مشروم بې له شکه یو ډیر خوندور او مغذي محصول دی. خو خطر هم باید هېر نه شي. کله چې د ژمي لپاره د مرخیړیو راټولول، تاسو اړتیا لرئ هغه میتودونه غوره کړئ چې د کانټینر بشپړ سیل کول ډاډمن کړي. ځینې کورنۍ میرمنې په ساده ډول مرخیړې غوړوي (حتی د مالګې کارولو پرته!)، په شیشې جارو کې یې اچوي او د تیلو سره یې اچوي. دا یو بدبختانه اختیار دی: د غوړ اکسیډریشن په پایله کې، مشروم به په خوند کې ناخوښه شي. او دا تر ټولو بد نه دی! دا ډول مشروم د جدي مسمومیت ارزښت نلري. په هرصورت، د تیلو یو طبقه او د اکسیجن نشتوالی د بوټولینوم میکروبونو د ودې لپاره یو مناسب چاپیریال دی چې یو وژونکي زهر تولیدوي. تاسو باید پوه شئ چې د مینځلو ، جوش کولو یا پخولو سره د دې تخمونو څخه په بشپړ ډول خلاصیدل ناممکن دي. ځینې یې به لاهم په جار کې ایښودل شوي مرخیړیو کې پاتې شي. ټوله دنده د دوی د فعالیت هڅول ندي. د دې کولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې د کانټینرونو او پوښونو تعقیم په احتیاط سره وڅیړئ. که نه نو، د بوټوولوزم مخنیوی نشي کیدی.
1) منجمد مرخیړی باید په فریزر کې د کلنګ فلم کڅوړو کې زیرمه شي. په ورته وخت کې، دا مهمه نده چې د کومې ټیکنالوژۍ لخوا منجمد شوي: تازه یا مخکې پخلی شوي. یخ کول تاسو ته اجازه درکوي د 12 میاشتو لپاره د مرخیړیو خوند او ګټور ملکیتونه خوندي کړئ. دا دی، ذخیره باید د نوي فصل پورې کافي وي.
2) وچې مرۍ ټول ویټامینونه او منرالونه هم ساتي، مګر په شرایطو کې خورا زړه راښکونکي دي. دوی باید په کاغذ یا ټوکر موادو کې په وچ ، ښه هوا شوي او ډیر سړه ځای کې وساتل شي. دا د یادولو وړ ده چې وچې مرخیړې په بشپړه توګه بهرني خوندونه جذبوي، نو دا سپارښتنه کیږي چې دوی د لہسن، پیاز، مصالحو او مصالحو څخه جلا ذخیره کړي. په اوسط ډول، وچې مرخیړې د دوو کلونو لپاره د روغتیا لپاره پرته له ویرې کارول کیدی شي. مګر دا باید په پام کې ونیول شي چې د اوږد شیلف ژوند سره، په دوی کې د پروټین اندازه کمیږي.
3) اچار شوي مرخیړي необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищестенном от. توره должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого содержимого. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишьми. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы په مختلفو کانتینرونو کې ساتل کیدی شي. د مثال په توګه، د بلوط بیرل، د انامیل پین یا د شیشې جار. د محصول د خوندیتوب لپاره، ظلم اړین دی. مشروم باید په بشپړ ډول په مایع (برین) کې ډوب شي. د مرخیړیو اچار ذخیره کولو لپاره غوره ځای یو حجره یا یخچال دی، او تر ټولو غوره تودوخه له +5 څخه تر +6 درجو پورې ده. حتی د صفر فرعي تودوخې د دوی لپاره ویرونکي ندي ، نو د مرخیړیو جار اکثرا په مستقیم بالکوني کې ایښودل کیږي. مګر دا تل د یادولو وړ ده چې پدې لاره کې راټول شوي مرخیړي په چټکۍ سره خرابیږي. له همدې امله، تاسو اړتیا لرئ چې دوی ژر تر ژره وخورئ، تر هغه چې په زړه پورې جوړ شوي خالي ځایونه د ناپاک مولډ سره پوښل شوي وي. هو، او ډیر مالګه مه کوئ.
5) د مشروم څخه کیویار په یخ ځای کې او د شیشې پاکو کڅوړو کې ذخیره کړئ. دا خوږ چمتو کول اسانه دي. دا په تیلو کې غوړ شوی تر هغه چې مایع په بشپړه توګه تبخیر شي او سمدلاسه، د یخولو انتظار پرته، په کانتینرونو کې ایښودل کیږي. له پورته څخه، هرڅه د ګرمو سبزیجاتو غوړ سره اچول کیږي او د لښتو سره تړل شوي. بیا جار باید تعقیم شي. د دې لپاره، د کافي پراخې غاړې سره فلزي لوښي مناسب دي (د بیلګې په توګه، یو ساسپین یا د لوړو اړخونو سره کڅوړه). په ښکته کې تاسو اړتیا لرئ د ټوکر رومال واچوئ ، ګرمې اوبه واچوئ ، د کیویار جار په کې واچوئ او نور اوبه اضافه کړئ ترڅو د هغې کچه د کیویار کچې ته ورسیږي. بیا مایع جوش ته راوړو. د تعقیم کولو وخت د کانټینر حجم پورې اړه لري. د مثال په توګه، د نیم لیټرو جار لپاره پنځه دقیقې کافی دي، مګر یو لیټر کانټینر باید لږترلږه د لسو دقیقو لپاره تعقیم شي. بیا پوښونه په کلکه مات شوي ، او د کیویار جار په ګرم ځای کې یخ کولو ته لیږل کیږي. تاسو ممکن د مشروم کیویار تعقیم نه کړئ ، مګر بیا تاسو کولی شئ دا په ځانګړي ډول په یخچال کې وساتئ. دا ورک پیس د فریزر سخت شرایط ښه برداشت کوي. مګر دا اختیار خپل فرعي ځانګړتیاوې لري: لږ څه مالګه (د پنځه لیټرو لپاره یو چای چمچ) او په پلاستيکي کانتینر کې یې واچوئ، کوم چې د شیشې برعکس، د ټیټ تودوخې څخه ویره نلري.
6) Для грибного порошка د فلزي یا شیشې څخه جوړ شوي مهر شوي کانټینر خورا مناسب دی - د رطوبت شاخصونه په دې کې نه بدلیږي، نو پوډر به د اوږدې مودې لپاره د ناپاکۍ پرته خپل ګټور ملکیتونه او د مشروم خوند وساتي. دا ډول خالي ځایونه تیاره "مینه کوي"، رطوبت له 75٪ څخه لوړ نه وي او د هوا تودوخه د 18 ° - 20 ° C. د پوډر ذخیره کولو لپاره یو څه بدتر د پارچمینټ، لامین شوي کاغذ یا سیلوفین اضافي پرت سره د کاغذ لپاس کول دي. په دوی کې، د پوډر رطوبت د وخت په تیریدو سره بدلیږي. د بیلګې په توګه، د څلورو میاشتو وروسته دا 15-30٪ زیاتوالی راځي، او د شپږو میاشتو ذخیره کولو وروسته بیا 13-16٪ کمیږي.