"زه د هغه خلکو د ساه اخیستو لپاره د کنټرول نه وړ غوښتنې احساسوم چې زه یې د خواړو سره مینه لرم." دا د اعتراف وړ لیوالتیا هغه څه دي چې لامل شوي انتونی بورډین د "اشتهال" (سیارټ ګسټرو) خوشې کولو لپاره د یوې لسیزې اداری چوپتیا ماتول. په دې حجم کې، د هغه په څیر بې رحمه، په نیویارک کې د براسری لیس هیلس کې د ګاسټرونومیک مشهور او شیف د څلورو لسیزو څخه ډیر مسلک په سل "ترکیبونو چې کار کوي" بدلوي.
"هلته نه دي هیڅ نوښت نه دی په دې کتاب کې په ترکیبونو کې. که تاسو د یو پاک هوښیار په لټه کې یاست چې تاسو د راتلونکي کچې خلاقیت ژمنې ځمکې ته بوځي ، بل چیرې وګورئ. دا زه نه یم، "بورډین په سریزه کې وايي.
د هغه اوږده تجربه په هغه کې ثبت شوې "منظم کیدو او یو پلان درلودلو ته اړتیا لري"، په ټوله نړۍ کې د هغه سفرونو د اجزاو غوره کولو او مخلوط کولو په وخت کې د فیوژن ښه خوراک اضافه کړ، او د پلار په توګه د هغه "ناوخته" تجربه (هغه باید تر 50 پورې وي. د هغه کوچني آرین، په دې کار کې هر اړخیز محور) هغه ته وهڅول چې "د ورک شوي وخت لپاره هڅه وکړي". هڅونکي، پیژندل شوي او خورا اغیزمن خواړه.
پدې توګه ، بورډین د ترکیبونو وړاندې کولو ته "اشتها" وقف کوي چې موږ ټول باید پوه شو ، پخلی یې کړو او خپلو میلمنو ته یې خدمت وکړو. ټول سره موسمي د هغه د وهلو او ماتولو سټایل. دا د سره پیل کیږي چای ("زه د سهارنۍ او ډوډۍ په چمتو کولو کې ښه یم. زما د کار تاریخ په تورو دورو کې، دا مهارت دواړه یو نعمت او لعنت و") او دوام لري. سلاد، سوپ او سینڈوچ، پرته لدې چې د حیرانتیا اکاي وړاندیز کول هیر کړئ ، د "ایمیزون ځنګل معجزه میوه" د هغه پخوانۍ میرمن اوتاویا بسیا د رژیم لخوا اغیزمنه شوې ، د مارشل آرټ جنګیالي.
انتونی بورډین
شیف او مشهور کونکی
- ځای او د زیږون نیټه
- د جون 25، 1956، نیویارک
یو جلا فصل د دې لپاره د سپارښتنو مستحق دی ګوندونه تنظیم کړئ، چې په هغه کې هغه خپل عجیب عملي طنز او خامي څرګندوي. "دا مهمه نده چې تاسو څه خدمت کوئ، څومره ښه وړاندې شوي، ګارنش، خارجي یا لوکس (...)، هغه څه چې هرڅوک غواړي، هغه څه چې ټول ډوډۍ خوړلو ته لیواله دي هڅه کوي، د منجمد ساسیج مالګین دي، اوسپنه کوي. همدارنګه د تلویزیون وړاندې کوونکی.
پاستا، کب او سمندري خواړه (تاسو باید د دوی کلیمې د کوریزو او لیک سره هڅه وکړئ) چرګان، غوښه، ملګری، جامې او د شکرګاه لپاره ځانګړي ترکیبونه د بورډین له سخت لینز څخه تیریږي. منفي ډیسټس… "Fuck the desserts"، د نیویارک شیف اعلان کوي او موږ په مستقیم ډول پنیر ته اچوي ځکه چې د هر مینو بشپړ پای. څوک د مخالفت جرات کوي.