که تاسو سبزیجات یاست ، نو تاسو دمخه پوهیږئ چې بهر ته د سفر پرمهال ستاسو په خواړو باور کول څومره ستونزمن وي! یا د چرګانو ټوټې په وريجو کې مخلوط شوي، یا سبزيجات په غوړ کې غوړ شوي ... او په آسیایي خواړو کې د کب او نورو ساس کارول تاسو ته هر وخت خبرداری ورکوي. مګر په ورته وخت کې ، ټوله نړۍ په حقیقت کې د هر خوند لپاره د سبزیجاتو خواړو څخه ډکه ده! او ځینې وختونه، د سفر په وخت کې، تاسو کولی شئ اخلاقي خواړه وخورئ چې حتی ترټولو بډایه تصور هم نشي کولی! تاسو څنګه کولی شئ په اوږده سفر کې "له لاسه مه ورکوئ"، او په ورته وخت کې په عین وخت کې یو عادي ډوډۍ هڅه وکړئ، د هیواد نښه؟ شاید د سبزیجاتو لاندې کوچني لارښود به تاسو سره پدې کې مرسته وکړي. د مختلفو هیوادونو خواړه. او البته، په هر هیواد کې لږترلږه 2-3 محلي اخلاقي خواړه شتون لري چې ادعا کوي "خورا غوره" او "لوک" دي - نو موږ ستاسو د ډیری موندلو خوښي نه خرابوو. دا لیست د نړۍ د پاک خوندونو هیواد ته د سفر لپاره یوازې د پیل ټکی دی! هند. کله چې دا د سبزیجاتو خواړو ته راځي ، هند لومړی شی دی چې د ډیری لپاره ذهن ته راځي. او په سمه توګه: د شاوخوا 1.3 ملیارد نفوس سره، هند په "پورته" هیوادونو کې دی چې د سړي سر د غوښې ټیټ مصرف لري. په یوه هندي رستورانت کې، تاسو کولی شئ ډیری خوندور خواړه وخورئ، کوم چې پخلی کوي کله ناکله 3-4 ساعته وخت نیسي ... او چیرته چې د هند د پخلنځي فکر د جینیس څیړنه پیل کړئ - شاید یو څه ساده وي؟! هو، تاسو کولی شئ. بیا د مسالا ډوسا هڅه وکړئ.
د د ډیری سیلانیانو لپاره چې هند ته راځي، دا لومړی شی دی چې دوی یې هڅه کوي (لکه څنګه چې زما سره قضیه وه). او سړی سمدلاسه "پاک شاک" ترلاسه کوي: خوندور یا نه - پدې پورې اړه لري چې ایا تاسو مساله خوښوئ. او په ظاهري بڼه، خوند کې، او د دې لپاره چې خبرې وکړو، په جوړښت کې، مسالا ډوسا د روسیې او اروپایي خواړو څخه خورا توپیر لري! دا باید هڅه وکړي: په لنډه توګه، د ډوډۍ احساس نشي رسول کیدی. مګر که تاسو اشاره وکړئ، نو د مسالا ډوسا د ټرمپ کارت یو لوی (تر 50 سانتي مترو پورې قطر) کرکی فلیټ ډوډۍ ده، د مختلف سبزیجاتو نازک ډکولو سره په سخاوت سره د مصالحو سره توپیر لري. د دې حیرانتیا ډوډۍ په اړه! او یو بل شی: که تاسو د لومړۍ برخې وروسته ژاړئ ، نو یوه برخه به ستاسو لپاره کافي نه وي: دا د ژوند لپاره مینه (یا کرکه ، د تیزو مخالفینو لپاره) ده! د هند په تقریبا هر لوی ښار کې د مسالا ډوسا ډولونه شتون لري، او په شمال کې: په ډیلي، وارانسی، رشیکیش کې - دوی د سویل په پرتله په جلا توګه چمتو شوي (د مسالا ډوسا "په وطن کې").
چین. ځینې په دې باور دي چې چین د غوښې د خواړو هیواد دی. او دا ریښتیا ده - مګر یوازې تر یوې اندازې پورې. حقیقت دا دی چې په چین کې په عمومي توګه ډیری بیلابیل خواړه شتون لري. زه فکر نه کوم چې د غوښې سره د سبزیجاتو خواړو سلنه تناسب محاسبه کړم ، مګر سبزیجات او ویګان دواړه د ګټې لپاره یو څه لري! هیڅ بدبخته "پیکینګ بت" د چینایانو سره ژوندی نه دی (په ځانګړي توګه بډایه نه) ، لکه څنګه چې تاسو پوهیږئ: لکه څنګه چې په روسیه کې دوی نه یوازې سورکراوټ او بورشټ خوري. چینایان د وریجو یا نوډلونو پراساس د سبزیجاتو خواړه خوښوي ، او ستاسو په اختیار کې د سبزیجاتو لسګونه ډولونه شتون لري. سربیره پردې ، چین د یو شمیر مغذي ، لوړ کالوري ونو فنګسونو کور دی ، په بیله بیا د انټي اکسیډنټ بډایه فرنز او د تازه بوټو ډیری ډولونه. او څه باید هڅه وکړو چې "بې ځایه" - ښه، پرته له نوډلونو یا وريجو؟ زما په نظر، یوټیو. په ظاهري بڼه، دا ممکن د اوړو څخه جوړ شوي هندي خواږه په څیر ښکاري، مګر پام وکړئ: دا مالګه ده! Yutiao - د اوړو ژوره پخې شوې پټې تر سرو زرو پورې، او خورا اوږدې (دوی په نیمایي کې مات شوي). Yutiao - که څه هم خوږه نه ده، مګر د لمر د لمر د ځمکې ترټولو ګرمې خاطرې به پریږدي.
افریقا. که تاسو لیرې او پراسرار افریقا ته ځئ ، د مثال په توګه ، ایتوپیا ته - اندیښنه مه کوئ: تاسو به په زوره د ځنګلي غوښې او هاتین ټوټې سره تغذیه نشي! هر څه چې تصور موږ ته راجلبوي، د سبزیجاتو خواړه په افریقا کې د تغذیې اساس دی. په عجیبه توګه، د ایتوپیا خواړه یو څه د هندي خواړو سره ورته دي: مخابروي اکثرا خوړل کیږي: دا د تالي په څیر یو څه دی، د ورځې د سبزیجاتو ګرمو خواړو کوچنۍ برخې. همدارنګه، د غنمو د اوړو پر بنسټ ډیر څه چمتو کیږي. ، په شمول د ګلوټین څخه پاک ، سپنګي ، فلفي انجیرا فلیټ بریډونه چې ډیری وختونه په میز کې خدمت کیږي ، د پینکیکونو یادونه کوي. او ځینې وختونه خواړه د دوی سره نه ورکول کیږي ، مګر ... په دوی - د پلیټ پرځای! یو چاقو او فورک هم ممکن ځان ته نه ورکول کیږي (په هرصورت، بیا - لکه څنګه چې په هند کې). په حیرانتیا سره، تاسو په افریقا کې په ورته وخت کې یو څه خام او خوندور خوړلو فرصت هم لرئ. نو، په حقیقت کې، دا د سبزیجاتو او سبزیانو لپاره یو ښکلی دوستانه هیواد دی!
فرانسه دا نه یوازې د فوی ګراس کور دی ، بلکه د ریښتیني حیرانونکي سبزیجاتو او ویګان خواړو نه ختمیدونکي لړۍ ته هم. زه پخپله هلته نه یم تللی، مګر دوی وايي چې دا نه یوازې د سبزیجاتو سوپ (د کریم سوپ په شمول)، پینکیک ("کریپس")، شنه سلاد او خوندور ډوډۍ هڅه کول ارزښت لري، مګر البته، پنیر. او د نورو شیانو په مینځ کې ، د پنیر او کچالو دا ډول دودیز ډش لکه ټارټیفلیټ او ریبلوشن ، کوم چې د چارلوټ سره ورته ښکاري (مګر خوند نه لري!) دا ستونزمنه نده چې اټکل وکړئ چې کلیدي اجزا ریبلوچون پنیر دی. ښه، او البته، د جامو کچالو. په ترکیب کې سپینه شراب هم شامل دي، مګر له هغه وخته چې د تودوخې درملنه کیږي، تاسو د دې په اړه اندیښنه نلرئ. مګر د دې لپاره چې ډوډۍ پرته له هام یا بیکن څخه وړاندې شي، دا غوره ده چې په ځانګړې توګه د ویټر څخه پوښتنه وکړئ: دلته تاسو د حیرانتیا په وړاندې تضمین نه یاست.
جرمني. د ټولو پټو او رنګونو ساسیجونو سربیره ، "سویرکراوټ" (په لاره کې، خورا د خوړو وړ) او بیر، په آلمان کې، ډیری شیان په میز کې خدمت کیږي. د مخکښ میشیلین رستورانت درجې له مخې ، آلمان د ګورمیټ رستورانتونو شمیر له مخې په نړۍ کې په ویاړ دوهم ځای کې دی. او څه لږ حیرانتیا نه ده، دلته ډیری رستورانتونه سبزيجات دي! د پیړیو راهیسې، په آلمان کې خلک سبزیجات خوري او خوښوي: جوش شوي، جوش شوي، په سوپ کې. په حقیقت کې، آلماني خواړه د روسیې سره ورته دي. او غوړ شوي پیاز په ځانګړې توګه دلته درناوي کیږي (که څه هم دا د هرچا لپاره ندي)، او اسپرګوس - او وروستی یو خپلواک ډوډۍ کیدی شي: د دې لپاره فصل د اپریل له وروستیو څخه د جون تر وروستیو پورې وي. دوی په زړه پورې سبزیجات او سوپونه هم چمتو کوي، مګر بیا هم، دا ستونزمنه ده چې د سبزیجاتو یو اصلي ډوډۍ جلا کړئ. مګر سبزیجات او سبزیانې به خامخا دلته لوږه ونلري (که څه هم دوی وزن ترلاسه کوي)! برسېره پردې، آلماني خواړه د هغو کسانو لپاره جنت دی چې مساله هضم نه کوي: مصالحې په عمده توګه خوشبو کارول کیږي. د بوټو په شمول: لکه، د مثال په توګه، تیم. ښه، هغه څه چې واقعیا آلمان ته د تګ لپاره ارزښت لري پیسټري او ډیسټرې دي! د مثال په توګه، کوارکویلچین، ساکسون سیرنیکي، د لاسلیک خوږ ډوډۍ په نوم یادیږي.
هسپانیه. موږ هسپانیا ته د "لیدنې" سره اروپا ته زموږ د معدې سفر ته دوام ورکوو - د تورټیلا او پایلا هیواد (د سبزیجاتو په شمول). البته، دلته به موږ 100٪ اخلاقي خواړه هم ومومئ: دا، د نورو شیانو په منځ کې، د یخ سبزیج سوپ سالمورجو دی، چې د روميانو پر بنسټ چمتو شوی او یو څه د ګزپاچو یادونه کوي. دا مه هیروئ چې ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د معمول په څیر د اشتها کونکي په توګه د هام سره نه خدمت کیږي ، مګر په ساده ډول د کرکري ټاس سره. هرڅوک پوهیږي چې ایټالیا یا ، ووایه ، یونان په زړه پوري خواړه لري او په بشپړ ډول د سبزیجاتو خواړو کمبود شتون نلري ، نو راځئ چې یو ځل بیا لیرې او بهرني هیوادونو ته لاړ شو!
تایلینډ - د نه منلو وړ خواړو او په زړه پوري خوندونو زیږون ځای - او همدارنګه د دوی غیر متوقع ترکیبونه. له بده مرغه، نه یوازې سویا، بلکې کب او نور (حتی د لږ خوندور نومونو سره) ساسونه اکثرا په سخاوت لاس سره هر هغه شی ته غوټی کیږي چې غوړ شوي وي، کوم چې ځینې وختونه خواړه ورته بهرني خوند ورکوي. د دې لپاره چې وږی پاتې نشي - یا بدتر! - شک مه کوئ چې څه خوري - دا غوره ده چې خالص سبزیجاتو رستورانتونو ته لومړیتوب ورکړئ. خوشبختانه، د سیاحتي ریزورټونو معمولا دواړه خام خواړه او 100٪ ویګان تاسیسات لري. د "سوپر هټ" تای ډش پیډ تای د سبزیجاتو نسخې سربیره: تاسو کولی شئ په سختۍ سره د دې سبزیجاتو هڅه کولو لالچ سره مقاومت وکړئ ، مګر خورا ځانګړي خوندور! - تاسو باید د tam-ponlamai ډوډۍ ته پام وکړئ. دا د خارجي میوو سلاد دی، د مسالې مصالحو سره موسم شوی! خوندور؟ دا ویل سخت دي. مګر یقینا د نه هیریدونکي ، لکه د تای میوه دوریان.
په جنوبي کوریا کې… موږ به هم له لاسه ورنکړو! دلته دا ارزښت لري چې د یو ناڅرګنده او د یادولو لپاره سخت د دوینزانګ جیګا نوم سره د ډوډۍ هڅه وکړئ. دا دودیز، ځایی غوره خواړه د سویا پیسټ پر بنسټ د 100٪ سبزیجاتو سوپ دی. که تاسو د میسو سوپ سره مینه لرئ، نو تاسو به یې له لاسه ورنکړئ: داسې ښکاري. توفو، د محلي نوعې مرخیړې، د سویا بین بوټي - هرڅه په "جیګی" کڅوړه کې ځي. پاملرنه: ځینې پخلی په دې کې سمندري غذا اضافه کوي - په قناعت سره خبرداری ورکوي چې دا "سبزي" ده! ځینې یادونه کوي چې د سوپ بوی - ظاهرا د یو شمیر اجزاو د غیر معمولي ترکیب له امله - په نرمۍ سره ویل کیږي ، خورا ښه ندي (دا د ... سره پرتله کیږي ، بخښنه ، د جرابې بوی) ، مګر روښانه او پیچلي. خوند د هر څه لپاره سل چنده ورکوي.
نیپال. یو کوچنی هیواد چې د لویانو تر مینځ سیند دی: هند او چین - نیپال د خواړو له مخې دواړه ورته دي او د ګاونډیو په څیر ندي. که څه هم داسې انګیرل کیږي چې دا خواړه د تبتی او هندي تر اغیز لاندې رامینځته شوي ، دلته ځانګړي او ډیری وختونه مساله لرونکي خواړه درناوی کیږي ، کوم چې پرته له دې چې ووایی چې دا د "هندوستان په سویل کې د اوکټوبرفیست" دی بل څه سره تړاو نلري. که تاسو د دې ډول پرتله کولو څخه ویره نه لرئ، خپل وخت ونیسئ چې د ریښتیني نیپالي ("نیوار" خواړو) ځایی خوندور خوند وخورئ. د مثال په توګه، د 9 (کله ناکله 12!) ډوله دانو څخه غیر معمولي سوپ "کواتي": زړه او مساله لرونکی، دا سوپ د قوي معدې لپاره د پروټین شاک چارج دی! په هرصورت، داسې ښکاري چې په سوپ کې د انګورو په پرتله حتی ډیر ګاز وژونکي مصالحې شتون لري، او دا په فعاله توګه په سوله ایز هضم کې مرسته کوي ... کافي نه دي خوړلي؟ دال بیټ، د تالی یو ځایی ډول امر کړئ: په ښه رستورانتونو کې، د لږ تر لږه 7 لوښو د کوچنیو برخو سیټ، د خوندونو یو ډول رنګ له خورا مساله څخه تر خوږو پورې. که تاسو لا هم ډک نه یاست، د 8-10 لږ غوړ شوي سبزیجاتو کوټی موموس ډمپلینګ به کار پای ته ورسوي. خبرداری ورکړئ چې له غوښې پرته به څه وشي، که څه هم په ډیفالټ ډول، مومو لا دمخه 100٪ "سبزي" دي: په نیپال کې، د 90٪ څخه ډیر نفوس هندوان دي. د چای لپاره، چې دلته "چیا" ویل کیږي او پرته له مسالا (د مصالحو مخلوط) چمتو کیږي - دا یوازې تور چای دی چې شیدې او بوره لري - د یوماري غوښتنه وکړئ: دا یو موسمي، د جشن خوږه ډوډۍ ده، مګر ناڅاپه تاسو خوشحاله یاست!
سعودي عربستان د هیواد نفوس د غوښې خواړو ته ترجیح ورکوي ، مګر په مینځني ختیځ کې د نورو ځایونو په څیر کافي سبزیجات شتون لري! د صحرا سم د مختلفو خوندور، زړه پورې، 100٪ سبزیجاتو سره خلاصولو لپاره. لوښي، د ډکې معدې جادو فورمول په یاد ولرئ: "همس، بابا ګانوش، فتوش، تبویل." په داسې حال کې چې hummus کومه حیرانتیا یا کشف نه ده (لکه اسراییل، محلي hummus یوازې ښه دی! په هر موسم کې)، بابا غنوش اکثره بینګی دی (دواړه د فاټیر فلیټ ډوډۍ سره خدمت کیږي)، فاتوش د لیمو جوس سره سلاد دی، او تبولیه - په بل عبارت، همدارنګه سبزیجات. د نه پوهیدو وړ بوی د عربی دوړې د مینځلو لپاره ، تاسو کولی شئ د سعودي شیمپین وکاروئ - مګر مه ویره مه کوئ ، دا 100٪ غیر الکولي دی (موږ په یوه مسلمان هیواد کې یو!) او د تندې ماتولو غوره څښاک دی. د مڼو او نارنجونو اساس، د تازه پودینې اضافه کولو سره.
د موضوع په اړه وړاندیز وکړئ:
- د نړۍ سبزیجاتو رستورانتونه (2014)