لکه څنګه چې تاسو دمخه پوهیږئ ، یوازې څو ورځې دمخه ما یو نوی کتاب خپور کړ "بې عیب سټیک: پخلی کول له A څخه تر Z" ، وقف شوی ، پرته لدې چې دا څومره عجیب ښکاري ، د سټیک پخولو لپاره. د دې لپاره چې تاسو د پوښښ لاندې څه ومومئ یو څه جزیات درکړم ، ما پریکړه کړې چې دلته د سټیک آرام په اړه یو اقتباس پوسټ کړم - د سټیک پخولو پای وروسته یو مهم ګام ، مګر دا لاهم پخپله پخلی کوي. په نږدې راتلونکي کې، زه پلان لرم چې زما د کتاب څخه نور اقتباسات پوسټ کړم، مګر د اوس لپاره -
د سټیک لپاره آرام کړئ
پداسې حال کې چې تاسو د سټیک پخلی کوئ ، تاسو شاید یوځل یا دوه ځله فکر کاوه چې تاسو د سټیک وخورئ ، په یو پلیټ کې یې واچوئ او د ګلابي ، خوشبو او جوس لرونکي غوښې ټوټې ټوټې کړئ. په هغه وخت کې چې تاسو د پینونو څخه ستاسو د خوبونو سټیک واخلئ یا له تنور څخه لرې کړئ ، دا فکر به شاید ډیر وخت ولري چې خپل عروج ته ورسیږي او هرڅوک بې ځایه کړي. په هیڅ حالت کې لالچ ته مه ځئ ، که نه نو ستاسو ټول کار به ضایع کیږي: مخکې له دې چې په پلیټ کې راشئ ، سټیک باید آرام کولو ته اجازه ورکړئ.
پرته لدې چې د پروسې فزیک ته ژور ځیر شئ ، دوه اصلي دلیلونه شتون لري چې د تودوخې سره په سټیک باندې ونه غورځوئ ، د تودوخې سره: کله چې تاسو سټیک وخورئ ، غوښه په مساوي ډول تودوخه کیږي: سطح د دې په پرتله ډیر تودوخې سره مخ کیږي. دننه ننوځي ، د دې په پایله کې د غوښې بیروني پرتونه ټیټیږي. رطوبت خوشې کول - دا هغه ده ، تبخیر کوي ، د پخولو په پیل کې ټوټه ټوټه کوي.
تر هغه چې لندبل په پین کې پاتې شي ، د هغې تودوخه نشي کولی د پام وړ 100 درجې څخه لوړه شي ، مګر کله چې کرسټینګ لږ لوړ او شدید شي ، نو پدې معنی ده چې په پین کې رطوبت لږ او لږ شي. تودوخه لوړه کیږي ، د امینو اسیدونو او شکرو تر مینځ عکس العمل پیل کیږي - خورا ډیر میلارډ عکس العمل چې د فرش کرسټ رامینځته کیدو لامل کیږي. مګر پدې وخت کې ، سټیک لا دمخه پخلی پیل کړی و ، د غوښې داخلي پرتونه هم راټیټیدل پیل کړل او په لفظي ډول یې جوس فشار راوړو.
که تاسو د پین څخه لرې کولو وروسته سمڅو کټ کړئ ، دا ټول جوسونه چې وړیا ماتوي سمدلاسه ستاسو په پلیټ کې جریان کوي. دوهم دلیل یې د سټیک بهر او دننه ترمینځ د تودوخې توپیر دی: د پخلی وروسته سمدلاسه ، سطح د سټیک ډیر ګرم دی. پداسې حال کې چې دا دننه لاهم خپل اعظمي حد ته نه دی رسیدلی. که تاسو سمدلاسه پوټکی ونه غوړئ ، مګر دا د څو دقیقو لپاره ګرم ځای کې پریږدئ ، د هغې سطح به سمدلاسه یخ شي. ځکه چې د محیط تودوخې به خورا ټیټه وي.
په ورته وخت کې ، د سټیک په مینځ کې تودوخه به په لومړي سر کې ورو ورو لوړېدو ته دوام ورکړي ځکه چې بهر پرتونه د مینځ څخه ډیر ګرم دي. یو څه وروسته ، تودوخه به حتی بهر شي ، پدې معنی چې پخلی به دوام ومومي .. پدې توګه ، تخنیکي پلوه ، سټیک د څو دقیقو لپاره پخلی کوي وروسته له دې چې تاسو یې وخورئ ، او د غوښې ته رسېدو ته انتظار کولو ارزښت لري. د وینځلو درجې
په واقعیت کې ، دا دواړه پروسې یو بل سره تړلي دي: څنګه چې تودوخه د بخار بهر او دننه مساوي وي ، د عضلاتو فایبرونه آرام کیږي ، د دې په پایله کې د دوی لندبل ساتلو وړتیا وده کوي. د غوښې جوس ، لومړی د سټیک بیروني پرتونو ته فشار ورکړ ، ورو ورو بیرته راځي ، بیا په مساوي ډول دننه دننه توزیع کیږي. کله چې تاسو د "آرام شوي" بخارۍ څخه لرې کړئ ، نو تاسو به نور په پلیټ کې ګلابي پټی ومومئ: پرځای یې ، جوس ، او له همدې امله خوند به یې د سټیک دننه پاتې شي.
اوس یو څه نور پدې اړه چې د "آرام" کلمه د سټیک په تړاو څه معنی لري. پدې کې هیڅ پیچلي ندي: بشپړ شوي سټیک یوازې په ګرم ځای کې لرې کولو ته اړتیا لري او د پورته بیان شوي پروسې بشپړولو لپاره د یو څه وخت لپاره پریښودل کیږي. د دې "ګرم ځای" غوره مثال د پخلی کولو ډش دی، کوم چې باید د ورق او د چای تولیه پوښل شي ترڅو د امکان تر حده تودوخه وساتل شي. مګر په ورته پین کې د سټیک پریښودل چیرته چې دا تریخ شوی و یو بد نظر دی: حتی کله چې له تودوخې څخه لرې شي ، پین لاهم خورا ګرم دی د سټیک آرامۍ ته اړتیا لري ، او دا به ورو ورو غوړیدو ته دوام ورکړي.
د دې انتظار کولو وخت په دقت سره مشخص کول خورا ستونزمن دي ، مګر عمومي قاعده یې دا ده: د سټیک روسټینګ درجې لوړه کچه ، لږ وخت چې آرام ته اړتیا لري. دلته منطق خورا ساده دی: د سټیک سطحې تودوخې په هر حالت کې د ورته (او خورا لوړه) په اړه دي ، مګر د تودوخې درجه په ټیټ کې ، د راستین درجې ټیټه ده. دا پدې مانا ده چې اوږد سټیک باید د حرارت درجه دننه او بهر لپاره مساوي پاتې شي. یوه لاره یا بله لاره ، د 2,5 سانتي مترو په اندازې موټرو لپاره له 7،4 دقیقو څخه د ډیرې آرامۍ هیڅ معنی نلري ، او که موږ د منځني روسټینګ یا پورته په اړه وغږیږو ، نو XNUMX دقیقې آرام به کافی وي.
په لومړي نظر کې ، د آرام پروسې کې هیڅ پیچلي ندي ، او دا زموږ له ګډون پرته په بشپړ ډول پرمخ ځي. حتی په دې توګه، موږ کولی شو د سټیک سره مرسته وکړو چې خپل ځانګړتیاوې لا ښه ښکاره کړي. د دې کولو لپاره ، مخکې لدې چې ورق د سټیک پوښ کړئ ، دا د تازه ځمکې تور مرچ سره فصل کړئ او په سر کې د مکھن یوه ټوټه واچوئ - ساده یا د ښایسته کټ شوي بوټو سره.
یوځل چې د ګرم سټیک په سطحه کېښودل شي ، نو غوړ به سمدلاسه په خړوبیدو پیل وکړي ، پدې توګه د کرسټ د وچیدو مخه نیسي او د غوښې جوس کولو کې مرسته کوي. او کله چې د لږ مقدار جوس سره مخلوط شي چې د استراحت په وخت کې د سټیک څخه تیریږي ، غوړ یو ایمولشن رامینځته کوي چې بیا د خدمت کولو پرمهال په سټیک باندې اچول کیدی شي. د تیلو سربیره، تاسو کولی شئ سټیک د یو څو څاڅکو ساس یا سرکه سره وویشئ (د نورو معلوماتو لپاره چې ولې دا وکړي، د "سټیک مصالحې او مصالحې" برخه وګورئ).
زه یادونه کوم چې کوم سټیک آرام ته اړتیا لري ، مګر که چیرې سټیکس په سوز ب formه کې پخه شوي وي او ژر تر ژره وخورئ ، دوی اوږد آرام ته اړتیا نلري ، ځکه چې د سټیک دننه تودوخه دمخه ورته ده ، او تلی بیروني پرت به ډیر ژر سړه شي.