په کور کې وچه شراب: د ویډیو ترکیب
وچ شراب ، کوم چې په دوبي او لمر کې خورا خوندور بوی کوي ، په کور کې هم کیدی شي. د دې کولو لپاره ډیری لارې شتون لري ، په بیله بیا یو شمیر ځانګړي مقررات ، چې په تعقیب به یې تاسو پخپله سپین یا سره شراب وخورئ ، پرته لدې چې ستاسو بدن ته زیان رسونکي رنګونو او محافظتونو سره "بډایه" کړئ.
د وچو شرابو چمتو کولو لپاره ، ناپاک ، ډیر پخه یا خراب شوي انګور مه کاروئ. د بورې اړین مقدار به یوازې په بشپړ ډول پخه شوي وریو کې وي - که چیرې هوا ډیر لمر وي ، تاسو کولی شئ خپل وخت د بوټو څخه انګور واخلئ ، مګر اجازه ورکړئ د لمر لخوا تغذیه شي. د وریجو راټولولو وروسته ، دا په انامیل بالټ کې واچوئ ، د جوس اعظمي خوشې کیدو ته انتظار وکړئ او بالټۍ د پاک ګوز سره پوښ کړئ. انګور به د لومړیو پنځو ورځو لپاره پدې کې تخم شي - مه هیروئ چې دا په ورځ کې یو ځل د لرګیو سپاتولا سره وخورئ.
کله چې وچ شراب جوړ کړئ ، په یاد ولرئ چې په عملي ډول باید پکې بوره شتون ونلري (یا اعظمي 0,3،XNUMX)). د دې لوړې مینځپانګې سره ، څښاک به خپل ټول سپکاوی او د هغې خوند یوه برخه له لاسه ورکړي.
په باراني هوا کې ، دا مشوره ورکول کیږي چې ژر تر ژره وریجي غوره کړئ ، ځکه چې د کور جوړ شوي انګور ډیر رطوبت نه خوښوي. دا کولی شي خړ چ moldاسۍ رامینځته کړي چې دا د کور وچ وچ شراب جوړولو لپاره نامناسب کوي.
وچ شراب د انګورو د بشپړ تخمر په پایله کې ترلاسه کیږي د کچالو انګورو سره. د تخمر پرمهال ، الکول په واټ کې د شراب خمیر مقدار ډیروي. کله چې د ټول واټ حجم څخه 7-8 alcohol الکول په کانتینرونو کې راټولیږي ، تخم کمیږي او وروسته تخمر پیل کیږي ، چې له دوه څخه تر دریو اونیو پورې دوام کوي. لکه څنګه چې تخمر کمیږي ، نو اړینه ده چې له ورته انګورو څخه کانتینرونو کې شراب اضافه کړئ - دا به د اړین سطح څخه پورته د هوا حجم کم کړي.
ډاډ ترلاسه کړئ په بوتلونو کې د اوبو سیلونه نصب کړئ ترڅو اکسیجن واټ ته ننوځي ، کوم چې د اسیتیک باکتریا او نورو زیان رسونکي مایکروجنیزمونو وده کې مرسته کوي.
وروسته لدې چې تخمر په پای کې پای ته ورسیږي او شراب روښانه شي ، تاسو اړتیا لرئ په احتیاط سره تخمدان وباسئ او پایله لرونکی مایع په بل پاک کانتینر (د اندازې کوچنی) کې واچوئ ، خورا کارک ته یې واچوئ او په یخ خونه کې یې کیږدئ. شراب باید لږترلږه د یوې میاشتې لپاره هلته وي.
د سپینو انګورو له غوره کولو وروسته ، وچ او ټوټې یې کړئ. پایله لرونکی وریټ په کانتینر کې ځای په ځای کړئ ، بیا ورباندې وچ شوي شراب خمیر اضافه کړئ (د ټول واټ حجم 10)) پدې کې. وریټ به د څلورو څخه تر پنځو ورځو پورې په وحشیانه ډول تخمر پیل کړي ، په جریان کې دا باید په دوراني ډول وخوځول شي ، ډاډ ترلاسه کړئ چې موټی د هوا سره تماس نه نیسي ، کوم چې د هغې رنګونه او په هغې کې رامینځته شوي د شراب خمیر له مینځه وړي.
وروسته لدې چې قوي تخمر له مینځه تللی وي ، کانتینرونه په هرو دوه ورځو کې د تازه ورټو سره پورته کړئ.
اوس د خاموش خمیر مرحله پیل کیږي ، کوم چې به له دریو څخه تر څلورو اونیو پورې دوام وکړي. وروسته لدې چې تخمر په بشپړ ډول ورک شي (د ګازو بلبلې د اوبو مهر له لارې بهر کیدو مخه نیسي) ، د شکر سره شراب هڅه وکړئ - دا باید احساس نشي. کانټینر د هوا بند ساتونکي سره وتړئ او په تیاره ، یخ خونه کې یې واچوئ ترڅو د دوه اونیو لپاره میشته شي. کله چې شراب روښانه شي ، او یو تیغ لاندې ته راښکته کیږي ، مایع وچ کړئ او د 15 درجې څخه ډیر حرارت کې یې ذخیره کړئ.
په کور کې د وچ سرخ شراب جوړولو لپاره ، پخه انګور واخلئ ، دا له ونو څخه جلا کړئ ، ټوټې یې کړئ او د بیرونو سره په کانتینرونو کې یې واچوئ. د دې دمخه بیر وچ مه کوئ ، نو د خمیر باکتریا له مینځه وړل ندي. په کانټینرونو کې د واټ تخم کولو موده به له اوو څخه تر لسو ورځو پورې وي ، پداسې حال کې چې تودوخه باید 18-24 درجې وي.
وروسته لدې چې قوي تخم پای ته ورسیږي ، د شراب رنګ باید شدید وي - که دا لاهم په زړه پوری نه وي ، شراب د څو نورو ورځو لپاره په موټرو کې پریږدئ. بیا د موټی په فشارولو سره د کانټینر څخه شراب وباسئ او پایله لرونکي واټ په بوتل کې واچوئ (د کانټینر 70 to ډک کړئ). په یاد ولرئ چې د اوبو جالونه نصب کړئ. سور شراب به د سپین په څیر خم شي ، مګر دا باید د یو څه اوږد عمر ولري - د کیفیت او انګورو خوند لپاره د دوه څخه تر دریو میاشتو پورې چې د پام وړ وده وکړي.
که چیرې شراب د وورت چمتو کولو پرمهال خوندور ښکاري ، نو دا د خالص پسرلي اوبو سره حل کیدی شي.
په کور کې د وچ شراب جوړولو لپاره ترټولو مناسب میتود د دې نیم سرخ تولید میتود دی. د دې میتود لپاره تاسو به اړتیا ولرئ: - د سپینو انګورو ډول؛ - د سره انګورو نوعه.
د دواړو ډولونو تاکید شوي انګور راټول کړئ ، له سیندونو څخه جلا کړئ ، ټوټې کړئ او په جلا کانتینرونو کې واچوئ چې د پاکې ټوټې سره پوښل شوي. د ځمکې لومړنی تخم به له دریو څخه تر څلورو ورځو پورې دوام وکړي (دا د نیمه سرخ شراب ترلاسه کولو ترمینځ اصلي توپیر دی) ، بیا د مایع برخه باید په دقت سره وچه شي ، موټی باید په سکرو پریس کې کش شي ، او پایله یې واټ باید د شیشې بوتلونو کې وچ شي (له لسو څخه تر شل لیټرو).
بوتل شوي وریټ په تیاره ، یخ خونه یا بیسمینټ کې ځای په ځای کړئ چیرې چې دا به د یوې میاشتې لپاره تخم شي. د مودې پای ته رسیدو وروسته ، تاسو به د ښه خوند ، رنګ او کیفیت سره یو خوشبوونکی ، استخراجي شراب ترلاسه کړئ.
تاسو به په راتلونکي مقاله کې د شپې خواړو خوړلو عادت څخه د خلاصون څرنګوالي په اړه ولولئ.