لنډیز او مهم ټکي.
د صنعتي انقلاب څخه مخکې. غوښه تقریبا هرچیرې لږ خوړل کیږي (د نن ورځې معیارونو سره پرتله). 1900-1960 د غوښې مصرف په لویدیځ کې خورا لوړ شوی ځکه چې ټرانسپورټ او یخچال اسانه شوی 1971 — د فرانسیس مور لاپې لخوا د کوچني سیارې لپاره د رژیم خپرونه په متحده ایالاتو کې د سبزیجاتو حرکت پیل کوي ، مګر له بده مرغه دا افسانه وړاندې کوي چې سبزیجات د "بشپړ" پروټین ترلاسه کولو لپاره پروټین "ګډون" ته اړتیا لري. 1975 - د آسټرالیا د اخلاقیاتو پروفیسور پیټر سینګر لخوا د څارویو د آزادۍ خپرونه په متحده ایالاتو کې د حیواناتو د حقونو غورځنګ رامینځته کیدو او د PETA ډلې رامینځته کیدو ته هڅوي ، د سبزیجاتو تغذیه کونکي ملاتړي. د 1970 لسیزې پای - د سبزیجاتو ټایمز مجله خپرونه پیل کوي. 1983 - د ویګانیزم په اړه لومړی کتاب د یو تصدیق شوي لویدیځ فزیک پوه ډاکټر جان مکډوګل لخوا خپور شوی، د مکډوګل پلان. 1987 د نوي امریکا لپاره د جان رابینز خواړه په متحده ایالاتو کې د سبزیجاتو حرکت ته الهام ورکړ. د ویگن حرکت بیرته راستون شو. 1990-e د سبزیجاتو رژیم د ګټو طبي شواهد په هر ځای کې کیږي. سبزيجات په رسمي ډول د امريکا د غذايي ټولنې لخوا تاييد شوي، او د مشهور ډاکټرانو کتابونه د کم غوړ ويګن يا نږدې سبزيجاتو غذا سپارښتنه کوي (د مثال په توګه، د مکډوګل پروګرام او د ډاکټر ډين اورنيش د زړه ناروغۍ پروګرام). د متحده ایالاتو حکومت په نهایت کې د متروک او غوښې او لبنیاتو تمویل شوي څلور فوډ ګروپونه د نوي فوډ پیرامیډ سره ځای په ځای کوي چې دا ښیې چې د انسان تغذیه باید د غلو ، سبزیجاتو ، لوبیا او میوو پراساس وي.
مخکې له دې چې د لیکلو سرچینو څرګند شي.
سبزیجات د لیکلو سرچینو له څرګندیدو دمخه په وختونو کې ریښې لري. ډیری بشری پوهان پدې باور دي چې پخوانیو خلکو په عمده توګه د نباتاتو خواړه خوړل، د ښکار په پرتله ډیر راټولونکي وو. (د ډیویډ پاپوویچ او ډیریک وال مقالې وګورئ.) دا نظر د دې حقیقت لخوا مالتړ کیږي چې د انسان هاضمي سیسټم د غوښې خوړلو په پرتله د بوټو خواړو په څیر دی. (فنګسونه هېر کړئ – نور بوټي خوړونکي هم لري، خو غوښه خوړونکي د انسانانو او نورو بوټو خواړو په څیر د ژوولو غاښونه نه لري.) یو بل حقیقت چې لومړني انسانان سبزیان وو دا دي چې هغه خلک چې غوښه خوري د زړه په ناروغۍ او سرطان اخته کیږي. د سبزیجاتو په پرتله.
البته، خلکو د لیکل شوي حوالې د ظهور دمخه د غوښې خوړل پیل کړل، مګر یوازې د دې لپاره چې د څارویو برعکس، دوی د داسې تجربو وړ دي. په هرصورت، د غوښې خوړلو دا لنډه موده د تکامل اهمیت لپاره کافي نه ده: د بیلګې په توګه، د څارویو محصولات د انسان په بدن کې د کولیسټرول کچه ډیروي، پداسې حال کې چې که تاسو سپي ته د مکھن یوه کڅوړه وخورئ، د کولیسټرول کچه. د هغه بدن به بدل نشي.
لومړني سبزیجات
یونانی ریاضی پوه پیتاګورس سبزی خور و، او سبزی خوران اکثرا د اصطلاح له ایجاد څخه دمخه پیتاګوریان بلل کیده. (د سبزیجاتو اصطلاح د 1800 لسیزې په مینځ کې د برتانوي سبزیجاتو ټولنې لخوا رامینځته شوه. د کلمې لاتیني ریښه د ژوند سرچینه معنی لري.) لیونارډو دا وینسي، بنیامین فرانکلین، البرټ انشټاین، او جورج برنارډ شا هم سبزیان وو. (عصري افسانه وايي چې هټلر سبزیجات و، مګر دا ریښتیا ندي، لږترلږه د کلمې په دودیز معنی کې نه.)
په 1900s کې د غوښې مصرف زیاتول.
د 1900 لسیزې په نیمایي کې، امریکایانو د اوس په پرتله خورا لږ غوښه خوړله. غوښه ډیره ګرانه وه، یخچالونه عام نه وو او د غوښې ویش یوه ستونزه وه. د صنعتي انقلاب یو اړخیزه اغیزه دا وه چې غوښه ارزانه، د ذخیره کولو او ویشلو لپاره اسانه شوه. کله چې دا پیښ شو، د غوښې مصرف آسمان ته ورسید - لکه څنګه چې د سرطان، زړه ناروغۍ، او شکر ناروغۍ په څیر تخریب شوي ناروغۍ. لکه څنګه چې ډین اورنیش لیکي:
"د دې پیړۍ دمخه، د امریکا عادي خواړه د څارویو محصولاتو، غوړ، کولیسټرول، مالګه، او بوره کې کم وو، مګر په کاربوهایډریټ، سبزیجاتو او فایبر کې بډایه ... د دې پیړۍ په پیل کې، د یخچالونو په راتګ سره، د ټرانسپورټ ښه سیسټم شتون درلود. د کرنې میکانیزم، او د اقتصاد وده، د امریکا خواړه او د ژوند طرز په بنسټیز ډول بدلون پیل کړ. همدا اوس، په متحده ایالاتو کې د ډیری خلکو خواړه د څارویو محصولاتو، غوړ، کولیسټرول، مالګې او بوره کې بډایه دي، او په کاربوهایډریټ، سبزیجاتو او فایبر کې ضعیف دي. ("ډیر وخورئ او وزن کم کړئ"؛ 1993؛ بیا خپرونه 2001؛ مخ. 22)
په متحده ایالاتو کې د سبزیجاتو اصل.
سبزیجات په متحده ایالاتو کې تر 1971 پورې په ځانګړي ډول عام نه و ، کله چې د کوچني سیارې لپاره د فرانسیس مور لاپی ترټولو غوره پلورونکي خواړه خپاره شول.
د فورټ ورت اصلي اوسیدونکی ، لاپې د UC برکلي فارغ شوي ښوونځي څخه د نړۍ د لوږې په اړه خپله څیړنه پیل کړه. لاپی حیران شو چې پوه شو چې څاروی د غوښې تولید په پرتله 14 ځله ډیر غله مصرفوي - د سرچینو لوی ضایع. (په متحده ایالاتو کې غواګانې د ټولو غلو 80٪ څخه ډیر خوري. که چیرې امریکایان د دوی د غوښې مصرف 10٪ راټیټ کړي، نو په نړۍ کې به د ټولو وږو د خوړلو لپاره کافي غله شتون ولري.) په 26 کلنۍ کې، لاپې د کوچني لپاره خواړه لیکلي. د خلکو د هڅولو لپاره سیارټ غوښه نه خوري، په دې توګه د خوړو ضایع کول بندوي.
که څه هم 60s د سبزیجاتو سره د هپیانو او هپیانو سره تړاو درلود، په حقیقت کې، سبزیجات په 60s کې ډیر عام نه و. د پیل ټکی په 1971 کې د کوچني سیارې لپاره غذا وه.
د پروټین ترکیب کولو نظر.
مګر امریکا سبزیجات د نن ورځې په پرتله خورا توپیر لري. نن ورځ ، ډیری ډاکټران شتون لري چې د غوښې مصرف کمولو یا له مینځه وړو ملاتړ کوي ، او همدارنګه د بریالي ورزشکارانو او نامتو شخصیتونو پایلې چې د سبزیجاتو ګټې تاییدوي. په 1971 کې شیان مختلف وو. مشهوره عقیده دا وه چې سبزیجات یوازې غیر صحي ندي، دا چې د سبزیجاتو په رژیم کې ژوندي پاتې کیدل ناممکن دي. لپې پوهیده چې د هغې کتاب به ګډې بیاکتنې ترلاسه کړي، نو هغې د سبزیجاتو غذا په اړه د تغذیې مطالعه وکړه، او په دې کولو کې یې یوه لویه تېروتنه وکړه چې د سبزیجاتو تاریخ یې بدل کړ. Lappe د پیړۍ په پیل کې د موږکانو په اړه څیړنې وموندلې چې دا وښودله چې موږکان ګړندي وده کوي کله چې دوی ته د نباتاتو خواړو ترکیب ورکړل شو چې په امینو اسیدونو کې د څارویو خواړو ته ورته وي. لاپې د خلکو د قانع کولو لپاره په زړه پورې وسیله درلوده چې دوی کولی شي د نباتاتو خواړه د غوښې په څیر "ښه" کړي.
لپې د خپل کتاب نیمایي برخه د "پروتین ترکیب" یا "بشپړ پروټین" مفکورې ته وقف کړې - لکه څنګه چې د "بشپړ" پروټین ترلاسه کولو لپاره د وریجو سره لوبیا خدمت کول. د جوړه کولو مفکوره متضاد وه، په هر کتاب کې چې د سبزیجاتو لیکوال لخوا خپور شوی و، او د اکاډیمیا، انکلوپیډیا، او امریکایی ذهنیت نفوذ کوي. له بده مرغه، دا نظر غلط و.
لومړۍ ستونزه: د پروټین د ترکیب تیوري یوازې یوه تیوري وه. انساني مطالعات هیڅکله ندي ترسره شوي. دا د ساینس په پرتله ډیر تعصب و. د حیرانتیا خبره نده چې موږکان د انسانانو په پرتله په توپیر سره وده کوي، ځکه چې موږکان د انسان په پرتله لس چنده ډیر پروتین ته اړتیا لري (د موږک شیدې 50٪ پروټین لري، پداسې حال کې چې د انسان شیدې یوازې 5٪ لري.) بیا، که د نبات پروټین دومره کم وي، نو غواګانې څنګه؟ خنزیر او چرګان چې یوازې حبوبات او نباتات خوري، پروټین ترلاسه کوي؟ ایا دا عجیبه نه ده چې موږ حیوانات د پروټین لپاره خورو او دوی یوازې نباتات خوري؟ په نهایت کې، د نباتاتو خواړه په امینو اسیدونو کې دومره "کمښت" نه دي لکه څنګه چې لپپ فکر کوي.
لکه څنګه چې ډاکټر مکډوګل لیکلي، "له نېکه مرغه، ساینسي څیړنې دا حیرانونکې افسانه له منځه یوړه. طبیعت زموږ خواړه د ډوډۍ میز ته له رسیدو دمخه د بشپړ غذایی موادو سره رامینځته کړل. ټول اړین او غیر ضروري امینو اسیدونه په غیر تصفیه شوي کاربوهایډریټ کې شتون لري لکه وریجې، جوار، غنم او کچالو، په هغه مقدار کې چې د انسان د اړتیا څخه د پام وړ لوړ دي، حتی که موږ د ورزشکارانو یا وزن پورته کونکو په اړه خبرې وکړو. عام احساس وايي چې دا ریښتیا ده، ځکه چې د انسان نسل په دې سیاره کې ژوندی دی. د تاریخ په اوږدو کې، ډوډۍ ګټونکي د خپلو کورنیو لپاره د وريجو او کچالو په لټه کې دي. د لوبیا سره د وریجو ګډول د دوی اندیښنه نه وه. دا زموږ لپاره مهمه ده چې خپله لوږه پوره کړو؛ موږ اړتیا نلرو چې د پروټین سرچینې سره مخلوط کړو ترڅو یو بشپړ امینو اسید پروفایل ترلاسه کړو. دا اړینه نده، ځکه چې د طبیعي کاربوهایډریټ په پرتله د پروټینونو او امینو اسیدونو ډیر مثالی سیټ رامینځته کول ناممکن دي. "(د مکډوګل پروګرام؛ 1990؛ ډاکټر جان اې. مکډوګل؛ مخ. 45. – نور جزئیات: د مکډوګل پلان؛ 1983؛ ډاکټر جان اې. مکډوګل؛ 96-100 مخ)
د کوچني سیارې لپاره خواړه په چټکۍ سره یو غوره پلورونکی شو، چې لاپ مشهور شو. نو دا د حیرانتیا وړ او د درناوي وړ وه - چې هغې په هغه څه کې غلطي ومنله چې هغه یې مشهوره کړه. د کوچني سیارې لپاره د ډایټس په 1981 نسخه کې، لیپ په عامه توګه دا تېروتنه ومنله او تشریح یې کړه:
"په 1971 کې، ما د پروټین په ضمیمه ټینګار وکړ ځکه چې ما فکر کاوه چې د کافي پروټین ترلاسه کولو یوازینۍ لار د داسې پروټین رامینځته کول دي چې د حیواني پروټین په څیر د هضم وړ وي. د دې افسانې سره مبارزه کې چې غوښه د لوړ کیفیت پروټین یوازینۍ سرچینه ده، ما یو بل افسانه رامینځته کړه. زه دا په دې ډول بیانوم، د غوښې پرته د کافي پروټین ترلاسه کولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ خپل خواړه په دقت سره غوره کړئ. په حقیقت کې، هرڅه خورا ساده دي.
"د دریو مهمو استثناوو سره، د نبات پر بنسټ غذا کې د پروټین کمښت خطر خورا کوچنی دی. استثناوې هغه خواړه دي چې په میوو، تیوبرونو لکه خواږه کچالو یا کاساوا، او جنک خواړه (اصلي اوړه، بوره، او غوړ) پورې اړه لري. په خوشبختۍ سره، لږ خلک په رژیم کې ژوند کوي په کوم کې چې دا خواړه تقریبا د کالوري یوازینۍ سرچینه ده. په نورو ټولو خوړو کې، که خلک کافي کالوري ترلاسه کړي، دوی کافي پروټین ترلاسه کوي. (د یوې کوچنۍ سیارې لپاره خواړه؛ د لسمې کلیزې نسخه؛ فرانسیس مور لپپ؛ 10 مخ)
د 70 لسیزې پای
که څه هم لاپې یوازې د نړۍ لوږه نه حل کړې، او د پروټین ترکیب نظریاتو سربیره، د کوچني سیارې لپاره خواړه یو ناباوره بریالیتوب و، چې په میلیونونو کاپي یې وپلورلې. دا په متحده ایالاتو کې د سبزیجاتو غورځنګ پراختیا لپاره د هڅونې په توګه کار کاوه. د سبزیجاتو د پخلي کتابونه، رستورانتونه، کوپراتیفونه او کمیونونه له هر ځای څخه څرګندیدل پیل کړل. موږ معمولا 60s د هپیانو سره شریک کوو ، او هپیان د سبزیجاتو سره ، مګر په حقیقت کې ، سبزیجات په 1971 کې د کوچني سیارې لپاره د رژیم تر خوشې کیدو پورې خورا عام نه و.
په هماغه کال، د سان فرانسسکو هپیز په ټینیسي کې د سبزیجاتو کمیون تاسیس کړ، کوم چې دوی په ساده ډول د "فارم" په نوم یادیږي. فارم لوی او بریالی و او د "کمون" روښانه انځور تعریف کولو کې یې مرسته وکړه. "فارم" هم په کلتور کې لویه مرسته کړې. دوی په متحده ایالاتو کې د سویا محصولات مشهور کړل، په ځانګړې توګه توفو، کوم چې په امریکا کې د فارم کوک بوک پورې په حقیقت کې نا معلوم و، چې د سویا ترکیبونه او د توفو جوړولو ترکیب لري. دا کتاب د فارم خپرندوی شرکت په نوم د فارم د خپلې خپرونې لخوا خپور شوی. (دوی د بریښنالیک لیست هم لري چې نوم یې تاسو اټکل کولی شئ.) فارم په امریکا کې د کور زیږون په اړه هم خبرې وکړې، او د قابله ګانو نوی نسل یې راپورته کړ. په نهایت کې، د فارم خلک د طبیعي زیږون کنټرول بشپړ میتودونه لري (او البته، د دې په اړه لیکل شوي کتابونه).
په 1975 کې، د آسټرالیا د اخلاقياتو پروفیسور پیټر سینګر د حیواناتو آزادۍ لیکلې، کوم چې د غوښې د کرکې او د څارویو د تجربې په حق کې د اخلاقي دلیلونو وړاندې کولو لومړنی علمي کار و. دا الهام بخښونکی کتاب د کوچني سیارې لپاره د رژیم بشپړ بشپړونکی و ، کوم چې په ځانګړي توګه د څارویو نه خوړلو په اړه و. هغه څه چې د کوچني سیارې لپاره خواړه د سبزیجاتو لپاره ترسره کړل، د څارویو آزادۍ د څارویو حقونو لپاره ترسره کړل، په متحده ایالاتو کې د شپې د څارویو د حقونو حرکتونه پیل کړل. د 80 لسیزې په لومړیو کې، د څارویو د حقونو ډلو په هر ځای کې راڅرګندېدل پیل کړل، پشمول د PETA (د حیواناتو د اخلاقي چلند لپاره خلک). (PETA د څارویو د آزادۍ د اضافي نسخې لپاره پیسې ورکړې او نوي غړو ته یې ویشلې.)
د 80 لسیزې وروستی: د نوې امریکا لپاره خواړه او د ویګانیزم وده.
د کوچني سیارې لپاره خواړه په 70 لسیزه کې د سبزیجاتو سنوبال پیل شو، مګر د 80 لسیزې په نیمایي کې د سبزیجاتو په اړه ځینې افسانې لاهم روانې وې. یو له دوی څخه هغه نظر دی چې پخپله په کتاب کې وړاندې شوی، د پروټین ترکیب افسانه. ډیری خلک چې ویګان ته ځي دا یې پریښوده ځکه چې دوی باید خپل خواړه په احتیاط سره پلان کړي. بله افسانه دا ده چې لبنیات او هګۍ صحي خواړه دي او سبزیجات باید د مړینې څخه د ساتلو لپاره کافي خواړه وخوري. بله افسانه: دا ممکنه ده چې د سبزیجاتو په واسطه صحي وي، مګر هیڅ ځانګړي روغتیایی ګټې شتون نلري (او البته، د غوښې خوړل د کومې ستونزې سره تړاو نلري). په پای کې، ډیری خلک د فابریکې کرنې او د څارویو د کرنې چاپیریال اغیزو په اړه هیڅ نه پوهیدل.
دا ټول افسانې په 1987 کې د جان رابینز لخوا د نوي امریکا لپاره د غذا په کتاب کې رد شوي. د رابینز کار، په حقیقت کې، لږ نوي او اصلي معلومات درلودل - ډیری نظرونه مخکې له مخکې خپاره شوي، مګر په ویشل شوي بڼه کې. د رابینز وړتیا دا ده چې هغه ډیر معلومات ترلاسه کړل او په یو لوی، په احتیاط سره جوړ شوي حجم کې یې راټول کړل، خپل تحلیلونه یې اضافه کړل، کوم چې په خورا لاسرسي او بې طرفه ډول وړاندې کیږي. د نوي امریکا لپاره د رژیم لومړۍ برخه د فابریکې کرنې له وحشتونو سره معامله کړې. دویمه برخه په قناعت سره د غوښې رژیم وژونکي زیان او د سبزیجاتو څرګند ګټې (او حتی ویګانیزم) په ګوته کوي - د لارې په اوږدو کې ، د پروټینونو ترکیب افسانه ردوي. دریمه برخه د څارویو د نه منلو وړ پایلو په اړه خبرې کوي، کوم چې حتی ډیری سبزیان د کتاب له خپریدو دمخه نه پوهیدل.
د نوي امریکا لپاره خواړه په متحده ایالاتو کې د سبزیجاتو غورځنګ "بیا پیل" د ویګین حرکت په لاره اچولو سره ، دا هغه کتاب و چې په امریکایی لغت کې یې د "ویګن" اصطلاح معرفي کولو کې مرسته وکړه. د رابینز د کتاب د خپریدو په دوو کلونو کې، په ټکساس کې شاوخوا لس د سبزیجاتو ټولنې جوړې شوې.
1990s: حیرانونکي طبي شواهد.
ډاکټر جان مکډوګل د یو لړ کتابونو په خپرولو پیل وکړ چې د جدي ناروغیو درملنې لپاره د سبزیجاتو رژیم ته وده ورکوي، او په 1990 کې یې د مکډوګل پروګرام سره خپل لوی بریالیتوب ترلاسه کړ. په همدغه کال کې د ډاکټر ډین اورنیش د زړه د ناروغۍ پروګرام خپور شو، په کوم کې چې اورنیش د لومړي ځل لپاره ثابته کړه چې د زړه ناروغۍ بیرته راګرځیدلی شي. په طبیعي توګه، د اورنیش د پروګرام لویه برخه د ټیټ غوړ، تقریبا په بشپړه توګه ویګان غذا ده.
د 90 لسیزې په لومړیو کې، د امریکا د غذایی اتحادیې د سبزیجاتو رژیم په اړه یو موقف پاڼه خپره کړه، او په طبي ټولنه کې د ویګانیزم ملاتړ پیل شو. د متحده ایالاتو حکومت په پای کې ناپاک شوي او د غوښې او لبنیاتو سپانسر شوي څلور فوډ ګروپونه د نوي فوډ پیرامیډ سره ځای په ځای کړل چې دا ښیې چې د انسان تغذیه باید د غلو ، سبزیجاتو ، لوبیا او میوو پراساس وي.
نن ورځ، د طب او عامو خلکو استازي د پخوا په پرتله سبزيجات خوښوي. افسانې لاهم شتون لري، مګر د 80 لسیزې راهیسې د سبزیجاتو په اړه په چلند کې عمومي بدلون د حیرانتیا وړ دی! له 1985 راهیسې سبزیجات او له 1989 راهیسې سبزیج درلودل ، دا خورا ښه بدلون دی!
کتابچه: د مکډوګل برنامه، ډاکټر جان اې مکډوګل، 1990 د مکډوګل پلان، ډاکټر جان اې مکډوګل، 1983 د نوې امریکا لپاره خواړه، جان رابینز، 1987 د یوې کوچنۍ سیارې لپاره خواړه، فرانسیس مور لاپی، مختلف نسخې 1971-1991
نور معلومات: د عصري ویګانیزم بنسټ ایښودونکی او د "ویګن" کلمې لیکوال ډونالډ واټسن د 2005 کال په دسمبر کې د 95 کلونو په عمر مړ شو.