"ما تیر کال اته میاشتې په نیپال کې د انګلیسي ژبې ښوونې سکالرشپ برنامې کې تیرې کړې. لومړۍ میاشت - په کتمندو کې روزنه، پاتې اوه - یو کوچنی کلی له پلازمینې څخه 2 ساعته لرې، چیرته چې ما په یوه محلي ښوونځي کې تدریس کاوه.
هغه کوربه کورنۍ چې زه ورسره پاتې وم په زړه پورې او میلمه پالنه وه. زما "نیپالي پلار" د ملکي کارکونکي په توګه کار کاوه، او زما مور د کور میرمن وه چې د دوو ښایسته لوڼو او یوې زړې انا پالنه یې کوله. زه ډیر خوشحاله یم چې زه په داسې کورنۍ کې پای ته ورسیدم چې ډیره لږه غوښه خوري! د دې حقیقت سره سره چې غوا دلته یو مقدس حیوان دی، د هغې شیدې د لویانو او ماشومانو دواړو لپاره اړین ګڼل کیږي. ډیری نیپالي کورنۍ په خپل فارم کې لږترلږه یو غویی او یوه غوا لري. خو دې کورنۍ هیڅ څاروي نه درلودل او له عرضه کوونکو څخه یې شیدې او مستې اخیستې.
زما نیپالي مور او پلار ډیر پوه وو کله چې ما دوی ته د "ویګن" کلمې معنی تشریح کړه، که څه هم خپلوانو، ګاونډیانو او یوې زړې انا زما خواړه خورا غیر صحي ګڼل. سبزیجات دلته هر اړخیز دي، مګر د لبنیاتو محصول خارجول د ډیری لپاره تصور دی. زما "مور" هڅه وکړه چې ما ته قانع کړم چې د غوا شیدې د پرمختګ لپاره اړین دي (کلسیم او ټول)، ورته باور د امریکایانو په منځ کې شتون لري.
سهار او ماښام به مې یو دودیز ډوډۍ خوړله (د دال جوس، مساله لرونکی ډوډۍ، د سبزیجاتو پخه او سپینې وريجې) او د غرمې ډوډۍ به مې ښوونځي ته وړله. کوربه ډیره دودیزه ده او ما ته اجازه نه راکوله چې نه یوازې پخلی وکړم، مګر حتی په پخلنځي کې هیڅ شی ته لمس کول. د سبزیجاتو کری معمولا د سوټ شوي لیټیوس، کچالو، شنه لوبیا، لوبیا، ګلابي، مشروم او ډیری نور سبزیجات لري. په دې هیواد کې نږدې هرڅه کرل کیږي، نو د سبزیجاتو پراخه ډولونه تل دلته شتون لري. یوځل ماته اجازه راکړل شوه چې د ټولې کورنۍ لپاره پخلی وکړم: دا هغه وخت پیښ شو کله چې مالک ایوکاډوز راټول کړل ، مګر نه پوهیدل چې څنګه یې پخوي. ما د ټولې کورنۍ سره د ایوکاډوز څخه جوړ شوي ګواکامول درملنه وکړه! زما ځینې ویګان همکاران دومره خوشحاله نه وو: د دوی کورنیو په هر خواړه کې چرګ، غوښه یا وزه خوړله!
کټمندو زموږ څخه د واټن په اوږدو کې و او دا واقعیا مهمه وه ، په ځانګړي توګه کله چې ما د خواړو مسمومیت (درې ځله) او ګیسټرو اینټریټس درلود. کټمندو 1905 رستورانت لري چې عضوي میوې او سبزیجات، فالفیل، غوړ شوي سویابین، hummus او ویګن آلماني ډوډۍ وړاندې کوي. نسواري، سور او ارغواني وريجې هم شته.
دلته شنه عضوي کیف هم شتون لري - خورا ګران دی، دا هرڅه تازه او عضوي وړاندې کوي، تاسو کولی شئ پرته له پنیر څخه ویګن پیزا امر کړئ. سوپ، نسواري وريجې، د بکوایټ مومو (ډمپلینګ)، سبزیجات او د توفو کټلیټونه. که څه هم د غوا د شیدو بدیل په نیپال کې نادر دی، په تاملي کې یو څو ځایونه شتون لري (په کتمندو کې یوه سیاحتي سیمه) چې د سویا شیدو وړاندیز کوي.
اوس زه غواړم د یو ساده او په زړه پورې نیپالي ناشتا لپاره ترکیب شریک کړم - د جوار جوار یا پاپ کارن. دا ډوډۍ د نیپالیانو ترمنځ په ځانګړې توګه د سپتمبر - اکتوبر په میاشت کې د حاصلاتو په موسم کې مشهوره ده. د بوټیکو مکۍ چمتو کولو لپاره ، د کڅوړې اړخونه په تیلو برش کړئ او لاندې یې د تیلو سره واچوئ. د جوارو دانه، مالګه واچوئ. کله چې دانې ټوټې ټوټې شي، د چمچ سره وخورئ، په کلک ډول د پوښ سره پوښ کړئ. د څو دقیقو وروسته، د سویابین یا مغز لرونکو سره مخلوط کړئ، د ډوډۍ په توګه خدمت وکړئ.
عموما، امریکایان لیټیس نه پخوي، مګر یوازې دا په سینڈوچ یا نورو خامو لوښو کې اضافه کوي. د نیپال خلک اکثرا سلاد چمتو کوي او د ډوډۍ یا وريجو سره ګرم یا یخ خدمت کوي.