د جوس په اړه زموږ چلند مبهم دی. یوځل چې جوس نږدې آسماني سمولین ګ consideredل کیده: ما یو شیشه وڅښله ، ټول د تصور وړ او نه پوهیدونکي ویټامینونه مې ترلاسه کړل - او صحتمند اوسئ! بیا تغذیه پوهانو د خطر زنګ وواهه - دوی وایی ، ویټامین ویټامینونه دي ، مګر تاسو د بورې او فایبر نشتوالي سره څه کول غواړئ ، پرته لدې چې جوس د هغه ګټورو ملکیتونو شیر برخه له لاسه ورکوي چې میوې یې لري؟
د پایلې په توګه ، د تکیه کونکي عامه اجماع رامینځته شوه چې جوس شراب څښل کیدی شي ، مګر په اعتدال کې ، او د غوره کیفیت څخه ، او نه یو ډول بدیل. په هرصورت ، پورته ټول په جوس کې د څښاک په توګه پلي کیږي. "دا نور څه دي ؟!" - بل لوستونکی به حیران شي. زه په صبر سره ځواب ورکوم: لومړی ، جوس په مایع ب inه کې د میوو او سبزیجونو متمرکز خوند دی ، پدې معنی چې دا د پخلیز اجزا په توګه کارول کیدی شي چیرې چې دا کولی شي ځان د شیشې په پرتله ډیر مختلف څرګند کړي.
او له دې امله هیڅ څوک ما نه بدنام کولی شي چې زما الفاظ زما د کارونو سره په ټکر کې دي - پرته له ځنډه ، زه ستاسو د ورځنۍ پخلی کې 10 جوسونه د جوس کارولو لپاره په ګوته کوم.
مارینډز
راځئ چې د خورا څرګند انتخابونو سره پیل وکړو. مریناډونه په پراخه کچه د غوښې او کب پخولو لپاره کارول کیږي ، لږ ځله سبزیجات ، او د اچار کولو هدف معمولا د اصلي محصول نرمول او نوي خوندونه ورکول دي. د لبنیاتو محصولاتو ، شراب ، سرکه ، چمتو شوي ساسونو او مصالحو پراساس د مارینډونو نه ختمیدونکي ډولونه شتون لري ، مګر جوس هم همداسې کوي.
هرڅوک د لیمو جوس په اړه پوهیږي - د نورو لیمو میوو جوس په څیر ، دا کافي اسید لري ، کوم چې له یوې خوا د کارولو پرمهال محتاط کارولو ته اړتیا لري ، او له بلې خوا تاسو ته اجازه درکوي په مستقیم ډول جوس کې خواړه پخ کړئ. لکه څنګه چې په سویلي امریکا کې ترسره کیږي کله چې د سیویچ چمتو کول ... د روميانو جوس د کباب اچار لپاره عالي اډه ده ، د آفتونو او نورو میوو جوس به ژغورنې ته راشي که تاسو وغواړئ د لویې ټوټې پخولو دمخه غوښه وچ کړئ.
ساسونه
په حقیقت کې ، سمندري او ساس ورو brothersه دي ، که خپلوان نه وي ، بیا د تره زامن دي ، یوازینی توپیر یې دا دی چې میرینډ معمولا د پخلي دمخه کارول کیږي ، او ساس معمولا د دوران یا وروسته کارول کیږي. البته ، د جوس پراساس ساس جوړولو لپاره ډیری اختیارونه هم شتون لري. د مثال په توګه ، که د کوم دلیل لپاره تاسو نشئ کولی د تازه روميانو څخه په کور کې د روميانو ساس جوړ کړئ ، د روميانو جوس ژغورنې ته راځي ، او د چرګ او لوبې لپاره د میوو جوس پراساس ساس د هرچا غوره کلاسیک ته منسوب کیدی شي.
په نهایت کې ، دا بالکل اړینه نده چې له جوس څخه په ځانګړي ډول ساس جوړ کړئ - حتی د جوس څو چمچونه کولی شي پرته له استثنا پرته هر ساس ښه کړي.
سوپس
ټول نه ، مګر ځینې سوپ به ډیره ګټه وکړي که تاسو دوی ته د سبزیجاتو یو څه جوس اضافه کړئ. دا په ځانګړي توګه د سبزیجاتو او غوړ سوپونو لپاره ریښتیا دي ، کوم چې د مختلف خوندونو سره خواړه نه خرابوي: د جوس لږ مقدار ، غوره د مختلف سبزیجاتو څخه ، او دا سوپ به نوي خوندونه ترلاسه کړي. په نهایت کې ، د سوپ ځینې ډولونه ، اساسا یخ سړي ، په بشپړ ډول د جوس اساس کې کیدی شي - د میوو او بیري جوس پراساس د خواږو سوپونه ، د چوغندر جوس باندې د دوبي سوړ سوپ ، په روميانو کې ګازپاچو.
که تاسو وخت نلرئ د لاس په واسطه جوس وخورئ (یا تاسو یوازې جوسر نلرئ) ، تاسو کولی شئ د یو باوري تولید کونکي څخه چمتو شوی جوس ترلاسه کړئ. د ګراني پټ رومي جوس د ګازپاچو لپاره خورا ښه کار کوي (او په ورته وخت کې د وینې مریم لپاره) - دا دمخه په سالمیت ، خوږۍ او اسیدیت کې متوازن دی ، او د سیلري لږ مقدار اضافه کول د دې خوند ته اضافي اړخ او حجم ورکوي.
Glaze
جوس ، لکه څنګه چې پورته یادونه وشوه ، د بورې لوړ محصول دی. موږ کولی شو د جوسز دا ملکیت زموږ د ګټې لپاره وکاروو د میوو جوس پر بنسټ د میوو جوس چمتو کولو سره چمتو کړئ او د اړتیا په صورت کې لا نور بوره. د ورته ګلیج نور کارول په بشپړ ډول ستاسو په ضمیر دی. تاسو کولی شئ د ورته ګلیج سره مرغ یا غوز کوټ کړئ کله چې پخلی وکړئ ، تاسو کولی شئ دا د ډیسټریټونو او خوږو پخلی کولو لپاره وکاروئ ، یا تاسو پخلی شوي شیان د دې سره غوړ کولی شئ.
د ګلیج مطلوب ضبط پدې پورې اړه لري چې څنګه ، په کوم وخت او په کوم مقدار کې تاسو د دې کارولو اراده لرئ ، مګر په هر حالت کې ، ګلیج باید دومره موټره وي چې د چمچو شاته شاوخوا پوښل په هغې کې ډوب شوي.
کوکتل
کاکټیل شاید د جوس لپاره د پاک استعمال خورا څرګند وي. دا کافي ده د وینې مریم په یادولو کې چې ما دمخه پورته نومولی دی ، کوم چې د روميانو جوس سره چمتو شوی ، که څه هم ډیری نور کلاسیک کاکټیلونه هم د اجزاوو په توګه د میوو یا سبزیجاتو جوس لري: چیرته چې دا د کاکټیل اصلي برخو څخه دی ، بل چیرې - د لیمو جوس یا لیمو یو کوچنی مقدار ، د عالي خوندور کولو لپاره ډیزاین شوی او د الکول خوند نرموي.
مګر فکر مه کوئ چې جوس یوازې د الکولي کاکټیلونو لپاره اړین دي: د څو مختلف میوو جوس مخلوط کولو او یخ اضافه کولو سره ، تاسو به خپل غیر الکولیک کاکټیل جوړ کړئ ، او د سوډا اوبو سره په کور کې لیمو اوبه جوړ کړئ.
که تاسو غواړئ چې دلته لست شوي یو له میتودونو څخه کار واخلئ ، مګر ډاډه نه اوسئ چې چیرته یې پیل کړئ ، دلته ځینې عمومي لارښوونې او چلونه دي:
- په مثبته توګه ، جوس باید تازه وویستل شي یا کیفیت وپیرل شي.
- د معمولي "م appleې - نارنج - روميانو" نمونو کې مه ځهئ: جوس له هر سبزیجاتو او میوو څخه جوړیږي ، د تجربې لپاره وړیا احساس وکړئ.
- که جوس لازمي نه وي چې جوش ته راوړي - مه یې راوړوئ ، او که اړتیا وي - اجازه مه ورکوئ چې دا په شدت سره تودوخه وکړي ، دا ممکن د هغې خوند او یووالي باندې منفي تاثیر وکړي.
- دلته ورکړل شوي میتود کولی شي دا تاثر ورکړي چې نږدې ټول مایع اړتیا لري د جوس سره ځای په ځای شي ، مګر دا دومره نده - په ډیری قضیو کې به یو څو چمچونه دمخه یو مهم توپیر رامینځته کړي. د پایلو په اړه ډاډه ندي - کوچنی پیل کړئ ، او بل ځل د جوس اندازه لوړه شي.
- جوس نه یوازې د خوند په اړه ، بلکه اوبه او (معمولا) بوره ده ، نو کله چې په ترکیب کې جوس اضافه کړئ ، نو ډاډه اوسئ ، تاسو باید د دې اجزاو مینځپانګه کمه کړئ.
smoothies
که تاسو غواړئ چې دلته لست شوي یو له میتودونو څخه کار واخلئ ، مګر ډاډه نه اوسئ چې چیرته یې پیل کړئ ، دلته ځینې عمومي لارښوونې او چلونه دي:
- په مثبته توګه ، جوس باید تازه وویستل شي یا کیفیت وپیرل شي.
- د معمولي "م appleې - نارنج - روميانو" نمونو کې مه ځهئ: جوس له هر سبزیجاتو او میوو څخه جوړیږي ، د تجربې لپاره وړیا احساس وکړئ.
- که جوس لازمي نه وي چې جوش ته راوړي - مه یې راوړوئ ، او که اړتیا وي - اجازه مه ورکوئ چې دا په شدت سره تودوخه وکړي ، دا ممکن د هغې خوند او یووالي باندې منفي تاثیر وکړي.
- دلته ورکړل شوي میتود کولی شي دا تاثر ورکړي چې نږدې ټول مایع اړتیا لري د جوس سره ځای په ځای شي ، مګر دا دومره نده - په ډیری قضیو کې به یو څو چمچونه دمخه یو مهم توپیر رامینځته کړي. د پایلو په اړه ډاډه ندي - کوچنی پیل کړئ ، او بل ځل د جوس اندازه لوړه شي.
- جوس نه یوازې د خوند په اړه ، بلکه اوبه او (معمولا) بوره ده ، نو کله چې په ترکیب کې جوس اضافه کړئ ، نو ډاډه اوسئ ، تاسو باید د دې اجزاو مینځپانګه کمه کړئ.
په یو وخت کې چکانو د جوس بدیل تقریبا اعلان شوی ، مګر کله چې جوش کم شو ، نو هرڅه بیرته عادي حالت ته راوګرځېدل ، او جوسونه او خولې په سوله ایز ډول سره شتون لري او حتی د یو بل برخلیک کې برخه اخلي. نو ، د مثال په توګه ، کله چې له سبزیجاتو یا میوو څخه نرمه جوړه وکړئ ، تاسو کولی شئ په لږ څه جوس په جوړوونکي کې اضافه کړئ - او بیا به ورته سمدستي به ډیر یونیفورم شي او د امکان تر حده ډیر څښاک به وګرځي.
د بیکري محصولات
حقیقت دا دی چې جوس د ګلیز په توګه په پخولو کې کارول کیدی شي ، ما دمخه پورته وویل ، مګر د دې کارولو نورې لارې شتون لري. نو ، د جوس پراساس یا اضافه کولو سره ، تاسو کولی شئ یو شربت چمتو کړئ چې ورسره تاسو بسکټ یا رم بابا وخورئ ، یا تاسو کولی شئ د چمتو کولو پرمهال یو څه مایع (یا حتی ټول) د جوس سره بدل کړئ. ډوډۍ پدې حالت کې ، ډیری احتمال ، تاسو به اړتیا ولرئ نور اجزا هم تنظیم کړئ - د مثال په توګه ، که تاسو د خوږ جوس کاروئ د بورې مقدار کم کړئ - مګر ستاسو پخه شوي توکي به خورا اصلي وي او د هرڅه برعکس.
شربت
د شربت خورا جوهر ، کوم چې د منجمد جوس څخه جوړ شوي خوند دی ، موږ ته وایی چې د جوس پرته چمتو کول ناممکن دي. د بیری او میوو جوسونو پراساس د شربت کلاسیک ډولونه شتون لري ، مګر دا پدې معنی ندي چې تاسو نشئ کولی یا خپل ځان جوړ کړئ ، د لیکوال شربت له جوس څخه چې تاسو یې په شخصي توګه خوښوی. په هرصورت ، بل څوک څوک باید ستاسو پخلنځي کې لوی پریکړې وکړي که نه تاسو؟هم وګوره: د نیبو شربت
په جوس کې اچول
همدارنګه د سټیونګ، ګلیزینګ، ګنډلو، په سووید کې پخلی کول او د محصولاتو د تودوخې درملنې نورې ټولې میتودونه چې مایع پکې شامل وي. د یوې قاعدې په توګه، اوبه د مایع په توګه کار کوي، ځینې وختونه ورش، شراب یا ساس، مګر چا وویل چې جوس په خپل ځای کې نشي کیدی؟ د دې کارولو لپاره ډیری دلیلونه شتون لري. دا دې ټکي ته راځي چې په ښه رستورانونو کې حتی د غاړې ډوډۍ لپاره گاجر په اوبو کې نه ، مګر د گاجر په جوس کې اجازه لري - نو د سبزیجاتو خوند یې نه پریږدي ، مګر دننه پاتې کیږي او ډیر متمرکز کیږي. زه تاسو نه هڅوم چې دا ډول کارونه وکړئ، مګر زه تاسو ته ډاډ درکوم چې د غوښې پخولو یا د بیلګې په توګه، د وریجو پخولو په وخت کې لږ جوس اضافه کړئ، تاسو به د خوند ټول نوي اړخونه احساس کړئ چې دا په خپل ځان کې لري.
کیږه کیوبونه
ځینې شاید ووایی چې آئس په حقیقت کې یو پاک اجزا ندی ، مګر د اوبو پرځای د جوس کارول دا ورته رامینځته کوي! ولې دې ته اړتیا ده؟ د مثال په توګه ، نو ځکه چې په کاکټیل کې اضافه شوي آیس د هغې خوند خوند نه کوي ، لکه څنګه چې عادي برف لري ، مګر وده کوي او بشپړوي. په ساده ډول جوس په یخ مکعب تری کې واچوئ او په فریزر کې ځای په ځای کړئ ، بیا د معمول په توګه وکاروئ.
ښه ، ما خپله دنده ترسره کړه - ما د جوس د پاکې کارونې لسګونو لارو په اړه خبرې وکړې ، پرته له تکرار (ښه ، نږدې). اوس دا تاسو پورې اړه لري. ایا تاسو جوس خوښوي ، ایا تاسو ډیری وختونه دوی څښئ ، ایا تاسو یې په پخلی کې کاروئ ، او که داسې وي ، نو څنګه؟