د متحده ایالاتو څخه اوبری ګیټس کینګ په چینایي کلي کې د هغې دوه کلن ژوند په اړه خبرې کوي او څنګه یې اداره کړې چې په داسې یو هیواد کې چې دا ناشونې ښکاري هر وخت د سبزیجاتو رژیم ته غاړه کیږدي.
"يونان د چين تر ټولو جنوب لويديځ ولايت دی، چې له ميانمار، لاوس او ويتنام سره ګډه پوله لري. په هیواد کې، دا ولایت د سیاحانو او شاګردانو لپاره د جنت په توګه پیژندل کیږي. د توکميز لږکيو کلتور بډايه، د وريجو د چتونو، تيږو ځنګلونو او په واورو پوښل شويو غرونو مشهور، يون نان زما لپاره يوه واقعي ډالۍ وه.
زه د چین لپاره د تدریس په نوم د غیر انتفاعي تدریسي ټولنې لخوا چین ته راوړل شوی وم. زه په ښوونځي کې د 500 زده کونکو او 25 نورو ښوونکو سره ژوند کوم. د ښوونځي له مدیر سره په لومړۍ ناسته کې ما ورته وویل چې نه غوښه خورم او نه هم هګۍ. په چینایي کې د "ویګان" لپاره هیڅ کلمه نشته، دوی دوی ته ویګان وایي. شيدې او لبنيات په چينايي خواړو کې عموماً نه کارول کېږي، پر ځای يې د ناري لپاره د سويا شيدې کارول کېږي. رییس ما ته خبر ورکړ چې له بده مرغه، د ښوونځي کافېریا اکثرا د سبزیجاتو د تیلو پرځای د چرګانو سره پخوي. "ښه ده، زه به پخپله پخلی وکړم،" ما بیا ځواب ورکړ. د پایلې په توګه، هر څه هغه ډول نه وګرځیدلي چې ما په هغه وخت کې فکر کاوه. په هرصورت، ښوونکو په اسانۍ سره موافقه وکړه چې د سبزیجاتو د ډوډۍ لپاره د کانولا غوړ وکاروي. ځینې وختونه شیف زما لپاره جلا، ټول سبزیجات چمتو کول. هغې ډیری وختونه ما سره د جوش شوي شنه سبزیجاتو برخه شریکوله، ځکه چې هغه پوهیده چې زه واقعیا خوښوم.
د سویلي چینايي خواړه خړوب او مساله لرونکي دي او په لومړي سر کې ما یوازې د دې ټولو اچار شوي سبزیجاتو څخه نفرت کاوه. دوی هم د تریخ بینګو خدمت کول خوښ کړل، کوم چې زه واقعیا نه خوښوم. په حیرانتیا سره، د لومړي سمستر په پای کې، ما لا دمخه د ورته اچار شوي سبزیجاتو غوښتنه کوله. د انټرنشپ په پای کې، د نوډلونو یو پلیټ د سرې له ښه مرستې پرته ناشونی ښکاري. اوس چې زه بیرته متحده ایالاتو ته راغلی یم ، زما په ټولو خواړو کې یو لاسي اچار شوي سبزیجات اضافه شوي! په يون نان ولايت کې ځايي حاصلات له کانولا، وريجو او پرسيمون څخه تر تنباکو پورې دي. زه بازار ته تلل خوښوم، کوم چې په هرو 5 ورځو کې د عمومي سړک په اوږدو کې موقعیت لري. دلته هر څه موندل کیدی شي: تازه میوه، سبزیجات، چای، او نیک نیککس. زما خوښې په ځانګړې توګه پیتاهیا، اوولونګ چای، وچه شنه پاپیا، او ځایی مشرومونه وو.
د ښوونځي څخه بهر، د غرمې لپاره د لوښو انتخاب د ځینو ستونزو لامل شو. دا داسې نه ده چې دوی د سبزیجاتو په اړه ندي اوریدلي: خلک به ډیری وختونه ما ته وایي، "او، زما انا هم دا کوي" یا "او، زه د کال یوه میاشت غوښه نه خورم." په چین کې، د نفوس یوه مهمه برخه بودایان دي، چې په عمده توګه ویګانیزم خوري. په هرصورت، په ډیری رستورانونو کې داسې ذهنیت شتون لري چې ترټولو خوندور خواړه غوښه دي. ترټولو ستونزمن شی د شیفانو قانع کول وو چې زه واقعیا یوازې سبزیجات غواړم. خوشبختانه، د رستورانت ارزانه، لږې ستونزې شتون درلود. په دې کوچنیو مستند ځایونو کې، زما د خوښې خواړه د پنټو لوبیا وه چې د اچار شوي سبزیجاتو سره پخه شوي، هګۍ، کباب، مساله شوي لوټس ریښې او لکه څنګه چې ما پورته وویل، تریخ بینګو.
زه په هغه ښار کې اوسیدم چې د وانګ دو فین (وانګ دو فین) په نوم د نخود پوډینګ لپاره پیژندل شوی، د ویګن ډوډۍ. دا د نخود د پوستکي په پاکولو سره جوړیږي او اوبه اضافه کوي تر هغه چې ډله ګړندی شي. دا یا په جامد "بلاکونو" یا د ګرم دلیا په شکل کې خدمت کیږي. زه باور لرم چې د نبات پر بنسټ خواړه د نړۍ په هر ځای کې امکان لري، په ځانګړې توګه په ختیځ نیمه کره کې، ځکه چې هیڅوک دومره غوښه او پنیر نه خوري لکه په لویدیځ کې. او لکه څنګه چې زما هر اړخیزو ملګرو وویل.