کړی
Description
وريجې په نړۍ کې يو له خورا مشهور خواړو څخه دي. ډیری خلک د وريژو لپاره د ځانګړي رژیم ملکیتونو ته منسوب کولو ته اړ دي ، دا د ډیری ناروغیو لپاره درملنه په پام کې نیسي. مګر د دې غلو ګټې په ډیری فاکتورونو پورې اړه لري ، او ځینې ډولونه حتی بدن ته زیان رسوي.
خلک له 9 زره کلونو راهیسې وریجې کري. دا زر کاله دمخه په اروپا کې څرګند شو ، او زموږ پلرونو دې ته "سارسین جوار" ویل. هرڅوک د خپلې خوښې ډوډۍ لري: د شیدو دال ، د کدو پوډینګ ، د شاتو سره خام چای ، پیلاف ، او نور. او ډیری دا ډوډۍ زموږ د لوی-نیکه پخلي کتابونو کې موندل کیدی شي. له همدې امله ، د وريجو په اړه خبرې کول د هغه محصول په اړه دي چې له ډیرې مودې راهیسې اروپایی کلتور سره مینه او تطابق لري.
د وریجو تاریخ
هیڅ حیرانتیا نده دوی وایی چې یو سړی یو وطن لري چیرې چې زیږیدلی او چیرته چې ورسره مینه کیږي. ورته د ډیری فصلونو او لوښو لپاره ویل کیدی شي. د مثال په توګه ، د وريجو تاریخي ټاټوبی لرغونی چین دی. له دې سره سره ، د نړۍ له دوه پر دریمې نفوس وریجې خپل د خوښې پخلی بولي.
د دې غلو سره په ملي کچه مینه سمدلاسه نه وه راغلې. د عامو خلکو د خواخوږۍ د ترلاسه کولو لپاره ، وریجې ، لکه د نورو فصلونو په څیر ، خورا اوږده او اوږده لاره ته رسیدلی.
دا په چین کې درې زره کاله وړاندې د مخه مشهور و. له هغه ځایه هند ته راغلی. په هرصورت ، دا هنديان دي چې موږ د اوږدو غلو د وریجو پراختیا لرو. بیا ، حتی زموږ د دورې دمخه ، وریجې ټوله اسیا وچه فتح کړه.
دا په اروپا کې نسبتا ناوخته ښکاري. شاتنۍ وريجې د سارسن غنم ، سارسن غلې نوم درلود. دا وروسته و چې په اروپايي ژبو کې ، دا د ریا په څیر غږیدل.
وریجی په مینځنی او ختیځ افریقا ، پولیسیشیا او میلینیشیا ، او جنوبی اروپا کی وده کوی. په هسپانیا او ایټالیا کې ، وریجې د مینځنۍ پیړۍ له پیل راهیسې پیژندل شوي ، په یونان او البانیا ، یوګوسلاویا او بلغاریه کې - له خورا لرې وختونو څخه هم. په امریکا کې کښتونه شتون لري. په هرصورت ، آسیا د وريجو د کښت اصلي ساحه وه او پاتې شوه.
د دې د اوږد تاریخ په اوږدو کې ، وریجې بدلون موندلی.
له 20 څخه ډیر نباتات له 150 څخه ډیر ډولونه ، او څو زره زراعتي ډولونه پیژندل کیږي. دا نوعه په دوه اصلي ډلو ویشل کیږي: د هندي نسل اوږد ، پتلی ، تنګ حبوبات او ګلابي ، د جاپاني اصل لنډ وریجې.
وريجې سپين او تور ، ارغواني ، سور (د لارې په واسطه ، خورا مغذي مواد) ، جوش ، ژيړ ، تيت شوي دي. مګر دا ډول حبوبات لاهم زموږ د سیمې لپاره بهرني دي.
د وريجو ډولونه
نن ورځ زموږ په مارکېټ کې وريجې درې ډوله دي: نسواري ، ځنګلي يا تور ، بې پلور يا نسواري ، او منظم سپين. د خوراکي توکو اعظمي حد د وحشي تور وریجو کې موندل کیږي.
په دوهم ځای کې بې رنګ شوي وريجې دي. دا نسواري رنګ لري ځکه چې غلې د ریشې او ویټامینونو لرونکي پوټکی ساتي.
د سپینې رنګ حبوبات په احتیاط سره پالل شوی ، د دې نسواري "ورور" په پرتله د لږ خوراکي توکیو آرډر لري ، او د "اوسط" اختیار پاربول شوی ، کوم چې نصواري نصواري رنګ لري. دا د ګټورو موادو ډیری برخه ساتي. په ورته وخت کې ، د هغې ب moreه ډیر زړه راښکونکي او سپین سپینو سره نږدې دی.
جوړښت او کالوري مینځپانګه
وريجې د B ویټامینونو سرچینه ده (B1، B2، B3، B6) ، کوم چې د عصبي سیسټم نورمال فعالیت لپاره لازمي دی ، نو وریجې په سمه توګه د مرکزي عصبي سیسټم لپاره خواړه ګل کیدی شي. د منرالونو په مینځ کې چې دا حبوبات بډای دي ، پوټاشیم د پام وړ څرګندیږي؛ په لږ مقدار کې ، د وريجو غله جات کلسیم ، ایوډین ، اوسپنه ، زنک ، فاسفورس لري.
- پروټینز ، 5.92 g ،
- غوړ ، 1.53 g ،
- کاربوهایډریټ ، 56.11
د وريجو کالوري مینځپانګه cal 130 cal کالوري / g 100 g g دي
د وريجو ګټې
د وريجو ګټې د دې جوړښت له امله دي ، کوم چې له پیچلي کاربوهایډریټونو څخه جوړ شوی (تر 80 سلنې پورې)؛ د وريجو جوړښت شاوخوا 8 سلنه د پروټین مرکبونو لخوا نیول شوی (د انسان بدن لپاره اته لازمي امینو اسیدونه). مګر د دې محصول خورا مهم ملکیت دا دی چې دا ګلوټین نلري (د سبزیجاتو پروټین چې کولی شي د شدید الرجیک عکس العمل لامل شي).
پدې کلو کې فایبر هم شتون لري ، که څه هم برخه یې کوچنۍ ده - یوازې 3 سلنه. د وریجو او منرال پیچلي د وریجو موادو کې خورا پراخه ندي ، مګر دا د روغتیا لپاره خورا مهم دی.
د وریجو لوړ پوټاشیم مینځپانګه د زړه د سیسټم په ساتنه کې د دې لوی رول په اړه خبرې کوي. سربیره پردې ، کله چې د انسان بدن ته ننوځي ، غله د موجوده مالګې سره تماس نیسي او د هغې اضافي لرې کوي. دا هیڅ تصادف ندی چې د وريجو رژیم په زړو خلکو کې د مفصلونو څخه د مالګو لرې کولو لپاره مشهور دی.
وریجی د پښتورګو او ادرار سیستم ناروغیو په شتون کی هم ګټور دی
د خلکو درمل
په لوک درملو کې ، د وريجو اوبد د سینه بغل ، د سږو ناروغۍ ، د ستوني درد ، فلو او د انټي بایټریټیک اجنټ لپاره کارول کیږي.
د وريجو یو له خورا ګټور ملکیتونو څخه د هغې پوښل اغیز دی. یوځل په معدې کې ، دا په نرمۍ سره خپل دیوالونه پوښي او د معدې جوس سره تماس لپاره د مغز جھلی عکس العمل کموي. دا ملکیت د هغو خلکو لپاره د پام وړ دی چې د معدني جوس لوړ اسیدیت لري او د هغو کسانو لپاره چې د معدې معدې یا معدې زخمونو اخته دي.
د وريجو بل ګټور ملکیت د زهرجنو جذب کول دي چې بدن او نورو خواړو ته ننوځي.
وريجې د اوږدې روژې او سختې ناروغۍ وروسته اشتها بحالوي ، خوب عادي کوي ، د مور په شيدو ورکولو ميندو کې شيدې زياتوي ، او حتی بد ساه ايسته کوي.
د هغې د ګټور ملکیتونو له امله ، د ماشومانو ماهرین په نړۍ کې د وریجو سپارښتنه کوي د نوي زیږونونو لپاره د لومړي تکمیلي خواړو په توګه. دا امکان لري چې د ماشوم خواړو کې د لرګي معرفي کړئ ، له شپږو میاشتو څخه پیل کیږي. دا غلې دانې لري چې دواړه په یو وخت کې ګټورې او زیان رسونکي دي. دانې دانې لري چې د کولمو خوځښت مخنیوی کوي. له همدې امله ، د وريجو اوبه د اسهال او اسهال اسهال لپاره ترټولو عام درملو "فک" دي.
له هرڅه دمخه ، دا باید د وريجو د ملکیتونو ټاکلو په اړه وویل شي. هغه څوک چې ډیری وختونه په کولمو کې د لوړېدو سره مخ وي د دې حبوباتو څخه باید محتاط وي.
دا د یادولو وړ هم دي چې زیان او ګټې یې د هغې د نوعې او پروسس میتود پورې اړه لري: سپینې وریجې یو تصفیه شوی محصول دی ، او د دې دوامداره کارول د شکرې ناروغۍ ، د زړه ناروغیو ، هایپوویټامینوس ، او ډیر وزن ته وده ورکوي.
د کښتیو ساتلو کې د ترانسپورت په جریان کې د محصول پروسس کول د وریژو د زیان په زیاتوالي کې مهم رول لوبوي: دا د ګلوکوز او تیلو ترکیب سره ترکیب کیږي او مصنوعي ویټامینونو سره بډایه کیږي. تالاک ګولیس او بهرني شین ورکوي ، او ګلوکوز خوند ښه کوي. له همدې امله ، د داسې محصول لیدو خطرونو روښانه کولو لپاره ، دا غوره ده چې د چاپیریال لپاره مناسب برانڈونه غوره کړئ (د کورنیو په شمول).
د وریجو په اړه 5 په زړه پوري حقایق
- جاپاني ساینس پوهان ادعا کوي چې نسواري حبوبات استخبارات او حافظه ډیروي.
- په چین کې ، "د وریجو یوه پیاله ماتول" معنی د "کار پریښودو" په توګه ژباړل کیږي.
- دا د نړۍ د شاوخوا نیمایي نفوس اساسي خواړه دي ، او دا د 5,000 کیلوګرامه خړوب شوي غلو تولید لپاره 1 لیټره اوبه اخلي.
- د "خواړو" او "وريجو" ټکي په څو آسيايي ژبو کې يو شان دي ، او په چينايي ژبه کې د "ناري ،" "غرمې ډوډۍ" او "ډوډۍ" مفهومونه د "سهار وختي وريجې ،" "ماډي ،" "ناوخته په توګه ژباړل شوي دي. "
- په جاپان کې د اوږدې مودې راهیسې، میرمنې دا حبوبات او وريجې د پوستکي سپینولو او بیا تازه کولو لپاره کاروي. اوړه، کاکړه، او ګریول پوستکي د عمر له داغونو او داغونو څخه پاکوي او سپینوي.
زیان او مخنیوی
دا مهمه ده چې په یاد ولرو چې په چایو کې څومره کیلوری شتون لري. او په پام کې ونیسئ چې دا د رژیم محصول نه دی. د دې حبوباتو ټولو مینه والو ته یادونه: له دې څخه 100 ګرامه 350 کالوری لري. له همدې امله ، د وزن له لاسه ورکولو لپاره د وريجو خوړل ښه نظر نه دی.
او که ستاسو وزن له نورم څخه څو چنده لوړ وي ، وریجې عموما د مخنیوي وړ دي.
دا حبوبات د غوښې سره یوځای په معدې کې خورا سخت دی.
ډاکټران د کولمو او قبض لپاره د وريجو خوړلو په اړه مشوره ورکوي.
د وریجو پخلی څرنګوالی
چمتو کول
که تاسو غواړئ چې وریجې وريجې وخورئ ، نو د پخلی دمخه یې د یخ اوبو لاندې پاک کړئ. دا به هغه نشایسته لرې کړي چې د لچکتیا لپاره مسؤل وي. وریجې شاوخوا پنځه ځله یا ډیر وینځئ ترڅو اوبه روښانه شي. د دې پروسې ترسره کولو ترټولو اسانه لار د ښه څنډې سره ده.
ځینې خواړه ، لکه ریسوټو ، د پخلي لپاره ګلوټینو ته وریجې ته اړتیا لري. پدې حالت کې ، تاسو باید دا نه وینځئ. د وروستي ریسارټ په توګه ، تاسو کولی شئ خپل ځان په یو چا باندې محدود کړئ ترڅو ټول اضافي پریښودل شي.
د وریجو ګړندي پخلی لپاره ، تاسو کولی شئ دا د 30-60 دقیقو لپاره کښینئ. بیا د پخلی کولو وخت به نږدې نیمایي لخوا کم شي. په هرصورت ، پدې حالت کې ، دا غوره ده چې د پخلي لپاره کارول شوي اوبو مقدار راکم کړئ.
په عموم کې داسې انګیرل کیږي چې د دې غلو پخلی دوه چنده اوبو ته اړتیا لري. مګر دا نږدې تناسب دی. د دې ډول پراساس د اوبو حجم اندازه کول غوره دي:
- اوږد غله - 1: 1.5-2؛
- وچ غلې - 1: 2–2.5؛
- ګرده غله - 1: 2.5–3؛
- ابوله - 1: 2؛
- نسواري - 1: 2.5–3؛
- ځنګلی - 1: 3.5.
ډاډه اوسئ چې په بسته بندۍ کې لارښوونې لوستل. صنعت کار پوهیږي چې د وریجو پروسس څه تیریږي او د اوبو مطلوب مقدار وړاندیز کوي.
خواړه
دا غوره ده چې وریجې په موټرو کې د کندې لاندې سره وخورئ: د هغې تودوخې په مساوي ډول ویشل شوې. تاسو کولی شئ دا په لوی سکیللیټ کې هم پخلی کړئ. یو ګلدان په دودیز ډول د پیلاف لپاره کارول کیږي.
د پخلي اصول
که تاسو په چای کې وريجې وخورئ ، مالګې اوبه په جوش ته راوړي ، او بیا وروسته حبوبات په هغې کې واچوئ. یوځل یې ګړندۍ کړئ ترڅو د غلو څخه تر پښو پورې ودرېږئ. بیا تر هغه وخته پورې انتظار وکړئ چې ډش وخوړل شي ، تودوخه ټیټ ته راټیټ کړئ ، او پین په پوښ کې پوښ کړئ.
د پخلی کولو پرمهال پوښ مه پورته کوئ. که نه نو وریجې به پخلی کولو کې ډیر وخت ونیسي. که تاسو غواړئ وریجې په کرم ډول وي ، نو دا مه ځړئ (پرته د لومړي ځل څخه). که نه نو ، غلې به ډډ مات او خوشې کړي.
د پخلي اوسط وخت ، د ډول پورې اړه لري ، دی:
- سپین - 20 دقیقې؛
- parboiled - 30 دقیقې؛
- نسواري - 40 دقیقې؛
- وحشي - 40-60 دقیقې.
کله چې لوبیا چمتو شي ، نو دا د تودوخې څخه لرې کړئ او د 10-15 دقیقو لپاره ودریږئ. که چیرې په پاخه شوي وریو کې اوبه وي ، دا وچ کړئ یا پین د وچ تولیه سره پوښ کړئ: دا به ډیر رطوبت جذب کړي.
د وریجو غوره کولو څرنګوالی
سپین ، تور ، نسواري ، او حتی وحشي - د غلو په مینځ کې دا ډول ډولونه یوازې د وریجو ځانګړتیا ده. د پلان شوي کڅوړې پایله په مستقیم ډول د هغې ب ،ه ، اوږدوالي ، او رنګ پورې اړه لري. یو سم انتخاب شوی ډول د پیلاف ، سوشي ، او البته ، عادي پوټکي پخولو کې 90 the بریا ټاکي. که چیرې ، د یوې قاعدې په توګه ، عام خلک د ګرد - غلې دانې پخولو په اړه کومه پوښتنه نلري ، ځینې پیرودونکي لاهم د "اربیریو ،" "جیسمین ،" او "انډیکا" لکه بهرني نومونو لپاره عادت کیږي. د وریجو انتخاب انتخاب پیچلتیاوو باندې پوهیدل.
اوږد او حتی اوږد
د اوږدو غلو وریجې (انډیکا) د هغو کسانو لپاره مناسب دي څوک چې د استقامت ملاتړ کوي. دا ډول حبوبات د پخلی پرمهال یوځای نه تیریږي او په مځکه کې بریالي کیږي. منځنۍ غلې د اوږدو غلو په پرتله لنډ او پراخه دي ، او د پخلی کولو پرمهال ، دا ډیر لندبل جذبوي ، نو د دې دانې لږ څه سره یوځای کیږي ، مګر په ورته وخت کې ، ډش نور نرم نرم ښکاري. دا نوعه د سوپ ، پیلاف ، ریسوټو او پایلي لپاره مناسب دي. د ځایی خلکو تر مینځ خورا مشهور ډول د ګرد دانې دی. دا د نشایستي لوی مقدار لري ، نو دا کریمي ډله ده کله چې پای ته ورسیږي. ګرده وریجې د سوشي ، پیانو ، ویسکوز لوبیا ، پوډینګز ، کاسروول جوړولو لپاره غوره دي.
وریجی دوه ډوله کیدی شی ، رنګ شوی او نه پلن شوی. پالش شوې وریجې دانيږي. دا هیڅ مسله نده چې د صحي ژوند طرزالعمل مینه وال د دې ډول حبوباتو سره بایکاټ کوي. د ویټامینونو او میکرو میکروبونو مینځپانګې شرایطو کې ، دا د درملنې وړ ډولونو څخه ټیټ دی. غیر منظم غلې دانې ، په کوم کې چې پوټکی ساتل کیږي ، صحي خواړه ګ isل کیږي. دا باید په پام کې ونیول شي چې بې رنګ شوي وریجې پخلی کولو دوه چنده وخت نیسي او حتی د اوږدې مودې تودوخې درملنې وروسته به د نورو ډولونو په پرتله سخت وي.
د هرڅه لپاره خپل ډول دی
په ټولیز ډول ، د 20 څخه ډیر د وریجو اصلي ډولونه او له 150 څخه ډیر توپیرونه شتون لري. په رنګ کې ، نباتات سپینې سیوري دي او په طبیعت کې؛ سره ، ارغواني ، ژیړ او حتی تور دانې هم شتون لري. راځئ چې د خورا مشهور ډولونو په اړه وغږیږو.
بسمتي. په هندي کې ، د "بسمتي" کلمه "خوشبوونکي" ده. دا د وریجو د نبات ډول دی چې په هند او پاکستان کې وده کوي. بسمتي د مغز نازک خوند لري ، د پخلی پرمهال یوځای نه تیریږي ، او په crumbly ښکاري. د ډیری برتنونو لپاره یو اړخیز خواړه.
جیسمین. دا د تای د حبوباتو ډول د جویمین ګلونو یاد ساتي خوندور بوی لري. سپینې وریجې په نرمیدو بریالي کیږي ، مګر په ورته وخت کې ، د دې اوږد دانې ډیریږي او خپل شکل ساتي. دا ګریټونه د سلادونو ، اړخ خواړو ، او ډیسټریټ چمتو کولو لپاره ښه دي.
سور. په فرانسه کې ، چیرې چې دا حبوب وده کوي ، دا له ډیر وخت راهیسې د زیان رسوونکو واښو سره تړاو لري. مګر په آسیا کې ، سره دانې په بشپړه توګه مختلف چلند لري. هلته ، دا ډول له پخوانیو وختونو راهیسې ارزښت لري او یو له خورا ګټورو څخه دی. سره وریجې تودوخه نه کوي او د جوش په پای کې د نازک مغز لرونکي خوند اخلي.
تور تبتی. ریښتنی ځنګلي (تور) اساسا د حبوباتو کورنۍ بوګ واښه ده. د دې وطن شمالي امریکا ده ، مګر اوس ځنګلي وريجې په نورو سیمو کې هم مشهور دي. د غنمو ځانګړتیاو ویټامینونو معیاري سیټ سربیره ، دا حبوبات په ځانګړي توګه مګنیزیم او زنک ، پوټاشیم او فولیک اسید کې بډای دي.
آربوریو. د ایټالیا متوسطه غلې اربریو وريجې یو ځانګړی ملکیت لري: د پخلی کولو پرمهال ، دا کریمی مستقل مزل ترلاسه کوي او په ډش کې د ټولو اجزاو خوند او بوی جذبوي.
کیمولینو. لوی او ګرد مصري غله د سبزیجاتو غوړ سره غوره دي ، نو دوی د موتي کریم سیوري ترلاسه کوي. د جوشیدو وروسته ، وریجی خپل نرمی او چپکشی ساتي ، مګر حبوبات یوځای نه پاتې کیږي. سوشي ، دال ، او نازک ډیسټرې کیمولینو کاروي.
نور ډولونه
هسپانیه ایی. بومبا ، والینسیا ، او کالاسپرا غوره ډولونه دي. ы په بشپړ ډول مایع جذبوي او پاتې وي. هسپانوي وریجې خوندور پیلا او پیلاف جوړوي.
کریسنودر. د دې ګردي غلو دانې په ټوله نړۍ کې ترټولو شمالي ده. کریسنودار وريجې د سوپ ، سوشي ، پوډینګ ، او حبوباتو جوړولو لپاره ښه دي.
ازبک د pilaf لپاره. د چونګارا ، ډیزیرا او دستار سیریک افسانوي ډولونه د ریښتیني آسیایی پیلف جوړولو لپاره مشهور دي. د کریم ، نسواري او سور رنګ لرونکي او درنې دانې د ځانګړي پروسس کولو له امله ، د لندبل او غوړ اعظمي اندازه جذبوي ، او ډش ټوټې ټوټې او بوی لري.