مارملاد

خوندور، ښکلی او سالم. دا ټول د ماشومانو او لویانو د خوښې خوند په اړه ویل کیدی شي - مارملډ. دا خواږه یو له هغو لږو څخه دی چې ډاکټران یې د خوړلو وړاندیز کوي. په هرصورت، یوازې حق، دا یو طبیعي محصول دی، کولی شي ګټې راوړي. د هغې کارول څه دي، او دا یو کس ته کوم زیان رسولی شي، موږ به په تفصیل سره پوه شو.

د کيسه

داسې انګیرل کیږي چې د مارملاد زیږون ځای د آسیا کوچنی دی، له هغه ځایه چې د صلیبیانو وروسته د اروپایانو لخوا راوړل شوی و. په دې ورځو کې، په منځني ختیځ او ختیځ مدیترانې کې د حاصلاتو د ساتلو لپاره، حاصل شوي میوه د جیل په څیر یو سخت حالت ته اچول کیده.

په فرانسوي کې د "مرملاد" نوم د "کوینس مارشمیل" معنی لري. انګریزان دې کلمې ته د نارنج یا نورو لیمو میوو څخه جوړ شوي جام وایي، او آلمانان - کوم جام یا جام ^[1]. په روسیه کې، دا خواږه د "میوه جیلی" نوم ترلاسه کړ.

د محصول ډولونه

د مارمالډ ډیری رسمي طبقه بندي شتون لري. د جوړیدو میتود سره سم، جوړ شوي، پرت شوي او کټ شوي محصولات توپیر لري. د ټیکنالوژیکي پروسې او د ترکیب ځانګړتیاو پورې اړه لري، مارملډ په ناڅاپه، ګلیز شوي، په جزوي ډول ګلیز شوي، ویشل شوي (بوره، کوکو پوډر، د ناریل فلیکس)، ډک شوي، په شمول، چمکۍ، څو پرتونو ویشل شوي.

مارملډ، د جیلینګ اجزا پورې اړه لري چې په اساس یې جوړ شوی، په میوو ویشل شوی (د طبیعي جیلینګ فاکتور پراساس)، جیلی میوه (د ګډ طبیعي جیلینګ اجنټ او جیلینګ اجنټ پراساس) او جیلی یا شیوی (پر بنسټ. د جیلینګ ایجنټ په اړه). Agar-agar، pectin یا جیلاتین کولی شي د جیلینګ فکتور په توګه عمل وکړي.

ګمی مارملاد

زموږ په هیواد کې د ژاولو ډولونه نسبتا پدې وروستیو کې په 90s کې راڅرګند شول. ^[2]. دا سمدلاسه د ماشومانو او لویانو تر مینځ خورا شهرت ترلاسه کړ ، ځکه چې دا د مرملې نورو ډولونو په پرتله ډیرې ګټې لري. د دوی لومړی دا دی چې دا نه منحل کیږي او لاسونو ته نه ځي، نو له همدې امله دا د خوږې ډوډۍ لپاره مناسب دی. د ژاولو (جیلي) مرملې دویمه ګټه د هغې نسبتا ټیټ کالوري مینځپانګه ده ، او دریم یې د دې "اوږد ژوند" دی. نن ورځ د دې خوندور درمل ډیری ډولونه شتون لري. دا مفکوره په بریالیتوب سره حتی د ماشومانو لپاره د ویټامین او منرال کمپلیکس جوړونکو لخوا کارول کیږي.

د جیلی خواږه په تولید کې، د میوو اجزاو سربیره، جیلیټین، پیکټین، ګارو او د موم او غوړ مخلوط کارول کیږي. دا اجزا مرمالډ د چمکۍ سطحې او لچکتیا سره چمتو کوي. موم د انفرادي ارقامو د چپکولو مخه نیسي، غاښونه او د خولې میوکوسا ښه پاکوي، او غیر منتن کوي. دا د ژاولو ګوم پرځای کارول کیدی شي.

د محصول ترکیب

مارمالډ ډیری مختلف اجزا لري. ^[3]:

• د جیلینګ اجنټ: اګر-اګر (0,8-1٪)، جیلاتین، پیکټین (1-1,5٪)، کیریجینان، اګرایډ، فرسیلران یا نور) ^[4];
• بوره (50-60٪)، ګولۍ (20-25٪)، د شکر شربت، فرکتوز؛
• د میوو او / یا سبزیجاتو جوس یا خالص؛
• د خواړو اضافه کونکي (اسیدیفیرونه ، خوندورونکي ، ثبات کونکي ، املیسیفائر ، رنګونه) ^[5].

د دې اجزاو څخه مننه، مرمر مختلف کیمیاوي مرکبات او مواد لري: کاربوهایډریټ، عضوي اسیدونه، منرالونه (کلسیم، اوسپنه، مګنیزیم، فاسفورس، پوټاشیم، سوډیم)، ویټامینونه (اسکوربیک او نیکوتینیک اسیدونه، بی ویټامینونه).

میوه پیکټین

Pectin یو پولیساکریډ دی، دا یو پیچلی کاربوهایډریټ دی چې د اوبو محلول نبات فایبر پورې اړه لري. دا د مایع ضعیف کولو ملکیت لري ، په آبي چاپیریال کې په جیل بدلیږي. په دې توګه، پیکټین رطوبت ساتي، او د هغې سره نور مواد په اوبو کې منحل کیږي. پیکټین د لوړ کیفیت مرملید اساس (اساس) دی.

اګر - ایګر

Agar-agar یو جیلینګ ایجنټ دی چې د نسواري او سور الګی څخه جلا شوی. دا د اوبو جذب کولو وړتیا لري، په حجم کې د پام وړ زیاتوالی. په ورته وخت کې ، اګر غوړ نلري ، نو د دې پراساس کنفیکشنري محصولات حتی د هغه چا لخوا مصرف کیدی شي چې په رژیم کې دي. ^[6].

جیلیټین

جیلاتین د مارملاد جوړولو لپاره د مشهور او ارزانه جیلینګ اجزا په توګه کارول کیږي. جیلاتین د حیواناتو اصل څخه جیلینګ ایجنټ دی. دا د نښلونکي نسج (کارټیلج، لیګامینټونو، نری رنځ) او د ذبح شوي څارویو پوستکي څخه جوړ شوی. جیلاتین کاربوهایډریټ او امینو اسیدونه لري، نو دا د نورو جیلینګ اجنټانو په پرتله لوړ کالوري مواد لري. ^[7].

د تغذیې تدارکات

طبیعي مرمر په خپل ترکیب کې هیڅ خوراکي توکي نلري - نه خوندونه او نه رنګونه. د محصول رنګ او بوی د دې طبیعي میوو یا بیري جوړښت له امله دی. "مصنوعي" مرمر له کیمیاوي موادو څخه جوړ دی، پشمول د مختلفو خواړو E-additives - stabilizers، emulsifiers، preservatives، antioxidants، dys، flavors. روښانه رنګ، بډایه بوی او اوږد شیلف ژوند لومړنۍ نښې دي چې مارملډ "مصنوعي" دی. هرڅومره چې په محصول کې "E" ډیر وي ، هومره لږ ګټه بدن ته راوړي.

مارملډ د کافي لوړ کالوري کنفیکشنري محصول دی. د دې کالوري مینځپانګه د بورې مقدار او د هغې په ترکیب کې د جیلینګ اجزا ډول پورې اړه لري او په پراخه کچه توپیر کولی شي - په هر 275 ګرامه کې له 360 څخه تر 100 kcal پورې. ^[8].

د تولید ټیکنالوژي

د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه کړئ چې مرمر یو ګټور محصول دی، تاسو باید خپل ځان د هغې د تولید ځانګړتیاوو سره آشنا کړئ. د طبیعي خواږه تولید لپاره تخنیکي پروسه د هغې ډول او ترکیب پورې اړه لري. ^[9]. د میوو یا د میوو جیلی خوندور جوړولو لپاره یو ساده تخنیکي سکیم د څو پرله پسې مرحلو په توګه ښودل کیدی شي:

1. د میوو او بیری خامو موادو چمتو کول.
2. د جیلینګ اجزاو لندبل.
3. د خواږه اساس چمتو کول (د بورې ، فرکتوز ، ګړو او نورو شکرو څخه).
4. د میوو (بیري) ډله د لندبل جیلي جوړونکي اجزا او د شکر بیس سره جوش کول.
5. د جیلی ډله یخه کول او په مولډونو کې اچول.
6. وچول، پرې کول، د محصولاتو تویول.
7. د محصولاتو بسته بندي او بسته بندي ^[10].

د ژوولو مرمر د یو څه بدلون شوي ټیکنالوژۍ سره سم چمتو شوی. د جیلی محصول د جوار نشایسته ډک شوی شکل شکل کې اچول کیږي. مرملې په مولډونو کې اچولو وروسته، دوی د یوې ورځې لپاره یخ کیږي، او بیا له مولډ څخه لیرې کیږي او لرې کیږي. د نشایسته پاکولو وروسته، انځور شوي محصولات ډرم ته لیږل کیږي، چیرته چې دوی د طبیعي تیلو سره درملنه کیږي ترڅو چمک ورکړي.

د "مصنوعي" مرملې جوړولو پروسه د طبیعي محصولاتو څخه د خوږو جوړولو لپاره د ځانګړي ټیکنالوژۍ څخه یو څه توپیر لري ، د لومړي مرحلې استثنا سره. په داسې محصول کې طبیعي میوې او لبنیات د تغذیې تکمیلاتو لخوا بدل شوي.

ګټور ملکیتونه

یوازې طبیعي مرمر کولی شي د انسان بدن لپاره ګټور ملکیتونه وښیې. د دې طبیعي برخې په انفرادي ډول په بدن اغیزه کوي، او همدارنګه د یو بل عملونه پیاوړي کوي.

د طبیعي اجزاو څخه د لوړ کیفیت مرملید:

• د کولمو حرکت فعالوي، کوم چې قبضیت کموي؛
• زهرجن، رادیونکلایډونه، د درنو فلزاتو مالګې، غوړ جذبوي او له بدن څخه یې لرې کوي ^[6];
• د کولیسټرول جذب مخه نیسي، د ایتروسکلروسیس پراختیا مخه نیسي؛
• د ځیګر او پانقراص فعالیت ښه کوي؛
• د پوستکي، ویښتو، نوکانو جوړښت بحالوي ^[7];
• بدن د ویټامین PP او C سره ډکوي؛
• اشتها کموي، نو دا د ډوډۍ لپاره کارول کیدی شي؛
• د دماغ فعالیت ښه کوي؛
• یو لږ د فشار ضد اغیز لري؛
• د معتدل هینګ اوور نښې لرې کوي.

که مرملې د اګر-اګر پر بنسټ چمتو شي، دا د بدن لپاره د آیوډین سرچینې په توګه هم کار کولی شي، او که دا د شکر پر ځای د فرکټوز پر بنسټ وي، دا د شکر ناروغۍ محصول کیدی شي. ^[11]. په محدود مقدار کې د لوړ کیفیت طبیعي مرمر منظم مصرف کول د کولمو خالي کولو کې مرسته کوي ، او همدارنګه په بدن کې میټابولیزم نورمال کوي.

په محدود مقدار کې، طبیعي مرمر حتی د خلکو په رژیم کې شامل کیدی شي (پرته له کاربوهایډریټ څخه پاک). دا په ځانګړې توګه ښه ده چې دا د ډوډۍ لپاره وکاروئ کله چې د لوږې احساس د زغم وړ نه وي. کله چې د خواړو په جریان کې مرملاډ وکاروئ ، نو دا باید په یاد وساتل شي چې د ورځې په اوږدو کې د خوړلو اعظمي مقدار باید له 50 g څخه ډیر نه وي.

احتمالي زیان

د ګټورو ملکیتونو پراخه لړۍ سره سره، مارملډ لاهم زیانمن کیدی شي. له هرڅه دمخه ، دا په دې کې د بورې مقدار پورې اړه لري. د مارملاد لوړ کاربوهایډریټ مینځپانګه د شکرې ناروغانو لپاره ناوړه ده. ډیری وختونه او په لوی مقدار کې دا حتی د صحي خلکو او ماشومانو لخوا نشي مصرف کیدی: ګلوکوز د غاښونو انامیل له مینځه وړي او په پانقراص باندې بار زیاتوي.

وضعیت د "مصنوعي" مرمر سره توپیر لري. دا د خوړو اضافه کونکي لري چې د هرچا لپاره زیان رسونکي دي، او حتی د ماشومانو، الرجی ناروغانو او د سږو ناروغانو لپاره. دا ناشونې ده چې وړاندوینه وکړئ چې دا یا دا اضافه کول څنګه په بدن اغیزه کوي ، نو دا غوره ده چې د "مصنوعي" درملنې څخه انکار وکړئ. د کیمیاوي خواړو اضافه کول چې په مرمر کې اضافه کیدی شي د انسان بدن په بیلابیلو لارو اغیزه کوي. ^[5]:

• د هایپررجیک عکس العملونو څرګندیدو لامل کیږي (خارښ ، خارش ، پړسوب ، د سالنډۍ حملې)؛
• د هاضمي پروسې د سرغړونې لامل کیږي (متضاد، کانګې، په معده کې دروندوالی، اسهال)؛
• ادرار خرابول؛
• د زړه فعالیت ګډوډوي؛
• د دماغ کار پیچلی کوي؛
• د میکروب حجرو کې بدلونونو کې مرسته کوي؛
• کارسنجنیک تاثیر لري.

د دې لپاره چې د خوندور درملنې څخه زیان ونه رسئ ، تاسو باید د دې محصول پیرودلو پرمهال محتاط اوسئ. غوره اختیار دا دی چې پخپله طبیعي مرمر جوړ کړئ.

څنګه انتخاب کړئ

کله چې په پلورنځي کې مارملډ غوره کړئ ، تاسو اړتیا لرئ د بسته بندۍ حالت ، لیبل او د محصولاتو ظهور ته پاملرنه وکړئ. ^[12]. دا غوره ده چې په انفرادي شفاف بسته بندۍ کې مارملډ ته لومړیتوب ورکړئ: د محصول ترکیب، جوړونکي، د ختمیدو نیټې سره آشنا کول اسانه دي، او د هغې بڼه هم ارزول کیږي. بسته بندي باید پاک، ثابت، مهر وي.

بسته باید د محصول (ترکیب، شرایط او د شیلف ژوند) او جوړونکي په اړه د بشپړ معلوماتو سره یو لیبل ولري.

دا هم اړینه ده چې د خوږو ځینې ارګانولوپټیک ځانګړتیاو ته پاملرنه وکړئ:

1. فورمه. محصولات باید د ورته شکل وي، پرته له دې چې د کیک کولو، خرابیدو یا خټکي نښې نښانې وي. په څو پرتونو لیدونو کې، ټول پرتونه باید په ښکاره ډول ښکاره شي.
2. رنګ. دا غوره ده چې یو معتدل رنګ یا حتی د رنګ رنګ محصول واخلئ.
3. سطحه. د محصول د سطحې بڼه باید د دوی بڼه سره مطابقت ولري. که دا gummies وي، سطح باید روښانه وي. که دا یو محصول وي چې د شیندلو سره وي، توی کول باید د هغې سطح ته ودریږي.
4. تسلسل. که بسته بندي اجازه ورکړي، تاسو کولی شئ د هغې له لارې مرملې لمس کړئ: دا باید نرم وي، مګر لچکدار وي، د فشار کولو وروسته باید خپل شکل بیرته راولي.

تاسو باید د خوږو ذخیره کولو شرایطو ته هم پاملرنه وکړئ. د ذخیره کولو تودوخه باید د 18 درجو څخه زیاته نه وي، او د هوا نسبي رطوبت باید له 80٪ څخه زیات نشي. د مارمالډ بکسونه باید د مستقیم لمر وړانګو ته ونه رسیږي. دا اجازه نه لري چې د لوند یا قوي بوی لرونکي خواړو (ماهیانو ، مصالحو) سره نږدې درملنه ځای په ځای کړي.

د پیرودلو دمخه ، تاسو اړتیا لرئ د پای نیټې چیک کړئ. مارملډ پرت شوی او د پیکټین او اګر-اګر په اساس جوړ شوی د 3 میاشتو څخه ډیر نه ساتل کیږي. که مارملاد اګارایډ او فرسیلران ولري ، نو د دې شیلف ژوند له 1,5 میاشتو څخه ډیر نه وي. د ذخیره کولو شرایطو څخه د سرغړونې په صورت کې، د شیلف ژوند د پام وړ کم شوی.

د پخلی څرنګوالی

د دې لپاره چې خوندور تازه او صحي شي، تاسو کولی شئ پخپله په کور کې پخلی کړئ. د دې پخلی کول ستونزمن ندي، پداسې حال کې چې هره ښځه کولی شي د خپل خوند لپاره هر ترکیب کې بدلون راولي.

د لیمو مرمر

د دې چمتو کولو لپاره، تاسو به اوبه (2 لیټره)، 4 لیمو او شکر (4 پیالې) ته اړتیا ولرئ. لیمو باید په ټوټه ټوټه شي او تخمونه یې له مینځه یوسي. په دې حالت کې، تخمونه باید په ګوز کې وتړل شي: دوی به په لاس کې راشي. لیمو په یوه ساسپین کې ایښودل شوي ، د بورې سره پوښل شوي ، تخمونه په جوز کې ایښودل شوي او د اوبو سره اچول کیږي. د یوې ورځې لپاره د خونې په حرارت کې پریږدئ.

یوه ورځ وروسته ، پین اور ته واچول شو او د 50 دقیقو لپاره په ټیټ تودوخه کې د جوش کولو وروسته جوش شو. فوم چې په سطحه ښکاري باید په منظمه توګه لیرې شي. مارملډ چمتو ګڼل کیږي کله چې د مخلوط یو څاڅکي په سړه تخته کې ټینګ شي. په مولډونو کې واچوئ ، یخ.

راسبیري درملنه

د دې مرمر لپاره، موږ 1,5 کیلو ګرامه بوره او راسبیري اخلو. یو چمچ جیلاتین په اوبو کې ډوب کړئ. راسبیري باید لومړی د بلینڈر سره وخوړل شي او د تخمونو څخه د خلاصون لپاره د یوې ښې اوبۍ له لارې ومینځل شي. د راسبیري پیوري یو ساسپین ته لیږدول کیږي، جیلاتین اضافه کیږي، جوش ته راوړل کیږي، بیا د بورې سره مخلوط شوي او جوش شوي، په دوامداره توګه وخورئ، تر هغه چې ضخامت وي. بشپړ شوی محصول په کانتینر کې اچول کیږي. د یخولو وروسته، د پوډر شکر سره پرې کړئ او وویشئ.

نن ورځ، مرمر په هر پیسٹری پلورنځي کې پلورل کیږي. کله چې دا پیرود وکړئ، تاسو باید قیمت یا روښانه بڼه ته لومړیتوب ورکړئ، مګر د محصول خورا طبیعي نسخې ته. دا صحي او خوندور درمل په کور کې جوړول اسانه دي. بیا به طبیعي تضمین شي. وپیرئ یا پخلی کړئ - دا پریکړه کول په خوږ غاښ پورې اړه لري. اصلي شی دا نه ده چې د دې مقدار څخه ناوړه ګټه پورته کړي: د ګټې پرځای، مرمر زیانمن کیدی شي.

سرچینې