ایا زموږ په سر کې د ګلوټین عدم برداشت شتون لري؟

ارواپوهنه: الن، تاسو د فلسفې او مذهب پروفیسور یاست، نه تغذیه کونکي. تاسو څنګه پریکړه وکړه چې د تغذیې په اړه یو کتاب ولیکی؟

الان لیوینوویچ: یو تغذیه پوه (د تغذيې متخصص. - تقریبا ایډ.) به هیڅکله داسې شی ونه لیکي (خندا). په هرصورت ، د تغذیه کونکو برعکس ، زه د نړۍ ډیری مذهبونو سره آشنا یم او پدې اړه ښه نظر لرم چې د مثال په توګه ، د کوشر قانون څه دی یا د تاوزم پیروان کوم خواړه محدودوي. دلته ستاسو لپاره یو ساده مثال دی. 2000 کاله دمخه ، تاویسټ راهبانو ادعا وکړه چې د غلو څخه پاک خواړه ، د نورو شیانو په مینځ کې به د یو شخص سره مرسته وکړي چې یو ابدي روح ترلاسه کړي ، د الوتلو او تلیفون کولو وړتیا ، د هغه بدن له زهرونو پاکوي ، او د هغه پوټکی د دانې پاکوي. څو سوه کاله تیر شول، او ورته تاویسټ راهبانو د سبزیجاتو په اړه خبرې پیل کړې. «پاک» او «ناپاکه»، «بد» او «ښه» محصولات په هر مذهب، هر قوم او هر دور کې دي. موږ اوس "خراب" لرو - ګلوټین، غوړ، مالګه او بوره. سبا به بل څه د دوی ځای ونیسي.

دا شرکت د ګلوټین لپاره خورا بخښنه ده. دا څنګه د یو لږ پیژندل شوي نبات پروټین څخه دښمن # 1 ته لاړ؟ ځینې ​​​​وختونه داسې بریښي چې حتی ټرانس غوړ خورا بې ضرر دي: په هرصورت ، دوی په سور لیبلونو کې ندي لیکل شوي!

AL: زه د اخطار لیبلونو ته پام نه کوم: د ګلوټین عدم برداشت یوه اصلي ناروغي ده ، د هغو خلکو لپاره چې د سیلیک ناروغۍ تشخیص شوي (هضم د ځینې خواړو په واسطه چې کوچني کولمو ته زیان رسوي د ځانګړي پروټینونو په واسطه. - نږدې ایډ.) ، د دې سبزیجاتو پروټین ضد دی. د ساینس پوهانو په وینا، لاهم د خلکو لږه سلنه شتون لري چې الرجی لري. دوی هم مجبور دي چې د ګلوټین څخه پاک یا ټیټ کاربوهایډریټ رژیم تعقیب کړي. مګر مخکې لدې چې تاسو دا ډول تشخیص وکړئ ، تاسو باید مناسب ازموینې تیرې کړئ او د ډاکټر سره مشوره وکړئ. د ځان تشخیص او ځان درملنه خورا خطرناکه ده. له رژیم څخه د ګلوټین ایستل - یوازې د مخنیوي لپاره - خورا زیان رسونکي دي ، دا کولی شي نورې ناروغۍ رامینځته کړي ، د اوسپنې ، کلسیم او بی ویټامینونو کمښت لامل شي.

بیا ولې ګلوټین بدنام کړئ؟

AL: ډیری شیان سره سمون لري. پداسې حال کې چې ساینس پوهانو د سیلیک ناروغۍ مطالعه پیل کړه، په امریکا کې د شهرت په چوکۍ کې د پیلیو غذا وه (د ټیټ کاربوهایډریټ رژیم، چې ادعا کیږي د پیلولویتیک دورې د خلکو د خواړو پر بنسټ والړ دی. - نږدې ایډ.). بیا ډاکټر اټکینز په اور باندې لرګي وغورځول: هغه وتوانید چې هیواد قانع کړي - هغه هیواد چې د وزن کمولو خوب یې لیدلی و چې کاربوهایډریټ بد دي.

هغه ټوله نړۍ په دې قانع کړه.

AL: همدا و. او په 1990 لسیزه کې، د ګلوټین څخه پاک خواړو د نه منلو وړ پایلو په اړه د آستیک والدینو لخوا د لیکونو او پیغامونو څپې شتون درلود. ریښتیا، نورو څیړنو په آټیزم او نورو عصبي ناروغیو کې د هغې اغیزې ندي ښودلي، مګر څوک پدې اړه پوهیږي؟ او هر څه د خلکو په ذهنونو کې ګډ شوي وو: د ورک شوي جنت په اړه یوه افسانوي کیسه - د پیلولیتیک دوره، کله چې ټول خلک روغ وو. د ګلوټین څخه پاک خواړه چې ادعا کوي د آټیزم سره مرسته کوي او ممکن حتی د دې مخه ونیسي؛ او اتکینز ادعا کوي چې د ټیټ کاربوهایډریټ خواړه تاسو سره د وزن کمولو کې مرسته کوي. دا ټولې کیسې په یو ډول یا بل ډول ګلوټین ښودل شوي. نو هغه «پرسونا نان ګراتا» شو.

اوس دا فیشن ګرځیدلی چې د ګلوټین لرونکي محصولاتو څخه انکار وکړئ.

AL: او دا شیطاني ده! ځکه چې یوازې د دې لپاره چې د الرجی ناروغانو یوه کوچنۍ ډله باید له دې څخه مخنیوی وکړي، دا پدې معنی ندي چې هرڅوک باید ورته کار وکړي. ځینې ​​​​خلک اړتیا لري چې د وینې لوړ فشار له امله د مالګې څخه پاک خواړه تعقیب کړي، یو څوک د مونګ یا هګیو سره حساسیت لري. مګر موږ دا وړاندیزونه د هرچا لپاره نورمال نه کوو! په 2007 کې بیرته، زما د میرمنې بیکري د ګلوټین څخه پاک شوي توکي نه درلودل. په 2015 کې داسې ورځ نه تیریږي چې یو څوک د "ګلوټین فری براوني" خوند نه وغواړي. د اوپرا وینفري او لیډي ګاګا څخه مننه، نږدې دریمه برخه مصرف کونکي د ګلوټین څخه پاک خواړو سره علاقه لري، او یوازې په امریکا کې صنعت به د 2017 لخوا 10 ملیارد ډالرو ته ورسیږي. حتی د ماشومانو د لوبې ریت اوس د "ګلوټین څخه پاک" لیبل شوی!

ایا ډیری خلک چې فکر کوي دوی د ګلوټین عدم برداشت لري واقعیا نه؟

AL: سمه ده! په هرصورت ، کله چې د هالیوډ ستوري او مشهور سندرغاړي پدې اړه خبرې کوي چې دوی د ډوډۍ او خواوو خواړو پریښودو وروسته څومره ښه احساس کوي ، کله چې پوهان پوهان د آټیزم او الزایمر په درملنه کې د ګلوټین پاک رژیم مهم رول په اړه لیکي ، نو یوه ټولنه په دې قانع کیږي چې دا ډول خواړه به هم ورسره مرسته وکړي. او بیا موږ د پلیسبو اغیزې سره معامله کوو ، کله چې "ډایټیسټان" د انرژي ډیروالي احساس کوي ، د ګلوټین پاک رژیم ته مخه کوي. او د نوسبو تاثیر ، کله چې خلک د مفین یا اوټمیل خوړلو وروسته بد احساس کوي.

تاسو هغو کسانو ته څه وایاست چې د ګلوټین څخه پاک رژیم ته لاړ او وزن یې له لاسه ورکړ؟

AL: زه به ووایم: "تاسو لږ چالاک یاست. ځکه چې تر ټولو لومړی، تاسو باید ډوډۍ او حبوبات نه پریږدئ، مګر فاسټ فوډ - هام، ساسیج، ساسیج، هر ډول چمتو شوي خواړه، پیزا، لاسګنا، ډیر خوږ شوي یوګرټ، شیدو شیک، کیک، پیسټری، کوکیز، میوزلي. دا ټول محصولات ګلوټین لري. دا د خوند او ظاهري ښه والي لپاره په خواړو کې اضافه کیږي. دا د ګلوټین څخه مننه ده چې په نوګیټونو کې کرسټ خورا کرکرا دی، د سهار د ناشتې حبوبات لندبل نه کیږي، او مستې یو خوندور یونیفورم جوړښت لري. مګر اغیز به ورته وي که تاسو په ساده ډول دا محصولات پریږدئ ، په رژیم کې "عادي" حبوبات ، ډوډۍ او حبوبات پریږدئ. دوی څه ګناه وکړه؟ د "ګلوټین فری" په بدلولو سره، تاسو ژر تر ژره د وزن زیاتوالي خطر لرئ.

الیسیو فاسانو ، د سیلیک ناروغۍ او د ګلوټین حساسیت متخصص ، خبرداری ورکوي چې ډیری ګلوټین پاک خواړه د دوی د عادي نسخو په پرتله په کالوري کې لوړ دي. د مثال په توګه، د ګلوټین څخه پاک پخ شوي توکي باید د پام وړ ډیر بوره او اصلاح شوي او بدل شوي غوړ اضافه کړي ترڅو دوی خپل ذائق او شکل وساتي او جلا نشي. که تاسو غواړئ وزن د څو میاشتو لپاره نه، بلکې د تل لپاره کم کړئ، یوازې متوازن خواړه وخورئ او ډیر حرکت وکړئ. او نور د جادو رژیمونو لکه ګلوټین فری لپاره مه ګورئ.

ایا تاسو پخپله دا سپارښتنې تعقیب کوئ؟

AL: یقینا. زه د خواړو منع نه لرم. زه پخلی کول خوښوم ، او مختلف خواړه - دواړه دودیز امریکایی ، او یو څه د چینایی یا هندي خواړو څخه. او غوړ، خواږه او مالګه. ماته داسې ښکاري چې اوس زموږ ټولې ستونزې ځکه دي چې د کور د خوړو خوند مو هېر شوی دی. موږ د پخلي لپاره وخت نلرو، موږ وخت نلرو چې په آرامۍ او خوښۍ سره وخورو. د پایلې په توګه، موږ په مینه سره پخلی شوي خواړه نه خورو، مګر کالوری، غوړ او کاربوهایډریټ، او بیا په جم کې کار کوو. له دې ځایه، د خواړو اختلالات تر بلیمیا او انورکسیا پورې ، د وزن ستونزې ، د ټولو پټو ناروغیو… خلک د غذا په اړه فکر کوي چې د دوی روغتیا ته وده ورکولو یوازینۍ لار ده. مګر په هرصورت ، د خواړو نړۍ کې د خولې اوبه کولو سټیکونه او داوطلبي کیک شتون نلري ، نه د پخلي کشفونه ، د جشن په میز کې د خبرو اترو څخه خوند نشته. د دې ټولو په ورکولو سره، موږ ډیر څه له لاسه ورکوو! باور وکړئ، موږ هغه څه نه یو چې موږ یې خورو، مګر موږ څنګه خورو. او که همدا اوس موږ د کالوري، مالګې، بوره، ګلوټین په اړه هیر کړو او یوازې په خوندور ډول پخلی پیل کړو او په خوښۍ سره یې وخورو، شاید بل څه سم شي.