کړی
Meringue کولی شي په خوندي ډول د پاک کیدنې پاراداکس په توګه وپیژندل شي - یوازې د دوه برخو (پروټین او شوګر) څخه خورا ساده مectionه جوړونکي محصول دی ، دا د ریښتني خوند په څیر اداره کوي. او ځینې وختونه دا د پام وړ پاکې مهارتونو ته اړتیا لري ، په بیله بیا د لوی شمیر پیژندلو پوهه. د منیف تلویزیون پروژې څخه د نن ورځې میلمه پوسټ ستاسو پام ته یو څه وړاندې کوي چې د ټولو خوږو مینه والو لپاره به په زړه پوري او ګټور وي.
میرنګ یا ماریونګ؟
Meringue کولی شي په خوندي ډول د پاک کیدنې پاراداکس په توګه وپیژندل شي - یوازې د دوه برخو (پروټین او شوګر) څخه خورا ساده مectionه جوړونکي محصول دی ، دا د ریښتني خوند په څیر اداره کوي. او ځینې وختونه دا د پام وړ پاکې مهارتونو ته اړتیا لري ، په بیله بیا د لوی شمیر پیژندلو پوهه. د منیف تلویزیون پروژې څخه د نن ورځې میلمه پوسټ ستاسو پام ته یو څه وړاندې کوي چې د ټولو خوږو مینه والو لپاره به په زړه پوري او ګټور وي.
یو نظر شتون لري چې میرینګ او میرینګ یو ورته شی ندی. د دې نظر له مخې ، میرینګ یو هګۍ کریم دی چې د شوګر سپینو سپینو څخه جوړ شوی ، او میرینګ یو کرکرا محصول دی چې په ځانګړي شکل کې د میرینګ څخه جوړ شوی. ایا دا نظر مشروع دی یا نه د جلا بحث لپاره مسله ده. سربیره پردې په مقاله کې ، د "میرینګ" کلمه به دقیقا د پروټین کریم معنی ولري ، او د میرینګیو کلمه - پخه شوي کرکرا.
د ډیری نورو اختراع ایجادونو په څیر ، میرنګ یوازې په ناڅاپي ډول زیږیدلی و - ګاسپریني یوځل د پروټین په وهلو سره دومره لرې شو چې دوی په یو فوم فوم بدل شو. څنګه چې دا سړی پاک تجربه خوښوي ، نو پرته له کوم ځنډ څخه یې فوم تندور ته واستاوه. پایله یو کرکرای کیک و چې په چټکۍ سره یې د ځایی اشراف ، او بیا د عامو خلکو په منځ کې شهرت ترلاسه کړ.
د XNUMXth پیړۍ په پای کې ، د meringue ترکیب په هغه ب .ه کې چې دا نن ورځ کارول کیږي د مشهور شیف فرانسوایس مسیالیو پخلي کتاب کې څرګند شو.
داسې نسخه شتون لري چې مسیالیو دا ترکیب په خپل ځان رامینځته کړی ، نو ځکه چې د هګیو سپینې لرې نه کړي ، کوم چې ډیری وختونه غیر ضروري و. هغه همدارنګه د "معزولیت" اصطلاح کارولو ته معرفي کړه. که چیرې هغه دا ترکیب پخپله رامینځته کړی وي یا د هغه د سویس همکار تجربه باندې تکیه کوي د یقیني لپاره ندي پیژندل شوي. په هرصورت ، دا حقیقت چې meringue ژر تر ژره د خپل خوند او تولید اسانه کولو له امله شهرت ترلاسه کړی. یو حقیقت دی.
د Meringue ترکیبونه
دلته درې د مینیریو ترکیبونه دي:
- فرانسوی (هغه چې موږ یې عادت شو)
- د سويس
- ایټالوی
فرانسوی مییرنګ
په اوسط ډول
3,5 ساعتونو
د هګۍ سپین له یخن څخه جلا کړئ ، بیا سپین ته یې تر هغه وخته پورې ووهئ تر څو چې لږ سخت وي. بیا یو غوړ ، ولاړ فوم پورې څوبولو ته دوام ورکړئ ، ورو ورو بوره اضافه کړئ. د بشپړ شوي مینینګ څخه د هر ډول مینینګ غوړ کړئ ، په کاغذ کې یې واچوئ او اوون ته یې واستوئ ، مخکې له 100-110 درجو ته. د پخلي پرمهال د تنور دروازه اجر پریږدئ. له دوه څخه تر دریو ساعتونو وروسته ، د تنور او وویلا څخه پا removeه لرې کړئ - تاسو په مخ کې خوږه کرسکي لرونکي لرۍ لرئ.
تاسو کولی شئ میرینګ ته کافي اضافه کړئ ترڅو دې ته یو ښکلی سیوری او ډیر پیچلی خوند ورکړئ: د کوکو برعکس ، دا پروټین نه زغمي. دا بالکل اړین ندی چې د میرینګز لرې کړئ - د یخولو وروسته ، دوی پخپله پارچین پاکوي.
د سویس مییرینګ
په اوسط ډول
1,5 ساعتونو
ګرمو اوبو یو کانټینر چمتو کړئ او په کې د هګیو وهلو لپاره یوه کڅوړه کېږدئ. د هګۍ سپین او پوټکي شکر په یوه پیاله کې واچوئ ، بیا یې وخورئ. د دې میتود ځانګړتیا دا ده چې ټوله بوره یوځل په پروټینونو کې اضافه کیدی شي. د یو موټونکي همجنسین ولاړ ولاړ فوم ترلاسه کولو سره ، له مینځه وړو څخه یې وباسئ ، او 100-110 درجې ته پری پری شوی تنور ته ولیږئ.
سویس میرینګو د کلاسیک میرینګو په پرتله خورا موټی او کثافت لرونکی دی ، او د ګړندي وچیدو ته هم متوجه دی. له دې څخه مولډونه په یو ساعت کې پخه کیدی شي ، یا حتی لږ ، او په بهر کې سخت وي ، دا به په دننه کې نرم پاتې وي.
د سویس ماریونګ خورا لچک وړ دی او خپل شکل په بشپړ ډول ساتي. له دې څخه تاسو کولی شئ د زینتي نمونو سره نقشه جوړه کړئ چې نه خپریږي او نه زغلیږي. ځینې پخلی په چنه کې د اوبو غسل ورکوي او همداسې ویسک کوي ، مګر موږ د دې کولو سپارښتنه نه کوو ، ځکه چې اوبه کولی شي په اسانۍ سره په بخارۍ کې ګرم شي. د تودوخې لپاره د اوبو تودوخې باید د 42-43 درجو څخه زیات نشي.
په ایټالوي کې مییرنګ
په اوسط ډول
1,5 ساعتونو
واقعیا روښانه او ګرمه د ایټالیا معما ده. د دې چمتو کولو لپاره ، لومړی بوره په ساسپین کې واچوئ ، او اوبه یې پوښ کړئ ، مخلوط په اوبو پورې واچوئ او تر هغه پورې یې پخه کړئ تر څو چې بوره تحلیل شي او مخلوط یو څه ګړندی شي. بیا له سوځیدونکي څخه شربت لرې کړئ. سپین ته یو څه ولاړ فوم ته واچوئ ، بیا په ګرمو جریان کې ګرم شربت په ورو ورو واچوئ (دا باید د ډیرې سړېدو وخت ونه لري ، مګر په ورته وخت کې ، دا باید تودوخه نه وي). کله چې شربت وینځئ ، ډله په کلکه ماته کړئ تر هغه چې دا په بشپړ ډول موټی شي.
په لومړي شیبو کې ، داسې بریښي چې مرکب خورا مایع دی او په بشپړ ډول به یې نه وهل کیږي - دې تاثیر ته مه ورکوئ ، ځکه چې د دوام له امله ، مینینګ په خورا بریالیتوب سره وهل کیږي. د داسې کریم څخه ، تاسو کولی شئ د ر airا هوا رringا جوړه کړئ چې ستاسو په خوله کې منحل کیږي (د دوه تیرو مختلفو ډولونو په ورته ډول پخه شوي). په هرصورت ، دا غوره ده چې دا د کوټینګ کیک لپاره وکاروئ ، ځکه چې دا د اوږدې مودې لپاره نه وچیږي او نه بهر کیږي ، د هغه فرانسوي او سویس همکارانو برعکس.
د نقاشیو جوړولو لپاره عمومي قواعد
- کانټینر چې پکې هګۍ وهل کیږي باید بالکل وچ وي ، پرته د اوبو او غوړ څاڅکي. د هګیو وهلو لپاره د پین په څنګ کې د اوبو یو لیوني څاڅکی پاتې شوی - او تاسو کولی شئ د موټی ، ولاړ فوم په اړه هیر کړئ. حتی که چیرې فوم نږدې قند شي ، یو مایع شربت به په ټیټ کې راټولیږي ، د پروټینونو ګړندیو څخه ګړندي پوټکو ته مخه کوي (دا عموما یو دروند ، تقریبا مستري فوم ته ویل کیږي).
- بوره باید یوازې وروسته له هغې اضافه شي کله چې سپین پوټکي یو ر foا فوم ته واچول شي - که نه نو ورته تاثیر به وکولی شي لکه څنګه چې د کانټینر په دیوالونو کې د لندبل یا غوړ څاڅکي شتون لري. استثنا د سویس معقولیت دی.
د هګۍ سپین له یخن څخه جلا کړئ ، بیا سپین ته یې تر هغه وخته پورې ووهئ تر څو چې لږ سخت وي. بیا یو غوړ ، ولاړ فوم پورې څوبولو ته دوام ورکړئ ، ورو ورو بوره اضافه کړئ. د بشپړ شوي مینینګ څخه د هر ډول مینینګ غوړ کړئ ، په کاغذ کې یې واچوئ او اوون ته یې واستوئ ، مخکې له 100-110 درجو ته. د پخلي پرمهال د تنور دروازه اجر پریږدئ. له دوه څخه تر دریو ساعتونو وروسته ، د تنور او وویلا څخه پا removeه لرې کړئ - تاسو په مخ کې خوږه کرسکي لرونکي لرۍ لرئ.
تاسو کولی شئ په مینینګ کې کافي اضافه کړئ ترڅو دا یو ښکلی سیوري او ډیر پیچلي خوند ورکړئ: د کوکو برعکس ، دا پروټین نه خوري. دا اړینه نده چې په مناسب ډول د معجزو له مینځه وړل - د یخولو وروسته ، دوی پخپله پارچونه وچوي. یو ګرمو اوبو سره کانټینر چمتو کړئ ، او د هګیو وهلو لپاره یې یوه کڅوړه کېږدئ.
د هګۍ سپین او پوټکي شکر په یوه پیاله کې واچوئ ، بیا یې وخورئ. د دې میتود ځانګړتیا دا ده چې ټوله بوره یوځل په پروټینونو کې اضافه کیدی شي. د یو موټور ، همجنس ولاړ ولاړ فوم ترلاسه کولو وروسته ، له دې څخه مینینګز وباسئ ، او 100-110 درجو ته دمخه پری تنور ته ولیږئ. بیزټ د کلاسیک سویس سټایل څخه ډیر ګ thick او نری دی ، او د چټک وچولو لپاره هم خطر لري. له دې څخه جوارونه کولی شي په یو ساعت کې پخه شي ، یا حتی لږ ، او په بهر کې سخت وي ، دوی به دننه دننه نرم پاتې شي.
د سویس ماریونګ خورا لچک وړ دی او خپل شکل په بشپړ ډول ساتي. له دې څخه تاسو کولی شئ د زینتي نمونو سره نقشه جوړه کړئ چې نه خپریږي او نه زغلیږي. ځینې پخلی په چنه کې د اوبو غسل ورکوي او همداسې ویسک کوي ، مګر موږ د دې کولو سپارښتنه نه کوو ، ځکه چې اوبه کولی شي په اسانۍ سره په بخارۍ کې ګرم شي. د تودوخې لپاره د اوبو تودوخې باید د 42-43 درجو څخه زیات نشي. د ایټالیا سټایل مینینګ واقعیا روښانه او ګرم دی. د دې چمتو کولو لپاره ، لومړی بوره په ساسپین کې واچوئ ، او اوبه یې پوښ کړئ ، مخلوط په اوبو پورې واچوئ او تر هغه پورې یې پخه کړئ تر څو چې بوره تحلیل شي او مخلوط یو څه ګړندی شي.
بیا له سوځیدونکي څخه شربت لرې کړئ. سپین ته یو څه ولاړ فوم ته واچوئ ، بیا په ګرمو جریان کې ګرم شربت په ورو ورو واچوئ (دا باید د ډیرې سړېدو وخت ونه لري ، مګر په ورته وخت کې ، دا باید تودوخه نه وي). کله چې شربت وینځئ ، ډله په کلکه ماته کړئ تر هغه چې دا په بشپړ ډول موټی شي. په لومړي شیبو کې ، داسې بریښي چې مرکب خورا مایع دی او په بشپړ ډول به یې نه وهل کیږي - دې تاثیر ته مه ورکوئ ، ځکه چې د دوام له امله ، مینینګ په خورا بریالیتوب سره وهل کیږي. د داسې کریم څخه ، تاسو کولی شئ د ر airا هوا رringا جوړه کړئ چې ستاسو په خوله کې منحل کیږي (د دوه تیرو مختلفو ډولونو په ورته ډول پخه شوي).
په هرصورت ، دا غوره ده چې دا د کوټینګ کیک لپاره وکاروئ ، ځکه چې دا د اوږدې مودې لپاره نه وچیږي او نه بهر کیږي ، د هغه فرانسوي او سویس همکارانو برعکس.
- حتی د ژیړو یو څاڅکی به په تیاره فوم باندې یو غوړ کراس واچوي. د دې مخنیوي لپاره ، تاسو دا چال کارولی شئ: هګۍ په دواړو پایونو کې مات کړئ - سپینه به پخپله راشي ، او هګۍ به په هګۍ کې پاتې شي. پاتې پروټین کولی شي د مات شوي هګۍ اوږدوالي سره ماتولو سره مات شي. او که چیرې یو څه د ژیړ یو څاڅکۍ د پروټین ماس ته واړول شي ، نو دا د هګیو پواسطه پری کولو سره ایستل کیدی شي.
- میرنګي د پخلي پرځای وچ شوي دي. له همدې امله ، د پخلی په ټوله پروسه کې ، تنور باید یو څه خلاص وساتل شي (1-1,5،XNUMX سانتي متره). په تړل شوي تندور کې ، meringues به نرم پاتې شي (د نیمایي وچیدو له امله) او ممکن سوځي.
- تاسو باید د پروټین وهلو لپاره د زاړه پاؤډر بورې نه کاروئ - دا باید یوازې تازه چمتو شي. که نه نو ، اغیز به یې په لومړي پراګراف کې ورته وي ، ځکه چې پوډر شوګر د لږ وخت وروسته نمی سره سینټ کیږي ، له هوا څخه جذب کوي.
- meringues په مهر شوي کانتینر کې یا په کلک ډول تړل شوي کڅوړه کې وساتئ ، که نه نو دوی به له هوا څخه لندبل جذب او نرم کړي. په هرصورت ، دلته یو په زړه پوری ټکی دی - که تاسو د یو څه مودې لپاره په یو تړل کانټینر کې خورا لږ نرم شوي نخاعې تنظیم کړئ ، نو دوی به یې سختي او وچوالي بیرته راولي. ریښتیا ، د معقولیتونو سره ، کوم چې تر لوی کچې نرم شوي وي ، دا ډول شمیر به کار ونکړي.
د مینینګ په اړه په زړه پوري حقایق
د لاتین امریکایی نڅا یو ډول هم میرنجوی نومیږي. او دا باید په یاد ولرئ چې د دې نڅا تالونه د مکسر د څپو ګانو رګونو سره خورا ورته دي. په توریسست روسیه کې ، د "مرینګ" کلمې پرځای ، د "هسپانوي باد" اصطلاح کارول شوې. داسې انګیرل کیده چې د دوی سپک او ځړول د ګرم دوبي هوا سره ورته دي.
په وچه هوا کې د ټیټ رطوبت سره ، د لوړې رطوبت په پرتله په یو موټی ، ولاړ فوم کې د هګیو وهل خورا اسانه دي. د هګۍ کریم ترکیب به خورا بدنامه وي پرته لدې چې د بدنام چوټکي مالګې یا سیتریک اسید اضافه کړي. ترټولو لوی میرینګ په 1985 کې د فروټل (سویس) په ښار کې پخه شوی و.
دې د جوړولو لپاره یې 120 کیلوګرامه بوره او 2500 هګۍ واخیستې. د ریکارډ لرونکي مینیرګ اوږدوالی له 100 مترو څخه ډیر و ، او وزن یې له 200 کیلوګرام څخه ډیر و. د دې پخلو لپاره ، یو جلا تنور جوړ شوی و ، او ورته مینګیو د 80 لیتر مچۍ کریم سره خدمت شوی و (کوم چې راپور شوی ندی). مسلکي شیفونه د لاسرسي هوا ډله کولو لپاره لاس په څنډو کاروي ، او فوم یې د سکوپینګ (او نه بوی کوي) خوځښتونو سره مات کړی ، د امکان تر حده هوا تودوخه هڅه کوي. پدې توګه ، فوم په پراخه کچه د بلبلونو څخه ډک شوی ، دا سپک او تودوخه ورکوي.