انسانان د یخنۍ دورې راهیسې غوښه خوري. دا هغه وخت و چې د انتروپولوژیسټانو په وینا، هغه سړی د نبات پر بنسټ د خوړو څخه لیرې شو او د غوښې خوړل یې پیل کړل. دا "دود" تر نن ورځې پورې ژوندی پاتې شوی - د اړتیا له امله (د مثال په توګه، د ایسکیمو ترمنځ)، عادت یا د ژوند شرایط. مګر ډیری وختونه، دلیل یوازې یو غلط فهم دی. په تیرو پنځلسو کلونو کې، پیژندل شوي روغتیا متخصصینو، تغذیه پوهانو، او بایو کیمیا پوهانو په زړه پورې شواهد موندلي چې تاسو د صحتمند پاتې کیدو لپاره غوښه نه خورئ، په حقیقت کې، هغه خواړه چې د ښکار لپاره د منلو وړ وي انسان ته زیان رسولی شي.
افسوس، سبزیجات، یوازې د فلسفي موقفونو پر بنسټ، په ندرت سره د ژوند لاره ګرځي. برسېره پردې، دا مهمه ده چې نه یوازې د سبزیجاتو رژیم تعقیب کړئ، بلکې د ټولو انسانانو لپاره د سبزیجاتو لوی ګټو پوهیدل هم مهم دي. نو راځئ چې د اوس لپاره د سبزیجاتو معنوي اړخ پریږدو - په دې اړه څو اړخیز کارونه رامینځته کیدی شي. راځئ چې دلته په بشپړ ډول په عملي توګه ژوند وکړو، نو د سبزیجاتو په ګټه "سیکولر" دلیلونه ووایو.
راځئ چې لومړی د تش په نامه خبرې وکړو "د پروټین افسانه". دلته د هغه څه په اړه دی. یو له اصلي دلیلونو څخه چې ولې ډیری خلک سبزیجات پریږدي په بدن کې د پروټین کمښت رامینځته کیدو ویره ده. "تاسو څنګه کولی شئ ټول کیفیت لرونکي پروټینونه ترلاسه کړئ چې تاسو ورته اړتیا لرئ د نبات پر بنسټ، لبنیاتو څخه پاک غذا څخه؟" داسې خلک پوښتنه کوي.
مخکې له دې چې دې پوښتنې ته ځواب ووایو، دا ګټوره ده چې یادونه وکړو چې پروټین څه شی دی. په 1838 کې، هالنډي کیمیا پوه جان مولډشر یوه ماده ترلاسه کړه چې نایتروجن، کاربن، هایدروجن، اکسیجن او په لږ مقدار کې نور کیمیاوي عناصر لري. دا مرکب، چې په ځمکه کې ټول ژوند کوي، ساینس پوه "پیراماؤنټ" نومیږي. وروسته، د پروټین ریښتیني لازميتوب ثابت شو: د هر ژوندیزم د بقا لپاره، د هغې یو ټاکلی مقدار باید وخوړل شي. لکه څنګه چې دا معلومه شوه، د دې دلیل امینو اسیدونه دي، د "ژوند اصلي سرچینې" چې له هغې څخه پروټینونه جوړیږي.
په مجموع کې، 22 امینو اسیدونه پیژندل شوي، چې 8 یې اړین ګڼل کیږي (دوی د بدن لخوا نه تولید شوي او باید د خواړو سره مصرف شي). دا 8 امینو اسیدونه عبارت دي له: لیسین، آیسولسین، ویلین، لیسین، ټریپوفین، تریونین، میتیونین، فینیلالانین. دا ټول باید په مناسب تناسب کې په متوازن تغذیه رژیم کې شامل شي. د 1950 لسیزې تر نیمایي پورې، غوښه د پروټین ترټولو غوره سرچینه ګڼل کیده، ځکه چې دا ټول 8 اړین امینو اسیدونه لري، او یوازې په سمه تناسب کې. په هرصورت، نن ورځ، تغذیه پوهان دې پایلې ته رسیدلي چې د پروټین د سرچینې په توګه د نباتاتو خواړه نه یوازې د غوښې په څیر ښه دي، بلکې حتی تر هغې غوره دي. نباتات هم ټول 8 امینو اسیدونه لري. نباتات د هوا، خاورې او اوبو څخه د امینو اسیدونو د ترکیب کولو وړتیا لري، مګر حیوانات یوازې د نباتاتو له لارې پروټین ترلاسه کولی شي: یا د دوی په خوړلو، یا د هغو حیواناتو په خوړلو سره چې نباتات یې خوړلي او خپل ټول غذايي مواد یې جذب کړي دي. له همدې امله، یو څوک یو انتخاب لري: دا په مستقیم ډول د نباتاتو له لارې یا په ګردي لارې کې، د لوړ اقتصادي او سرچینو لګښتونو په لګښت - د څارویو له غوښې څخه. په دې توګه، غوښه نور امینو اسیدونه نلري پرته له هغه چې حیوانات له نباتاتو څخه ترلاسه کوي - او انسانان پخپله کولی شي د نباتاتو څخه ترلاسه کړي.
سربیره پردې، د نباتاتو خواړه بله مهمه ګټه لري: د امینو اسیدونو سره، تاسو د پروټینونو بشپړ بشپړ جذب لپاره اړین توکي ترلاسه کوئ: کاربوهایډریټ، ویټامینونه، ټریس عناصر، هورمونونه، کلوروفیل او نور. په 1954 کې د هارورډ پوهنتون د ساینس پوهانو یوې ډلې. څیړنه ترسره کړه او وموندله چې که چیرې یو څوک په ورته وخت کې سبزیجات، حبوبات او لبنیات وخوري، هغه د ورځني پروټین مصرف څخه ډیر پوښلی. دوی دې نتیجې ته ورسیدل چې دا ډیره ستونزمنه وه چې د مختلف سبزیجاتو غذا ساتل پرته له دې چې دا شمیره زیاته شي. یو څه وروسته، په 1972 کې، ډاکټر ایف سټیر د سبزیجاتو لخوا د پروټین د مصرف په اړه خپله مطالعه ترسره کړه. پایلې حیرانونکې وې: ډیری مضامین د دوه نورمونو څخه ډیر پروټین ترلاسه کړل! نو د "پروټینونو په اړه افسانه" رد شوه.
او اوس راځئ چې د ستونزې بل اړخ ته وګرځو چې موږ پرې بحث کوو، کوم چې په لاندې ډول تشریح کیدی شي: د غوښې خوړل او د نړۍ لوږه. لاندې شکل ته پام وکړئ: 1 جریبه سویابین 1124 پونډه ارزښتناکه پروټین تولیدوي. یو جریبه وریجې ۹۳۸ پونډه حاصل ورکوي. د جوار لپاره دا شمیره 1 ده. د غنمو لپاره دا 938 ده. اوس پدې اړه فکر وکړئ: 1009 جریبه لوبیا: جوار، وریجې یا غنم د پوټکي غوړولو لپاره کارول کیږي یوازې 1043 پونډه پروټین چمتو کوي! دا موږ د مایوسۍ پایلې ته رسوي: په متضاد ډول، زموږ په سیار کې لوږه د غوښې خوړلو سره تړاو لري. د تغذيې، چاپېریال مطالعاتو او سیاست پوهانو په وار وار یادونه کړې چې که متحده ایالات د غلو او سویابین ذخیره د نورو هیوادونو بې وزلو او لوږې ته د څارویو د غوړولو لپاره انتقال کړي، د لوږې ستونزه به حل شي. د هارورډ تغذیه پوه جین مایر اټکل کوي چې د غوښې تولید کې 1٪ کمښت به د 125 ملیون خلکو د تغذیه کولو لپاره کافي غله آزاد کړي.
د اوبو، ځمکې او نورو منابعو له نظره، غوښه د تصور وړ ترټولو ګران محصول دی. یوازې شاوخوا 10٪ پروټینونه او کالوری په تغذیه کې شتون لري، چې وروسته بیا د غوښې په بڼه بیرته موږ ته راځي. د دې ترڅنګ هر کال په سلګونو زره جریبه کرنیزه ځمکه د واښو لپاره کرل کیږي. د یو جریبه خواړه سره چې یو غویی تغذیه کوي، موږ په عین حال کې یوازې 1 پونډه پروټین ترلاسه کوو. که چیرې په ورته ساحه کې سویابین وکرل شي، نو تولید به 7 پونډه پروټین وي. په لنډه توګه، د ذبح لپاره د څارویو لوړول زموږ د سیارې د سرچینو ضایع کول دي.
د کرنې وړ ځمکې د پراخو سیمو سربیره، د څارویو نسل د سبزیجاتو کښت، سویابین یا حبوباتو وده کولو په پرتله د خپلو اړتیاو لپاره 8 ځله ډیر اوبو ته اړتیا لري: څاروی څښاک ته اړتیا لري، او خواړه اوبو ته اړتیا لري. په عموم کې، ملیونونه خلک لاهم د لوږې سره مخ دي، پداسې حال کې چې یو څو امتیاز لرونکي خلک د غوښې پروټینونو ته ځانونه رسوي، په بې رحمۍ سره د ځمکې او اوبو سرچینې کاروي. مګر، په حیرانتیا سره، دا هغه غوښه ده چې د دوی د بدن دښمنان کیږي.
عصري درمل تاییدوي: د غوښې خوړل له ډیرو خطرونو ډک دي. سرطان او د زړه ناروغۍ په هغو هیوادونو کې د وبا په شکل بدلیږي چیرې چې د سړي سر د غوښې مصرف ډیر دی ، پداسې حال کې چې دا ټیټه ده ، دا ډول ناروغۍ خورا لږې دي. رولو رسل په خپل کتاب "د سرطان د لاملونو په اړه" لیکي: "ما وموندله چې د 25 هیوادونو څخه چې اوسیدونکي یې په عمده توګه د غوښې خواړه خوري، 19 د سرطان ډیره لوړه سلنه لري، او یوازې یو هیواد یې نسبتا ټیټ دی. په ورته وخت کې د 35 هیوادونو څخه چې د غوښې محدود یا هیڅ مصرف نلري، هیڅ یو د سرطان لوړه کچه نلري.
د امریکا د ډاکټرانو ټولنې د ۱۹۶۱ کال ژورنال وویل، "د سبزیجاتو غذا بدلول په سلو کې ۹۰-۹۷ قضیو کې د زړه د ناروغیو د پراختیا مخه نیسي." کله چې یو څاروی حلالیږي، د هغې فاضله مواد د دوراني سیسټم لخوا خارجیږي او په مړ بدن کې "کنډ" پاتې کیږي. غوښه خوړونکي په دې توګه زهرجن توکي جذبوي چې په ژوندي حیوان کې د ادرار سره بدن پریږدي. ډاکټر اوون ایس پیریټ په خپل کتاب ولې زه غوښه نه خورم، یادونه وکړه چې کله غوښه جوش شي، د بوش په ترکیب کې زیان رسونکي مواد څرګندیږي، چې په پایله کې یې د کیمیاوي جوړښت د ادرار سره یو شان وي. په صنعتي هیوادونو کې چې د کرهنیز پرمختګ ژور ډول لري، غوښه د ډیری زیان رسوونکو موادو سره "بډایه" کیږي: DDT، آرسینیک / د ودې محرک په توګه کارول کیږي /، سوډیم سلفیټ / غوښې ته "تازه"، د وینې سور رنګ ورکولو لپاره کارول کیږي. DES، مصنوعي هورمون / پیژندل شوي کارسنجن /. په عموم کې، د غوښې محصولات ډیری کارسنجن او حتی میټاسټاسجن لري. د مثال په توګه، یوازې 1961 پونډه پخه شوې غوښه د 90 سګرټو په څیر ډیر بینزوپیرین لري! د کولیسټرول مینځلو کمولو سره ، موږ په ورته وخت کې د غوړ راټولولو امکانات کموو ، او له همدې امله د زړه حملې یا اپوپلیسي څخه د مړینې خطر.
دا ډول پدیده لکه ایتروسکلروسیس د سبزیجاتو لپاره په بشپړ ډول خلاص مفهوم دی. د انسائیکلوپیډیا بریتانیکا په وینا، "د مغز، حبوباتو او حتی د لبنیاتو محصولاتو څخه اخیستل شوي پروټینونه د غوښې په پرتله نسبتا خالص ګڼل کیږي - دوی د ککړ شوي مایع برخې شاوخوا 68٪ لري." دا "ناپاکۍ" نه یوازې په زړه، بلکې په ټول بدن هم ناوړه اغیزه لري.
د انسان بدن ترټولو پیچلی ماشین دی. او، د هر موټر په څیر، یو تیل د بل په پرتله ښه مناسب دی. مطالعې ښیې چې غوښه د دې ماشین لپاره خورا غیر موثر تیل دی، او په لوړ لګښت راځي. د مثال په توګه، ایسکیموس، چې په عمده توګه کب او غوښه خوري، ډیر ژر زړیږي. د دوی د اوسط ژوند اټکل په سختۍ سره له 30 کلونو څخه ډیر دی. په یو وخت کې کرغیزانو هم په عمده توګه غوښه خوړله او په ندرت سره یې د 40 کلونو څخه ډیر ژوند کاوه. له بلې خوا، د هونزا په څیر قومونه شتون لري چې په همالیا کې ژوند کوي، یا مذهبي ډلې لکه د اوومې ورځې اډونټیسټان، چې د اوسط ژوند تمه یې د 80 څخه تر 100 کلونو پورې ده! ساینس پوهان په دې باور دي چې سبزیجات د دوی د غوره روغتیا لامل دی. د یوتاکان مایا هنديان او د سامي ډلې یمني قبیلې هم د دوی د غوره روغتیا لپاره مشهور دي - بیا د سبزیجاتو رژیم څخه مننه.
او په پایله کې، زه غواړم په یوه بل شی ټینګار وکړم. کله چې غوښه وخورئ، یو څوک، د یوې قاعدې په توګه، دا د کیچپ، ساس او ګریو لاندې پټوي. هغه دا په مختلفو طریقو پروسس او تعدیل کوي: وریجې، جوش، سټیو او نور. دا ټول د څه لپاره دي؟ ولې د ښکاریانو په څیر خام غوښه نه خوري؟ ډیری تغذیه پوهانو، بیولوژیستانو او فزیک پوهانو په قناعت سره ښودلې چې خلک د طبیعت له مخې غوښه خوړونکي ندي. له همدې امله دوی په خورا لیوالتیا سره خواړه بدلوي چې د ځان لپاره غیر معمولي ندي.
له فزیولوژیکي پلوه، انسانان د غوښو خوړونکو لکه سپي، پړانګ او پړانګ په پرتله د حیواناتو لکه بندر، هاتیو او غواګانو سره ډیر نږدې دي. راځئ چې ووایو ښکاریان هیڅکله خوله نه کوي؛ په دوی کې، د تودوخې تبادله د تنفسي اندازې تنظیم کونکو او خپریدونکي ژبې له لارې ترسره کیږي. له بلې خوا سبزي لرونکي حیوانات د دې هدف لپاره د خولې غدې لري چې له لارې یې مختلف زیان رسونکي توکي له بدن څخه وځي. ښکاریان د ښکار د نیولو او وژلو لپاره اوږده او تیز غاښونه لري؛ واښه خوړونکي لنډ غاښونه لري او پنجرې نلري. د ښکاریانو لعاب امیلیز نه لري او له همدې امله د نشایسته لومړني ماتولو توان نلري. د غوښو غدې د هډوکو د هضمولو لپاره په لویه کچه هایدروکلوریک اسید تولیدوي. د ښکار ژامې یوازې د پورته او ښکته حرکت محدودې درجې لري، په داسې حال کې چې په بوټو کې دوی په افقی الوتکه کې د خوړو ژوولو لپاره حرکت کوي. ښکار کوونکي مایع په لاس کې اچوي، لکه د بیلګې په توګه، پیشو، بوټي خورونکي دا د خپلو غاښونو له لارې جذبوي. داسې ډیری مثالونه شتون لري، او هر یو یې ښیي چې د انسان بدن د سبزیجاتو ماډل سره مطابقت لري. په بشپړ ډول فزیکولوژیکي، خلک د غوښې رژیم سره سمون نلري.
دلته شاید د سبزیجاتو په ګټه ترټولو زړه راښکونکي دلیلونه دي. البته، هرڅوک د ځان لپاره پریکړه کوي چې د تغذیې کوم ماډل تعقیب کړي. مګر د سبزیجاتو په ګټه غوره شوی انتخاب به بې له شکه یو خورا وړ انتخاب وي!
سرچینه: http://www.veggy.ru/