وچ شوي مرخیړي په بشپړ ډول خپل خوند او بوی تر راتلونکي فصل پورې ساتي او په ورته وخت کې لږ ځای نیسي.
په هرصورت، ټول خوراکي مرخیړی نشي وچولی. ډیری زرعی مرخیړی تریخ لری چی د وچولو په بهیر کی له منځه نه ځي. دا ډول مرخیړي د وچولو لپاره مناسب ندي.
تازه، قوي، صحي مرخیړې چې د حشراتو لخوا زیانمن شوي ندي، د وچولو لپاره غوره شوي.
د امکان په صورت کې، دا غوره ده چې د وچولو لپاره د مرخیړیو ځینې ډولونه غوره کړئ: بولیټس، بولیټس، لاینونه، موریلز او البته، د پورسیني مشروم. د وچولو دمخه، مشروم باید په یو مشخص ډول پروسس شي. لومړی، دوی په بشپړه توګه د خاورې او شګو څخه پاک شوي دي. بیا مشروم د وچولو لپاره په پتلی تختو کې پرې شوي. په ورته وخت کې ، دا په کلکه منع دی چې مرخیړي په اوبو کې ډوب کړي!
وچول په مختلفو لارو ترسره کیدی شي: د بخارۍ سره نږدې، په تنور کې یا په مستقیم لمر کې، په تار کې ځړول شوي یا د بیکینګ شیټ کې ایښودل شوي د پارچمینټ کاغذ سره مخ شوي. چمتو شوي چرګان باید د ټوکر کڅوړو کې بسته شي او په داسې ځای کې وساتل شي چې د لندبل او رڼا څخه خوندي وي.
په جارونو، بکسونو، پلاستيکي کڅوړو او نورو کانټینرونو کې چیرې چې هوا نه تیریږي، وچ شوي مرخیړي به ډیر ژر د کارونې وړ نه وي. او دا غوره ده چې د خوشبو سوپ جوړولو لپاره دا ډول مشروم وکاروئ.
د ککړتیا څخه د مخنیوي لپاره، دا غوره ده چې مرخیړی په ځانګړو وسیلو کې وچ کړئ: اغوستې، ګرینګونه، په تار کې ځړول شوي یا د لرګیو په ریکونو یا د مشروم وچونکي ستنې باندې ایښودل شوي پنونو باندې.
مشرومونه وچه ګڼل کیږي که چیرې دوی د لمس کولو لپاره وچ احساس کړي، رڼا، لږ څه وخورئ، او د یو څه هڅې سره مات شي. ښه وچ شوي مرخیړي خوند او بوی د تازه سره ورته وي. د وچو چرګانو "حاصل" په اوسط ډول د خام پوستکي د وزن له مخې 10-14% دی. په دې توګه، د 10 کیلو ګرامه تازه مرخیړیو څخه، یوازې 1-1,4 کیلو ګرامه وچې مرمۍ ترلاسه کیږي.
په تنور کې، تاسو کولی شئ ټول ټیوبلر او اګریک مرخیړی، د تندر فنګسي وچ کړئ. تاسو نشئ کولی په تنور کې موریل وچ کړئ.
کله چې په تنور کې وچ شي، مشروم په ځانګړي ډول جوړ شوي یا چمتو شوي ګیلونو کې په یو پتلي پرت کې ایښودل شوي، د عادي بیکینګ شیټونو په ځای کې نصب شوي. په تنور کې د تودوخې درجه باید د 60-70 ° C ترمنځ وي، او د دې لپاره چې هوا په دوامداره توګه په هغې کې تیریږي، دروازه باید بنده وساتل شي. لکه څنګه چې مرخیړې وچې شي، ګریټونه له پورتنۍ برخې څخه ښکته کیږي.
په ښاري ترتیباتو کې او د عصري خواړو لپاره، د مرخیړیو وچولو دا طریقه شاید خورا عام او ساده وي: تنور (او په دوی کې ګریټ) په هر کور کې شتون لري. که چیرې یو څو ګیټونه شتون ولري (یا هیڅ شتون نلري، دا پیښیږي)، نو تاسو کولی شئ په خپلواکه توګه د تنور د اندازې سره سم 2-3 ګریټونه جوړ کړئ ترڅو دوی د بیکنگ شیټونو پرځای نصب شي. جالونه د هر لوی میش تار میش څخه جوړ کیدی شي.
تاسو کولی شئ د بیکینګ شیټونه هم وکاروئ که تاسو د تار ریکونه نلرئ. مشروم د اندازې له مخې غوره شوي (لوی یې په ټوټو کې پرې شوي) او د بیکینګ شیټونو کې ایښودل شوي. په دې حالت کې، مرخیړی باید د یو بل سره اړیکه ونلري، او په تنور کې دا اړینه ده چې د هوا جریان ډاډمن کړي (د دروازې پرانیسته).
لومړی، مرخیړی د 45 سانتي ګراد په تودوخې کې وچیږي. په لوړه ابتدايي تودوخه کې، پروټین مواد د مرخیړیو په سطحه خوشې کیږي او بیا وچیږي، کوم چې د وچولو نور کورس خرابوي او مرخیړی تور رنګ ورکوي. په ورته وخت کې مشروم دومره نرم شوي چې د خوړو لپاره یې کارول ناممکن دي. یوازې وروسته له دې چې د مرخیړیو سطحه وچه شي او چپه خوله پاتې شي، د تودوخې درجه د 75-80 ° C ته پورته کیدی شي.
د مرخیړیو د وچولو او وچولو موده په دقیق ډول نشي ټاکل کیدی. که چیرې د مرخیړیو کیپونه او پلیټونه یو شان وي، دوی په ورته وخت کې وچیږي. وچې مرخیړې لرې کیږي، او پاتې نور وچ شوي، وخت په وخت یې بدلوي.
وچ شوي چرګان د شاوخوا هوا څخه رطوبت په ښه توګه جذبوي (په ځانګړي توګه که دوی د مرمۍ پوډر په شکل کې چمتو شوي وي)، په اسانۍ سره لندبل او خټکي کیږي. سربیره پردې، دوی ژر تر ژره بهرني بوی جذبوي. له همدې امله، وچې مرمۍ باید په وچو، ښه هوا لرونکو سیمو کې وساتل شي، او تر ټولو غوره د لندبل په کڅوړو کې یا په ټینګ تړل شوي شیشې یا فلزي جارونو کې وساتل شي. وچې مرمۍ هم په جوز یا کتان کڅوړو کې زیرمه کیدی شي ، مګر په کلکه ، په ښه هوا شوي ځای کې او د سخت بوی لرونکي محصولاتو څخه جلا.
که چیرې د کوم دلیل لپاره مرخیړی لوند شي، دوی باید ترتیب او وچ شي.
د اوږدې مودې لپاره د مرخیړیو ساتلو لپاره، دا خورا اسانه ده چې د وچولو وروسته سمدلاسه مرخیړې ځای په ځای کړئ (پداسې حال کې چې دوی لاهم خپل نازکیت او تودوخه ساتي) په هرمیټ ډول مهر شوي شیشې جار کې. بانکونه د 90 ° C په تودوخې کې تعقیم شوي: نیم لیټر - د 40 دقیقو لپاره، لیټر - 50 دقیقې.
د کین څخه د هوا ایستلو لپاره ، تاسو کولی شئ لاندې میتود وکاروئ. لږ الکول د پوښ داخلي سطح ته اچول کیږي، دا روښانه کیږي او جار سمدلاسه تړل کیږي. کله چې د الکول سوځول، په جار کې نږدې ټول اکسیجن مصرف کیږي، چې په پایله کې به مرخیړی نه جوړیږي، حتی که دوی په کافي اندازه وچ شوي نه وي او په نم خونه کې ایښودل شوي وي.
مخکې لدې چې له دوی څخه خواړه پخ کړئ ، مشروم د برش سره مینځل کیږي ، دوړو او کثافاتو پاکول ، او د څو ساعتونو لپاره په اوبو کې اچول کیږي ترڅو پړسوب شي ، او بیا په ورته اوبو کې جوش شوي.
دا حتی غوره ده چې وچې مرخیړې په شیدو یا شیدو کې د اوبو سره مخلوط کړئ. د وچولو په وخت کې تور شوي مشروم باید په سوپ کې اچولو دمخه ښه ومینځل شي ترڅو سوپ تور رنګ ونه کړي. د موریل مشروم کاکول پرته له دې چې هڅه وکړي توییږي؛ په نورو قضیو کې، دا د ممکنه شګو د تصفیې لپاره پریښودل کیږي، فلټر شوي او د سوپ، ساس یا ګریویو جوړولو لپاره کارول کیږي.