کړی
Brynza او feta دوه په بشپړه توګه مختلف پنیر دي ، او دا دواړه د چمتووالي په ټیکنالوژۍ او خوند ، ظاهري او یووالي کې توپیر لري. راځئ چې په ترتیب کې د ټولو توپیرونو په اړه وغږیږو.
د فیټا تفصیل
راځئ چې د پنیر له اصل سره پیل وکړو. براینزا یو یوناني پنیر دی چې د پسونو او اوزو د شیدو ترکیب دی. موږ تکرار کوو: یوناني پنیر. یوناني. یوناني. او یوازې یونان د کلاسیک ترکیب سره سم د برنزا تولید حق لري. او هرڅه چې زموږ په سوپرمارکيټونو کې د اوکراین جوړوونکو څخه پلورل کیږي براینزا نه ، بلکه یوازې د هغه ورته ورته والی دی.
د براینزا تفصیل
براینزا یو ګډ شوی پنیر دی چې په ټوله اوکراین کې خپریږي او په رومانیا ، مالدووا ، سلواکیا ، بلغاریه او نورو اروپایی هیوادونو کې له سرحدونو بهر پیژندل کیږي. پنیر د ترکیې پینیر سره ډیر عام دی (په دقیق ډول ، بییاس پینیر چې د "سپینې پنیر" په توګه ژباړل کیږي).
د ختیځې اروپا په خاوره کې د براینزا پنیر ظهور او توزیع د والچینانو سره تړاو لري - دا هغه څه دي چې د ختیځ رومانیسکو خلکو (رومانیانو ، مولداویانو ، استرو - رومانیانو او نورو) په ګډه ویل کیږي. مګر د هغې د افسانې اختراع یو عربی سوداګر ته منسوب شوی څوک چې د شيدو څخه ډک شراب سره د سفر لپاره روان و ، او بیا یې د غیر معمولي ذوق سره د کالی مایع پرځای کشف کړ.
پنیر د هومر په اوډسی کې هم ذکر شوی ، کوم چې د دې محصول پخوانی اصل تاییدوي. داسې انګیرل کیږي چې دا پنیر له 7000 کلونو راهیسې جوړ شوی.
پنیر د شيدو څخه د غواګانو ، غواګانو ، پسونو ، وزو یا د شیدو مختلف ډولونو څخه جوړیدای شي. د چمتو کولو پروسې په جریان کې ، شيدې د رینټ ، یا پیپسين په کارولو سره تخم کیږي. نتیجه لرونکي غوښه له چور څخه جلا کیږي او د پختیدو لپاره په جریان کې ځای په ځای کیږي. د اوږدې مودې عمر لپاره ، بیرلونه کارول کیږي په کوم کې چې براینزا پنیر د یو مطبوعاتو لاندې زیرمه شوي.
د بشپړ شوي پنیر بدن له سپین څخه ژیړ رنګ لري ، دا کولی شي یو له بل سره همجنس یا "غوړ" وي ، یا د منځي ب rareې نادره غارونه لري. د براینزا پنیر خوند او جوړښت د شيدو پورې اړه لري له کوم ځای څخه چې چمتو کیږي ، او عمر - په بیرل کې د عمر موده.
دا ډول پنیر کولی شي د څو ورځو څخه پخیږي ، او بیا به دا ځوان او نرم وي ، تر 6-12 میاشتو پورې ، او بیا به دا مساله لرونکی ، تیز ، مالګین وي. د وزو پنیر معمولا روښانه بوی لري. او د پسه شیدو پنیر ځانګړتیا د هغې وروسته خوند دی ، د ژبې سر "کاږه". دا په شیدو کې د انزیم مینځپانګې لخوا توضیح شوی.
د براینزا پنیر او فاټا تر منځ توپیرونه
د فیټا مستقل مزاج نرم او کریمیر دی ، پداسې حال کې چې د فیټا پنیر نرم دی او د کنډر شوي پنیر سره ورته دی. دوه پنیر هم په رنګ کې توپیر لري: فیټا تل د واورې سپین رنګ لري ، مګر برنزا پنیر کیدای شي سپین یا یو څه ژیړ وي.
فیټا خوندور او لږ څه خوندور خوند لري. مګر د براینزا پنیر خوند کولی شي بدل شي ، ځکه چې دا ټول په ځانګړي حل کې د هغې د عمر په موده پورې اړه لري. څومره اوږده چې د برنزا پنیر په جریان کې پروت دی ، هومره یې قوي او سخت د هغې خوند. ځینې وختونه دا خورا مالګین او مساله وي.
فیټا په خاصه توګه په جریان کې پلورل کیږي او ساتل کیږي. پدې ب Inه کې ، دا د څو میاشتو یا حتی یو کال لپاره د کارولو لپاره مناسب دی. مګر په برین کې د برینزا پنیر شیلف ژوند خورا لنډ دی ، یوازې تر 60 ورځو پورې. او هو ، براینزا پنیر پرته له جواني ساتل کیدی شي. په هرصورت ، خورا لنډ: هغه پنیر چې په ورق یا کلینګ فلم کې پوښل شوي باید د څو اونیو په اوږدو کې وخوړل شي.
د فیټا پنیر او براینزا ترمنځ بل توپیر د دوی تغذیه شوي ملکیتونو کې دی. Brynza د سوډیم خورا لوی مقدار لري (کوم چې دا په خوند کې ډیر مالګین کوي) ، او همدارنګه سلفر ، فاسفورس او پوټاشیم لري. د فیټا براینزا مصرف د پوټکي ، غاښونو ، لید او هډوکي نسج او همدارنګه د هاضمي سیسټم په فعالیت مثبت تاثیر لري.
مګر فیټا د پروټین ، کلسیم ، کلین او ویټامین A خورا لوړ مینځپانګه لري. دا پنیر په بدن کې د کولیسترول کچه راټیټوي او د حجرو محافظوي دندې زیاتوي. سربیره پردې ، فیټا د خواړو مسمومیت سره مبارزه کې مرسته کوي ، زړه او معافیت قوي کوي.
د پنیر د کالوری مینځپانګه هم توپیر لري: په فیټا کې د براینزا پنیر په پرتله یو نیم ساعت ډیر کالوري شتون لري. دا په ګوته کوي چې له یوې خوا ، د براینزا پنیر په کالوري کې لږ لوړ دی ، د دې معنی دا ده چې دا په عملی ډول د رژیم محصول دی. مګر له بل پلوه ، براینزا پنیر سالم او مناسب ندي ، د مثال په توګه ، د زړه ناروغیو اخته خلکو لپاره. او فیټا ، د دې د لوړې کالوری مینځپانګې له امله ، د رژیم لپاره مناسب ندي.
د Brynza ډولونه او ډولونه
براینزا پنیر سره توپیر لري. دا د وزو ، پسونو ، غواو یا غوایانو شیدو څخه جوړیدای شي. د وزې له شیدو څخه د پنیر پنیر برینزا ترټولو نرم دی ، او د پسونو د شیدو پنیر دانی جوړښت لري. خام توکي کیدی شي پیسټوریز یا غیر پروسس شوي وي. که د پوټوریز شوي شیدو کارول کیږي ، پنیر په 3 اونیو کې پخېږي. که چیرې خام توکي دمخه پروسس نه شي ، نو دا باید د دوه میاشتو لپاره په جریان کې وساتل شي.
براینزا پنیر طبیعي یا مصنوعي اضافو سره کیدی شي. طبیعي محصول کې یوازې شیدې ، سټارټر کلتور ، لیټیک انزیمونه او مالګه شامل دي. په مصنوعي ډول ، محافظت کونکي کولی شي پدې کې اضافه شي که چیرې پنیر په پیل کې لږ څه مالګه وي.
د براینزا ګټور ملکیتونه
براینزا پنیر یو له صحي پنیرونو څخه شمیرل کیږي. پدې کې ویټامینونه PP ، E، C، B، A ، پوټاشیم ، سوډیم ، اوسپنه ، فلورین ، کلسیم ، سلفر ، فاسفورس ، مګنیزیم لري. د سختو پنیرونو برخلاف ، برینډزا پنیر ډیر پروټین لري او ډیر لږ غوړ لري. دا ملکیت د رژیم تغذیه کې د دې محصول کارولو ته اجازه ورکوي.
د فیټا 100 ګرامه پنیر هره ورځ د کلسيم مصرف لري ، کوم چې د هډوکو او غاښونو پیاوړتیا لپاره مهم دی. د فلورایډ او کلسيم مینځپانګه دا پنیر د اميندوارۍ ، ریکټس ، اوستیوپوروسس او فریکچر لپاره ګټور کوي. پنیر باید د لویانو لخوا وخوړل شي ، او همدارنګه د عصبي سیسټم ناروغیو لخوا. که تاسو دا پنیر په منظمه توګه وخورئ ، نو ستاسو پوټکی به نرم او ډیر نرم وي.
د Brynza خوندور خصوصیات
څرنګه چې د فیټا پنیر جوړولو په پروسه کې په نخاع کې پخول شامل دي، نو خوند یې مالګین او جوس دی، د خمیر شوي شیدو محصولاتو یادونه کوي. د پسه پنیر خوندور خوند لري، پداسې حال کې چې د غوا شیدې پنیر ډیر نرم او کریمي خوند لري.
څومره چې پنیر پخې شي ، هغومره به مالګه به یې خوند وخوري.
د پخلي غوښتنلیکونه
په پخلی کولو کې پنیر Brynza د جلا محصول په توګه کارول کیږي او په بیلابیلو برتنونو کې شامل دي. دا پنیر په ټولو لویدیز اروپایی هیوادونو کې یو مشهور ناشونی دی. دا د اصلي کورسونو سره خدمت کیږي ، د پایی او سانډویچ ډکولو په توګه کار کوي ، مختلف سلادونو ، اړخ خواړو ، سوپونو او حبوبات کې ځانګړي خوند اضافه کوي. په سلادونو او اشتها کونکو کې ، برینډزا پنیر د تازه سبزیجاتو او سپکو پوښاکونو سره ښه پرمخ ځي.
د بلغاریانو په ملي پخلي کې د برینزا برینزا ډوډۍ شتون لري چې په ورق کې پخه شوي ، د سره مرچ او تیلو سره سپریږي. بلغاریایی ډوډۍ ، پاتنیک ، د فیټا پنیر ، کچالو ، سره مرچ او هګیو څخه جوړ شوی. د ډوډۍ پرځای ، په بلغاریا کې ، د دې مالګې پنیر سره تورټیلاس اکثرا کارول کیږي ، او ملینکا ، چې د فیتا پنیر سره آملیټ کې پخه شوي ، د کلیوالي خواړو لپاره مشهور دي. پدې هیواد کې د لومړي کورسونو څخه ، فیټا پنیر د پیاز سوپ ته د غوښې ورور سره اضافه کیږي. سور مرچ د دې پنیر او کاټیج پنیر سره ډک شوی - دا بلغاریایی ډوډۍ د بورک چوشکي په نوم یادیږي.
- د سلوواک خواړو کې د پنیر ، کچالو ، غوړیو ، سګرټ شوي خنزیر او اوړو څخه جوړ شوي برینزا ډمپلینګ شامل دي. په بالکان کې ، موسکا د فیټا پنیر ، جوش شوي غوښې ، سبزیجاتو ، جوی او مصالحو څخه چمتو کیږي.
- په سلواکیا ، د چک جمهوریت او ځینې پولنډي سیمو کې ، د شیدو څښاک - انیکیکا د فای پنیر تولید څخه پاتې پاتې شوي چای څخه جوړ شوي. پولې دا مالګه پنیر د ټوټې کولو لپاره د ډکولو په توګه کاروي - د جوش شوي کچالو بالونه.
- د کارپیتین خواړه د فیټا پنیر سره ډیری خواړه هم لري. د داسې مالګې ډکولو سره بنونه د نایشي په نوم یادیږي ، او د جوار دال چې د پنیر سره وړاندې کیږي د کولشي په نوم یادیږي.
- د اوکراین خواړه د بنوش اړخ خواړه لري - دا د فیټا پنیر ، جوار ګریټس ، بیکن یا د خنزیر غوړ او خواږه کریم څخه جوړ شوی.
- سربونه یو ملي ډش لري چې د امپایپس په نوم یادیږي. دا کټلیټونه دي چې د جوش شوي غوښې ، بروسکټ ، فیټا پنیر او مصالحو څخه جوړ شوي.
- په قفقاز کې ، د فیټا پنیر ډیری وختونه په بیلابیلو پخه شوي توکو کې اضافه کیږي ، د بیلګې په توګه ، خیاچینز ، خاچاپوری ، سوخاراجین ، فلیټ ډوډۍ ، سمسا.
- په یوناني خواړو کې ، د ساګناکي ډوډۍ شتون لري - دا د برینزا پنیر دی چې په ورق کې د روميانو ، بوټو او زیتونو سره پخه شوي. بل یوناني ډوډۍ ، سپاناکوپیتا ، د پف پیسري پای دی چې د مالګې شوي پنیر ، پالک او بوټو سره ډک شوی. پیټاټوپیتا د فیټا پنیر ، سخت پنیر ، کچالو او سګرټ شوي ساسیج څخه جوړ شوی - یو ډول کاسرول. د یونانیانو په ملي پخلي کې ، د فیټا پنیر پیو ډیری توپیرونه شتون لري - دا ډول خواړه معمولا په ځنګلي سټایل کې چمتو کیږي ،
- براینزا پنیر په فرانسوي کې هم مشهور دی. دا په پخلی کې اضافه کیدی شي لکه رټاټیل ، ملفای (پخه شوي توکي) ، کوکوټ ډوډۍ ، خلاصه پرانې.
- په روسی پخلنځی کې ، فیټا پنیر په حبوبات ، سلاد ، مختلف پیسټرو - پنیر ، پیاز ، پینکیکز ، پیزا کې اضافه کیږي.
- شیدې شوی پنیر د غوښې ، چرګانو یا سبزیجاتو د پخولو پر مهال کارول کیدی شي. براینزا پنیر د هر ډول کاسروولونو ، بند او خلاص پیزونو ، آملیټ جوړولو لپاره ښه مناسب دی. دا مختلف چربی او پوښاک ته ځانګړي خوند ورکوي.
- هغه خواړه چې د فیټا پنیر پکې شامل دي د کچالو، بینګ، هوږه، پیاز او غنمو ډوډۍ سره ښه ځي. د پنیر مالګینتوب په بشپړ ډول د دې محصولاتو خوند تنظیموي.
- د دې اصلي خوند او ګټورتوب لپاره ، براینزا پنیر د ډیری هیوادونو لخوا ارزښت لري. دا په ټولو ډولونو کې اضافه کیږي ، په بیلابیلو لارو چمتو شوي او د جلا سنیک په توګه مصرف کیږي.
ډیری خوندونه شتون لري ، مګر فیټا تل یو دی
مثالی feta یو هغه پنیر دی چې د اوزو یا پسونو له شیدو څخه جوړ شوی دی. هغه نرم دی. دا ژور سپین رنګ لري ، په کوم کې چې د فرعي کریم کریم سیډونو شتون اجازه لري. د فیټا بوی بډای دی ، ژور قهوه لري ، او خوند یې په خوله کې خټکيږي ، یو اوږد شیدې پریږدي ، لکه څنګه چې د مبهم aftertaste سره سینټریږي.
لږترلږه د دریو میاشتو لپاره عمر لرونکی ، فیټا په کافي اندازه لوړ غوړ مینځپانګه او خوندور ترکیب لري ، کوم چې د دې بهرنۍ نزاکت سربیره ، پنیر ته اجازه نه ورکوي چې په پاسته خانو کې بدل شي ، یا په ډوډۍ کې د پروسس شوي پنیر په څیر په آزاده توګه خپور شي.
مګر دا ټول مثالي دي. په حقیقت کې ، تاسو کولی شئ د feta تر 3 پورې ډولونه ومومئ ، کوم چې خپل ځانګړي ځانګړتیاوې لري.
- 1 ډول - دا په حقیقت کې اصلي Feta دی.
- 2 ډول - پنیر ، کوم چې د فیټا اصول مطابق جوړ شوی ، مګر دا د غوا شيدو پراساس دی. دا ټیکنالوژي تاسو ته اجازه درکوي د مشهور جوړښت ساتنه وکړئ ، ګړندي ، مګر په ورته وخت کې ، ټوټه ټوټه کول ، مګر په طبیعي توګه ، د اصلي محصول ذائق بدلوي.
- 3 ډول - پنیر ، کوم چې د ټولو عصري ټیکنالوژیو (فلټر کولو ، پاسوریزم کولو ، فشار کولو ، او نور) په کارولو سره چمتو کیږي. د دې تولید پایله پنیر دی ، کوم چې د ښکلي نوم فټا څخه علاوه ، د اصلي محصول سره هیڅ تړاو نلري.
د پخلي ټیکنالوژۍ او اصلي محصول کې توپیر نه یوازې د فیټا خوند او د هغې جوړښت ټاکي ، بلکه د دې یوناني پنیر ملکیت هم ټاکي.
د Feta ګټور ملکیتونه
اصلي فیټا د انسان بدن لپاره د ویټامینونو ، مایکرو او میکرو عناصرو متوازن سیټ دی. دا یو غوړ پنیر دی (تر 60 fat پورې غوړ) ، کوم چې داسې عناصر لري چې نه یوازې د معدې او ځيګر کار نورمال کولی شي ، بلکه د ناغوښتل شوي پرازیتونو بدن هم په بشپړ ډول پاکوي ، د هیماتوپیوز پروسې نورمال کوي یا له پایلو څخه ځان خلاصوي. د ډیسبیوسس.
مګر یوازې اصلي Feta محصول د ورته ملکیتونو سره منل شوی دی. د دې ډولونه ، د عصري ټیکنالوژیو کارولو له امله ، له بده مرغه ، د دې ډول معالجې اغیزه نلري او په ساده ډول د لبنیاتو ګټور محصول دی چې د هرڅوک لخوا مصرف کیدی شي کوم چې د لیټکوز سره هیڅ contraindication نلري.
فټا - د "یوناني سلاد" لپاره پنیر او نه یوازې
"یوناني سلاد" زموږ د پلرونو خورا زوړ او خورا ګټور اختراع دی. نن ورځ موږ کولی شو ووایو چې دا یو اجتماعی نوم ګرځیدلی ، ځکه چې د دې اصلي اصل - د مالګې شوي پنیر ، سبزیجاتو ، بوټو ، بوټو ، زیتون غوړ او نیبو ترکیب - د مدیترانې ډیری سلادونه لري ، یو لازمي اجزا چې فیټا دی.
مګر یوناني پنیر نه یوازې د دې ډول سلاد لپاره ښه دي. دا په بشپړ ډول د ټولو سبزیجاتو سره ښه پرمخ ځي ، پشمول د تخم لرونکي سبزیجاتو - سیرکراټ یا اچار شوي کباب ، ککڑی ، روميان او میوې - ناک ، انګور
فیټا د ډوډۍ سره هم خوندور دي - د غاښونو په شکل کې تازه یا غوړ. یا په ساده ډول د شرابو سره ، په ځانګړي توګه سره سره.
ډیر وخت دمخه نړۍ فتحه کړې او د دې پنیر سره پیزونه ، چیرې چې فیټا د مدیترانیا یا ډیر پیژندل شوي بوټو سره د ډکولو په توګه کارول کیږي - پوټکی ، پالک. د ورته اصولو سره ، فیټا ډیری ځله د پیزا یا پنیر ، ډک کولو او نورو پخه شوي توکو ډکولو کې موندل کیدی شي ، کوم چې په خورا مناسب ډول د هغې د شیدو - مالګین ذائق ټینګار کوي.
تاسو د دې پنیر او کب څخه پرته نشئ کولی ، کوم چې دا په جلا توګه یا د خواړو خواړو په توګه ، د ورته سلاد په ب servedه وړاندې کیږي. یا دوی ځانګړي کب کب نیسي ، که څه هم پدې حالت کې موږ دمخه د هغې ډولونو په اړه خبرې کوو ، ځکه چې د ښکلي نوم سره یو ښکلی پنیر په ځان کې ښکلی او اصلي دی او ممکن ورته نږدې ندی زغمل شي.