کړی
د بروکولي تاریخ
بروکولي په ایټالیا کې ریښې لري. دا په XNUMXth-XNUMXth پیړیو BC کې د نورو کبابو فصلونو څخه د هایبرډیزیشن لخوا ترلاسه شوی. د ډیرو پیړیو لپاره دا ډول کباب د ایټالیا څخه بهر نه پیژندل کیده. بروکولي یوازې په XNUMX پیړۍ کې فرانسې ته راوړل شو د کیترین ډی میډیسي څخه مننه ، او حتی وروسته انګلینډ ته - په XNUMX پیړۍ کې. دلته ورته ایټالوی اسپرګوس ویل کیده. بروکولي یوازې د XNUMX پیړۍ په پیل کې د ایټالیا مهاجرینو څخه مننه متحده ایالاتو ته راغی.
د بروکولي ګټې
بروکولي یو مغذي سبزیج دی. د بروکولي ګټور ملکیتونه د هاضمې ، زړه ، معافیت سیسټمونو او همدارنګه د التهاب ضد او سرطان ضد اغیزې باندې مثبت اغیزه لري. نور څه دي، بروکولي په سوډیم او کالوري کې کم دی او هیڅ غوړ نلري.
"بروکولي د پام وړ فایبر، ویټامین سي، پوتاشیم، ویټامین B6، او ویټامین A لري،" ویکتوریا جارزابکوسکي وايي، د ټیکساس په آسټین پوهنتون کې د ټیکساس فټنس انسټیټیوټ کې تغذیه پوهه. "او هم کافي پروټین."
بروکولي د نبات د رنګونو او انټي اکسیډنټ بډایه سرچینه ده. د نبات رنګونه هغه مواد دي چې نباتاتو ته رنګ، بوی او خوند ورکوي. د امریکا د سرطان د څیړنې انسټیټیوټ په وینا، د نبات رنګونه ډیری ګټور ملکیتونه لري. هغه رنګونه چې په بروکولي کې موندل شوي عبارت دي له ګلوکوبراسیسین، کیروټینایډز او فلاوونایډز.
ډاکټر جارزابکوسکي وايي: "انټي اکسیډنټ د وړیا رادیکالونو بې طرفه کولو کې مرسته کوي کوم چې کولی شي د بدن حجرو ته زیان ورسوي." وړیا رادیکالونه بې ثباته مالیکولونه دي چې د میټابولیزم په پایله کې رامینځته کیږي. د ملي سرطان انسټیټیوټ په وینا، دا مرکبات د سرطان د پراختیا خطر زیاتوي.
ډاکټر جارزابکوسکي وايي: "بروکولي د لوټین سرچینه ده، چې د انټي اکسیډنټ برخه ده، او همدارنګه سلفورافین، یو پیاوړی انټي اکسیډنټ دی." بروکولي اضافي غذايي مواد هم لري، پشمول مګنیزیم، فاسفورس او لږ مقدار زنک او اوسپنه.
د شکرې او آټیزم اغیزې
د چاقۍ او ټایپ 2 ذیابیطس خلکو لپاره ، د بروکولي استخراج یوازې هغه څه دي چې ډاکټر ورته امر کړی. په یوه مقاله کې چې د 14 د جون په 2017 د ساینس ژباړونکي طب په ژورنال کې خپره شوې، ساینس پوهانو د سلفورافین مادې د وړتیا په اړه خبرې وکړې چې په بروکولي کې موندل کیږي (همدارنګه نور کرسیفیرس سبزیجات، کباب او د بروکسل انبار)، د 50 جینونو فعالیت کموي. د ټایپ 2 ډایبایټس نښو څرګندیدو لپاره مسؤل دی. . په دې څیړنه کې 97 ناروغان شامل وو چې د ټایپ 2 ډایبایټس سره د 12 اونیو لپاره د بروکولي استخراج سره درملنه شوي. په غیر چاقۍ ناروغانو کې هیڅ اغیزه نه وه ، پداسې حال کې چې چاقۍ برخه اخیستونکو د کنټرول په پرتله د روژه ګلوکوز کې 10٪ کمښت تجربه کړ. په هرصورت، د انټي اکسیډنټ دوز چې برخه اخیستونکو په مجموع کې ترلاسه کړې د طبیعي ډول په بروکولي کې موندل شوي مقدار 100 ځله وه.
ورته ماده ښودل شوي چې د آټیزم سره تړلې نښې لرې کولو کې مرسته کوي. د 13 کال د اکتوبر په 2014 د علومو د ملي اکاډمۍ په بهیر کې، څیړونکو راپور ورکړ چې د آټیزم ناروغان چې د سلفورافین لرونکي استخراج ترلاسه کړي په لفظي اړیکو او ټولنیزو اړیکو کې ښه والی تجربه کړی.
د سرطان مخنیوي
د بروکولي ترټولو مشهور او ګټور ملکیت د سرطان په وړاندې د ساتنې وړتیا ده. بروکولي یو صليب لرونکی سبزی دی. دا معلومه ده چې د دې کورنۍ ټول سبزیجات د معدې او کولمو د سرطان د پراختیا په وړاندې د ساتنې توان لري، "ډاکټر جارزابکووسکي وايي.
د امریکا د سرطان ټولنه د بروکولي په اهمیت ټینګار کوي چې پیاوړي انټي اکسیډنټ لري - سلفورافین او انډول -3-کاربینول. دا مواد د پاکولو ځانګړتیاوې لري او د اکسیډیټ فشار شدت کمولو توان لري. دوی کولی شي د اسټروجن کچه هم اغیزه وکړي، کوم چې په پایله کې د سینې سرطان خطر کموي.
د کولیسټرول راټیټول
د ډاکټر جارزابکووسکي په وینا، بروکولي د وینې د کولیسټرول په کمولو کې مرسته کوي. په کباب کې موجود فایبر په وینه کې د کولیسټرول سره تړلی دی، او دا د بدن څخه د چټک لرې کولو کې مرسته کوي.
توقیف ځای
د نباتاتو رنګونه ګلوکورافینین، ګلوکوناستورسین او ګلوکوبراسین په بدن کې د زهرجن موادو له بې طرفه کولو څخه د دوی له مینځه وړلو پورې په بدن کې د پاکولو پروسې په ټولو مرحلو کې دخیل دي. یوه څیړنه چې د امریکا د متحده ایالاتو د علومو د ملي اکاډمۍ په جرنل Proceedings کې خپره شوې موندلې چې د بروکولي بوټي په دې برخه کې خورا ګټور دي.
د زړه د سیسټم اغیزه
بروکولي د کولیسټرول د کچې د کمولو سربیره، د وینې رګونو دیوالونه هم پیاوړي کوي. سلفورافین ، په بروکولي کې شتون لري ، د التهاب ضد تاثیر لري او د ایتروسکلروټیک تختو پراختیا مخه نیولو کې مرسته کوي ، په ځانګړي توګه د ټایپ 2 ذیابیطس ناروغانو کې. د عامې روغتیا د هارورډ پوهنتون په وینا، B کمپلیکس د هوموسیسټین کچه تنظیموي. هوموسسټین یو امینو اسید دی چې د سره غوښې خوړلو سره په بدن کې راټولیږي او د زړه د ناروغۍ خطر زیاتوي.
په لید باندې اغیزې
ډاکټر جارزابکوسکي وايي: "موږ شاید پوهیږو چې گاجر د لید لپاره ښه دي ځکه چې د دوی د لیوټین محتويات دي." "لوټین یو انټي اکسیډنټ دی او د سترګو په روغتیا مثبت اغیزه لري. د لوټین یو له غوره سرچینو څخه بروکولي دي.
یو بل انټي اکسیډینټ چې په بروکولي کې موندل کیږي، زیکسینټین، د لوټین په څیر ځانګړتیاوې لري. لوټین او زیکسینتین دواړه د میکولر انحطاط له پراختیا څخه ساتي ، یوه لاعلاجه ناروغي چې مرکزي لید اغیزه کوي ، او موتیانا ، د لینز بادل.
په هضم باندې اغیزه
ډاکټر جارزابکوسکي د بروکولي د هضمي ځانګړتیاوو په اړه د هغې د لوړ فایبر مینځپانګې له امله په ګوته کوي. د هرو 10 کالوري لپاره، بروکولي 1 ګرام فایبر لري. فایبر د کولمو د نورمال مایکرو فلورا ساتلو کې هم مرسته کوي.
بروکولي د معدې میوکوسا د زخمونو او التهاب له پراختیا څخه ساتي. په دې محصول کې موجود سلفورافین د Helicobacter pylori د ودې مخه نیسي، یو باکتریا چې د معدې میوکوسا اخته کوي. په 2009 کې د موږکانو په اړه د جان هاپکنز مطالعې په زړه پورې پایلې ښودلې. هغه موږکان چې هره ورځ د دوو میاشتو لپاره بروکولي وخوري د H. pylori کچه کې 40٪ کمښت تجربه کړي.
د انفلاسیون ضد ملکیتونه
بروکولي د التهاب ضد خاصیتونه لري او د اوستیوآرتریت ناروغانو د مفصلونو ساتنه کوي. د ختیځ انګلیا پوهنتون څخه د 2013 مطالعې ښودلې چې په بروکولي کې موندل شوي سلفورافین د التهاب فعال مالیکولونو مخه نیولو سره د مفصلونو ناروغانو مفصلونو له زیان څخه ساتي.
په بروکولي کې موندل شوي انټي اکسیډنټ او اومیګا 3 فیټي اسیدونه هم سوزش تنظیموي. سربیره پردې، د یوې مطالعې لیکوالان چې په 2010 کې د Inflammation Researcher په ژورنال کې خپاره شوي وړاندیز وکړ چې flavonoid kaempferol د الرجین اغیزې کموي، په ځانګړې توګه د معدې په جریان کې، چې د اوږدمهاله سوزش د پراختیا خطر کموي.
بروکولي ته زیان رسوي
بروکولي د خوړلو لپاره خوندي دی، او د خوړلو په وخت کې احتمالي اړخیزې اغیزې خورا لږ دي. د دې څخه خورا عام د ګاز رامینځته کول او د لوی کولمو خارښت دي چې د لوی مقدار فایبر له امله رامینځته کیږي. ډاکټر جارزابکوسکي یادونه کوي، "دا ډول اړخیزې اغیزې په ټولو کرکیفیرس سبزیجاتو کې عام دي، په هرصورت، روغتیایی ګټې د دې ډول ناراحتۍ څخه ډیرې دي."
د اوهایو په پوهنتون کې د ویکسنر طبي مرکز په وینا، هغه کسان چې د کولمو ضد درمل اخلي باید په احتیاط سره بروکولي وخوري. په دې محصول کې موجود ویټامین K ممکن د درملو سره اړیکه ونیسي او د دوی اغیزمنتوب کم کړي. د هايپوتايرايډيزم ناروغان هم بايد د بروکولي مصرف محدود کړي.
په درملو کې د بروکولي کارول
بروکولي د انټي اکسیډنټ، د التهاب ضد مرکباتو او ویټامینونو کې لوړ دي چې کیدای شي د سرطان ضد، التهاب ضد، او د زړه د ناروغیو خطر کمولو اغیزې ولري. د فایبر مینځپانګې له امله ، بروکولي د هاضمې ښه کولو لپاره کارول کیدی شي.
په پخلي کې د بروکولي کارول
تاسو څنګه بروکولي خورئ کولی شي تاثیر وکړي چې څومره او کوم مغذي مواد ترلاسه کوئ. د بروکولي د سرطان ضد ملکیتونو ساتلو لپاره، د اوږدې مودې لپاره پخلی مه کوئ.
یوه څیړنه چې په 2007 کې د وارویک پوهنتون لخوا ترسره شوې وښودله چې جوش شوي بروکولي خپل ګټور ملکیتونه له لاسه ورکوي، په شمول د انټي کارسینوجیک ملکیت. ساینس پوهانو د محصول د ګټورو ملکیتونو په ساتلو باندې اغیزې د صلیب لرونکي سبزیجاتو چمتو کولو مختلف طریقې مطالعه کړې - جوش کول ، جوش کول ، په مایکروویو تنور کې پخلی کول او غوړ کول.
جوش کول د انټي کارسینوجنونو ترټولو لوی زیان لامل کیږي. د 20 دقیقو لپاره بخار کول، تر 3 دقیقو پورې مایکروویو کول، او تر 5 دقیقو پورې غوړ کول د سرطان مخنیوي غذايي موادو د پام وړ مقدار له لاسه ورکوي. خام بروکولي خورا غذايي مواد ساتي، په هرصورت، د کولمو خړوبولو او د ګازو لامل کیږي.
د بروکولي غوره کولو او ذخیره کولو څرنګوالی
د تازه بروکولي جواني باید ژیړ شین رنګ وي، که چیرې دوی دمخه ژیړ یا نیم خلاص شوي وي نو دا ډیر پخیږي. د سر ترټولو غوره قطر 17-20 سانتي متره دی، د بروکولي لوی ډډونه معمولا لینګ شوي وي او د خوړو لپاره مناسب ندي. د سر غوره شکل ګردي، کمپیکٹ دی. ګلونه باید د یو بل په وړاندې په نرمۍ سره فټ شي، پرته له تشې. ګلونه باید تازه وي، تیاره نه وي.
د بروکولي ذخیره کولو لپاره، درې شرایط باید پوره شي:
- د تودوخې درجه 0 - 3 ° С
- لوړ نمی
- ښه هوا ورکول