د آزربایجان پخلنځی

دا د قفقاز د خلکو د رژیمونو سره خورا ډیر مشترک دی. دا یو تنور تنور دی ، پخلي او د کور توکي ، او ډیری د خوند غوره توبونه. مګر په یو شی کې دا دوی ته اوړي: د جوړیدو په کلونو کې ، د مذهبي دودونو او د ګاونډیو هیوادونو خپل کلتوري رواجونو او دودونو تر اغیز لاندې ، دا خپل ځانګړی پاک پاک ځانګړتیاوې رامینځته کړي ، چې د ټولې نړۍ لخوا یې ستاینه شوې.

تاریخ

آذربایجان یو لرغونی هیواد دی چې بډایه تاریخ لري او د ډیر لږ بډای خوړن ځای نه لري. په ورستیو کې ، د پرمختګ ټولې مرحلې چې د اذربایجان خلک ترې تیر شوي منعکس شوي. د خپل ځان لپاره قضاوت وکړئ: نن ورځ د دې ډیری برتن ترکیې نومونه لري. مګر د دوی پخلي ټیکنالوژي او خوند کې ، ایراني یادونه اټکل شوې. ولې داسې وشول؟ د دې هیواد تاریخ ملامت دی.

په III - IV پیړۍ کې. د. دا د ساسانیانو لخوا فتح شوی و. دا دوی وو چې وروسته یې ایران تاسیس کړ او پخپله یې د اذربایجان پر پرمختګ او تشکیل اغیزه وکړه. او اجازه راکړئ په VIII پیړۍ کې. په تعقیب د عربستان فتح د ځایی اوسیدونکو ژوند ، او په XI - XII پیړۍ کې د اسلام په نفوذ سره. د ترکیې برید او د منګول برید دواړه ، دا په عملي توګه د ایران قائم شوي دودونو باندې هیڅ اغیزه ونکړه ، کوم چې لاهم د اذربایجاني کلتور موندلی شي. سربیره پردې ، په XVI - XVIII پیړیو کې. هغه پخپله ایران ته راستون شو ، او سل کاله وروسته هغه په ​​بشپړ ډول کوچني سلطنتونو - خانیتونو ته واوښت. دا هغه څه دي چې وروسته دوی ته اجازه ورکړه چې خپل خپل سیمه ایز دودونه رامینځته کړي ، کوم چې لاهم د اذربایجاني خوړو کې ساتل کیږي.

ځانګړي ب .ې

• په اذربایجان کې د رژیم اساس غوښه ده ، او که ممکنه وي ، دوی تل ځوانو غوښو ته ترجیح ورکوي ، که څه هم کله ناکله دوی دواړه غوښه او لوبه هم اخیستلی شي ، لکه پړانګ ، بټی ، تیتر. د ځوان غوښې سره مینه د احتمال سره د دې د پخولو غوره لارې له امله ده - په خلاص اور کې. دا تل د خوږ سره ضمیمه کیږي - چیری پلم ، سپی ووډ ، انار.
• د کب د نورو قهوه برعکس ، د کب په پراخه کچه کارول. سور ډیر ځله غوره کیږي. دا په پوټکي ، کري شوي یا د بخار غسل کې د مغزاتو او میوو اضافه کولو سره پخیږي.
• د میوو ، سبزیجاتو او مساله لرونکو بوټو لپاره ریښتینې مینه. سربیره پردې ، دوی د هر ډش برخې په توګه خام ، جوش شوي یا پخه شوي خواړه خوړل کیږي چیرې چې دوی لږترلږه نیمه برخه جوړوي. ریښتیا ، ځایی اوسیدونکي په دودیز ډول د ځمکې لاندې سبزیجاتو ته ترجیح ورکوي ، لکه: asparagus ، کباب ، لوبیا ، آرټچیک ، نخود. پاتې نور په ندرت سره پخیږي. د غوړ شوي خواړو خوند لوړولو لپاره ، لیکس او شنه پیاز ، ډیل ، لہسن ، د لیمو بام ، مغز لرونکي (اخروټ ، بادام ، هیزلنوټ ، او نور) اضافه کړئ.
• په پخلي کې د زنجبیل کارول. باور وکړئ یا نه ، زنجبیل په پراخه کچه د کوربه لخوا کارول شوي مخکې لدې چې په ځایی خواړو کې کچالو راښکاره شي. سربیره پردې ، دوی د دوی خوند دومره خوښ کړی چې حتی نن ورځ د غوښې ځینې کلاسیک مصالحې د دوی پرته د تصور وړ ندي. دا د غره (نه پاک شوي انګور) ، sumach (باربیری) ، سوځول (د انګورو جوس له جوش وروسته) لویه برخه (د انارو او انارو جوس).
• د مالګې معتدل مصرف. دا رواج دی چې دلته غوښه نه خوړل کیږي ، ځکه چې دا مالګه نه ده چې دا په زړه پوري خوند ورکوي ، مګر د چیري پلم ، سپي لرګي یا انار خوندیتوب دی.
• د خوښې مساله - زعفران ، په هرصورت ، لکه په پخوانیو فارس او میډیا کې.
• د ګلاب ګل پا .و پراخه کارول. دا به د اذربایجان د خوړو ځانګړتیا بلل کیږي ، کوم چې دا له پاتې څخه توپیر لري. جام ، شربت او شربت د ګلاب ګل پا .و څخه جوړ شوی دی.

د اذربایجان د خواړو ځانګړتیا د لبنیاتو او خواږو سره د تازه محصولاتو (وریجی، شاستنی) ترکیب دی.

د پخلي لومړني میتودونه:

یو څوک کولی شي د ملي اذربایجاني پخلی په اړه بې پایه خبرې وکړي. او که څه هم په حقیقت کې ډیری یې د نورو پخلي پخلي سره پخلي کوي ، په حقیقت کې ، د دوی چمتو کولو پروسه خورا توپیر لري. د خپل ځان لپاره قضاوت وکړئ:

د آزربایجان ملي pilaf. دا ځاځی په خپلو ب .و کې دی. حقیقت دا دی چې د دې لپاره وریجې چمتو شوي او د نورو اجزاو څخه جلا خدمت کیږي. په تعقیب ، دوی حتی د خوړلو پرمهال ندي مخلوط شوي ، او د دې کیفیت د وريجو چمتو کولو کیفیت لخوا قضاوت کیږي. په مثبته توګه ، دا باید سره یوځای نه شي او یا هم وخوري.

Ovduh - Okroshka.

حمراشي - د جوش شوي لوبیا ، نوډلز او د لامبو غوښې بالونو سره سوپ.

فرنی هغه خواړه دي چې له وريجو ، شیدو ، مالګه او بوره څخه جوړیږي.

ډولما - ډک شوي کباب د انګورو پا leavesو کې رالوي.

لولا کباب - وریدې شوي جوش شوي ساسیجونه د پیټا ډوډۍ کې خدمت کوي.

دوشبره. په حقیقت کې ، دا د اذربایجان سټایل ډمپل دي. د دوی ځانګړتیا دا ده چې دوی پخلي شوي او د هډوکي بوراو کې خدمت کیږي

د غوښې سره کټابونه غوړ شوي پیزونه دي.

ضیاض بایز د کچالو او بوټو سره د لیمو کبابونو کڅوړه ده چې د سمیک سره چمتو کیږي.

پیټي - سوپ د لامبو ، کچالو ، چرګ څخه جوړ شوی.

شیلیه د چرګ او وریجو ډوډۍ ده.

کوفټا - د غوښې کڅوړې.

شیکور چوریک یو ګرد کوکی دی چې د ګیا ، هګیو او بورې څخه جوړیږي.

بکلااو ، شیکربورا ، شیکوریک خواږه دي چې په تولید کې د وریجو اوړو ، مغز ، بوره ، کوچ ، هګۍ سپین او مصالحې کارول کیږي.

تور اوږد چای ملي څښاک دی چې دلته د میلمنو ښه راغلاست لپاره کارول کیږي. یوازې دا چې دا اسانه اړیکې ته زیان رسوي او له ډیرې مودې راهیسې د میلمه پالنې سمبول ګ consideredل کیږي.