څنګه او چیرته سکویډ په سمه توګه ذخیره کړئ؟
د اسکویډ ذخیره کولو لپاره یو له اصلي قواعدو څخه په خلاص شکل کې په یخچال کې د دې ډول سمندري غذا پریښودل په پام کې نیول کیږي. د سکویډ غوښه په اسانۍ سره بهرني بوی جذبوي او په ورته وخت کې په چټکۍ سره باد کوي. که سمندري خواړه د غوښې لوښو ته نږدې خلاص وي ، نو د دوی سطح به په چټکۍ سره سخت شي ، او په ظاهري او جوړښت کې به بدلونونه په یوه ورځ کې لیدل کیږي.
د اسکویډ ذخیره کولو باریکي:
- تاسو اړتیا لرئ سکویډونه یوازې په کانتینرونو کې د پوښونو سره ذخیره کړئ؛
- کله چې په فریزر کې اسکویډ ذخیره کول ، سپارښتنه کیږي چې هر مړی په ورق کې وتړئ (په دې توګه ، د غوښې جوس او جوړښت به خوندي شي ، او د بیا یخ کیدو احتمال به له مینځه ویسي ، ځکه چې سکویډونه به په "برخه شوي" کې زیرمه شي. فورمه؛
- دا غوره ده چې د پخلی کولو دمخه د سکویډ څخه پوټکی لرې کړئ (د تودوخې درملنې وروسته ، سکویډ لږ ذخیره کیږي)؛
- د اسکویډ جسدونو بار بار کنګل کول جواز نلري (د هر ډول سمندري غذا په څیر، سکویډ کولی شي د بار بار یخولو پروسې په جریان کې خراب شي او د خوند ځانګړتیاوې له لاسه ورکړي)؛
- جوش شوي اسکویډونه په یخچال کې کیښودل کیدی شي ، مګر دوی باید ژر تر ژره وخوړل شي (په یخ کې د څو ساعتونو وروسته ، سکویډونه به خپل جوړښت بدل کړي او سخت شي)؛
- اسکویډونه په اچار کې زیرمه کیدی شي (مرګونه باید لومړی پاک شي او په چمتو شوي اچار کې کیښودل شي ، پدې حالت کې د شیلف ژوند به د تودوخې په درجه کې له +48 څخه تر +2 درجو پورې 6 ساعته وي)؛
- که چیرې سکویډ په کڅوړه کې پیرود شوی وي ، نو دا اړینه ده چې دا یوازې د سمندري غذا پخولو دمخه خلاص کړئ (په دې توګه سکویډ به خپل جوس او د غوښې جوړښت ښه وساتي)؛
- تاسو کولی شئ سکویډ په پلاستيکي کڅوړو یا کلینګ فلم کې ذخیره کړئ، مګر دا غوره ده چې د چرم کاغذ، د غوښې یا خواړو ورق لپاره پلاستيکي لپاس وکاروئ)
- تاسو کولی شئ د سګرټ څښلو له لارې د سکویډ شیلف ژوند وغزوئ ، مګر دا ځانګړي پوهه او د سګرټ کور ته اړتیا لري؛
- دا سپارښتنه نه کیږي چې د یوې ورځې څخه ډیر وخت لپاره اسکویډ په غیر قطع شوي شکل کې ذخیره کړئ (دا غوره ده چې د پیرود یا ډیفروسټ کولو څو ساعته وروسته قصاب کړئ)؛
- squids د تخریب وړ محصولاتو کټګورۍ پورې اړه لري، دا حقیقت باید د هرې ټاکل شوي ذخیره کولو میتود لپاره په پام کې ونیول شي.
که چیرې سکویډ پخلی شي، نو د دوی د شیلف ژوند په ډیری اضافي بارونو پورې اړه لري. د ساس ډولونه شتون لري چې د څو ساعتونو وروسته په دوام کې بدلون پیل کوي. د دې پروسې په پیل کې، د سکوید غوښې جوړښت به ګډوډ شي، او دا به د ساس اجزاو سره په ورته وخت کې خراب شي. په هر حالت کې، که سمندري غذا په سلادونو کې کارول کیږي، دویم کورسونه، د اضافي اجزاوو سره ډک شوي، نو دوی باید د پخلی کولو وروسته په بله ورځ وخوړل شي.
څومره او په کوم حرارت کې د اسکویډ ذخیره کول
یخ شوی سکویډ د 2-3 ورځو لپاره په یخچال کې زیرمه کیدی شي. په دې حالت کې، د تودوخې کمښت باید خارج شي. د مثال په توګه، تاسو نشئ کولی سمندري خواړه د خونې په حرارت کې وساتئ، بیا یې په یخچال کې وساتئ او دا مرحلې څو ځله تکرار کړئ. دا کولی شي د غوښې جوړښت بدل کړي او د شیلف ژوند لنډ کړي.
اسکویډونه تر 4 میاشتو پورې منجمد ساتل کیدی شي. تاسو کولی شئ دا د اوږدې مودې لپاره ذخیره کړئ، مګر د خوند ځانګړتیاو بدلولو خطر شتون لري. سربیره پردې ، په فریزر کې د خورا اوږد ذخیره کولو سره ، د سکویډ غوښه به خورا سخت ثبات ترلاسه کړي او د سمندري غذا پخول به خورا ستونزمن وي.
د یخنۍ پرمهال د تودوخې رژیم باریکي:
- د -12 درجو په تودوخې کې، سکویډونه د اعظمي 6 میاشتو لپاره زیرمه کیدی شي؛
- د -18 درجو په تودوخې کې، د سکویډ شیلف ژوند 1 کال ته لوړیږي.
که چیرې سکویډ پخ شي، نو دا به په یخچال کې د 24 ساعتونو لپاره د شیلف ژوند ولري. د دې وخت وروسته، سمندري غذا به د خپل ذائق ځانګړتیاوې له لاسه ورکړي، او د دوی بڼه به لږ زړه راښکونکي شي.