د تګ لاره اینکو اتکسا (اموربیتا - بیزکایا) یوه کیسه ده "په صداقت ، خلاقیت او هڅې سره پخه شوې"، لکه څنګه چې دوی د دوی ټیم څخه ښه تعریف کوي. وروسته له دې چې یو له ترټولو ځوان شیف کیدو وروسته دریم میشلین ستوری ترلاسه کړئ ازورمندي ***، د هغه پخلنځي وده او پرمختګ ته دوام ورکوي ترڅو نوي وړاندیزونو ته لاره هواره کړي لکه د هغه نړیواله پروژه ENEKO یا پدې وروستیو کې خپره شوې د انیکو پلورنځی، یو تحویلي چې ورسره شیف په وبا کې د ژوند کولو او کار کولو نوي لارو سره تطابق کوي.
د رستورانتونو سره ټوکیو ، لندن y لیسبو، انیکو اتکسا د اوسني هسپانوي معدې کې یو له عالي نومونو څخه دی. د دې تخلیقي خواړه د دې شاوخوا چاپیریال څخه الهام اخیستل تل پایښت ته لوی ژمنتیا او چاپیریال ته ژمنتیا رامینځته کوي. 'اذورمندي' ، "د مور کور" لکه څنګه چې هغه پخپله دا تشریح کوي ، دې په 2020 کې د نورو میلمه پالنې سوداګرۍ په څیر د دوی تړلو وروسته خپلې دروازې بیرته خلاصې کړې ، مګر شیف خوشبین دی: "دا ستونزمن وخت و او دوی همداسې دوام لري. موږ باید د اوږدې مودې لپاره وتړل شو او اوس که څه هم موږ په نړۍ کې د ټولو فریبونو سره خلاص یو او زموږ د پیرودونکو سره یوځل بیا ملاقات کول ، دا ریښتیا دي چې لاهم لوی ناڅرګندتیا شتون لري. موږ لاهم باید یوځای ژوند کول زده کړو ، مګر په پراخه کچه ، هغه څه چې زه احساس کوم زموږ کور یو څه بیا فعالولو لپاره لوی فریب دی ، "هغه موږ ته وایی. شیف یوازې یو ترلاسه کړ دوامداره لمر، یو پیژندنه چې سږکال یې پریمیر کوي د ریپسول لارښود، د ګاسټرونومیک پروژو روښانه کولو په لټه کې دي چې د چاپیریال اغیزو کمولو کې مرسته کوي او د دوی سوداګرۍ چلند کې د پایښت ملاتړ کوي. او پدې معنی ، دوی د طبیعت سره د همغږۍ د مثال په توګه د 'ایزورمندي' کار ستاینه کوي ، د شاوخوا سرچینو کارول او د هنري تولید کونکو سره ګډ کار.
نوی وخت د ترسره کولو او لیوالتیا نوې لارې هم راوړي د وړاندې کولو دا بې له شکه په هیواد کې د لوی شیفونو یو له اختیارونو څخه شوی. د انیکو پلورنځید اتاکسا نوې ژمنتیا ده ، کوم چې د عالي همکارانو لخوا هڅول شوی او د هغه د ټیم یوې برخې ډیر وخت دمخه پریکړه نه وه کړې چې دا نوې لاره په کلک او ډاډمن ګام سره پرمخ بوځي: «موږ پوهیږو چې موږ باید هوښیار او عاجز اوسئ او سخت کار وکړئ ځکه چې دا زموږ لپاره یو څه نوی دی "، شیف تشریح کوي. د دې نوي شرط سره دوی اراده لري خپل پخلنځي ټولو کورونو ته راوړئ او هر میز ته. د کور پخلی ، ډډونه او د دوی ریښې په وړاندیز کې د هر ډش ترکیب کې لیدل کیدی شي. د مختلف اختیارونو او امکاناتو سره "د ګاسټرو بکسونه" د ځانګړي سره جوړه کولو په شمول د ویو کلیکوټ لخوا ژیړ لیبل، چې له شک پرته یوه په زړه پوری او ځانګړې ګارټونومیک ورځ رامینځته کوي.
کله چې د وبا په اړه وغږیږئ ، انیکو د "بې باورۍ" خبره کوي ، مګر یو لري د راتلونکي لپاره لوی فریب او په تمه بیا د رستورانتونو څخه خوند اخیستل ځکه چې زه د کوم ښه خواړو عاشق په څیر رستورانتونه خوښوم. زه دا د ساتیرۍ په توګه وایم نه یوازې د پخلي په توګه. موږ د نوي پروژې ، ویرې ، بریا او یوازینۍ اړتیاو په اړه له شیف سره خبرې کړې چې یو ښکلی ماښام باید واقعیا ولري.
تاسو د هوټل سوداګرۍ تړل څنګه اداره کړي؟
په لومړي سر کې د اندیښنې سره ، البته روغتیا او خوندیتوب تر بل هرڅه دمخه ، مګر دا ریښتیا دي لکه څنګه چې میاشتې په تقویم کې راځي او تاسو ګورئ چې ستاسو رستورانت نشي خلاص کیدی ، دا په څرګنده توګه لویې اندیښنې رامینځته کوي. ما هڅه کړې چې د مختلف سناریوګانو په لټه کې بوخت وساتم مګر حقیقت دا دی چې دلته هغه څه دي چې تاسو یې باید وکړئ له ورځې څخه ژوند وکړئ او ورځ په ورځ کار وکړئ ، د ځان څخه غوره ورکول.
ایا وبا په تاسو کې کوم شی بدل کړی؟
یقینا هو ، یو څوک د ژوند او د هغه شاوخوا هرڅه ډیر بې باوره کیږي. زه فکر کوم ناڅرګندتیا ، ناامني او یقینا شیانو ته د کتلو لاره هم ، مګر زه لاهم فکر کوم دا به ډیر وختي وي چې و ارزول شي چې دا ټول موږ څنګه بدل کړي.
تاسو د میلمه پالنې صنعت راتلونکي څنګه ګورئ؟
د هرڅه بیرته ترسره کول چې پیښ شوي اسانه به نه وي او ډیری تاسیسات به د تل لپاره وتړي ځکه چې موږ ترلاسه کړي ضربه د سکتور په توګه خورا عالي وه. زه فکر کوم دا به وخت ونیسي چې یو ځل بیا د قوي ، کیفیت لرونکي میلمه پالنې صنعت اوبدل شي ، د پروژو ترشا د لوی فریب لرونکي خلکو سره ، د ریښتیني مسلک لرونکي خلک ، ځکه چې په هرصورت ، موږ پوهیدلي چې موږ د یوې داسې سکتور یوه برخه یو چې زیان منونکي ښکاري. حساب کړئ کله چې کیسه ښکلې وي ، او کله چې واقعیت راپورته کیږي موږ لوی هیر شوي یو.
نوي وضعیت تاسو ته د نویو پروژو لکه انیکو شاپ په لاره اچولو سره رامینځته کړی ، دا څنګه احساس کوي چې په ټوله هسپانیه کې پخلنځیو ته د ننوتلو وړ وي؟
دا یو ښکلی جرات دی. دا خورا ښه ځواب ترلاسه کوي او موږ دې ته سترګې په لار یو چې دا ټول په راتلونکو میاشتو کې څه پیښیږي. دا مهال دا یوه نوې ساحه ده چې موږ هڅوي او ښې پایلې ورکوي
دا آرایشي ده چې د خپل پخلنځي څخه خوند واخلئ ، پرته له کوره وتلو او په سختۍ سره پخلی کولو سره. خیال څنګه راغی؟
ښه ، په ټیم کې د ډیری همکارانو او مهم خلکو لخوا هڅول شوی. موږ دا په ذهن کې درلوده مګر زه 100 sure ډاډه نه وم چې دا نوې لار پیل کړم ، خوشبختانه موږ دا ترسره کړي او دا ښه پرمخ ځي. موږ پوهیږو چې موږ باید محتاط اوسو او سخت کار وکړو ځکه چې دا زموږ لپاره یو څه نوی دی.
د آرایشي ګاسټرونومیک ماښام ترلاسه کولو لپاره څه شی اخلي؟
عالي شرکت ، د خوړلو لپاره یو څه ښه او د څښلو لپاره یو څه ښه.
حتی په کور کې ستاسو د مینو څخه خوند اخیستو لپاره یوه لارښود ...
دا احساس کول چې تجربه یوازې په میز کې په ناستو او خوړلو کې نه ده، مګر دا چې د بکس ترلاسه کولو سره دا تجربه لا دمخه پیل کیږي، د محصولاتو بشپړول، د میز سینګار کول او داسې نور. فکر وکړئ چې موږ یې تاسو ته وړاندیز کوو.
دا پوسټ په انسټاګرام کې وګورئ
د ENEKO پلورنځي څخه شریک پوسټ (kenekoshop)
ایا موږ به بیرته د رستورانتونو څخه خوند اخلو لکه څنګه چې مو مخکې کړی و؟
زه پوهیږم چې هو ، که موږ له دې ټولو څخه یو څه پاتې شو ، دا د خوند اخیستو او د دې ناوړه څښاک چمتو کولو هیله ده. هرڅوک به دا ترسره کړي که څه هم دوی خورا خوښوي ، مګر له شک پرته ، زموږ څخه هغه څوک چې واقعیا خواړه او څښل خوښوي رستورانتونو ته به راستون شي. زه دا د ساتیرۍ په توګه وایم نه یوازې د پخلي په توګه.