ورو خواړه یو "ایکو-ګاسټرونومیک" حرکت دی چې هرڅوک هڅوي چې د ملګرو او کورنۍ سره د میز خوندونه بیرته ترلاسه کړي. له همدې امله خواړه د شریکولو او کشف شیبه کیږي. ټولو ته بلنه ورکول کیږي چې د دودونو سره بیا وصل شي یا د چاپیریال اندیښنو په درلودو سره نوي پاک کلتورونه وپلټئ. او له هرڅه پورته، موږ باید خپل لاسونه ککړ کړو. مخته لاړ شه! خپلو لوښو ته…

د سرعت د جنون په عکس العمل کې چې د صنعت څخه وروسته ټولنو کلتور او د مفهوم مفهوم ته یې ځپلی دی. ژر تیاریدونکی خواړه کوم چې خوندونه معیاري کوي، د خواړو ورو حرکت ځان د یو مخالف په توګه وړاندې کوي. دا د ګډوډ شوي پیرودونکي سره مرسته کوي چې یو باخبره خواړه شي.

په 1986 کې، د مکډونالډ رستورانت لړۍ د هسپانوي په زړه پورې ګامونو کې د یوې څانګې د جوړولو لپاره چمتووالی نیولی و.هسپانوي ګامونه)، په روم کې یو تاریخي ځای. د هغه څه سره مخ شوي چې دوی د ایټالیا په خاوره کې د جنک خواړو په برخه کې د نه منلو وړ پرمختګ ګڼي ، د ګاسټرونومیک کالم لیکونکی کارلو پیټریني او د هغه همکارانو د ایټالیا د ګاسټرونومیک شرکت آرکیګولا د ورو خواړو خوځښت بنسټ کېښود. د طنز او هوښیارۍ سره، دوی د ایټالیا هنرمندانو او پوهانو یوه ډله قانع کوي چې د دوی پروژې سره یوځای شي. په هرصورت، ایټالیا د لوی اروپایی خواړو زیږون ځای دی. فرانسوي خواړه حتی د دې د شرافت لیکونو لپاره پور دی.

کارلو پیټریني په لومړي ځل د ورو خواړو مفهوم د ټوکې په توګه رامینځته کړ ، د خوندور ایټالویانو لپاره یو فلسفي هوډ. بیا، مفکوره دومره ښه شوه چې په 1989 کې، Slow Food یو نړیوال غیر انتفاعي سازمان شو. لانچ د پیرس په اوپیرا کامیک کې ترسره کیږي چې د اپل کولو سره ترسره کیږي د خوند او ژو تنوع لپاره د ورو خواړو منشورد کارلو پیټرینی لخوا وړاندې شوی¹.

د باکیفیته خواړو لپاره د خلکو ذوق بیدارول ، د خواړو اصليت او د دې تولید ټولنیز تاریخي شرایطو تشریح کول ، له دې ځای او نورو ځایونو څخه د تولید کونکو معرفي کول ، دا د ورو خواړو خوځښت ځینې اهداف دي.

د دې غورځنګ پلویان غواړي ډاډ ترلاسه کړي چې تل به د هنري خواړو لپاره ځای وي. دوی باور لري چې د انسانیت او چاپیریال خواړه میراث د خواړو صنعت لخوا له خطر سره مخ دي ، کوم چې ټول محصولات وړاندیز کوي ترڅو ژر تر ژره زموږ اشتها پوره کړي.

دوی دا هم په دې باور دي چې په سویل کې د خوارځواکۍ او په شمال کې د خوارځواکۍ د ستونزو حل د خوړو د کلتورونو تنوع او د شریکولو د احساس له بیا اختصاص ښه پوهاوی ته اړتیا لري.

د دې اهدافو د ترلاسه کولو لپاره، د سست خوراک جوړونکي پدې باور دي چې دا اړینه ده چې ورو کول اړین دي: خپل خواړه په ښه توګه غوره کولو لپاره وخت ونیسئ، پوه شئ، په سمه توګه یې پخلی کړئ او په ښه ملګرتیا کې یې خوند واخلئ. له همدې امله د سستۍ سمبول، سست، چې د فیلسوف هوښیارتیا او هوښیارتیا او همدارنګه د هوښیار او مهربان کوربه د اعتدال او اعتدال څرګندونه کوي.

د خوندور فعالیتونو ترسره کولو سربیره چې د خوند زده کړې او د هیر شوي یا له خطر سره مخ شوي ځایی خوندونو کشف باندې تمرکز کوي ، ورو خواړه د خواړو شرایطو کې ، د هنرمند پوهه کولو څرنګوالی بیرته اختصاص هڅوي. د بې ثباته تولیدیزم تر فشار لاندې.

دا غورځنګ نن ورځ په څه باندې پنځوسو هېوادونو کې شاوخوا ۸۲ غړي لري. ایټالیا، د خپلو 82 غړو سره، لاهم د پیښې مرکز دی. د سلو فوډ نړیوال مرکزي دفتر د ایټالوي پیډمونټ په زړه کې د برا ښار په ښار کې موقعیت لري.

یو غیر متمرکز حرکت

غړي په محلي واحدونو ویشل شوي، چې هر یو یې تشکیلوي ترسره شوی په ایټالیا کې یا د نړۍ په کوم بل ځای کې کنویویم. د دوی شاوخوا 1 شتون لري. ماښامنۍ معنی "یوځای ژوند کول" او دا د فرانسوي کلمې "convivialité" سرچینه ده. دا د خواړو د دود یادونه کوي چې انسانان د میز شاوخوا راټولوي ترڅو ژوند او بدن دواړه تغذیه کړي.

هر Convivium خپل فعالیتونه تنظیموي: خواړه، خوندونه، فارمونو یا د خوړو هنرمندانو څخه لیدنه، کنفرانسونه، د ذوق روزنیز ورکشاپونه، او نور.

د ګاسټرمونیکو علومو پوهنتون

ورو خواړه په برا کې د ګاسټرونومیک علومو پوهنتون تاسیس کړ³ د 2003 په جنوري کې، د لوړو زده کړو موسسه د ایټالیا د پوهنې وزارت او د اروپایي اتحادیې لخوا پیژندل شوې. د دې روزنیز او څیړنیز مرکز موخه دا ده چې د کرنې میتودونه نوي کړي، د حیاتي تنوع ساتنه وکړي او د معدې او زراعتي علومو ترمنځ اړیکه وساتي. موږ د پخلي زده کړه داسې نه کوو، بلکې د ټولنپوهنې، انتروپولوژي، اقتصاد، ایکولوژي، ایکولوژي، ایکولوژي، سیاست او داسې نورو له لارې د ګاسټرونومي نظري او عملي اړخونه زده کوو.

عادلانه خوند

برسېره پردې، سست خواړه عامه پیښې ترسره کوي چې موخه یې د ښه خواړو او ښه خواړو هڅول دي، لکه مشهور د ذوق نړیوال نندارتون (نړیوال خوند میله) په تورین، ایټالیا کې². دا پیښه، چې هر دوه کاله ترسره کیږي، خلکو ته اجازه ورکوي چې د نړۍ له ګوټ ګوټ څخه د پخلنځي ځانګړتیاوې کشف او خوند واخلي، د لوی شیفانو سره لیدنه وکړي چې موافق دي د دوی ځینې رازونه شریک کړي، د خوند ورکشاپونو کې برخه واخلي، او داسې نور.

کتابونه

Slow Food د مجلې په ګډون مختلف ګاسټرونومیک کتابونه هم خپروي وروپه کال کې څلور ځله په ایټالوي، انګلیسي، الماني، فرانسوي، هسپانوي او جاپاني ژبو خپریږي. دا یوه خپرونه ده چې د خواړو انتروپولوژي او جغرافیه سره معامله کوي. دا د غورځنګ د ټولو نړیوالو واحدونو غړو ته وړیا ویشل کیږي.

د مختلفو پروګرامونو له لارې، د د بیو تنوع لپاره د ورو خواړو بنسټ د فعالیتونو تنظیم او تمویل لپاره ماموریت لري چې احتمال لري د کرنیزو خواړو میراث تنوع او د نړۍ د پاک دودونو بډایه ساتنه یقیني کړي.

نود خوند صندوق د خوځښت یو نوښت دی چې هدف یې د خوراکي نباتاتو یا فارم څارویو ډولونه لیست کول او ساتنه ده چې د صنعتي کرهنیزو تولیداتو معیاري کولو له امله د ورکیدو ګواښ سره مخ دي. د خوند په کشتۍ کې د خوراکي توکو راجستر کول په یو ډول د نوح په مجازی کشتۍ کې تخته کول دي چې دا به د اعلان شوي سیلاب څخه ساتنه وکړي.

په یاد ولرئ چې په اروپا کې، موږ له 75 راهیسې د خوراکي محصولاتو تنوع 1900٪ له لاسه ورکړی دی. په امریکا کې، دا زیان د ورته مودې لپاره 93٪ ته رسیږي.⁴. ورو خواړه کیوبیک په دې توګه د "مونټریال خټکي" او "کاناډیايي غوا" د خوند په صندوق کې ثبت شوي ، زموږ د میراث دوه عناصر د ورکیدو ګواښ سره مخ دي.

Le مشري وکړه په یو ډول د ذائق د صندوق اجراییوي څانګه ده ځکه چې د دې ماموریت د کروندګرو ، متشبثینو او هنرمندانو لپاره مالي او لوژیستیکي ملاتړ وړاندیز کوي چې د L'Arche سره راجستر شوي خواړه تولیدوي. دا د تولید کونکو ډلو ته وده ورکوي او د شیفانو ، ګورمیټانو او عامو خلکو ته د دې محصولاتو بازارموندنې ملاتړ کوي.

له 2000 راهیسې، د بیو تنوع د ساتنې لپاره د ورو خواړو جایزه د هغو خلکو یا ډلو هڅې په ګوته کوي چې د دوی د څیړنې، تولید، بازار موندنې یا ارتباطي فعالیتونو له لارې د کرنې - خواړو سکتور کې د حیاتي تنوع په ساتنه کې مرسته کوي. ګټونکي نغدي جایزه ترلاسه کوي او د رسنیو د افشا کیدو څخه ګټه پورته کوي چې Slow Food هیڅکله دوی ته په خپلو خپرونو، مطبوعاتي اعلامیو او عامه پیښو لکه سیلون ډیل ګستو.

په تیرو ګټونکو کې د متحده ایالاتو په مینیسوټا کې د اصلي امریکایانو یوه ډله شامله ده چې د دې سیمې اصلي بوټي ځنګلي وریجې کري. دغو اوسیدونکو په خپل ایالت کې په یوه پوهنتون کې جینیات پوهان قانع کړل چې د دوی د جینیاتي څیړنې په پایله کې د وحشي وریجو د هر نوي ډول د پیټینټ اخیستلو څخه ډډه وکړي. همدارنګه، دوی ترلاسه کړل چې د دې نبات هیڅ ډول GMO په سیمه کې نه لګول کیږي ترڅو د دودیزو ډولونو جینیاتي بشپړتیا وساتي.

برسېره پردې، نړیوال ورو خواړو غورځنګ د مختلفو پروژو لپاره د مالي ملاتړ په چمتو کولو سره د سیارې ترټولو زیانمنونکو سره پیوستون ښیي: د کرنیزو ځمکو بیا رغونه او د نیکاراګوا په کلیوالي ټولنه کې د تولید وسایلو ښه کول، د پخلنځي مسولیت په غاړه اخیستل. په برازیل کې د امرینډین روغتون، د بیړني خوراکي پروګرامونو تمویل چې په عمده توګه په بوسنیا کې د ماشومانو لپاره، د پنیر د یوې کوچنۍ فابریکې بیا رغونه چې په ایټالیا کې د زلزلې له امله ویجاړ شوي، او نور.