لومړی ، راځئ چې وګورو چې څه شی دی پروسس شوی پنیر؟ دا د لبنیاتو محصول دی چې د منظم پنیر یا کاټیج پنیر پروسس کولو څخه ترلاسه کیږي. پروسس شوي پنیر د رینیټ پنیر، خټکي پنیر، کاټیج پنیر، مکھن او نورو لبنیاتو محصولاتو څخه جوړ شوي، د مصالحو او فلرونو اضافه کولو سره. د هغه لپاره، د پنیر ډله د 75-95 ° C په تودوخې کې د اضافه کولو په شتون کې مینځل کیږي - د خټکي مالګې (سیټریټ او د سوډیم او پوټاشیم فاسفیت).
د محصول خوندیتوب
په څیړنه کې لومړی مهم ټکی دا دی چې محصول باید خوندي وي. په دودیز ډول ، د لبنیاتو محصولات د لاندې شاخصونو لخوا د خوندیتوب لپاره ازمول کیږي: مایکروبیولوژیکي ، د انټي بیوټیکونو مینځپانګې ، درانه فلزات ، زهرجن ، آفت وژونکي. په دې څیړنه کې د خوندیتوب شاخصونو ډله به په لوړوالي کې وه، که د یوې شی لپاره نه وي: کولیفورم - د ایسچریچیا کولی ګروپ باکتریا (کولیفورم باکتریا) - پدې څیړنه کې وموندل شول.
انحراف په دې معنی دی: د آفت وژونکو مواد ، انټي بیوټیکونه ، کوم چې کولی شي د لبنیاتو له خامو موادو څخه حتمي محصول ته انتقال شي ، په هیڅ یوه نمونه کې ونه موندل شول. د درنو فلزاتو ، افلاټوکسین M1 ، نایټریټس او نایټریټونو مینځپانګه هم عادي ده. په یاد ولرئ چې د پروسس شوي پنیر انټي بیوټیک ازموینې بل افسانه لرې کړه چې انټي بیوټیکونه په کوم لبنیاتو کې موندل کیږي. دوی په پروسس شوي پنیر کې ندي!
نه جعل
دوهم مهم ټکی دا دی چې محصول واقعیا هغه څه دي چې ادعا کوي؟ یو محصول چې "پروسس شوي پنیر" نومیږي ، د نورو لبنیاتو محصولاتو په څیر ، غیر لبنیات غوړ نلري. که ترکیب د پام تیل یا نور غیر لبنیات لرونکي غوړ ولري ، د جنوري 15 ، 2019 څخه ، دا ډول محصول باید "د شیدو لرونکي محصول سره د شیدو غوړ بدیل وبلل شي ، د پروسس شوي پنیر ټیکنالوژۍ په کارولو سره تولیدیږي".
د پیسو خوندي کولو په هڅه کې، ځینې تولیدونکي د مصرف کونکي دوکه کولو څخه ډډه کوي. زموږ د څیړنو د پایلو په وینا، د شحمي اسید ترکیب کې تضادونه، او همدارنګه د بیټا سیتوسټرول، د محصول د غوړ پړاو کې کشف شوي او په ترکیب کې د سبزیجاتو غوړ شتون په ګوته کوي، په 4 پنیرونو کې وموندل شول: دا محصولات جعلي دي. .
فاسفیت د څه لپاره دي؟
د څیړنې دریم ټکی فاسفیت دی. د خپریدو وړ پروسس شوي پنیرونو کې، فاسفیت د نورو محصولاتو په پرتله په لوی مقدار کې موندل کیږي. او دا هغه ځای دی چې اصلي پیرودونکي ویره له دې څخه راځي چې پروسس شوي پنیر خورا غیر صحي دي. د هر پروسس شوي پنیر په جوړولو کې، د خټکي مالګې کارول کیږي - سوډیم فاسفیت یا سیټریټ. د خپریدو وړ پروسس شوي پنیر تولید لپاره ، فاسفیتونه کارول کیږي ، او د پروسس شوي پنیر تولید لپاره ، سوډیم سیټریټ مالګې کارول کیږي. دا د فاسفورس مالګې دي چې پروسس شوي پنیر د دوی د پیسټ ثبات سره تړاو لري. که محصول د بالغ پنیر څخه جوړ شوی وي، د مطلوب تاثیر ترلاسه کولو لپاره خورا لږ خټکي مالګې ته اړتیا ده. او که د کاټیج پنیر څخه - په طبیعي توګه، په جوړښت کې به ډیر فاسفیت وي.
د ازموینې لپاره لیږل شوي چایونو کې ، د فاسفټ اعظمي حد د قانوني حد نه ډیر نه و.
د خوند او رنګ په اړه
هغه متخصصین چې د پنیر خوند یې ترسره کړی د کومې جدي ستونزې سره مخ نه و. هیڅ خلا یا ټوخی ونه موندل شو، او د محصول بوی، رنګ او ثبات د کیفیت معیار اړتیاوې پوره کوي. په هرصورت، یو بې رحمه جوړونکی کولی شي مصنوعي رنګونه وکاروي ترڅو پنیر یو خوندور ژیړ رنګ ورکړي. د معیار له مخې ، یوازې طبیعي کیروټینایډونه اجازه لري چې ژیړ ترلاسه کړي. ازموینو ښودلې چې د ازمول شوي پنیرونو په هیڅ نمونه کې هیڅ مصنوعي رنګ شتون نلري.