د لومړۍ نړۍ په هیوادونو کې د خلکو مخ په زیاتیدونکي شمیر انعطاف منونکي کیږي ، دا هغه خلک دي چې لاهم غوښه خوري (او له همدې امله سبزیان نه دي) ، مګر هڅه کوي خپل مصرف محدود کړي او په فعاله توګه نوي سبزیجات لټوي.
د دې رجحان په ځواب کې ، د سبزیجاتو او سبزیجاتو رستورانتونو شمیر وده ته دوام ورکوي. سبزیجات د پخوا په پرتله ښه خدمات ترلاسه کوي. د انعطاف کونکو په ډیریدو سره ، رستورانتونه خپل د سبزیجاتو وړاندیزونه پراخوي.
په لندن کې میشت شیف اولیور پیټون وویل: "په تاریخي ډول ، شیف د سبزیجاتو په اړه لږ لیواله وو ، مګر دا بدلیږي." "ځوان شیفونه په ځانګړي ډول د سبزیجاتو خواړو اړتیا څخه خبر دي. په دې ورځو کې ډیر خلک سبزیجات غوره کوي او دا زما دنده ده چې دوی ته خدمت وکړم. د دې رجحان غوړول د روغتیا اندیښنې دي، او همدارنګه د چاپیریال زیان چې د غوښې او لبنیاتو صنعت یې کوي، او مشهور شخصیتونه د دې په اړه ډیرې خبرې کوي.
پیټون او یو شمیر نورو شیفانو د سر پاول مک کارټني "د غوښې وړیا دوشنبه" کمپاین کې برخه اخیستې ترڅو ډیر خلک وهڅوي چې د نړیوال تودوخې د کمولو په هڅه کې غوښه کم کړي. د ملګرو ملتونو په وروستي راپور کې ویل شوي چې د څارویو صنعت د ټرانسپورټ د ټولو موډلونو په پرتله د نړیوال تودوخې سره ډیره مرسته کوي.
د لندن یو بل شیف انډریو دارجو وویل چې د هغه د سبزیجاتو رستورانت وینیلا بلیک ډیری پیرودونکي د غوښې خوړونکي دي چې د نوي ډول خواړو په لټه کې دي. او دا یوازې رستورانتونه ندي چې د سبزیجاتو خواړو لپاره ډیریدونکي غوښتنې تعقیبوي. د غوښې بدیل بازار په 739 کې 1,3 ملیون پونډه (2008 ملیارد ډالر) وپلورل، د 2003 په پرتله 20 سلنه ډیر.
د Mintel ګروپ څخه د بازار څیړنې په وینا، دا رجحان به دوام ومومي. د ډیری سبزیجاتو په څیر ، ځینې انعطاف کونکي هم د خواړو لپاره کارول شوي څارویو له رنځ څخه هڅول کیږي ، او مشهور شخصیتونه هم د دې دلیل لپاره د غوښې څخه ډډه کوي. د مثال په توګه، د انقلابي چی ګویرا لمسی په دې وروستیو کې د سبزیجاتو میډیا کمپاین کې برخه اخیستې وه چې خلک د حیواناتو اخلاقي چلند لپاره.