کړی
کوم پنیر غوره دی؟ البته ، څومره چې امکان ولري طبیعي وي. ترټولو صحي یو د طبیعي شیدو څخه جوړ شوی چې د تخم او / یا رینټ په کارولو سره. وروستی خورا ګران دی ، نو ښه رینټ کاٹیج پنیر هم ګران کیدی نشي. د دې شیلف ژوند لنډ دی ، څو ورځې.
د صحي کوټي پنیر
د کاټیج پنیر څنګه ښکاري د دې د تودوخې درملنې درجې څخه په کلکه اغیزه کوي. په لوړې تودوخې کې ، دا کثافت او "ربړ" کیږي ، او د دې د شیلف ژوند ډیریږي. مګر په ورته وخت کې ، غذايي مواد له منځه ځي. "کله چې پیرود کوئ ، دا غوره ده چې په دوام باندې تمرکز وکړئ: خورا نرم ، نرم ، پرتې کاټیج پنیر غوره کړئ - دا په ټیټ تودوخې کې د ټول شیدو څخه چمتو کیږي او په ترتیب سره د کلسیم کلورایډ کارولو پرته ، پدې کې ډیر پروټین او نور مغذي مواد شامل دي ، او دوی به ښه جذب شي. د حبوباتو ، حبوباتو ، "سختۍ" او سختۍ شتون معمولا د کلسیم کلورایډ یا شیدو پوډر کارول په ګوته کوي. سخته ډوډۍ ، ډیر احتمال لري چې دا د پوډر شیدو یا تش په نوم "شیدو جوړښت" څخه جوړ شوی وي ، په تغذیه کې د څیړنې او نوښت لپاره لابراتوار کې د رژیم متخصص ، CTO ، د رژیم او تغذیه کونکو ملي ټولنې غړی. مرینه مکییا... د شیدو جوړونې لپاره بل نوم بیا جوړ شوی شیدو دی ، دا د سکیم شوي شیدو پوډر ، کریم ، د شیدو غوړ ، واه او د شیدو نورو برخو څخه جوړ شوی دی (ټول اجزا په لیبل کې د ورته کاټیج پنیر ترکیب کې موندل کیدی شي).
بدبختانه ، په ښکلي بکسونو کې د پلورنځیو الماریو کې کاټی پنیر ډیری وختونه د پاؤډ یا ریمبینینټ شیدو څخه جوړ شوی. د ډیری لخوا خوښ شوی دانې جواني د کلسیم کلورایډ په کارولو سره چمتو شوی ، چې په کلکه د کلسیم کلورایډ په نوم یادیږي. دا ډیری وختونه د کردوالي پروسې ګړندي کولو لپاره هم اضافه کیږي. دا اجزا زیان رسونکي ندي - مګر د ټوخي او رینټ انزایمونو پراساس کدو لاهم ډیر خوندور او صحي ګ .ل کیږي.
د "اصلي" پنیر پنیر توپیر کولو څرنګوالی؟
په تولید کې طبیعي پنیر پنیر دا جواز لري چې یوازې تازه شیدې ، سټارټر کلتور ، رینټ او کلسیم کلورایډ وکاروئ. کریم او مالګه هم پنیر پنیر ته اضافه کیږي. په لیکه کې باید نور څه نه وي. او کوټیج پنیر چې د سبزیجاتو غوړ ، ثبات لرونکي ، خوندونه ، د خوند ښه کونکي دي ورته نه ویل کیدی شي - دا دی curd محصول. همچنان ، د GOST په وینا ، باید په کاټیج پنیر کې هیڅ محافظت شتون ونلري. ترټولو عام کارول شوي شربتونه (E201). دا خورا زیانمن شوي محافظت کونکي دي ، مګر تاسو نشئ کولی د دوی سره "ریښتیني" پنیر وبلئ.
د کاټیج پنیر غوړ مینځپانګه: کوم چې غوره وي
د کاټیج پنیر خوند مستقیم د هغې د غوړ مینځپانګې پورې اړه لري. څرنګه چې د غوا په شیدو کې د غوړ مینځپانګه مستقل نده ، په "کورني" شیدو کې ، د فارم کوټیج پنیر د غوړ مینځپانګه یو څه بدلون هم کوي. د محصول په 100 g کې د غوړ د سلنه په اساس ، کاټیج پنیر په ویشل شوي غوړ (18٪)، ذکر شوي (9٪) او لږ غوړ لرونکی (3-4٪) ، کاټیج پنیر په کوم کې چې له 1,8،XNUMX fat څخه ډیر غوړ نه ګ .ل کیږي بې غوړو... ډیری وختونه ، د غوړ نه پاک کاټیج پنیر کڅوړو کې ، په زړه پوري لیکنه "0 fat غوړ" ښیې. په هرصورت ، په حقیقت کې ، د شیدو د غوړیو لسمه برخه لاهم پاتې ده. د ټیټ غوړ کاټیج پنیر ډیر پروټین لري ، دا یو څه ډیر فاسفورس او ویټامین B12 او B3 هم لري ، مګر د غوړ ډولونه په کیروټین ، ویټامین A او B2 کې بډای دي.
په کدو کې کلسيم
پاراډوکس: د غوړ چاپیره په پرتله د ټیټ غوړ لرونکي پنیر کې ډیر کیلسیم شتون لري: په اوسط ډول په هر 175 g کې په 225-100 ملی ګرامه په هر 150 g کې د 100 ملی ګرام په پرتله. په هرصورت ، کیلشیم دواړه د ټیټ غوړ لرونکي پنیر څخه او د ډیر غوړ لرونکي پنیر څخه جذب شوي بلکه ضعیف دي. له یوې خوا ، د انسجام لپاره ، هغه غوړو ته اړتیا لري ، له بل پلوه ، په محصول کې د دوی د زیاتوالي سره ، د بدن لخوا د دې ضمیمه کولو پروسه هم ګډوډ کیږي. له همدې امله ، د کلسیم ، پروټین او نورو مغذي توکو د مینځپانګې په شرایطو کې ، تغذیه کونکي په پام کې نیسي تر ټولو غوره پنیر 3-5 fat غوړ. "د ساینس پوهانو وروستي معلوماتو په وینا ، په بدن کې د ویټامین ډي شتون د کلسیم جذب خورا اغیزه کوي. که پدې کې کافي وي ، نو کلسیم به ښه جذب شي ، او برعکس ، که چیرې د دې نشتوالی وي ، نو دا مهمه نده چې تاسو کوم ډول کاټیج پنیر خورئ ، "مرینا مکیشا یادونه کوي. د کلسیم کلورایډ (د کلسیم کلورایډ) سره جوش شوی دا مایکرو ایلیمینټ ډیر لري - مګر دا د اصلي په پرتله ډیر بد جذب کیږي.
"اصلی" दही په څلورو لارو جوړه شوې ده: یوازې د باکتریا سټارټر کلتور کارول؛ د باکتریا سټارټر کلتور او کلسیم کلورایډ کارول؛ د باکتریا سټارټر کلتور او رینټ انزایمونو کارول؛ د سټارټر کلتور ، رینټ او کلسیم کلورایډ کارول.