د چین یو له لرغونو چایو څخه ، نوم د پویر ښار څخه راځي ، چیرې چې تر XNUMX پیړۍ پورې دا وخت په وخت د پیسو پرځای کارول کیده. د ډیری کلونو لپاره د تبت او منګولیا په بازارونو کې، pu-erh د آسونو لپاره تبادله شوی، او یوازې اوس دا په روسیه کې د ریښتینې شهرت ترلاسه کولو پیل کوي. جادو چای، طبیعي درمل، ښکلا او د ځوانانو چای، د امپراتور څښاک، د چین ملي خزانه - دا ټول د هغه په اړه دي.
د تانګ امپراتورۍ (618-907) په جریان کې، pu-erh د مختلفو سیمو څخه تبت ته راوړل شو. د ترانسپورت د اسانتیا لپاره، دا په پینکیکونو او خښتو کې فشار راوړل شوی، په کاروانونو کې لیږدول شوی. د اوږد سفر په جریان کې، اقلیم او هوا له وچ څخه ډیر مرطوب ته بدله شوه؛ په دې توګه، کله چې کاروان تبت ته ورسېد، د شنو چای څخه پو ار په نرم تور چای بدل شو. نو هغه په طبیعي ډول په اسانۍ سره د خړوبۍ سره مخ شو ځکه چې هغه لومړی لوند شو او بیا وچ شو. خلکو دا بدلون ولید او Pu-erh د ټولنې په لوړو پوړونو کې مشهور شو.
پور ښار د يون نان ولايت په مرکز کې پروت دی. پخپله په ښار کې چای نه پیدا کېده، یوازې یو لوی بازار و، چې چای د سوداګرۍ لپاره له نږدې غرونو او سیمو څخه راوړل کیده. دا له دې ښار څخه و چې کاروانونه روان وو - او د دې ځایونو ټول چای د "پور" په نوم پیل شول.
په دې کې څه دي؟
د pu-erh خوند ځانګړی دی: تاسو یا دا مینه لرئ یا په دښمنۍ سره مخ شئ. په ځانګړې توګه، زوړ pu-erh یو ځانګړی خوند لري، کوم چې په ابتدايي توګه د ذخیره کولو (وچ یا لوند) سره تړاو لري. که ځوان شینګ پو ایر ښه کیفیت ولري، نو خوند یې ښه دی. په عموم کې، د pu-erh خوند خورا متفاوت دی او هرڅوک کولی شي د خپلې خوښې سره "یادونه" ومومي.
د چای سره د انسان د اړیکو پیل په تاریخ کې د زرګونو کلونو څخه مخکې په ادب کې یادونه شوې ده. په لومړي سر کې، چای د ځایی قومونو، شفاخانو او جادوګرانو لخوا چې په ځنګل کې اوسیدل د شمن لخوا وڅښل شو او د دوی روح، بدن او ذهن بدلولو، نورو ته د شفا ورکولو او زده کونکو ته د حکمت د لیږد لپاره کارول کیده. وروسته، د تاویسټ معالجین هم د چای سره مینه درلوده. تر نن ورځې پورې، په یونای کې ځینې قومونه د پخوانیو ونو ونو عبادت کوي. دوی باور لري چې ټول ژوند او خلک پخپله له دوی څخه سرچینه اخلي.
د تولید رازونه
چین تل یو داسې هیواد ګڼل کیږي چې په ناڅاپه توګه خپل رازونه افشا کوي. د تولید رازونه د پخوانیو وختونو څخه په دقت سره ساتل شوي. البته، د معلوماتي ټکنالوجۍ په عصري نړۍ کې، تقریبا هیڅ راز پاتې نه دي. په هرصورت، د pu-erh پروسس کولو ټولو مرحلو په مهارت سره بشپړولو لپاره، تاسو ډیری تجربې ته اړتیا لرئ.
داسې انګیرل کیده چې د ژی شوان بان نا په سیمه کې تر ټولو ښه pu-erh تولید کیږي. دلته د چای 6 مشهور غرونه شتون لري - پدې ځایونو کې راټول شوي pu-erh غوره ګڼل کیده. د غرونو تاریخ د مشهور قوماندان ژو ګی لیانګ (181-234) پورې اړه لري. هغه په هر غره کې بېلابېل څيزونه پرېښودل چې د دې غرونو نومونه په توګه کار کوي: د يو لي مسو ګونګ، د مان ژي د مسو قهوه، د مان ژوانګ د اوسپنې ډبره، د ګي دان اسونه زينه، د ي بنګ لرګي ويټر، د من سا د تخم کڅوړه. همدارنګه د چینګ په سلطنت کې (1644-1911) دا د یی وو په غرونو کې د pu-erh راټولولو لپاره مشهور و - دا غوره ګڼل کیده او امپراتور ته وړاندیز شوی و.
په پخوانیو وختونو کې، د استوایی باراني ځنګلونو له لارې اوږدې او ستونزمنې سوداګریزې لارې طبیعي خمیر ته وده ورکړه، نو چای په سړک روان و، پداسې حال کې چې لاهم خام و او په تګ کې "پکی" شو. نن ورځ چای څنګه جوړیږي؟ ټول رازونه به د چا داو ښوونځي "د چای هرمیټ هټ" د زده کونکي ډینس میخیلوف لخوا وویل شي. هغه د 8 کلونو څخه زیات د چای هنر زده کړه کوي، هغه د مسکو "چای هټ" بنسټ ایښودونکی او د عضوي چای پلورنځي "پورچیک" جوړونکی دی.
ډینس: "پسرلی د pu-erh راټولولو لپاره غوره فصل ګڼل کیږي، لږترلږه مني. تر ټولو لومړی، pu-erh ماو چا (موټه چای) دی - دا په ساده ډول پروسس شوي پاڼي دي. بیا دوی یا په "پینکیک" کې فشار راوړي یا خلاص پریږدي.
د تولید توضیحات په لاندې ډول دي. تازه راټول شوي پاڼې کور ته راوړل کیږي او د وچولو لپاره د بانس په خټکو کې ایښودل کیږي. د وچولو موخه دا ده چې د پاڼو رطوبت یو څه کم کړي ترڅو دوی ډیر انعطاف وړ شي او د نورو پروسس کولو له امله زیانمن نشي. وچول باید په ډیر احتیاط سره ترسره شي ترڅو پاڼي له اړتیا څخه ډیر اکسیډیز نشي. د چای پاڼي د یو څه وخت لپاره بهر وچولو ته پریښودل کیږي، او بیا په ښه هوا کې ځای پر ځای کیږي.
دا د شا کینګ قهوه کې د پخولو پروسه تعقیبوي چیرې چې د پاڼو خام خوند له مینځه وړل کیږي (د نبات ځینې ډولونه د سمدستي مصرف کولو لپاره خورا ترخه دي). په یوننان کې، دا پروسه لاهم د لاس په واسطه ترسره کیږي، په لویو ټوکرونو کې (د چینایي دودیزو غوړیو) او د لرګیو په اورونو کې. د پخولو وروسته، پاڼي د لاس پواسطه، د ځانګړي تخنیک په کارولو سره (د اوړو د غوټیو په څیر یو بهیر) په واسطه پوښل کیږي. دا د پاڼو حجروي جوړښت ماتوي، کوم چې په پایله کې ډیر اکسیډریشن او خمیر هڅوي. بیا راتلونکی چای په لمر کې وچ شوی. دا باید په ډیر احتیاط سره ترسره شي ترڅو پاڼي خراب نشي. ډیری وختونه، پاڼي د سهار یا ماښام ناوخته وچیږي، کله چې لمر ډیر قوي نه وي. د وچولو وروسته، ماو چا چمتو دی. بیا دوی د شیټ کیفیت سره سم دا په ډولونو ویشل پیل کوي.
د پو ایر د جوړولو دوه خورا ځانګړي اړخونه د شا کینګ په قهوه کې پخول او په لمر کې وچول دي. د pu-erh پخول باید د اکسیډریشن مخه ونه نیسي، مګر په لمر کې وچیدل راتلونکي څښاک ته یو ځانګړی خوند، جوړښت او بوی ورکوي. دا ډول پروسس د غرونو او ځنګلونو انرژي سره مرسته کوي، چیرې چې چای وده کړې، ترڅو د اوږدې مودې لپاره پاتې شي.
زوړ او نوی Pu-erh
ډیری د "وحشي پیور" کلمو وروسته په حیرانتیا کې کنګل کیږي. په واقعیت کې، د ځنګلي چای ونې زاړه ساتل شوي بوټي دي چې سل یا ډیر کلن دي. دوی په اصلي ځنګلونو ویشل کیدی شي - دا هغه څه دي چې په طبیعي ډول په طبیعت کې وده کوي - او د خلکو لخوا کرل شوي، کوم چې د سلګونو کلونو لپاره ځنګل چلوي او د نورو نباتاتو سره یوځای کیږي.
په عصري نړۍ کې، Pu-erh په هانګ کانګ کې خپل شهرت ترلاسه کړ، چیرې چې دا د کینګ سلطنت له پای څخه چمتو شوی و. په چین کې پخپله هغه وخت مشهور نه و او ارزانه چای ګڼل کیده. په هانګ کانګ کې د خورا لوړ رطوبت له امله ، pu-erh په چټکۍ سره پاخه شو او ډیری پوهان یې وموندل. د شرابو په څیر، دا چای د وخت په تیریدو سره بدلیږي، ښه کیږي، له همدې امله دا په هغه وخت کې د ډیری راټولونکو پام ځانته رااړولی. په طبیعي توګه، له هغې وروسته، د زوړ pu-erh ذخیره کمیدل پیل کړل. بیا د شو pu-erh پرمختګ پیل شو (لاندې نور یې). وروسته، په 1990 کلونو کې، زوړ pu-erh په تایوان کې شهرت ترلاسه کړ. د تایوان خلک لومړی ځل وو چې یون نان ته لاړ ترڅو خپل ځان جوړ کړي. دوی په فعاله توګه د هغې په مطالعې کې بوخت دي او د پخوانیو ترکیبونو بیا رغونه یې پیل کړې. د مثال په توګه، د 1950 څخه تر 1990 کلونو پورې، pu-erh په عمده توګه د کوچنیو بوټو څخه تولید شوی - د ارزانه او ټوخه چای په توګه، لکه څنګه چې پورته یادونه وشوه. دا څنګه د زړو ونو څخه ریښتیني pu-erh چې د چای خلکو لخوا په غوره ډول جوړ شوی ، یو ځل بیا شهرت ترلاسه کړ. دا یوازې د 2000 لسیزې په لومړیو کې و چې pu-erh په چین کې یو ځل بیا زور ترلاسه کړ.
ډینس: "د pu-erh دوه اصلي ډولونه شتون لري: شینګ (شنه) او شو (تور). شینګ pu-erh هغه پاڼې دي چې د ماو چا (موچا چای) حالت ته پروسس کیږي. له هغې وروسته، لکه څنګه چې مخکې یادونه وشوه، چای یا په "پینکیک" کې اچول کیږي یا خلاص پریښودل کیږي. بیا، لکه څنګه چې دا په طبیعي توګه عمر لري، دا په زړه پورې زاړه شینګ پیو ایر ته بدلیږي. Shu pu-erh یو شینګ pu-erh دی چې په مصنوعي ډول د Wo Dui لخوا خړوب شوی. د دې د چمتو کولو لپاره، ماو چا ټوټی شوی، د پسرلی څخه د ځانګړو اوبو سره اچول شوی او د ټوکر سره پوښل شوی. دا پروسه شاوخوا یوه میاشت دوام کوي چې په ترڅ کې یې تور pu-erh له شنه pu-erh څخه ترلاسه کیږي. په 1970 لسیزه کې ایجاد شوی، دا پروسه باید د زاړه شینګ پو-ایر ځانګړتیاوې تکرار کړي، کوم چې په طبیعي توګه عمر ته لسیزې وخت نیسي. البته، دا ممکنه نه وه چې په یوه میاشت کې بیا تولید شي چې طبیعت په 70-100 کلونو کې څه کوي. مګر دا څنګه د pu-erh نوی ډول څرګند شو.
د شینګ pu-erh لپاره (د شو برعکس)، خام مواد مهم دي. یو ښه شینګ pu-erh د زړو ونو څخه د غوره خامو موادو څخه جوړ شوی چې په پسرلي او مني کې کرل کیږي. او په shu pu-erh کې، د تخمر کولو ټیکنالوژي ډیر مهم دی. عموما، شو پو ایر د دوبي د حاصلاتو له بوټو څخه جوړیږي. په هرصورت، د پسرلي د حاصلاتو څخه غوره شیو جوړیږي.
دلته ډیری غرونه شتون لري چیرې چې pu-erh وده کوي ، او په وینا یې ډیری مختلف خوندونه او بویونه. مګر اصلي توپیرونه شتون لري: ځوان شینګ پو ایر معمولا شنه انفیوژن، د ګل - میوه خوند او بوی لري. د شو پو ایر انفیوژن تور رنګ لري، او خوند او بوی یې کریمي، مالټي او خاورې دي. Shu pu-erh د تودوخې لپاره خورا ښه دی، پداسې حال کې چې ځوان شینګ د یخولو لپاره خورا ښه دی.
سپین pu-erh هم شتون لري - دا شینګ pu-erh دی، په بشپړه توګه د پښتورګو څخه جوړ شوی. او ارغواني pu-erh د ارغواني پاڼو سره د وحشي ونو څخه شینګ pu-erh دی."
څنګه غوره کول او څښل؟
ډینس: "زه به لومړی مشوره وکړم چې عضوي pu-erh غوره کړئ. دا چای د کیمیاوي سرې، آفت وژونکو او بوټو وژونکو کارولو پرته کرل کیږي. دا ډول pu-erh قوي Qi (د چای انرژي) لري ، کوم چې په بدن ګټور اغیزه لري. د "کیمیا" سره کرل شوي چای لږ کیو لري او غیر صحي دي. که تاسو سبزیجات یاست او د صحي ژوند طرزالعمل رهبري کوئ ، نو دا به ستاسو لپاره اسانه وي چې د عضوي چای کیو احساس وکړئ او په بشپړ ډول یې خوند واخلئ.
د پیل کونکي pu-erh مینه والو لپاره مشوره: shu pu-erh باید د لوی تولید کونکو څخه وپیرل شي - دوی کولی شي د تولید نسب کولو توان ولري، کوم چې د دې چای په جوړولو کې خورا مهم دی. شینګ pu-erh د چای په بوټیکونو کې د پیرودلو لپاره غوره دی - دا د چای مینه والو هټۍ دي چې پخپله چای تولیدوي یا د تولید پروسه کنټرولوي.
عضوي pu-erh د زړو ونو څخه راټول شوي د پسرلي له مینځه وړل غوره دي، مګر shu pu-erh د بوټو څخه هم جوړ کیدی شي.
ټول pu-erh په جوش اوبو (شاوخوا 98 درجو) سره جوش شوي. د شینګ pu-erh سره ، تاسو اړتیا لرئ محتاط اوسئ او د هغې مقدار په سمه توګه محاسبه کړئ ، که نه نو څښاک ممکن تریخ شي. شینګ پو ایر د کڅوړو څخه غوره څښل دي. لوز شینګ پو ایر په کڅوړه (لوی کڅوړه) کې کیښودل کیدی شي او په ساده ډول د جوش اوبو سره واچول شي - دا د چای څښلو ترټولو اسانه لار ده. دا لاره موږ د طبیعت سره نښلوي: یوازې یوه کڅوړه، پاڼې او اوبه. که چای فشار راوړل شي، نو دا غوره ده چې د چای کڅوړه وکاروئ، او بیا یې په کڅوړو کې واچوئ. که موږ غواړو چې د pu-erh د خوند خورا نازک اړخونه او لنډیز احساس کړو، نو دا باید د ګونګفو میتود په کارولو سره جوش شي. ګونګفو د Yixing د خټو چای پاټ او د کوچني چینی مٹی جام دی. معمولا غوره چای په دې ډول جوړیږي - د بیلګې په توګه، هر یو 15-30 کلن شینګ.
Shu pu-erh د شرابو په جوړولو کې خورا بې ساري دی (د شین کولو هر ډول طریقه به یې ترسره کړي)، دا ښه ده حتی کله چې په کلکه انفجار شوي وي. ځینې وختونه، په ناوخته شرابو کې، دا خورا ښه ده چې د واورې کریسانتیمم په شو پو ایر کې اضافه کړئ او نور یې وڅښئ. او د یا باو د ځنګلي ونو څخه جواني به په شینګ کې ښه وده وکړي. سربیره پردې، دا چای د څښاک لپاره غوره دي.
په زړه پورې حقيقتونه
ډینس: "پنځه ټکي شتون لري چې د pu-erh چای ځانګړی کوي:
1 ځای. د یون نان ولایت یو جادویی ځنګل دی چې د ژوند سره حرکت کوي. دا په چین کې د ټولو حیواناتو او نباتاتو ډولونو 25٪ څخه ډیر کور دی. نږدې ټول بوټي چې په دودیز چینایي درملو کې کارول کیږي د یونان څخه راځي او البته ، چای د دوی تر مینځ غوره درمل دی. دلته ټول نباتات د نورو ځایونو په پرتله لوی، لوی وده کوي.
2) پخوانۍ ونې. تر ټولو زوړ pu-erh ونې 3500 کاله عمر لري. ټول چای د ورته نباتاتو څخه سرچینه اخلي. دا ډول لرغونې ونې اوږده تنه لري چې له لارې یې د لمر او سپوږمۍ انرژي جذبوي. د دوی لوی ریښې، د ځمکې ژورې ته رسېږي، کولی شي منرالونو او موادو ته ورسیږي چې بل نبات نشي رسیدلی. دا ټول منرالونه او مواد د یو شخص لپاره اړین دي او یوازې د چای له لارې ترلاسه کیدی شي.
3) کریسټال پاکې اوبه د همالیا د غرونو له څوکو څخه راوتلې ، د تبت پلیټیو ته په لاره کې معدني کوي او د چای ټولې ونې نور هم تغذیه کوي.
4) ژوندی چای. Pu-erh د ژوندیو چای ترټولو لوی مقدار لري. دا یو چای دی چې د تخمونو څخه په حیاتي تنوع کې کرل کیږي، پرته له اوبو لګولو او "کیمیا" کارولو څخه. هغه د ودې لپاره کافي خونه لري (کله ناکله بوټي بیرته شاته کرل کیږي او د ودې لپاره هیڅ ځای نلري). هغه خلک چې چای تولیدوي پخپله طبیعت سره مینه لري او د هغې سره همغږي دي.
5) باکتریا او مایکرو ارګانیزمونه چې د pu-erh په ونو کې ژوند کوي (او بیا پخپله "پینکیک" کې) خورا ځانګړي دي. دا د دوی په مرسته ده چې چای د وخت په تیریدو سره په یو ځانګړي ډول بدل شوی. اوس دلته د شینګ پو ایرس شتون لري چې له سلو کلونو څخه ډیر عمر لري. دا چای حیرانونکي دي. دا خلکو ته د طبیعت لویه ډالۍ ده! د دې ډول چای د څرګندیدو پروسه پوهیدل ګران دي ، تر دې دمه دا یو راز پاتې دی چې موږ یې یوازې په پام کې نیولی شو.