د پیلاف پخولو لپاره 1 ساعت وخت نیسي. نیم ساعت ته اړتیا ده چې غوښه د گاجر او پیاز سره وخورئ ، او شاوخوا یو ساعت پخلی ته اړتیا ده وروسته له هغې چې وریجې په پین کې اضافه شي. وریجې باید په لفظي ډول د پورتنۍ پرت سره "سم" شي ، نو پیلاف لږترلږه 40 دقیقو لپاره په اوبو کې د جوش کولو وروسته وساتئ ، مګر که چیرې ډیر پیلیف وي ، نو حتی یو ساعت. د پخولو وروسته ، پیلاف باید مخلوط شي او لږترلږه 15 دقیقو لپاره ټینګار وکړي.
د pilaf پخلی څرنګوالی
د Pilaf غوښه
په کالډرو یا ساسپین 5 لیتر کې
غوښه - نیم کلو / په کلاسیک ترکیب کې ، لامبو کارول کیږي ، کوم چې که اړتیا وي د غوښې ، غوښې او په خورا سختو حالاتو کې د غوښې خنزیر یا چرګ سره ځای کیدی شي.
د pilaf لپاره وریجی
جوش شوې وریجې - نیم کیلو
د pilaf لپاره مسالې
گاجر - 250 ګرامه
پیاز - 2 لوی
لہسن - 1 سر
زهرا - 1 چمچ
بیربی - 1 چمچ
تورمیک - نیمه چمچ
د ځمکې سرې مرچ - 1،XNUMX لوی چمچ
د ځمکې مرچ تور مرچ - نیم چائے
مالګه - 1 ګرده چائے
د سبزیجاتو غوړ - 1/8 پیاله (یا د غوړ دمخه غوړ - 150 ګرامه)
د pilaf پخلی څرنګوالی
1. پیاز پاک کړئ او نیمې حلقې پرې کړئ.
.2 thick a a a wal-؛ sa؛ sa sa sa ؛anan orﺎ؛ caron Heron He؛؛؛؛؛ ﮐړ؛ ، oil oil pour pour pour pour؛؛ (or or or fat fat fat؛ fat from from fat from from)؛))))) onion onion onion onion onion put put؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛. د 5 دقیقو لپاره په متوسطه تودوخه کې ناڅاپي محلول سره وخورئ
3. غوښه په 2-4 سانتي مترو برخو کې پرې کړئ ، پیاز ته اضافه کړئ او د 7 دقیقو لپاره زرد نسو رنګ پورې وخورئ.
4. گاجر د 0,5،XNUMX سانتي مترو په اوږدوالي اوږد کیوبونو کې پرې کړئ او په غوښه کې یې اضافه کړئ.
5. جیرا او مالګه ، ټول مصالحې او فصلونه اضافه کړئ ، غوښه او سبزیجات ګډ کړئ.
6. په لومړۍ کچه د غوښې او سبزیجاتو پاک کړئ ، وریجې په مساوي توګه وویشئ.
7. د تودوخې اوبه وخورئ - نو دا چې اوبه د وریجو 3 سانتي میتر پوښلي وي ، د لہسن یو بشپړ سر په مرکز کې واچوئ.
the. ګلدان د غوړ سره پوښ کړئ ، پیلف د 8 دقیقو لپاره وخورئ - 40 ساعت د ټیټ تودوخې څخه تر هغه وخته پورې چې غوښه په بشپړه توګه پخه شي.
9. پیلف وخورئ ، پوښ یې کړئ ، په کمپل کې یې وتړئ او د 15 دقیقو لپاره ناست شئ.
پیلاف په یوه ګلدان کې اورلګیدنه
د محصولاتو شمیر دوه چنده کولو سپارښتنه کیږي
1. اور واخلئ ، ډاډ ترلاسه کړئ چې کافي لرګي شتون لري او اوږد محرک ګنډل. لرګی باید کوچنی وي ترڅو لمبه قوي وي.
2. ګلچین د لرګیو په اوږدو کې نصب کړئ - دا باید د لرګي څخه بالکل پورته وي ، د ځمکې سره موازي. ګلدان باید لوی وي ترڅو دا په کې د مخلوط کولو لپاره مناسب وي.
په دې باندې تیلو وخورئ - تاسو درې چنده ډیر غوړ ته اړتیا لرئ ، ځکه چې پیلاف د اور په وسیله په اسانۍ سره سوځي.
4. په ښه تودوخه شوي تیلو کې ، د غوښې ټوټه ټوټه کړئ ترڅو چې غوړ یخ نشي. دا مهم دي چې تیلو ته په احتیاط سره ځای ورکړئ نو دا چې د تیلو تودوخې پواسطه تخریب نشي. تاسو کولی شئ دستکشې وکاروئ یا غوړ د سپینټولا سره خپور کړئ.
5. د 5 دقیقو لپاره وخورئ ، په هره دقیقه کې ټوټې وخورئ.
6. غوښه سره غوړ شوي پیاز واچوئ ، د نورو 5 دقیقو لپاره یې وخورئ.
7. نیم ګیلاس د جوش اوبه او اضافه کړئ د 5 نورو دقیقو لپاره.
8. قوي شعله لرې کړئ: زیرواک باید په منځني تودوخې کې ومینځل شي.
9. مالګه او مصالحې اضافه کړئ ، وخورئ.
10. د وریجو پخولو لپاره کافي جوړولو لپاره ځینې کوچني لاګونه اضافه کړئ.
11. وریجې پاک کړئ ، په یو پرت کې یې پریږدئ ، په سر کې د لہسن یو بشپړ سر دننه کړئ.
12. د مالګې سره فصل ، اوبه اضافه کړئ ترڅو دا د وريجو سره سطح وي ، او دوه نور ګوتې لوړې وي.
13. ګلدان د غوړ سره وخورئ ، دا یوازې د پخلی کنټرول لپاره خلاص کړئ.
14. پیلاف د 20 دقیقو لپاره پورته کړئ.
15. غوښه د وريجو سره وخورئ ، د نورو 20 دقیقو لپاره پخلی وکړئ.
د Pilaf پخلی لارښوونې
د pilaf لپاره وریجی
د پیلیف چمتو کولو لپاره ، تاسو کولی شئ د لوړ کیفیت لرونکي اوږدې غلې یا متوسط غنمو سخت وریجې (دیو-زهرا ، لیزر ، النګا ، باسمتي) وکاروئ ترڅو دا د پخلي پرمهال خامه پاتې شي. ګازرې د پیلوټ لپاره ، اړینه ده چې دا وخورئ ، او وخورئ ، نو د دې لپاره چې گاجر د پخلي پرمهال (په حقیقت کې گاجر د یو ساعت لپاره پکا شوي وي) خپل جوړښت له لاسه ورنکړي او پیلاف یې ټوټې پاتې کیږي. دبڼوالې دا سپارښتنه هم کیږي چې دا په آرامۍ ټوټه کړئ ترڅو دا تودوخه ونه لري. د رژیم لپاره غوښه او پیاز باید ویده شي تر هغه چې مایع تقریبا په بشپړ ډول تبخیر نه شي ، ځکه چې ډیر مایع د Pilaf غوړ کمولو المل کیږي.
کوم مصالحې په پیلاف کې اچول کیږي
عنعنوي - زهرا (هندي زیمره) ، باربي ، زعفران ، هري. دا هودر دی چې پیلاف خپل ژیړ رنګ ورکوي. که تاسو د سبزیجاتو سره غوښه کې یو څه مميز او پیپریکا اضافه کړئ ، نو پیلیف به خواږه شي. مميز دې ته اضافه کړئ: لومړی یې وینځئ ، بیا یې د 15 دقیقو لپاره په جوش اوبو واچوئ ، بیا یې ټوټې کړئ (که نه نو مميز به په بشپړ ډول په پیلو کې پړسوب شي ، پرته له دې چې وریجې ته خواږه ورکړئ). د پلورنځي څخه 1 کیلوګرامه غوښه ته د چمتو شوي موسمي کولو 2 لوی چمچو اضافه کړئ.
د لہسن یو سر په پیلوټ کې ځای په ځای شوی ترڅو لہسن د طنز پر دوام اغیزه ونکړي ، مګر دا د هغې ټولو بوی ورکوي.
څه غوښه د پیلاف لپاره غوره ده
په لیلیه کې د لامبو او غوښې کارول - نسبتا "سخت" غوښه - نه یوازې د دود له مخې ، بلکه د خوند او تغذیه کولو ارزښت په اړه د عصري نظریاتو لخوا هم توجیه کیږي. د وریجو له امله ، پیلاف په کالوري کې خورا لوړ دی ، نو د غوړ سور غوښه د خواړو دلیلونو لپاره ناغوښتل کیږي. لامب مثالی دی - ځکه چې نرم غوښه ، په اعتدال ډول مصالحې جذب کول ، په سمه توګه د وریجو او سبزیجاتو ته غوړ او جوړ شوی کاسکوز د نورو ټولو په پرتله د وریجو لپاره ډیر مناسب دی. د غوښې سره پیلیف به یو څه وچونکی وي ، ویل به د ژورې غوښې تاثیر پریږدي او د وریجو د پوښښ خطر. د کور "ګړندي" pilaf لپاره ، د خوګ غوښه کارول کیږي ، له هغې څخه د پیاف پخولو دمخه ډیر غوړ قطع کیږي. ښه ، یا لږترلږه چرګ. د چرګانو غوښه نرمه ده ، نو تاسو باید چرګ وریځو تر څو د څو دقیقو لپاره د لوړې تودوخې تر کچې پورې - بیا چای اضافه کړئ. د چرګانو په طلا کې سبزیجات به د غوړ ورته درجې ترلاسه نکړي چې دوی به یې د رام یا غوا / خوسکي غوښې څخه ترلاسه کړي.
د پیلاف دودونه
پیلاف په یخچال کې په خلاص اور کې پخیږي او په عمده ډول د پسه څخه جوړیږي. غوښه په تېلو نه، بلکې د تېلو په غوړو کې غوړېږي - دا د پسونو غوښه ده، چې په عمده توګه په قزاقستان کې د تېلو د بدلون د ترلاسه کولو لپاره پالل کېږي. په هرصورت، د پوستکي غوړ کیدای شي یو پیاوړی ځانګړی بوی ولري، ځکه چې دا د پسه د لکۍ په ساحه کې موقعیت لري. د غوړ پوستکي غوړ قیمت له 350 روبلو / 1 کیلوګرام څخه دی (په اوسط ډول په مسکو کې د جون 2020 لپاره). تاسو باید د تاتار محصولاتو په بازارونو کې، د غوښې په بازارونو کې او د VIP محصولاتو په هټیو کې د پوستکي غوړ وپلټئ.
معیاري تناسب د پیلاف پخولو محصولات - د هر کیلو وریجی لپاره، 1 کیلو ګرامه غوښه، نیم کیلو پیاز او نیم کیلو ګرامه گاجر.
په ازبکستان کې خورا مشهور پیلاف ، چیرې چې خورا کلاسک نسخه د فرغانا په وادۍ کې د ښار نوم څخه "فرغانا" په نوم یادیږي ، چیرې چې دا سرچینه اخیستې. په وطن کې ، پیلاف هره ورځ کارول کیږي ، او دا د میرمنو لخوا پخلی کیږي. د ودونو ، زیږونونو مراسمو او جنازو لپاره ، د پیلوف ځانګړي فستیوال ډولونه چمتو کیږي ، او دا په دودیز ډول د سړو لخوا چمتو شوي.
څه شی
پیلیف معمولا د اوسپنې کاسټرو کې پخیږي ، ځکه چې د خلاصې تودوخې درجه په مساوي ډول د کاسټ اوسپنې کڅوړې باندې توزیع کیږي ، پیلیف نه سوځي او په مساوي ډول پخیږي. دا په یوه کڅوړه کې ډیر وخت نیسي ، مګر پیلاف ډیر خامه ښکاري. په کور کې د ګودام په نشتوالي کې ، پیلاف د عادي فولادو کڅوړه یا د غوړ پین کې د موټي لاندې سره پخه کیدی شي.