د یخ عمر له پیل څخه دمخه ، کله چې خلکو ژوند کاوه ، که په جنت کې نه وي ، مګر په بشپړ مبارک اقلیم کې ، اصلي دنده یې راټولول وه. ښکار او د غواګانو نسل د راټولولو او کرنې په پرتله ځوان دی، لکه څنګه چې ساینسي حقایق تاییدوي. دا پدې مانا ده چې زموږ پلرونو غوښه نه خوړله. له بده مرغه، د غوښې خوړلو عادت، د اقلیم بحران په جریان کې ترلاسه شوی، د ګلیشیر له وتلو وروسته هم دوام لري. او د غوښې خوړل یوازې یو کلتوري عادت دی، که څه هم په تاریخي دوره کې (د تکامل په پرتله) د ژوندي پاتې کیدو اړتیا ته اړتیا لري.
د کلتور تاریخ ښیي چې سبزیجات تر ډیره حده د روحاني دود سره تړاو لري. نو دا په لرغوني ختیځ کې و، چیرې چې د بیا زیږون باور د حیواناتو په وړاندې د درناوي او محتاط چلند لامل شو لکه څنګه چې روح لري؛ او په منځني ختیځ کې، د بیلګې په توګه، په لرغوني مصر کې، پادریانو نه یوازې غوښه نه خوړله، بلکې د څارویو جسدونو ته یې هم لاس نه و. لرغونی مصر، لکه څنګه چې موږ پوهیږو، د ځواکمن او اغیزمن کرهنیز سیسټم زیږون ځای و. د مصر او میسوپوتامیا کلتورونه د یو ځانګړي اساس په توګه رامینځته شوي د نړۍ "کرهنیز" لید- په کوم کې چې موسم د موسم ځای نیسي، لمر په خپله دایره کې تیریږي، سایکلیک حرکت د ثبات او سوکالۍ کلیدي ده. پلینی دی ایلډر (د 23-79 زیږدیز کال، د XXXVII په کتاب کې د طبیعي تاریخ لیکوال. 77 AD) د لرغوني مصري کلتور په اړه لیکلي: "آیسس، د مصریانو یو له خورا محبوب خدایانو څخه، دوی ته د ډوډۍ پخولو هنر [لکه څنګه چې دوی باور لري] زده کړل. حبوبات چې پخوا ځنګلي کرل شوي وو. په هرصورت، په پخوانیو دورو کې، مصریانو په میوو، ریښو او بوټو کې ژوند کاوه. د اسیس دیوی په ټول مصر کې عبادت کیده، او د هغې په عزت کې عالي معبدونه جوړ شوي وو. د دې پادریانو، چې د پاکوالي لپاره یې قسم کړی و، مکلف و چې د څارویو فایبرونو پرته د کتان جامې واغوندي، د څارویو له خوړو څخه ډډه وکړي، او همدارنګه هغه سبزیجات چې ناپاک ګڼل کیږي - لوبیا، هوږه، عادي پیاز او جوس.
په اروپایی کلتور کې، چې د "یوناني فلسفې معجزې" څخه وده کړې، په حقیقت کې، د دې پخوانیو کلتورونو غږونه اوریدل کیږي - د دوی د ثبات او سوکالۍ افسانې سره. دا په زړه پورې ده چې د مصري پینتون خدایانو خلکو ته د روحاني پیغام رسولو لپاره د څارویو عکسونه کارول. نو د مینې او ښکلا خدای هاتور وه، چې د یوې ښکلې غوا په بڼه راڅرګنده شوه، او ښکار ژغورونکی د انوبیس د مخونو څخه و، د مرګ خدای.
د خدایانو یوناني او رومن پینټونونه خالص انساني مخونه او عادتونه لري. د "لرغوني یونان افسانې" په لوستلو سره، تاسو کولی شئ د نسلونو او کورنیو شخړو پیژنئ، په خدایانو او اتلانو کې د انسان ځانګړي ځانګړتیاوې وګورئ. مګر په یاد ولرئ - خدایانو امرت او امبروزیا خوړل، د دوی په میز کې د غوښې لوښي نه وود مړو، تیري کوونکي او تنګ نظره خلکو برعکس. نو په ناڅرګنده توګه په اروپایی کلتور کې یو مثالی شتون درلود - د الهی انځور، او سبزیجات! "د هغو بدبختو مخلوقاتو لپاره عذر چې په لومړي ځل د غوښې خوړلو ته لاره هواره کولی شي د بشپړ نشتوالي او د رزق د وسیلو نشتوالي په توګه کار وکړي، ځکه چې دوی (ابتدايي خلکو) د وینو تږي عادتونه ترلاسه کړي نه د دوی د خوښې له امله، او نه د دوی د خوند اخیستلو لپاره. د اړتیا وړ هر څه په مینځ کې غیر معمولي رضایت ، مګر له اړتیا څخه بهر. مګر زموږ په وخت کې زموږ لپاره کوم عذر کیدی شي؟"پلوټارک وویل.
یونانیانو د نبات خواړه د ذهن او بدن لپاره ښه ګڼل. بیا خو د اوس په څیر ډیری سبزیجات، پنیر، ډوډۍ، د زیتون غوړي په میزونو کې وو. دا کومه تصادفي نه ده چې د اتینا دیوی د یونان سرپرست شو. د نېزې سره په ډبره وهلو سره، هغې د زیتون ونې وده وکړه، چې د یونان لپاره د سوکالۍ سمبول شو. د مناسب تغذیې سیسټم ته ډیره پاملرنه شوې یوناني پادریان، فیلسوفان او ورزشکاران. دوی ټولو د نباتاتو خواړو ته ترجیح ورکړه. دا په یقین سره معلومه ده چې فیلسوف او ریاضی پوه پیتاګورس یو سخت سبزی خور و، هغه په لرغونو پټو علمونو کې پیل شوی و، نه یوازې علوم، بلکې جمناستیک هم د هغه په ښوونځي کې تدریس کیده. پیروانو، لکه پیتاګورس پخپله، ډوډۍ، شات او زیتون وخوړل. او هغه پخپله د دې وختونو لپاره په ځانګړي ډول اوږد ژوند درلود او د هغه پرمختللي کلونو پورې په غوره فزیکي او ذهني شکل کې پاتې شو. پلوټارک د غوښې خوړلو په اړه په خپله مقاله کې لیکي: "ایا تاسو واقعیا پوښتنه کولی شئ چې پیتاګورس د غوښې خوړلو څخه کوم لاملونه منع کړي؟ زما له اړخه زه دا پوښتنه کوم چې په کومو حالاتو کې او په کوم ذهن کې یو کس لومړی پریکړه وکړه چې د وینې خوند وڅکي، خپلې شونډې د جسد غوښې ته وغځوي او خپل میز په مړو ، مړو جسدونو سینګار کړي او څنګه یې؟ بیا یې خپل ځان ته اجازه ورکړه چې د هغه څه ټوټې واستوي چې لږ وخت دمخه دا یو لا تر اوسه هم غوسه شوی او خوندور دی، حرکت کوي او ژوند کوي ... د غوښې په خاطر، موږ له دوی څخه لمر، رڼا او ژوند غلا کوو، کوم چې دوی د زیږون حق لري. سبزیان سقراط او د هغه شاګرد افلاطون، هیپوکریټس، اوویډ او سینیکا وو.
د عیسوی افکارو په راتګ سره، سبزی خوری د پرهیزګارۍ او سنتیزم د فلسفې برخه شوه.. دا معلومه ده چې د کلیسا ډیری لومړني پلرونه د سبزیجاتو رژیم ته غاړه کیږدي، د دوی په منځ کې اوریګین، ترتولین، د الکساندریا کلیمینټ او نور. پاول رسول رومیانو ته په خپل لیک کې لیکلي: "د خواړو لپاره د خدای کارونه مه خرابوئ. هرڅه پاک دي، مګر د هغه چا لپاره بد دی چې د لالچ لپاره وخوري. دا غوره ده چې غوښه مه خورئ، شراب مه څښئ، او داسې څه مه کوئ چې ستاسو ورور غوسه شي، یا په غوسه شي، یا بې هوښه شي.
په منځنیو پیړیو کې، د سبزیجاتو مفکوره د یو مناسب غذا په توګه د انساني فطرت سره سمون لري. هغه وه د سنتو او روژې مفکورې ته نږدې، د خدای د نږدې کولو د لارې په توګه پاکول، توبه ریښتیا، په منځني پیړیو کې ډیری خلکو لږ غوښه خوړله، یا حتی هیڅ یې نه خوړل. لکه څنګه چې تاریخ پوهان لیکي، د ډیری اروپایانو ورځنی خواړه سبزیجات او حبوبات لري، په ندرت سره د لبنیاتو محصولات. مګر په رینسانس کې، سبزیجات د یوې مفکورې په توګه بیرته فیشن ته راغلل. ډیری هنرمندانو او ساینس پوهانو دا پیروي کړې، دا معلومه ده چې نیوټن او سپینوزا، مایکل انجیلو او لیونارډو داونسي د نبات پر بنسټ د خوړو ملاتړي وو، او په نوي پیړۍ کې، ژان ژاک روسو او ولفګګ ګویت، لارډ بایرن او شیلي، برنارډ. شا او هینریچ ابسن د سبزیجاتو پیروان وو.
د ټولو لپاره "روښانه" سبزیجات د انسان د طبیعت مفکورې سره تړاو درلود، څه سم دي او څه د بدن ښه فعالیت او روحاني بشپړتیا لامل کیږي. نولسمه پیړۍ عموما لیواله وه د "طبیعت" مفکوره، او البته، دا رجحان نشي کولی مګر د مناسب تغذیې مسلو باندې اغیزه وکړي. Cuvier، د تغذیې په اړه په خپله مقاله کې، منعکس کړی:انسان په ښکاره ډول د میوو، ریښو او د نباتاتو نورو خوندور برخو تغذیه کولو لپاره تطابق کیږي. روسو هم له هغه سره موافقه وکړه، په ښکاره ډول پخپله غوښه نه خوري (کوم چې د فرانسې لپاره د معدې کلتور سره نادر دی!).
د صنعتي کیدو په پراختیا سره، دا نظرونه ورک شول. تمدن تقریبا په بشپړ ډول طبیعت فتح کړی، د څارویو نسل په صنعتي بڼو بدل شوی، غوښه یو ارزانه محصول ګرځیدلی. زه باید ووایم چې دا په انګلستان کې و چې په مانچسټر کې راپورته شو د نړۍ لومړی "بریتانوي سبزیجاتو ټولنه". د هغې بڼه د 1847 کال پورې اړه لري. د ټولنې جوړونکو په خوښۍ سره د "سبزیو" کلمو معنی سره لوبې کولې - صحي، قوي، تازه، او "سبزی" - سبزيجات. په دې توګه، د انګلیسي کلب سیسټم د سبزیجاتو نوي پرمختګ ته هڅونه ورکړه، کوم چې یو پیاوړی ټولنیز حرکت شو او لاهم وده کوي.
په 1849 کې د سبزیجاتو ټولنې ژورنال، The Vegetarian Courier، خپور شو. "کوریر" د روغتیا او ژوند کولو مسلو په اړه بحث وکړ، د خپرونو ترکیبونه او ادبي کیسې په "موضوع کې." په دې مجله کې خپره شوې او برنارډ شا، د هغه د عقل لپاره پیژندل شوی چې د سبزیجاتو روږدي کیدو څخه کم نه دی. شاو ویل: "حیوانان زما ملګري دي. زه خپل ملګري نه خورم.» هغه د سبزیجاتو پلوه یو خورا مشهور افوریزم هم لري: "کله چې یو سړی پړانګ وژني، هغه ورته سپورت بولي؛ کله چې پړانګ یو سړی ووژني، هغه وینه تویوي.» انګریزان به انګلیسي نه وي که دوی د سپورت سره مینه نه درلوده. سبزیجات هیڅ استثنا نه دي. د سبزیجاتو اتحادیې خپله سپورت ټولنه جوړه کړې - د سبزیجاتو سپورت کلب، چې غړو یې د هغه وخت فیشن سایکل چلولو او ورزشکارانو ته وده ورکړه. د 1887 او 1980 کلونو ترمنځ د کلب غړو په سیالیو کې 68 ملي او 77 محلي ریکارډونه جوړ کړل، او په 1908 کې په لندن کې د IV اولمپیک لوبو کې د سرو زرو دوه مډالونه وګټل.
د انګلستان په پرتله لږ وروسته، د سبزیجاتو غورځنګ په لویدیځ کې ټولنیز شکلونه پیل کړل. په المان کې د سبزیجاتو نظریه د تیوسوفي او انټروپوسوفي د خپریدو له لارې خورا اسانه شوې وه، او په پیل کې، لکه څنګه چې په 1867 پیړۍ کې وه، ټولنې د سالم ژوندانه لپاره په مبارزه کې رامینځته شوې. نو، په 1868 کې، پادري ایډوارډ بالزر په نورداؤسین کې د "د ژوند د طبیعي لارې د ملګرو اتحادیه" تاسیس کړه، او په 1892 کې ګوستاف وون سټروو په سټوټګارټ کې د "سبزیو ټولنه" جوړه کړه. دواړه ټولنې په XNUMX کې سره یوځای شوي ترڅو د "جرمن سبزیجاتو اتحادیه" رامینځته کړي. د شلمې پیړۍ په لومړیو کې، سبزیجات د روډولف سټینر په مشرۍ د انتروپوسوفیسټانو لخوا هڅول شوي. او د فرانز کافکا جمله چې د ایکویریم کبانو ته په خطاب کې ویل شوي: "زه تا ته په آرامۍ سره ګورم، زه نور تاسو نه خورم،" په ریښتیا وزر شوی او په ټوله نړۍ کې د سبزیجاتو په شعار بدل شو.
د سبزیجاتو تاریخ په نیدرلینډ کې د مشهور نومونو سره تړاو لري Ferdinand Domel Nieuwenhuis. د XNUMX پیړۍ په دویمه نیمایي کې یو مشهور عامه شخصیت د سبزیجاتو لومړی مدافع شو. هغه استدلال وکړ چې په عادلانه ټولنه کې یو متمدن انسان د څارویو د وژلو حق نه لري. ډومیلا یو سوسیالیست او انارکیست، د نظریاتو او جذب سړی و. هغه ونه توانید چې خپل خپلوان سبزیجاتو ته معرفي کړي، مګر هغه دا مفکوره وخوړله. د سپتمبر په 30، 1894 کې، د هالنډ د سبزیجاتو اتحادیه تاسیس شوه. د ډاکټر انتون ورسکور په نوښت، اتحادیه کې 33 کسان شامل وو. ټولنې د غوښې لومړی مخالفین د دښمنۍ سره ولیدل. د "امسټرډیمیټ" ورځپاڼې د ډاکټر پیټر ټیسک یوه مقاله خپره کړه: "زموږ په مینځ کې داسې احمقان شتون لري چې پدې باور دي چې هګۍ، لوبیا، دال او د خامو سبزیجاتو لوی برخې کولی شي د ټوټو، انټرکوټ یا چرګ پښه بدل کړي. د داسې خیالي افکارو سره د خلکو څخه هر څه تمه کیدی شي: دا ممکنه ده چې دوی به ډیر ژر په سړکونو کې لوڅ ګرځي. سبزیجات، نه بل ډول د سپک "لاس" سره (یا بلکه یو مثال!) ډوملي د آزاد فکر کولو سره ملګرتیا پیل کړه. د هاګ ورځپاڼي "خلق" د ټولو سبزیجاتو میرمنو څخه ډیری غندلي: "دا یو ځانګړی ډول ښځه ده: یو له هغو کسانو څخه چې خپل ویښتان لنډوي او حتی په ټاکنو کې د ګډون غوښتنه کوي!" په هرصورت، لا دمخه په 1898 کې په هاګ کې لومړی د سبزیجاتو رستورانت پرانستل شو، او د سبزیجاتو اتحادیې له تاسیس څخه 10 کاله وروسته، د غړو شمیر له 1000 څخه زیات شو!
د دویمې نړیوالې جګړې وروسته، د سبزیجاتو په اړه بحث کم شو، او ساینسي څیړنو د حیواني پروټین خوړلو اړتیا ثابته کړه. او یوازې د شلمې پیړۍ په 70 لسیزه کې، هالنډ د سبزیجاتو په اړه د یوې نوې طریقې سره هرڅوک حیران کړل - د بیولوژیست ویرن وان پوټین څیړنې ثابته کړې چې حیوانات فکر او احساس کولی شي! ساینس پوه په ځانګړې توګه د خنزیر د ذهني وړتیاوو له امله حیران شو، کوم چې د سپي په پرتله کم نه و. په 1972 کې، د خوندور حیوان د حقونو ټولنه جوړه شوه، د دې غړو د څارویو د ناوړه شرایطو او د هغوی د وژلو مخالفت وکړ. دوی نور په زړه پورې نه ګڼل کیږي - سبزیجات ورو ورو د نورم په توګه ومنل شول.
په زړه پورې، په دودیز ډول کاتولیک ځمکو کې، په فرانسه کې, ایټالیا، هسپانیهسبزیجات ورو ورو وده وکړه او د پام وړ ټولنیز خوځښت نه و. سره له دې، د "غوښې ضد" رژیم پیروان هم شتون درلود، که څه هم د سبزیجاتو د ګټو یا زیانونو په اړه ډیری بحثونه د فیزیولوژي او درمل پورې تړاو لري - دا د بدن لپاره څومره ښه دی.
په ایټالیا کې سبزیجات په طبیعي ډول وده وکړه. د مدیترانیا خواړه، په اصل کې، لږ غوښه کاروي، په تغذیه کې اصلي ټینګار په سبزیجاتو او لبنیاتو محصولاتو باندې دی، چې په تولید کې ایټالویان "د پاتې نورو څخه مخکې" دي. هېچا هم هڅه نه ده کړې چې په سیمه کې له سبزیجاتو څخه کومه ایډیالوژي جوړه کړي او نه هم د خلکو ضد کوم حرکت ته پام شوی دی. خو په فرانسه کېسبزیجات لا تر اوسه نه دي خلاص شوي. یوازې په تیرو دوه لسیزو کې - دا په عملي توګه یوازې په XNUMX پیړۍ کې! د سبزیجاتو کافې او رستورانتونه څرګندیدل پیل کړل. او که تاسو هڅه وکړئ د سبزیجاتو مینو غوښتنه وکړئ ، ووایه ، د دودیز فرانسوي خواړو په رستورانت کې ، نو تاسو به ډیر ښه پوه نه شئ. د فرانسوي خواړو دود دا دی چې د مختلف او خوندور ، ښکلي وړاندې شوي خواړو چمتو کولو څخه خوند واخلئ. او دا موسمي ده! نو، هر څه چې یو څوک ووایی، ځینې وختونه دا یقینا غوښه ده. سبزیجات د ختیځ تمرینونو لپاره د فیشن سره فرانسې ته راغلل، چې لیوالتیا یې ورو ورو وده کوي. په هرصورت، دودونه پیاوړي دي، او له همدې امله فرانسه د ټولو اروپایي هیوادونو تر ټولو "نان سبزیجات" ده.