اوړی د بیر او مشروم لپاره موسم دی. مګر که چیرې بیر په مناسب وخت کې په سم ځای کې وده وکړي، تر هغه چې تودوخه او رطوبت شتون ولري، نو بیا مرخیړي په دې برخه کې خورا زړه پورې دي. البته، د مرخیړی هر یو "ماهی" ځایونه لري، مګر دا معلومه نده چې ایا مرخیړی به پدې فصل کې وده وکړي. دا پیښیږي چې دا ګرمه وه او باران وشو، مګر هیڅ مرخیړی شتون نلري. د سویلي یورال په ځنګلونو او کوپسونو کې مختلف مرخیړي موندل کیږي. مګر دا ټول د خوړو وړ ندي. راځئ چې د خورا مشهور په اړه خبرې وکړو.
کله چې د جون په میاشت کې تودوخه وي، او ډیر ګرم نه وي، ډیری وختونه باران وي، لومړی د یورال مرخیړی څرګندیږي - ډابکي، بولیټس، بولیټس. بولیټس او ډابکا په "ځوان" ځنګل کې وده کوي - د ځوان برچ ونو وده ، کوم چې په عصري وختونو کې د پخوانیو کروندو په ساحه کې په تاوتریخوالي سره وده کړې. غوړ او بولیټس د مخروطي ځنګلونو غوره کوي، د کرسمس ونې کښت کوي. هلته، د برچ ځنګل کې، تاسو کولی شئ د مرخیړیو ځمکو له پاچا سره ووینئ - سپین مشروم. مګر د یورال ځنګلونو لپاره ، هغه یو نادر میلمه دی ، مګر خورا غوره!
کله چې د ټیوبلر مرخیړیو وخت تیریږي، د لیمیلر مشروم وخت نږدې کیږي. لومړی روسول ښکاره کیږي، د رینبو ټول رنګونه. مګر دا لاهم غوره مرخیړی ندی. پوه خلک د وچې مرمۍ په انتظار دي. نو په یورالونو کې دوی یو سپین بار بولي، کوم چې په نورو ځایونو کې د بار لپاره نه اخیستل کیږي، مګر بې ګټې، اوه، بې ګټې. یو ریښتینی مرخیړی دلته خام ویل کیږي ، او دوی واقعیا دا نه خوښوي. دوی په ندرت سره وده کوي، جدي پروسس ته اړتیا لري، او خوند یې د وچو سره پرتله کیدی نشي. مګر دلته د وچو څخه ډیری خواړه چمتو شوي، او د مرخیړیو نور ډولونه د دوی لپاره مناسب ندي. هغه ځایونه چیرې چې د شیدو مرخیړی وده کوي د یادولو وړ دي. ځکه چې راتلونکی کال به بیا هلته وده وکړي. که دوی وغواړي.
د مرمیو موندل یو ریښتینی هنر دی. د شیدو مرخیړی په کورنیو کې وده کوي، که تاسو یو ومومئ، نږدې وګورئ - تاسو به خامخا د هغه ملګري ومومئ. دوی د برچ ځنګلونو کې، د پاڼو لاندې، په تیوبرکلونو کې وده کوي. یوازې روزل شوې سترګې به ورته تیوبرکلونه وګوري.
د وچو شیدو مرخیړی مالګین شوی او خړوب شوی دی. دوی محلي خوندور سوپ پخوي - د جورجیا سوپ. دوی د ځوان کچالو او شنه پیاز سره پخه شوي، ځکه چې دا د اګست په پیل کې د شیدو د مرخیړیو راټولولو په پیل کې په وخت کې پخیږي. دوی د شیدو مرخیړیو سره محلي ډمپلېنګونه جوړوي.
ښه، د شیدو مرخیړی هم وتلی دی، د مرخیړیو راټولوونکی اوس د موسم پیل ته انتظار باسی - بیا. که څه هم د شیدو مرخیړی کولی شي ډیر او ډیر پام وکړي، دوی په دوره کې د ودې ځانګړتیا لري، ځینې وختونه د اوړي - مني په جریان کې درې دورې شتون لري. د شاتو مشروم به په سپتمبر کې لاړ شي. دوی په پاکو ځایونو کې وده کوي، په ډنډونو کې، ځینې وختونه حتی یوازې په واښو کې، یا د ونې په ډنډ کې. دوی په کورنیو کې وده کوي. دوی وايي چې دوی د جعلي مرمیو سره مغشوش کیدی شي ، مګر زما په اند دا امکان نلري. دا یو ځانګړی، بې ساري بوی لري. د چرګانو بوی داسې نه دی. د شاتو مشروم اچار شوي، وچ شوي دي. وچ شوي مرخیړي په ژمي کې د پیاز جوړولو لپاره کارول کیږي. اچار شوي مرخیړي په خپل ځان کې یو خوندور توکي دي.
د ځینو لپاره خاموش ښکار د ژوند ترټولو غوره شوق کیږي.