د شلمې پیړۍ په لومړیو کې، کیکونا اکیدا د سوپ په اړه ډیر فکر کاوه. یو جاپاني کیمیا پوه د سمندري اوبو او وچو کبانو فلیک بوش مطالعه کړ چې داشي نومیږي. داشي خورا ځانګړی خوند لري. اکیډا هڅه وکړه چې د خپل ځانګړي خوند تر شا مالیکولونه جلا کړي. هغه ډاډه و چې د مالیکول د شکل او د خوند احساس چې دا په انسانانو کې پیدا کوي یو څه اړیکه شتون لري. په نهایت کې ، اکیډا وتوانید چې یو مهم د خوند مالیکول په ډشي ، ګلوټامیک اسید کې د سمندري غلو څخه جلا کړي. په 20 کې، اکیډا وړاندیز وکړ چې د ګلوټامیټ لخوا رامینځته شوي خوندور احساسات باید یو له لومړنیو خوندونو څخه وي. هغه ورته "عمامي" نوم ورکړ، چې معنی یې په جاپاني کې "خوښ" ده.
مګر د اوږدې مودې لپاره، د هغه کشف ندی پیژندل شوی. لومړی، د اکیدا کار په جاپاني ژبه کې پاتې شو تر هغه چې په 2002 کې انګلیسي ته وژباړل شو. دوهم، د امامي خوند له نورو څخه جلا کول ستونزمن دي. دا یوازې د ډیر ګلوټامیټ په اضافه کولو سره بډایه او روښانه نه کیږي ، لکه څنګه چې د خوږو خوندونو قضیه ده ، چیرې چې تاسو بوره اضافه کولی شئ او یقینا د خوږ خوند واخلئ. "دا په بشپړ ډول مختلف خوندونه دي. که دا خوندونه د رنګ سره پرتله شي، نو امامي به ژیړ وي او خواږه به سور وي، "اکیدا په خپله مقاله کې یادونه کوي. امامي یو معتدل مګر اوږده خوند لري چې د لعاب سره تړاو لري. امامي پخپله ښه خوند نه لري، مګر دا د ډیری ډوله خواړو څخه خوند اخلي.
له سلو کلونو زیات تېر شول. په ټوله نړۍ کې ساینس پوهان اوس په دې پوهیږي چې امامي د نورو په څیر یو اصلي او اصلي خوند دی. ځینو خلکو دا وړاندیز کړی چې شاید امامي یوازې د مالګې یو ډول وي. مګر که تاسو هغه اعصابو ته نږدې وګورئ چې ستاسو د خولې څخه ستاسو دماغ ته پیغامونه لیږدوي، تاسو لیدلی شئ چې امامي او مالګې خوندونه د مختلفو چینلونو له لارې کار کوي.
د اکیدا د نظرونو ډیری منل شاوخوا 20 کاله دمخه راغلل. وروسته له هغه چې د خوند په جواني کې ځانګړي رسیدونکي وموندل شول چې امینو اسیدونه جذبوي. ډیری څیړونکو ډلو راپور ورکړی چې ریسیپټرې چې په ځانګړي ډول د ګلوټامیټ او نورو امامي مالیکولونو سره سمون لري چې یو همغږي اغیزه رامینځته کوي.
په یو ډول، دا د حیرانتیا خبره نده چې زموږ بدن د امینو اسیدونو شتون احساس کولو لپاره یوه لاره رامینځته کړې، ځکه چې دوی زموږ د بقا لپاره مهم دي. د انسان شیدو د ګلوټامیټ کچه لري چې د ډیشي بروت په څیر دي چې اکیډا مطالعه کړې، نو موږ شاید د خوند سره اشنا یو.
اکیدا، د خپلې برخې لپاره، د مسالې تولیدونکی وموند او د امامي مصالحو خپل تولید یې پیل کړ. دا د مونوسوډیم ګلوټامیټ و، چې نن ورځ هم تولیدیږي.
ایا نور خوندونه شتون لري؟
د ذهنونو سره یوه کیسه ممکن تاسو حیران کړي چې ایا نور اصلي خوندونه شتون لري چې موږ یې په اړه نه پوهیږو؟ ځینې څیړونکي پدې باور دي چې موږ ممکن د غوړ سره تړلی شپږم بنسټیز خوند ولرو. په ژبه کې د غوړ اخیستونکو لپاره ډیری ښه نوماندان شتون لري، او دا روښانه ده چې بدن په خوړو کې د غوړ شتون په وړاندې سخت غبرګون څرګندوي. په هرصورت، کله چې د غوړ کچه دومره لوړه وي چې موږ یې په حقیقت کې خوند واخلو، موږ واقعیا خوند نه خوښوو.
په هرصورت، د نوي ذوق سرلیک لپاره یو بل کاندید شتون لري. جاپاني ساینس پوهانو نړۍ ته د "کوکومي" مفکوره معرفي کړه. د امامي معلوماتو مرکز ویب پاڼه وايي: "کوکومي هغه خوند دی چې د پنځو اصلي ذوقونو په واسطه نشي بیان کیدی، او همدارنګه د اصلي ذوقونو لیرې ذوقونه لکه ضخامت، بشپړتیا، دوام او همغږي شامل دي." د درې تړل شوي امینو اسیدونو له امله رامینځته شوی ، د کوکومي احساس د ځانګړي ډول خواړو څخه خوند اخلي ، چې ډیری یې غیر خواږه دي.
هارولډ مک ګي ، د خواړو لیکوال ، فرصت درلود چې د کوکومي هڅوونکي ټماټر ساس او د پنیر خوندور کچالو چپس د 2008 په سان فرانسسکو کې د امامي غونډې کې نمونه کړي. هغه تجربه بیان کړه: "ذائقونه لوړ او متوازن ښکاري، لکه څنګه چې د حجم کنټرول او EQ روان وي. دوی هم داسې بریښي چې یو څه زما خولې ته وتښتي - ما دا احساس کړه - او له ورکیدو دمخه یې اوږد دوام وکړ.