آرټیچوک د کال په اوږدو کې نبات دی، مګر موسم یې د مارچ-اپریل او سپتمبر-اکتوبر دی. د پسرلي آرټیچوکونه په شکل کې ډیر ګردي دي چې لږ خلاص ګلونه لري، د مني آرټیچیکونه ډیر اوږد او ډیر خلاص دي. لوی جواني د ډډ په پای کې وده کوي، ځکه چې دوی ډیر رڼا او لمر ترلاسه کوي، او "ماشومان" په سیوري کې وده کوي. کوچني آرټیچیکونه هیڅ وزن نلري، دوی یوازې منجمد او اچار پلورل کیدل، اوس تاسو کولی شئ تازه واخلئ. څنګه آرټیچیک غوره کړئ یو تازه آرټیچوک نرم شنه پاڼي لري چې د فشار په وخت کې "چیچک" کوي. په پښتورګو کې داغونه او سکریچونه هیڅکله دا نه په ګوته کوي چې آرټیچوک تازه نه دی - دوی کولی شي د ډیر محتاط ټرانسپورټ په پایله کې رامینځته شي. تازه آرټیکیکونه تل د دوی ظاهري وړاندیز څخه ډیر وزن لري. تر ټولو خواږه آرټیچیک ژمی دي، چې د لومړۍ یخ په واسطه "ښکل شوي" دي. د آرټیچیک پاڼي په پخلی کې نه کارول کیږي. د آرټیکوکس ذخیره کولو څرنګوالی آرټیچیکونه په اوبو سره لند کړئ، په پلاستيکي کڅوړه کې یې واچوئ او تر 2 اونیو پورې یې په یخچال یا د سبزیجاتو ټوکرۍ کې وساتئ. د آرټچیکس پخولو څرنګوالی آرټیچیکونه په بخارۍ کې اچول کیدی شي، جوش شوي، جوش شوي او پخلی شوي. پاستا، کیسرول، د سبزیجاتو سټیو او آرټیچوک ریسوټټو ډیر جوس راځي. آرټیچیک د خالصو او سلادونو جوړولو لپاره کارول کیدی شي. د پلورنځي څخه پیرودل شوي منجمد آرټیکیکونه په خورا مساله لرونکي لوښو کې غوره کارول کیږي. د آرټیچیک سره یوځای کولو لپاره خواړه - غوړي: د زیتون غوړ، مکھن، د هزیلنټ غوړ، د هیزلنټ غوړ؛ - بوټي او مصالحې: تاراګون، چرویل، تیم، بابا، ګلابي، لہسن، ډیل؛ - پنیر: د وزې پنیر، ریکوټا، پیرسمین؛ - میوه: لیمو، نارنج؛ - سبزیجات او دانه: کچالو، شالوټ، مشروم، لوبیا، نخود. نزاکتونه کله چې آرټیچیک پخوي، تل د سټینلیس سټیل چاقو او لوښو څخه کار واخلئ؛ اوسپنه او المونیم به د دې لامل شي چې آرټیکیکونه خپل رنګ له لاسه ورکړي. که تاسو د آرټیچیکونو پخولو پر مهال ورق وکاروئ ، نو ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د آرټیچیک سره اړیکه نه نیسي. کله چې آرټیچیک جوړ کړئ، د لیمو جوس په کټ باندې ومینځئ. په یوه کڅوړه کې د لیمو جوس په اوبو کې مینځل شوي د آرټیچوک ټوټې ټوټې کړئ (په هر 3 ملی لیتر اوبو کې 4-250 چمچ جوس). د جوش کولو په وخت کې د آرټیکوکس رنګ ساتلو لپاره، په اوبو کې 2 چمچ اوړه او 2 د زیتون غوړ شامل کړئ. که تاسو د آرټیچیک پخولو بوی نه خوښوئ ، په کڅوړه کې د خلیج پاڼي اضافه کړئ. د آرټیکیک پاکول 1) د تېز چاقو سره ، ډډ او د آرټیچوک پورتنۍ برخه پرې کړئ (شاوخوا 1/3) د دې لپاره چې اصلي خلاص کړئ. 2) ښکته بهرنۍ پاڼې لرې کړئ، کوم چې سخت جوړښت لري. په احتیاط سره هر هغه پاڼې لرې کړئ چې خرابې یا نسواري وي. 3) د هرې پاڼې څخه، پورتنۍ برخه د کینچی سره پرې کړئ (1/3)، دا نه خوړل کیږي. 4) آرټیچوکونه د روانو اوبو لاندې په ښه توګه وینځئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې د پاڼو تر مینځ هیڅ خندا شتون نلري. 5) د نیم لیمو سره، د پاڼو ټولې برخې غوړ کړئ ترڅو تیاره نشي.
څنګه آرټیچیک وخورئ 1) آرټیچیک په لاسونو خوړل کیږي. 2) پاڼي په یو وخت کې ټوټه ټوټه کیږي، د غوښې اساس په ساس کې ډوب کیږي، او بیا په چټکۍ سره د غاښونو تر مینځ راښکته کیږي ترڅو داوطلبي برخه لرې کړي. د پاڼي د نه خوړلو وړ برخه د پلیټ په څنډه کې ایښودل کیږي. 3) د چاقو سره ، په احتیاط سره د آرټیچوک له اصلي څخه د نه خوړلو وړ برخه پرې کړئ. 4) د آرټیچوک نرم "زړه" په ساس کې ډوب کیږي او په خوښۍ سره خوړل کیږي. سرچینه: realsimple.com ژباړه: لکشمي