لومړی، د ملګرو ملتونو د خوړو او کرنې سازمان (FAO) له مخې د خوړو د ضایع کیدو په اړه یو څو حقایق:
· په نړۍ کې د تولید شوي خوراکي توکو نږدې دریمه برخه ضایع کیږي. دا په کال کې شاوخوا 1,3 ملیارد ټنه خواړه دي.
· په صنعتي هیوادونو کې هر کال د 680 ملیارد ډالرو په ارزښت خواړه ضایع کیږي. په پرمختللو هیوادونو کې - په کال کې 310 ملیارد ډالر.
· صنعتي هیوادونه او هغه هیوادونه چې وده کوي نږدې ورته مقدار خواړه ضایع کوي - په ترتیب سره په کال کې 670 او 630 ملیون ټنه.
· میوې او سبزیجات او همدارنګه ریښې او تیوبرونه ډیر له مینځه وړل کیږي.
· په سړي سر، په اروپا او شمالي امریکا کې د مصرف کونکي خوراکي ضایعات په کال کې 95-115 کیلو ګرامه دي، پداسې حال کې چې په فرعي سهارا افریقا او سویلي او سویل ختیځ آسیا کې مصرف کونکي په کال کې یوازې 6-11 کیلو ګرامه ضایع کوي.
· په پرچون کچه، ډیری خواړه ضایع کیږي ځکه چې دا په بهر کې کامل نه ښکاري. دا په عمده توګه په میوو او سبزیجاتو باندې تطبیق کیږي. د کوچنیو خارجی عیبونو لرونکی میوه د "سم شکل او رنګ" میوو په څیر په اسانۍ سره نه اخیستل کیږي.
· د خوړو ضایع کول د اوبو، ځمکې، انرژۍ، کار او پانګې په ګډون د سرچینو د ضایع کیدو یو له اصلي لاملونو څخه دی. سربیره پردې، د خواړو ډیر تولید په غیر ضروري ډول د شنو خونو ګازونو اخراج لامل کیږي. دا په بدل کې د نړیوالې تودوخې سره مرسته کوي.
· په ټولیز ډول، کرنه د نړۍ د شنو خونو ګازونو د اخراج د پنځمې او څلورمې برخې ترمنځ برخه جوړوي. FAO اټکل کوي چې هر کال 4,4 ګیګاټن کاربن ډای اکسایډ د خوړو څخه ضایع کیږي. دا د هند د ټول کلني CO2 اخراج څخه ډیر دی او نږدې د سړک ترانسپورت څخه د نړۍ د شنو خونو ګازونو اخراج څخه ډیر دی.
· حتی که د ټول ضایع شوي خواړو یوازې 25٪ خوندي شي ، دا به د 870 ملیون خلکو لپاره کافي وي. اوس مهال ۸۰۰ میلیونه خلک له لوږې سره مخ دي.
· هرکال موږ شاوخوا 14 ملیون مربع کیلومتره کرنیزې ځمکې ته اړتیا لرو ترڅو هغه خواړه تولید کړو چې له مینځه وړل کیږي. دا یوازې د روسیې د ټول مساحت څخه لږ څه دی.
· په پرمختللو هیوادونو کې، 40٪ زیانونه د محصولاتو د راټولولو وروسته پروسس کولو په وخت کې پیښیږي. په صنعتي هیوادونو کې، د 40٪ څخه ډیر زیان د پرچون پلورونکو او مصرف کونکو په کچه واقع کیږي. دا په بډایه هیوادونو کې، مصرف کونکي پخپله (اکثرا ناڅاپه) خواړه غورځوي. او په بې وزلو هیوادونو کې، د خواړو ضایع کول د خراب زراعتي کړنو، ضعیف زیربنا، او د بسته بندۍ کمزوری صنعت پایله ده. په دې توګه ویلای شو چې په بډایه هیوادونو کې سوکالي د خوراکي توکو د ضایع کیدو مسؤول ده، په داسې حال کې چې په غریبو هیوادونو کې د سوکالۍ نشتوالی مسؤل دی.
تاسو څه کولی شئ؟
ستاسو د پخلنځي په کچه د خواړو ضایع کول څنګه کم کړئ؟ دلته ځینې عملي لارښوونې دي:
· په خالي معده کې پیرودلو ته مه ځئ. په پلورنځي کې لوی کارټ مه کاروئ ، پرځای یې ټوکر واخلئ.
· مخکې له مخکې د اړتیا وړ محصولاتو لیست ولیکئ، څومره چې ممکنه وي له هغې څخه انحراف وکړئ.
· مخکې له دې چې تاسو په "ښه" قیمت کې خواړه وپلورئ، په پام کې ونیسئ چې آیا تاسو به په نږدې راتلونکي کې دا خواړه وخورئ.
· کوچني تختې وکاروئ. خلک اکثرا په لویو پلیټونو کې د خوړلو په پرتله ډیر خواړه اچوي. ورته په کیفیټیریا کې د سټالونو لپاره ځي.
· که په رستورانت کې مو څه نه وي خوړلي، نو پوښتنه وکړئ چې پاتې شيان مو د ځان لپاره بسته کړي.
· د ختمیدو نیټې په قضاوت کې په خپل خوند او بوی باور وکړئ. مصرف کونکي کله ناکله فکر کوي چې تاریخي خواړه د خوړلو لپاره خوندي ندي، مګر دا یوازې د خراب شوي خواړو (لکه غوښه او کب) باندې تطبیق کیږي.
د مناسب ذخیره کولو په اړه نور معلومات ترلاسه کړئ.
څنګه میوه او سبزیجات په سمه توګه ذخیره کړئ
که سبزیجات او میوې په ځانګړي بسته بندۍ کې بسته شوي وي او تاسو سمدلاسه د دوی د خوړلو پلان نه لرئ ، نو غوره ده چې په بسته بندۍ کې یې پریږدئ. دا هم مهمه ده چې سبزیجات او میوې په سم ځای کې ذخیره کړئ. ځینې ډولونه په یخچال کې غوره ساتل کیږي، پداسې حال کې چې نور یې د یخچال څخه بهر ساتل کیږي.
روميان د يخچال څخه بهر په يخ او وچ ځای کې وساتئ. په لاره کې، یوازې پخې روميان وخورئ. ناچاپ شوي روميان د ټوماټین زهر لري، کوم چې روغتیا ته زیان رسوي.
پیاز په چټکۍ سره رطوبت جذبوي او رطوبت کوي، نو په وچ ځای کې یې ذخیره کړئ. په هرصورت، پیاز هم خوند جذبوي، په شمول د لہسن بوی، نو دا غوره ده چې دوی په جلا توګه ذخیره کړئ.
ژمی گاجر، پارسنیپس او د اجوائن ریښی ډیر اوږد شیلف ژوند لري. دا غوره ده چې په 12-15 درجو کې په وچ ځای کې وساتئ.
کچالو غوره په تیاره، سړه ځای کې ساتل کیږي.
هګۍ، کدو او مرچ له یخچال څخه لرې وساتئ، مګر د روميانو او میوو څخه لرې وساتئ. هګۍ په ځانګړې توګه د ایتیلین په وړاندې حساس دي، یو ګاز چې د کیلې، ناک، مڼې او روميانو لخوا تولید کیږي. د ایتیلین د نفوذ لاندې، هګۍ په تورو ځایونو پوښل کیږي او په خوند کې تریخ کیږي.
ککرۍ په یخچال کې وچوي. ډیری وختونه ککرۍ په فلم کې پلورل کیږي. دا لرې مه کوئ ځکه چې دا د شیلف ژوند شاوخوا یوه اونۍ اوږدوي.
پاڼي لرونکي سبزیجات، لکه لیټیس او چیکوري، او صلیب لرونکي سبزیجات (کولی ګل، بروکولي، د بروکسل سپروټ، ډایکون، مولی، شلجم) په یخچال کې غوره ساتل کیږي.
ورته د سیلري ډډونو او لیکونو لپاره ځي.
لیمو او نور لیمو میوې د یخچال څخه بهر په تیاره ځای کې غوره ساتل کیږي. د ليمويي ميوو اوسط ژوند 14 ورځې دی.
کیلې او نورې بهرنۍ میوې د یخنۍ څخه رنځ وړي. که دوی د 7 ° C څخه ښکته تودوخې کې زیرمه شي، نو د حجرو ویجاړول پیل کیږي، میوه په تدریجي ډول رطوبت له لاسه ورکوي او کیدای شي خراب شي.
انګور په یخچال کې غوره ساتل کیږي. هلته به دا د اوو ورځو لپاره د کارونې وړ حالت کې پاتې شي، او د یخچال څخه بهر - یوازې له دریو څخه تر څلورو ورځو پورې. انګور په کاغذي کڅوړه یا په پلیټ کې وساتئ.
مڼې به د یخچال څخه بهر په یخچال کې تر دریو اونیو پورې دوام وکړي.
کټ شوي سبزیجات او میوې باید تل په یخچال کې وساتل شي. دا په ټولو ډولونو باندې تطبیق کیږي.
د لبنیاتو محصولاتو ذخیره کولو څرنګوالی
پنیر، شیدې، مستې او نور د لبنیاتو محصولات د ختمیدو نیټه لري. تر دې نیټې پورې، جوړونکي د ښه کیفیت تضمین کوي. د ختمیدو نیټې وروسته ، د محصول کیفیت ممکن خراب شي. په هرصورت، د لبنیاتو محصولات اکثرا په بسته کې ښودل شوي نیټې وروسته د څو ورځو لپاره د مصرف لپاره مناسب دي. خپل لید، بوی او خوند وکاروئ ترڅو وګورئ چې یو محصول لاهم ښه دی. خلاص مستې په یخچال کې د شاوخوا 5-7 ورځو لپاره زیرمه کیدی شي ، شیدې - 3-5 ورځې.
ښه، د مولډ په اړه څه؟ ایا په جزوي ډول جوړ شوي خواړه خوندي کیدی شي؟
مولډ "غوره" او زیان رسونکی دی. لومړی د پنیر لکه ګورګونزولا او بری په تولید کې کارول کیږي. دا ټوټه خوړل کیدی شي. په ښه شکل کې پنسلین هم شامل دی. پاتې مولډ زیانمن دی، یا حتی ډیر زیانمن دی. په حبوباتو، مغز، مغز او جوار کې د مولډ شاملول خورا زیانمن دي.
څه باید وکړو که چیرې مولډ په خواړو کې خپور شي؟ ځینې خوراکي توکي په جزوي توګه ژغورل کیدی شي، مګر ډیری باید وغورځول شي. تاسو کولی شئ سخت پنیر (parmesan، cheddar) او سخت سبزیجات او میوې (ګاجر، کباب) خوندي کړئ. ټوله سطحه چې د مولډ سره ککړه شوې وي پرې کړئ، او لږ تر لږه یو سانتي متره نور. پروسس شوي خواړه په پاکو لوښو یا کاغذ کې ځای په ځای کړئ. مګر مولډ ډوډۍ، د لبنیاتو نرم محصولات، نرمې میوې او سبزیجات، جام او ساتل باید وغورځول شي.
لاندې په یاد ولرئ. پاکوالی د مولډ په کمولو کې کلیدي فاکتور دی. د ککړ شوي خواړو څخه د مولډ تخمونه کولی شي په اسانۍ سره ستاسو یخچال، د پخلنځي تولیو او داسې نورو ته خپریږي. نو له همدې امله سپارښتنه کیږي چې په هرو څو میاشتو کې د یخچال دننه د بیکینګ سوډا (د یو ګیلاس اوبو څخه 1 چمچ) سره پاک کړئ. مسح، تولیه، سپنجونه، موپس پاک وساتئ. یو خړ بوی پدې معنی دی چې مولډ په دوی کې ژوند کوي. د پخلنځي ټول توکي چې په بشپړ ډول مینځل کیدی نشي لرې کړئ.