د هر چاکلیټ اساس د لوړ کیفیت کوکو محصولات دي: کوکو لوبیا، کوکو پوډر او کوکو مکھن. او د ژوندی چاکلیټ اساس د کوکو محصولات دي چې لږترلږه حرارتي او کیمیاوي پروسس کوي. داسې بریښي چې په کور کې د ژوندی چاکلیټ جوړولو لپاره ، دا د کوکو مکھن او کوکو پاؤډر لپاره د روغتیا خواړو پلورنځي څخه لیدنه کافي ده. مګر هرڅه دومره ساده ندي.
ناتالیا سپیټري، خام چاکلیټیر، په روسیه کې د خام چاکلیټ جوړولو یوازینۍ بشپړ مسلکي کورس لیکواله:
"د ژوندي چاکلیټ او عادي، صنعتي چمتو شوي چاکلیټ تر منځ اصلي توپیر دا دی چې ژوندی چاکلیټ د هغو اجزاوو څخه جوړ شوي چې د تودوخې نرمه درملنه یې کړې وي، پرته له مایکروویو او پاک شوي بورې کارولو څخه. په ترکیب کې ممکن یوازې طبیعي خوندونه او رنګونه شامل وي (مصالحې، اړین غوړي، د ګل استخراج، او نور). د ژوندی چاکلیټ جوړولو په پروسه کې، موږ فرصت لرو چې د کوکو لوبیا، انزایمونو، ویټامینونو او منرالونو فعاله مواد وساتو، په بیله بیا د اصلاح شوي بورې او اضافه کولو څخه ډډه وکړو چې یوازې تولیدونکي ته ګټه رسوي، نه پیرودونکي.
په صنعتي پیمانه د ریښتیني چاکلیټ جوړولو پروسه خورا پیچلې ده او د څو مرحلو څخه جوړه ده:
1. د کوکو لوبیا راټولول، د هغوی خمیر کول او وچول.
2. د کوکو لوبیا پخول، د پوستکي بهرنۍ طبقه (د کوکو څاه) پاکول.
3. د کوکو لوبیا د کوکو پیسټ کې مینځل، وروسته د کوکو مکھن جلا کول.
4. د پاتې کیک څخه د کوکو پوډر ترلاسه کول، الکولیزیشن.
5. د کوکو محصولات د پاک شوي شکر سره په خټکي کې مینځل.
6. د تودوخې پروسه چې ډیری وختونه د مایکروویو اوونونو په کارولو سره ترسره کیږي.
دا څنګه ریښتیني چاکلیټ چمتو کیږي ، کوم چې د نورو غوړونو ، مصنوعي خوندونو او رنګونو کارول دخیل ندي ، د شیلف ژوند اوږدوي او د چاکلیټ محصولاتو وړاندې کولو ته وده ورکوي.
په کور کې د ژوندي صحي چاکلیټ جوړولو لپاره ، تاسو ټول اړتیا لرئ یو څو وسیلې او کیفیت اجزا دي.
لږترلږه اړین وسایل د فلزي کڅوړه، د خوړو ترمامیتر او د میز پیمانه دي.
اجزا د کوکو مکھن، کوکو پاؤډر او خواږه دي (ناریل یا کین بوره په عام ډول کارول کیږي، مګر د خوږو نور ډولونه کارول کیدی شي). د دې سیټ سره، تاسو کولی شئ په کور کې کار پیل کړئ.
خام چاکلیټ څنګه جوړیږي؟
پروسه پخپله خورا ساده ده: د کوکو اجزا په فلزي کڅوړه کې د اوبو حمام کې د تودوخې کنټرول سره د ترمامیتر په کارولو سره مینځل کیږي - تودوخه باید له 48-50 درجو څخه زیاته نه وي. خواږه بیا په کوکو کې اضافه کیږي. چمتو چاکلیټ تودوخه کیږي او په مولډونو کې اچول کیږي.
د اجزاو مخلوط کولو وروسته اصلي ټکی د بشپړ شوي ډله تودوخه ده. هرڅوک د دې پروسې په اړه نه پوهیږي، او دا، په پایله کې، د چاکلیټ په چمتو کولو کې خورا مهم دی. تودوخه څو مرحلې لري: د چاکلیټ 50 درجو ته تودوخه، 27 درجو ته چټک یخ کول او 30 درجو ته لږ تودوخه. د تودوخې څخه مننه ، چاکلیټ روښانه کیږي ، روښانه شکل ساتي ، پدې کې هیڅ بوره یا غوړ پوښ نشته.
مختلف مغز لرونکي، وچې میوې، په یخچال کې وچ شوي بیر او تخمونه په مولډونو کې اچول شوي چاکلیټ کې اضافه کیدی شي. د تخیل ساحه یوازې ستاسو د خوند غوره توبونو پورې محدوده ده. ګرم چاکلیټ په یخچال کې تر هغه وخته پورې یخ کیږي تر څو چې سخت شي.
دا غوره ده چې د روغتیایی خواړو پلورنځیو کې د ژوندی چاکلیټ لپاره ټول اجزا واخلئ. په عین حال کې، هر محصول باید خام لیبل شي.
خوشحاله چاکلیټ تجربې!