سپینه کیویار

د سیند او سمندري کب څخه د کیویار ډیری ډولونه یو خوندور ګڼل کیږي. د حیرانتیا وړ خوندور تور سټورجن ، سور سالمون او وچو آیسلینډي کوډ کیویار قیمت خورا ناوړه کچې ته رسي ، مګر سپین بیلوګا کیویار خورا ګران او عالي ګڼل کیږي.

بیلوګا د ستورجن کورنۍ څخه ترټولو لوی کب په توګه پیژندل کیږي ^[1]. د دې اوسط وزن 50 کیلوګرامه ته رسیږي. د نرم بیلوګا غوښه جوش شوې، جوش شوې، پخه شوې، پخه شوې، حتی د کب کبابونو لپاره کارول کیږي. دا ټوټې ټوټې نه کوي، جوړښت ساتي او د تودوخې درملنه ښه برداشت کوي. مګر بیلوګا کیویار په کوچنیو برخو کې د خواړو خورا ارزښتناکه برخې په توګه کارول کیږي.

هغه څه چې تاسو اړتیا لرئ د بیلوګا او سپینې کیویار په اړه پوه شئ، څنګه د کیفیت لرونکي محصول له جعلي څخه توپیر وکړئ، او ایا دا ارزښت لري چې ستاسو مادي سرچینې پدې سمندري خوند باندې مصرف کړئ؟

د محصول عمومي ځانګړتیاوې

بیلوګا د سټورجن کورنۍ څخه یو کب دی ^[2]. دا نوعه د طبیعت د ساتنې لپاره د نړیوالې اتحادیې په سور کتاب کې شامله ده. بیلوګا د تازه اوبو ترټولو لوی کب په توګه پیژندل شوی، او د دې کورنۍ د لویو استازو وزن یو نیم ټنه ته رسیږي.

بیلوګا د لنډې ټوټو لخوا مشخص شوی، کوم چې پورته په ګوته شوی، مګر دا په اړخونو کې نرم او بې پوښ دی. د کب خوله لویه ده، غوټه ده، ښکته شونډه مداخله ده. بیلوګا انتنونه په اړخونو کې چپه شوي او د پاڼو په څیر ضمیمه شوي دي. د کبانو ګیل غشا یو بل سره وده کړې او د انټرګیل ځای لاندې یې آزاد پوښ جوړ کړی او یو له ځانګړتیاوو څخه دی. د بیلوګا ټول بدن د هډوکو دانې پوښل شوی. شاته په خړ خړ نسواري سیوري کې رنګ شوی، پداسې حال کې چې ګیډۍ، برعکس، روښانه ده ^[3].

د بیلوګا اندازه اغیزمنه ده. د تازه اوبو یو لوی کب دی چې اوږدوالی یې 4-5 مترو ته رسي. د ماهیانو او صنعتي کب نیولو څخه د ترلاسه شوي نا تایید شوي معلوماتو له مخې، دوی په ځانګړې توګه د لویو خلکو سره ولیدل چې وزن یې 2 ټنه او 9 متره اوږد دی.

په زړه پوري: ډک شوي په ځانګړي توګه لوی کبونه په موزیمونو کې ساتل کیږي. د مثال په توګه، په 1989 کې نیول شوی بیلوګا د استراخان میوزیم کې ساتل شوی. د هغې وزن 966 کیلوګرامه و، او اوږدوالی یې 4 متره و. ^[4]. له 100 کیلو ګرامو څخه ډیر کیویار د څارویو څخه ترلاسه شوي.

حبیات

بیلوګا یو anadromous کب ګڼل کیږي. د ژوند دوره یې یوه برخه په سمندر کې تیریږي او یوه برخه یې په سیندونو کې تیریږي. اصلي استوګنځی تور، ازوف او کسپین سمندرونه دي. له هغه ځایه، کبان سیندونو ته ننوځي ترڅو د زیږون لپاره. که پخوا د بیلوګا نفوس ډیر و، اوس دا ډول د ورکیدو له ګواښ سره مخ دی. دا د نیول شوي کب د حجم د زیاتوالي او په لوړه بیه د هغې نور پلور له امله دی.

د XX پیړۍ تر 70 پورې، کب په اډریټیک سمندر کې ژوند کاوه، له هغه ځایه دا د پو سیند ته وده ورکړه. مګر بیلوګا په ناڅاپي ډول له دې سیمې ورک شو، او دا په تیرو 30 کلونو کې هیڅکله د اډریټیک ساحل کې نه دی لیدل شوی.

د Adriatic کبانو نفوس له منځه تللی ګڼل کیږي.

د کورډال وده / تکثیر

د کبانو د ژوند دوره 100 کلونو ته رسیږي، نو کورنۍ یې د اوږدې مودې په توګه طبقه بندي کیږي. نږدې ټول سټرجن په خپل ژوند کې څو ځله هګۍ سره ملګری او القاح کوي. دا د ټولو کبانو لپاره ریښتیا ندي. د مثال په توګه، د پیسیفیک سالمون د زیږون وروسته سمدلاسه مړ کیږي. د زیږون په پای کې، بیلوګا بیرته خپل عادي استوګنځي ته راستانه کیږي: د سیند څخه بیرته بحر ته.

جوړ شوی کیویار لاندنی او چپنی دی. د غوښې اندازه له 1,5 څخه تر 2,5 سانتي مترو پورې توپیر لري. ډیری وختونه ، په بحر کې رول غوړوي ، مګر ځینې نمونې په سیندونو کې پاتې کیږي او تر 5-6 کلونو پورې ژوند کوي. په ښځو کې جنسي بلوغت د 13-18 کلونو په عمر کې واقع کیږي، او په 16-27 کلونو کې په نارینه وو کې (فعال دوره د ژوند په 22 کال کې راځي).

د کبانو فکتوریت د ښځینه په اندازې پورې اړه لري، مګر اوسط د 500 څخه تر 1 ملیون هګیو پورې توپیر لري. په استثنايي حالتونو کې، دا شمیره 5 ملیون ته رسیدلی شي.

مهاجرت

د سپون کولو د مودې لپاره، کبونه سیندونو ته ځي: له تور سمندر څخه - ډینیوب او نیپر ته، له ازوف څخه - ډان او کوبان ته، او له کسپین څخه - کورا، تیریک، یورال او ولګا ته. د زیږون لړۍ په مارچ کې پیل کیږي او په دسمبر کې پای ته رسیږي. د کبانو کوچنۍ رمې په ژمي کې په سیندونو کې پاتې کیږي، مګر ډیری بیرته بحرونو ته ځي.

د خوړو ځانګړتیاوې

د خوړو په سلسله کې، بیلوګا د ښکار په توګه لیست شوی. دا په عمده توګه کب ته تغذیه کوي. ښکار طبیعت د زیږون وروسته سمدلاسه څرګندیږي: وری د کوچنیو کبانو او مولسکونو ښکار پیل کوي.

حقیقت: ساینس پوهانو د کیسپین بیلوګا په معدې کې کبونه موندلي دي.

د بیلوګا خواړو سیالي د خورا ورته رژیم او ژوند طرز سره:

• زاندر
• asp
• pike
• ستورجن
• ستوری ستوری

د کب سره د انسان تعامل او د خواړو صنعت لپاره اهمیت

بیلوګا یو ارزښتناکه سوداګریز کب ګڼل کیږي. تر 90 کلونو پورې، د بیلوګا کیچونه د کلنۍ سټرجن کیچ 10٪ څخه ډیر جوړوي. د 90 لسیزې له پیل راهیسې، د صنعتي کیچ په کچه کې په دوامداره توګه کمښت راغلی ^[5]. دا د طبیعت د ساتنې لپاره د نړیوالې اتحادیې لخوا د نفوسو کمښت او د کبانو د ساتنې له امله دی ^[6].

یو سړی د بیلوګا غوښه، داخلي، پوستکي، سر او کیویار کاروي. د کب په بدن کې د غوړ غلظت 7٪ دی، په داخل کې - 4٪؛ ترټولو لوړه شمیره په کیویار کې ثبت شوې - 15٪. د بیلوګا غوښه یخ شوی ، منجمد شوی ، جوش شوی ، کین شوی او په وچ شکل بازار ته ایښودل کیږي. ایلمیګا (سټرجن کورډ) هم خوړل کیږي، او د وچو لامبو مثانې څخه د شرابو د روښانه کولو لپاره ځانګړي محلولونه چمتو کیږي.

بیلوګا کیویار په بازار کې په ټولو 2 ډولونو کې ښودل کیږي:

• دانه دا ډول کیویار پاسور شوی نه دی. دا د غیر شکل شوي ټول مالګین دانې څخه جوړه ده، کوم چې په اسانۍ سره له یو بل څخه جلا کیږي. دوی د فلمونو او تارونو د لرې کولو لپاره د ځانګړي پوښ له لارې مینځل کیږي. کیویار یو څه یا په کلکه مالګه شوي بیرل کیدی شي. دانې ډول ته خام هم ویل کیږي؛
• فشار د نیول کیدو سمدلاسه وروسته ، کیویار په یاستیک کې مالګه کیږي (یو طبیعي فلم چې کیویار پکې زیرمه کیږي) ، وروسته له هغه چې دوی په ځانګړي کانټینرونو کې ایښودل شوي ، وچ او مالګه شوي. محصول د فلمي تخمدانونو ، بلغم ، رګونو څخه خلاصیږي ، او بیا د فشار کونکو سره په لوی واټونو کې ټوټه ټوټه کیږي. د پایلې په توګه، هګۍ ګنده کیږي، د خټکي بیلوګا غوړ سره ډک شوي.

د بیلوګا شمیر په ټولو بحرونو کې خورا کم شوی. د طبیعي سپونګ ساحې په شاوخوا کې جوړې شوې، چې په پایله کې یې د نفوس کمښت دی ^[7]. د کب مصنوعي تکثیر ټیټ موثریت ښودلی ، ځکه چې هیڅ تولید کونکي چمتو ندي چې د بازار دې برخې ته جدي پاملرنه وکړي. یو اضافي فاکتور چې د بیلوګا حالت یې اغیزمن کړی په بحرونو او سیندونو کې ډیر کب نیول دي. د پایلې په توګه، دا د "د ورکیدو په څنډه کې د ډولونو" حیثیت ورکړل شو. اوس ساینس پوهان په فعاله توګه د کبانو د نسل کولو نوي میتودونه رامینځته کوي ، د مصنوعي نسل کولو بایو ټیکنالوژي ته وده ورکوي او د دوی د استوګنې ساتلو هڅه کوي. ^[8].

په طبیعي چاپیریال کې، کب د سټرجون، سټیلیټ سټرجون، سټیلیټ او کانګو سره هایبرډیز کوي. د مصنوعي تخمدان په مرسته، دا ممکنه وه چې د کبانو څو ډوله ډولونه رامینځته کړي چې په بریالیتوب سره د وولګا، کوبان، د uXNUMXbuXNUMXbAzov بحر او ځینې زیرمې آباد کړي. د Sturgeon هایبرډ هم په بریالیتوب سره د کرنې په فارمونو کې ریښه نیولې ده.

تاسو څه اړتیا لرئ د بیلوګا کیویار په اړه پوه شئ؟

بیلوګا ښځینه تور کیویار غورځوي، مګر سپینه کیویار د طبیعي بدلونونو په پایله کې ترلاسه کیږي. د ستورجن په منځ کې، د نورو ژوندیو موجوداتو په څیر، البینیزم واقع کیږي. ^[9]. دا د رنګ د زیږون نشتوالی دی، کوم چې د پوستکي، ایرس او ویښتو رنګ لپاره مسؤل دی. ځینې ​​ستورجن په ساده ډول اړین رنګ نلري، او دوی د واورې سپین رنګ اخلي. د دې ډول بیلوګا کیویار هم سپین ته رنګ بدلوي. دا د یادونې وړ ده چې په ځوان کب کې، د کیویر سیوري د سرو زرو یا کریم سره نږدې دی. څومره چې کب زوړ وي، هومره کاویار سپین وي، له همدې امله تر ټولو واوره سپینې، تقریبا شفافې هګۍ د اوږدمهاله کبانو لپاره ځانګړې دي.

مهم: د عادي بیلوګا او البینو کیویار خوند او تغذیه ملکیتونه یو شان دي. یوازینی توپیر په سیوري کې دی. د دې حقیقت له امله چې البینیزم نسبتا نادره پیښه ده، سپینې هګۍ خورا ارزښت لري. ^[10]. یو اضافي فاکتور چې د محصول لګښت اغیزه کوي د تولید حجم دی. یوازې په یو کال کې، په نړۍ کې یوازې څو لسګونه کیلوګرامه البینو بیلوګا کیویار کان کیندل کیږي.

بیلوګا کیویار خورا لوی دی. د هغې قطر 2,5 ملی متره دی، او وزن یې د کب څخه تر ¼ څخه تر ¼ پورې توپیر لري. دا دا کیویار دی چې خورا ارزښتناکه ګڼل کیږي (د نورو ستورجن کیویار په پرتله). د معیاري کیویار سیوري د پام وړ سپینو زرو سره تیاره خړ دی. د خوند او بوی پیلیټونه په شدت ، بډایه او ډول ډول تلفظونو کې توپیر لري. کاویار د دودیز سمندري خوند او د بادام یو ځانګړي خوند لخوا مشخص شوی.

یو په زړه پوری حقیقت: د انقلاب څخه دمخه د دانه کیویار غوره ډولونه د "وارسا بیا توزیع" په نوم یادیدل. ولې؟ د روسیې د امپراتورۍ څخه د محصولاتو ډیری تحویل د وارسا له لارې تیریدل ، او له هغه ځایه - بهر.

څنګه د جعلي څخه اصلي محصول توپیر کړئ؟

هر سمندري محصول خپل ځانګړتیاوې لري. په کیویار کې، دا جوړښت، د خوند او سیوري ځانګړي یادښتونه دي. ځینې ​​​​خلک ممکن د کیویار دوه مختلف ډولونه ګډوډ کړي ، ترڅو د کیفیت جعلي په اړه څه ونه وايي. ځینې ​​​​وختونه بیلوګا کاویار د نورو ، خورا ورته ، مګر ارزانه ډولونو سره یوځای کیږي. د جعلي خبر کول خورا اسانه دي ، تاسو اړتیا لرئ محصول وګورئ. هګۍ باید ورته رنګ او اندازه وي. که چیرې دا پیرامیټونه سرغړونه وي، نو جوړونکي پریکړه وکړه چې د بستې کیفیت خوندي کړي.

مهم: د خوند له مخې د کیویار توپیر کول خورا ستونزمن دي. حتی مسلکي یا ګورمیټ غلطي کوي او د خوند اړین تلفظ نه نیسي.

ډیری وختونه، د خراب کیفیت کیویار، ډیر پخه یا زیربنا، په جار کې نیول کیدی شي. دا جعلي نه ده، مګر په ساده ډول د تولید کونکي غفلت یوه څرګندونه ده. په دواړو حالتونو کې، د کیویر شیل به ډیر سخت وي، فلم به مات شي، او د کیویر خوند پیلیټ به ترخه یا ډیر مالګین ته واړوي. یو کیفیت لرونکي محصول باید یو څه ټوټه شي او په لفظي ډول ستاسو په خوله کې وخوري.

که تاسو نرم کیویار واخلئ، نو په بوی او بڼه تمرکز وکړئ. همچنان ، د پیرودلو دمخه د محصول هڅه کولو فرصت له لاسه مه ورکوئ. که انتخاب په جار کې کیویار باندې راشي ، نو بیا ثابت پیژندل شوي برانډونو ته ترجیح ورکړئ چې خپل شهرت ته ارزښت ورکوي. سربیره پردې ، که تاسو لاهم د ټیټ کیفیت محصول سره مخ شئ ، نو تاسو کولی شئ د مصرف کونکي محافظت خدماتو سره اړیکه ونیسئ ، خپلې پیسې بیرته ورکړئ او د زیان لپاره تاوان ورکړئ.

مهم: د ډیفالټ لخوا کین شوي کیویار ټیټ درجې ګڼل کیږي. یو ښه محصول معمولا ډنډ نه وي، مګر تازه پلورل کیږي.

د بیلوګا کیویار لګښت، او په ځانګړې توګه سپینه کیویار، لوړ دی. دا غوره ده چې خوندي نه کړئ او د بازار اوسط نرخ باندې تمرکز وکړئ. یو محصول چې خورا ارزانه وي د غیر صحي شرایطو لاندې د پوښتنې وړ لارو کې تولید کیدی شي ، او دا د انتاناتو او روغتیا خطرونو څخه ډک دی. سربیره پردې، ارزانه کیویار ممکن تیر کال وي. هګۍ د بلغم څخه مینځل کیږي، بیا مالګه کیږي او په جارونو ویشل کیږي.

د بیلوګا کیویار انتخاب لپاره 5 اصلي قواعد:

• محصول په "موسم" کې وپیرئ کله چې ډیری کیویار وي او تازه وي؛
• پیسې مه ورکوئ او د بازار په اوسط نرخ تمرکز وکړئ؛
• د رنګ څخه ځان وساتئ؛
• د وزن له مخې محصول ته لومړیتوب ورکړئ، بڼه / خوند / بو ارزوئ، مګر د اسنادو روښانه کول مه هیروئ او جوړونکی ومومئ؛
• که تاسو په بانک کې کیویار واخلئ، ثابت، معتبر شرکتونه غوره کړئ چې خپل نوم او د پیرودونکي باور ته ارزښت ورکوي.

د محصول کیمیاوي ترکیب ^[11]

د سمندري خوږو ګټور ملکیتونه

د سمندري غذا ځانګړی ترکیب زموږ سره د روغتیا ساتلو او ښه کولو کې مرسته کوي ، د نوکانو / ویښتو وده هڅوي ، داخلي سرچینې ډکوي او رواني - احساساتي همغږي ومومي. راځئ چې د یو کس د بهرني ښکلا ساتلو لپاره د کیویر کارولو مثبت اړخونو سره پیل وکړو.

په اسکاربیک اسید (ویټامین سي) او توکوفیرول (ویټامین ای) کې انټي اکسیډنټ د B ګروپ د الټرا وایلیټ شعاعو څخه د انسان پوټکی ساتي. د B ویټامینونه چې په بیلوګا کیویار کې ډیر دي، د اپیتیلیم، ښکلي ویښتو او قوي نوکانو د جوړولو لپاره مسؤل دي، او ریټینول (ویټامین A) د دوی په رغیدو کې مرسته کوي. Omega-3 او omega-6 شحمي اسیدونه د بدن دننه سوزش کموي او زموږ پوټکی په لفظي ډول له دننه څخه روښانه کوي. ^[12][13].

غیر مطمئن شحمي اسیدونه زموږ د وجود نږدې هر اړخ کنټرولوي. Omega-3s د حجرو د غشا اصلي ساختماني عنصر دی. دوی په بدن کې ټول میټابولیک پروسې کنټرولوي: د عصبي فشارونو لیږد ، د دماغ کیفیت ، د دوراني سیسټم فعالیت ، د انتاناتو او رنځولوژیکي مایکرو فلورا څخه د بدن ساتنه. کیویار ته ځانګړې پاملرنه باید هغه خلکو ته ورکړل شي چې ضعیف لید او په عضلاتو کې دوامداره ضعف لري. د غیر مشبوع شحمي اسیدونو کارول د وزن له لاسه ورکولو کې مرسته کوي ، بدن د شکر ناروغۍ او حتی سرطان څخه ساتي. دا ماده په وینه کې د کولیسټرول مینځپانګه تنظیموي ، عصبي سیسټم پیاوړی کوي ، زړه په مؤثره توګه کار کوي او میټابولیک پروسې ګړندي کوي.

د بیلوګا کیویار بله ګټه د پروټین ډیروالی دی. دا ټول حیاتي امینو اسیدونه لري، او د تغذیې ځانګړتیاوو له مخې، محصول ممکن د غوښې سره ښه سیالي وکړي. مګر سمندري خواړه د پام وړ ګټه لري: د سمندري ژوند حیواني پروټین خورا اسانه او خورا مؤثره جذب کیږي. د کب د غوښې او کیویار د هضم درجې تر مینځ د فیصدي فاصله کولی شي 10-20٪ ته ورسیږي.

همچنان ، بیلوګا کیویار کولی شي د ویټامین ډي (کلسیفرول) له امله د اوستیوپروسیس او ریکیټونو پراختیا مخه ونیسي. Calciferol د بدن سره مرسته کوي چې په اسانۍ سره فاسفورس (P) او کلسیم (Ca) جذب کړي، کوم چې د هډوکي کنکال، د عضلاتو سیسټم پیاوړی کوي او د ویجاړونکو پروسو څخه ساتنه کوي.

مهم. یوازینی شی چې د حتی د کیفیت لرونکي سمندري غذا لپاره د پام وړ دی پارا او پلاستيک دی. د نړۍ د سمندرونو ککړتیا د کبانو انتان لامل کیږي. د کب له لارې زیان رسونکي مواد مستقیم زموږ په تخته کې راوتلي، او دا کولی شي د یو شمیر ناروغیو او نه بدلیدونکي داخلي بدلونونو لامل شي. د احتمالي خطرونو کمولو لپاره ، په اونۍ کې 2-3 ځله سمندري خواړه وخورئ او خپل د خواړو ټوکر په مسؤلیت سره غوره کړئ.

سرچینې