یوازې د اصلي شی په اړه: شراب. دوام.

ترور

د شرابو په جوړولو کې، کیفیت د ټیرویر سره پیل کیږي (د Terre کلمې څخه، چې په فرانسوي کې د "ځمکې" معنی لري). د دې کلمې په واسطه په ټوله نړۍ کې شراب جوړونکي د خاورې جیولوژیکي جوړښت، مایکروکلیمیټ او روښانتیا او همدارنګه د شاوخوا شاوخوا نباتاتو ټولیزیت بولي. لست شوي فکتورونه هدف دي، د خدای لخوا ورکړل شوي د تروریزم شرایط. په هرصورت، دا دوه پیرامیټونه هم لري چې د انسان د ارادې لخوا ټاکل کیږي: د انګورو ډولونو انتخاب او د شرابو په جوړولو کې کارول شوي ټیکنالوژي.

بد ښه دی

تاک په داسې ډول ډیزاین شوی چې د کیفیت له پلوه غوره حاصل یوازې په خورا ناوړه شرایطو کې حاصل ورکوي. په بل عبارت، تاک د لندبل د کمښت، د غذايي موادو د نشتوالي او د تودوخې د زیاتوالي له امله زیانمن کیږي. د کیفیت لرونکي انګورو چې د شراب جوړولو لپاره ټاکل شوي باید متمرکز جوس ولري، نو د تاک اوبه ورکول (لږترلږه په اروپا کې) عموما منع دي. البته، استثناوې شتون لري. نو، د هسپانوي لا مانچا په وچو سیمو کې د څاڅکو اوبو لګولو ته اجازه ورکول کیږي، په ځینو ځایونو کې په آلمان کې په سختو غرونو کې، چیرې چې اوبه په ساده ډول دوام نه کوي - که نه نو، ضعیف تاک به په ساده ډول وچ شي.

د انګورو د باغونو لپاره خاوره د غریبانو لخوا غوره کیږي، ترڅو تاک ژورې ریښې ونیسي؛ په ځینو تاکونو کې، د ریښې سیسټم د لسګونو (تر پنځوسو مترو پورې) ژوروالی ته ځي. دا اړینه ده چې د راتلونکي شراب بوی د امکان تر حده بډایه وي - حقیقت دا دی چې هر جیولوژیکي ډبره چې ورسره د تاک ریښې په اړیکه کې راځي راتلونکي شراب ته ځانګړي بوی ورکوي. د مثال په توګه، ګرانایټ د وایلټ ټون سره د شراب اروماتیک ګلدستی بډایه کوي، پداسې حال کې چې د چونې ډبرې دا د آیوډین او معدني یادښتونه ورکوي.

چیرته چې څه وکرل شي

کله چې د کښت لپاره د انګورو نوعه غوره کړئ، د شراب جوړونکي په پام کې نیولو سره، لومړی، د ټراییر دوه فاکتورونه - مایکروکلیمیټ او د خاورې جوړښت. له همدې امله، په شمالي انګورو کې، په عمده توګه د سپینو انګورو ډولونه کرل کیږي، ځکه چې دوی ګړندي پخیږي، پداسې حال کې چې په سویلي انګورو کې سور ډولونه کرل کیږي، چې نسبتا ناوخته پخیږي. سیمې شامپاين او سرکوزي پهپه شیمپین کې، اقلیم خورا سړه دی، د شرابو جوړولو لپاره خطرناک دی، او له همدې امله د شیمپین تولید لپاره یوازې د انګورو درې ډوله اجازه لري. دا چارډونی, پنټو نیر او پنوټ میونیر، دا ټول ژر پخیږي ، او یوازې سپین او ګلابي رنګ لرونکي شراب له دوی څخه جوړ شوي. د انصاف لپاره، دا باید په یاد ولرئ چې په شیمپین کې سور شراب هم شتون لري - د بیلګې په توګه، سلیریپه هرصورت، دوی په عملي توګه نه حواله شوي. ځکه چې دوی خوندور نه دي. دواړه سور او سپین انګور په بورډیو سیمه کې اجازه لري. سور دی کیبننی سوویګون, مرلټ, کیبرنیټ فرانک او Pti Verdoاو سپین - سوویګن بلین, سیمالټ او مسکاډلی… دا انتخاب تر ټولو لومړی، د محلي جغل او خټو خاورو د طبیعت له مخې ټاکل شوی دی. په ورته ډول، یو څوک کولی شي د شرابو په هره سیمه کې د انګورو د ځانګړي ډول کارول تشریح کړي، کوم چې عموما د لوی په توګه پیژندل کیږي.

عمله

نو د ټیریر کیفیت د شراب کیفیت دی. یوه ساده پایله، مګر فرانسویانو دا د بل چا په وړاندې جوړ کړ او لومړی یې د طبقه بندي سیسټم رامینځته کړ چې د کرو (cru) په نوم یادیږي، چې لفظي معنی یې "خاوره" ده. په 1855 کې، فرانسه په پاریس کې د نړیوال نندارتون لپاره چمتووالی نیولی و، او په دې برخه کې امپراتور ناپلیون III د شرابو جوړونکو ته امر وکړ چې د "شرابونو درجه بندي" جوړه کړي. دوی د ګمرکونو ارشیفونو ته مخه کړه (زه باید ووایم چې په فرانسه کې د ارشیف اسناد د خورا اوږدې مودې لپاره زیرمه شوي ، په ځینو مواردو کې له زرو کلونو څخه ډیر) ، د صادر شوي شرابو په نرخونو کې بدلونونه تعقیب کړل او پدې اساس یې د طبقه بندي سیسټم رامینځته کړ. . په پیل کې، دا سیسټم یوازې پخپله د شرابو لپاره وغځول شو، برسیره پردې، په بورډیو کې تولید شوی، مګر بیا دا په سمه توګه ترویرونو ته وغځول شو - لومړی په بورډیو کې، او بیا د فرانسې په ځینو نورو شرابو سیمو کې، د بیلګې په توګه. برګډی, شامپاين او الیسس… د پایلې په توګه، په نومول شویو سیمو کې غوره سایټونو موقف ترلاسه کړ Premiers Crus او لوی Cru. په هرصورت، د Cru سیسټم یوازینی نه و. په نورو سیمو کې، له نیمې پیړۍ وروسته، د طبقې یو بل سیسټم څرګند شو او سمدلاسه یې ریښه ونیوله - د AOC سیسټم، دا دی. د اصلیت کنټرول شوی ډیزاین، د "اصلي لخوا کنټرول شوي مذهب" په توګه ژباړل شوی. د دې په اړه چې دا AOC سیسټم څه دی او ولې ورته اړتیا ده - په راتلونکې برخه کې.