مالګه د پخلی یو له مهمو موادو څخه دی. پرته له دې، ډیری ډوډۍ به یو خوندور او غیر زړه پورې خوند ولري. په هرصورت .. د مالګې مالګه توپیر لري. د همالیا ګلابي او تور، کوشیر، سمندر، کلټیک، د میز مالګه یوازې د ډیری شتون یو څو بیلګې دي. دوی نه یوازې په خوند او جوړښت کې توپیر لري، بلکې یو څه مختلف معدني جوړښت هم لري. مالګه یو کرسټال منرال دی چې د عناصرو سوډیم (Na) او کلورین (Cl) څخه جوړ شوی دی. سوډیم او کلورین د حیواناتو او انسانانو د ژوند لپاره اړین دي. د نړۍ ډیری مالګې د مالګې له کانونو څخه ایستل کیږي، یا د بحر او نورو معدني اوبو د تبخیر په واسطه. هغه دلیل چې د مالګې ډیر مصرف د منفي روغتیا اغیزو سره تړاو لري د مالګې د وینې فشار لوړولو وړتیا له امله ده. د هر څه په څیر، مالګه په اعتدال کې ښه ده. عام میز مالګه، چې تقریبا په ټولو کورونو کې موندل کیدی شي. د یوې قاعدې په توګه، دا ډول مالګه د لوړې کچې پروسس څخه تیریږي. د ډیر کچل کیدو سره ، په دې کې ډیری نجاستونه او ټریس عناصر لرې کیږي. د خواړو د میز مالګه 97٪ سوډیم کلورایډ لري. ډیری وختونه آیوډین په داسې مالګه کې اضافه کیږي. د میز مالګې په څیر، د سمندر مالګه تقریبا په بشپړه توګه سوډیم کلورایډ ده. په هرصورت، په دې پورې اړه لري چې دا چیرته راټولیږي او څنګه پروسس کیږي، د سمندر مالګه په مختلفو درجو کې مایکروترینټینټونه لکه پوتاشیم، اوسپنه او زنک لري.
څومره چې مالګه تیاره وي، په هغه کې د ناپاکۍ او ټریس عناصرو غلظت لوړ وي. دا باید په پام کې ونیول شي چې د نړۍ د سمندرونو د ککړتیا له امله، د سمندر مالګه کیدای شي درانه فلزات ولري، لکه لیډ. دا ډول مالګه معمولا د منظم میز مالګې په پرتله لږ ښیښه لري. د همالیا مالګه په پاکستان کې کان کیندل کیږي، د خیوې په کان کې، چې په نړۍ کې د مالګې دویم لوی کان دی. دا ډیری وختونه د اوسپنې اکسایډ نښې لري، کوم چې دا ګلابي رنګ ورکوي. ګلابي مالګه یو څه کلسیم، اوسپنه، پوتاشیم او مګنیزیم لري. د همالیا مالګه د عادي مالګې په پرتله لږ څه سوډیم لري. د کوشر مالګه په اصل کې د یهودي مذهبي موخو لپاره کارول کیده. اصلي توپیر د مالګې فلیکس په جوړښت کې دی. که د کوشر مالګه په خواړو کې حل شي ، نو د میز مالګې په پرتله د خوند توپیر په سختۍ سره یادونه کیدی شي. یو ډول مالګه په اصل کې په فرانسه کې مشهوره شوې. د سیلتیک مالګه خړ رنګ لري او یو څه اوبه لري چې دا خورا لندبل کوي. دا ټریس منرالونه لري، او د سوډیم مینځپانګه د میز مالګې په پرتله یو څه ټیټه ده.