داسې انګیرل کیږي چې اساس، د هرې پاکې مجلې، کتاب، یا ویب پاڼې بنسټ، ترکیبونه دي. بل هیڅ شی، په اصولو کې، ممکن نه وي - مګر ترکیبونه، مهرباني وکړئ. زما نظر غواړم؟ ستړي شوي! په صادقانه توګه، څوک دوی ته اړتیا لري؟ ژوند خورا لنډ دی او د ترکیبونو په لټه کې یې وژل یو بې فکره ضایع کول دي ، له نېکه مرغه ، د خوندور شیانو پخولو لپاره ، دوی هیڅ اړتیا نلري.
تکړه لاسونه، تېز چاقو، عقل او ښه فرېنګ پین ته اړتیا ده، خو ترکیبونه داسې نه دي. ایا تاسو غواړئ پوه شئ چې تاسو د نسخې پرته څنګه کولی شئ؟ .. دا لیکنه د هغو میرمنو او کورنیو لپاره نه ده چې هره ورځ باید له یوې لښتې څخه چړې ته پورته شي. دا د هغو کسانو لپاره دی چې واقعیا د پخلي پروسې څخه خوند اخلي ، دا د هنر او خوندور شوق په توګه ګوري ، مګر دنده نه ده. ښه راغلاست!
لومړی، تاسو اړتیا لرئ یو ساده قواعد زده کړئ: که تاسو نشئ کولی د ترکیب سره سم یو څه پخ کړئ ، نو تاسو به پرته له دې هم نشئ کولی… دا یو محور دی. د ریښتیني وړیا اصلاح کولو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ په اساساتو کې مهارت ولرئ ، لکه څنګه چې پیاز په سمه توګه کټ کړئ ، ساس غوړ کړئ ، سپینې ووهئ ، غوښه "محور کړئ" ، اوړه څنګه له سټیونګ څخه توپیر لري ، او د سپریټ څخه اینچوویز ، څومره اوبو ته اړتیا لري. د پاستا پخولو لپاره چې کیپر، زیره، ال ډینټ او داسې نور څه دي. په لنډه توګه، د دې لپاره چې زده کړئ چې څنګه پرته له ترکیب څخه پخلی وکړئ، تاسو اړتیا لرئ چې څنګه پخلی کول زده کړئ، لږترلږه لږ، د پیل لپاره.
دوهم نمبر : د محصولاتو څخه لاړ شئ، نه د ترکیبونو څخه… دا یو ډیر هوښیار اصول دی چې حتی د هغه چا لخوا هم باید ومنل شي چې په نږدې راتلونکي کې د ترکیبونو پریښودو پلان نه لري. دا ټول د خوراکي توکو لیستونه یقینا ګټور دي، مګر تاسو هم پوهیږئ لکه څنګه چې زه یې کوم، لکه څنګه چې دا معمولا پیښیږي: دا شتون نلري، دا شتون نلري، مګر دا د هغې بڼه او بوی سره نه خوښوي، او مخکې جوړ شوی پلان په تورار کې سقوط کوي. دا خورا غوره ده چې خپل د غرمې یا ماښام ډوډۍ په ځانګړي ډول تازه کب یا په ځانګړي ډول د لامبو یوه پښه جوړه کړئ چې تاسو یې خوښوي، او هغه مصالحې او بوټي واخلئ چې تاسو ورته اړتیا لرئ.
دریمه قاعده: د ثابت محصول ترکیبونه وکاروئ… هر ډش د آرکسټرا په څیر دی، او ستاسو د سمفوني خوند په دې پورې اړه لري چې ایا محصولات یو له بل سره لوبې کولی شي. دلته تاسو به د کلاسیکونو پرته نشئ کولی چې د وخت ازموینه تیره کړې وي. د کلاسیک خوراکي ترکیبونو په اړه په یادښت کې، موږ د څو درجن دا ډول ترکیبونه یوځای لیست کړي دي - وخت په وخت دې لیست ته مراجعه وکړئ.
لومړی، تاسو اړتیا لرئ یو ساده قواعد زده کړئ: که تاسو نشئ کولی د ترکیب سره سم یو څه پخ کړئ ، نو تاسو به پرته له دې هم نشئ کولی… دا یو محور دی. د ریښتیني وړیا اصلاح کولو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ په اساساتو کې مهارت ولرئ ، لکه څنګه چې پیاز په سمه توګه کټ کړئ ، ساس غوړ کړئ ، سپینې ووهئ ، غوښه "محور کړئ" ، اوړه څنګه له سټیونګ څخه توپیر لري ، او د سپریټ څخه اینچوویز ، څومره اوبو ته اړتیا لري. د پاستا پخولو لپاره چې کیپر، زیره، ال ډینټ او داسې نور څه دي. په لنډه توګه، د دې لپاره چې زده کړئ چې څنګه پرته له ترکیب څخه پخلی وکړئ، تاسو اړتیا لرئ چې څنګه پخلی کول زده کړئ، لږترلږه لږ، د پیل لپاره.
دوهم نمبر : د محصولاتو څخه لاړ شئ، نه د ترکیبونو څخه… دا یو ډیر هوښیار اصول دی چې حتی د هغه چا لخوا هم باید ومنل شي چې په نږدې راتلونکي کې د ترکیبونو پریښودو پلان نه لري. دا ټول د خوراکي توکو لیستونه یقینا ګټور دي، مګر تاسو هم پوهیږئ لکه څنګه چې زه یې کوم، لکه څنګه چې دا معمولا پیښیږي: دا شتون نلري، دا شتون نلري، مګر دا د هغې بڼه او بوی سره نه خوښوي، او مخکې جوړ شوی پلان په تورار کې سقوط کوي. دا خورا غوره ده چې خپل د غرمې یا ماښام ډوډۍ په ځانګړي ډول تازه کب یا په ځانګړي ډول د لامبو یوه پښه جوړه کړئ چې تاسو یې خوښوي، او هغه مصالحې او بوټي واخلئ چې تاسو ورته اړتیا لرئ.
دریمه قاعده: د ثابت محصول ترکیبونه وکاروئ… هر ډش د آرکسټرا په څیر دی، او ستاسو د سمفوني خوند په دې پورې اړه لري چې ایا محصولات یو له بل سره لوبې کولی شي. دلته تاسو به د کلاسیکونو پرته نشئ کولی چې د وخت ازموینه تیره کړې وي. د کلاسیک خوراکي ترکیبونو په اړه په یادښت کې، موږ د څو درجن دا ډول ترکیبونه یوځای لیست کړي دي - وخت په وخت دې لیست ته مراجعه وکړئ.
د دې فرصت په اخیستلو سره، زه غواړم هغه ګمراه کونکو ته سلام ووایم چې واقعیا دا نه خوښوي کله چې پدې بلاګ کې د ترکیبونو پرته بل څه څرګندیږي. د ترکیب لارښود خلاص کړئ او تاسو به وګورئ چې اوس له دوی څخه له دریو سوو څخه ډیر شتون لري ، نو تاسو به تل یو څه ولرئ. زما لپاره، زما بلاګ په عمده توګه د یو پلیټ فارم په توګه ارزښتناکه دی چیرې چې زه کولی شم خپل موقف بیان کړم او اړیکه ونیسم.
او بالاخره - د هغو خلکو د خوشالولو لپاره د فرصت په توګه چې زه یې نه پیژنم، ډیری یې (اې ټیمپورا! او نور!) هیڅکله د روسیې د ژبې قواعدو او ابتدايي شایستګۍ په اړه ندي اوریدلي. شعري انحطاط پای ته رسیدلی (که څه هم ، زما په یاد دي ، حتی ارتور کانن ډویل خورا اندیښمن و ، کله چې هغه د جاسوس کیسې لیکوال وګڼل شو ، په بشپړ ډول پاتې کتابونه له پامه غورځول) ، راځئ چې حرکت وکړو.
د خوب خبر: دا به امکان ونلري چې په بشپړ ډول ترکیبونه پریږدي… کله چې سلاد یا د غاړې ډوډۍ چمتو کول، تاسو کولی شئ تناسب تر هغه وخته پورې وخورئ چې تاسو غوره ترکیب ومومئ. په پخلی کولو کې، دا به په ساده ډول کار ونکړي: دا د یو څه تناسب بدلولو ارزښت لري چې تاسو یې فکر کوئ غوره اړخ دی - او په عمل کې د کیک یا ډوډۍ لپاره غوره ترکیب به په هغه څه بدل شي چې نه پورته شوی، دروند او هضم شوی ( که څه هم، شاید، بیا هم د خوړو وړ). یوازې په دې حالت کې، زه به روښانه کړم - دا نه یوازې د پخلی کولو لپاره، بلکې په ځینو نورو قضیو کې هم پلي کیږي، د بیلګې په توګه، د کور جوړ شوي بیر - یا پنیر جوړول.
هیڅ کم وحشتناک خبر: د دودیزو ترکیبونو پوهه خورا مطلوب دهد دې حقیقت سره سره چې عصري شیفونه په دوامداره توګه تجربه کوي، نوي خواړه اختراع کوي، هر یو یې لاهم د غیر متمرکز لوک خواړو پر بنسټ والړ دی - روسی، ایټالوی، جاپانی، فرانسوی. د هغو اصولو پوهه چې له مخې یې ملي لوښي چمتو کیږي ستاسو لپاره به ګټور وي ترڅو خپل ماسټر پیسونه چمتو کړئ. لومړی، هر دا ډول ترکیب د پیړیو او زرګونو کورنیو لپاره بشپړ شوی، چې له هغې څخه د زده کړې لپاره یو څه شتون درلود. دوهم ، واقعیا لوک ترکیبونه معمولا د مختلف ټینسل سره نه ډیریږي - دا اسانه ده چې معلومه کړئ چې څه شی دی ، او تاسو تل کولی شئ خپل ټچ اضافه کړئ. دریم، دا په ساده ډول خوندور دی.
د خوب خبر: دا به امکان ونلري چې په بشپړ ډول ترکیبونه پریږدي… کله چې سلاد یا د غاړې ډوډۍ چمتو کول، تاسو کولی شئ تناسب تر هغه وخته پورې وخورئ چې تاسو غوره ترکیب ومومئ. په پخلی کولو کې، دا به په ساده ډول کار ونکړي: دا د یو څه تناسب بدلولو ارزښت لري چې تاسو یې فکر کوئ غوره اړخ دی - او په عمل کې د کیک یا ډوډۍ لپاره غوره ترکیب به په هغه څه بدل شي چې نه پورته شوی، دروند او هضم شوی ( که څه هم، شاید، بیا هم د خوړو وړ). یوازې په دې حالت کې، زه به روښانه کړم - دا نه یوازې د پخلی کولو لپاره، بلکې په ځینو نورو قضیو کې هم پلي کیږي، د بیلګې په توګه، د کور جوړ شوي بیر - یا پنیر جوړول.
هیڅ کم وحشتناک خبر: د دودیزو ترکیبونو پوهه خورا مطلوب دهد دې حقیقت سره سره چې عصري شیفونه په دوامداره توګه تجربه کوي، نوي خواړه اختراع کوي، هر یو یې لاهم د غیر متمرکز لوک خواړو پر بنسټ والړ دی - روسی، ایټالوی، جاپانی، فرانسوی. د هغو اصولو پوهه چې له مخې یې ملي لوښي چمتو کیږي ستاسو لپاره به ګټور وي ترڅو خپل ماسټر پیسونه چمتو کړئ. لومړی، هر دا ډول ترکیب د پیړیو او زرګونو کورنیو لپاره بشپړ شوی، چې له هغې څخه د زده کړې لپاره یو څه شتون درلود. دوهم ، واقعیا لوک ترکیبونه معمولا د مختلف ټینسل سره نه ډیریږي - دا اسانه ده چې معلومه کړئ چې څه شی دی ، او تاسو تل کولی شئ خپل ټچ اضافه کړئ. دریم، دا یوازې خوندور دی. نور بیا.