تیاره کیدی شي، د وربشو د ریښو یا مالټینګ درجې پورې اړه لري.
په هرصورت، په بازار کې ډیری بیر د لیجر په توګه طبقه بندي شوي، کوم چې په بشپړه توګه د مصرف کونکو هیلې پوره کوي. الی د صنایعو تولیدونکو کې عام دی ځکه چې دا ګران تجهیزاتو ته اړتیا نلري او د پخیدو اوسط وخت اوه ورځې لري. بیر په کوچنیو کڅوړو کې اچول کیږي او سمدلاسه پلورل کیږي، ترڅو د اوږدې مودې لپاره ټانکونه ونیسي.
په 1970 لسیزه کې، د پیرودونکو خوښولو لپاره د تولید کونکو هیله د دې حقیقت لامل شوه چې لیجر خپل شخصیت له لاسه ورکړ او د یو بل څخه توپیر یې بند کړ. په بیر کې د علاقې کمښت شرکتونه دې ته اړ کړل چې د سټایلونو سره تجربه وکړي او لیجر ته د ټیټ ایسټر مینځپانګې بیرته راستانه کړي.
اوس مهال، هایبرډ سټایلونه څرګند شوي چې په تولید کې یو ډول خمیر کاروي، مګر خمیر په لوړه او ټیټه تودوخه کې ترسره کیږي. ټیکنالوژي دا ممکنه کوي چې پاک او شفاف بیر د ځانګړتیا خوند سره ترلاسه کړي.
د کارولو کلتور
کلاسیک لیجر په ښه توګه تنده ماتوي، او ضعیف ډولونه پرته له ناشونې یا ناشونې سره مصرف کیدی شي. روښانه ډولونه د پیزا، ګرم سپي، او په انګلستان کې د مشهور فش او چپس ډش سره ښه ځي - غوړ شوي کب او فرانسوي وری. چک پیلسنر د جوش شوي ساسیجونو، سمندري غذا، جوش شوي غوښې لپاره مناسب دی. د تور لیجر ډولونه د پخو پنیرونو او سګرټ شوي غوښو سره یو ګیسټرونومیک جوړه جوړوي.
د الی مختلف ډولونه د ځانګړو خواړو سره ښه دي. وړاندیز شوي ترکیبونه:
- IPA (هندی پیلی الی) - غوړ کبان، برګر، تای خواړه؛
- تیاره الیس - سور غوښه، مساله لرونکي پنیر، لاسګنا، پخه شوي مرخیړی؛
- پورټر او سټاؤټ - پخه شوې غوښه او ساسیجونه، سیپونه، تیاره چاکلیټ ډیسرټونه؛
- سایسن - چرګ د لہسن سره پخه شوی، د سمندري غذا سوپ، د وزې پنیر؛
- شات او مساله شوي الیس - لوبه، ساسیج.
هر ډول بیر خپل خدمت لري. لیجرونه ډیری وختونه د 0,56 لیټرو حجم سره د لوړ ګیلاس یا د بیر مګ څخه څښل کیږي. تیاره ډولونه په لوی ټیلیپ شکل شیشې کې خدمت کیږي. عنعنوي الی شیشې د پینټ په نوم یادیږي او په شکل کې سلنډر ډوله وي چې د پورته پورته او یو موټی لاندې سره وي. قوي ستنې، پورټرونه او تیاره الی د ټیلیپ شیشې او دودیز شکل شوي ګوبلټونو کې اچول کیدی شي.