جوس: ګټې یا زیان؟
تازه جوس شوي جوس په دې وروستیو کې د ډیری خلکو د خوښې خواړو څخه بدل شوي. دوی په ځانګړې توګه د هغو خلکو لخوا ستاینه کیږي چې په دوامداره توګه بوخت وي، مګر د دوی روغتیا ته پاملرنه کوي - په هرصورت، د جوس چمتو کول ډیر وخت نه نیسي (او تاسو اړتیا نلرئ چې دوی ژاړئ!)، او په ترکیب کې غذايي مواد شتون لري.
جوس دومره مشهور شوي چې د میوو او سبزیجاتو جوس نړیوال بازار په 2016 کې د 154 ملیارد ډالرو په ارزښت اټکل شوی و او اټکل کیږي چې وده به دوام ومومي.
مګر ایا دا ریښتیا ده چې جوس هغومره صحي دي لکه څنګه چې موږ فکر کاوه؟
ډیری خواړه چې فرکټوز لري (په طبیعي ډول واقع شوګر) بدن ته زیان نه رسوي، پرته له دې چې د ډیری میوو خوړل ستاسو د ورځني کالوري مصرف اغیزه کولی شي. دا ځکه چې په ټوله میوه کې موجود فایبرونه (هغه هم فایبر دي) نه زیانمن کیږي او بوره د دې فایبرونو په واسطه رامینځته شوي حجرو کې شتون لري. دا د هاضمي سیسټم لپاره یو څه وخت نیسي ترڅو دا حجرې مات کړي او فرکټوز د وینې جریان ته انتقال کړي.
مګر د میوو جوس یو بل کیسه ده.
د فایبر اهمیت
"کله چې موږ میوه جوس کوو نو ډیری فایبر له منځه ځي،" ایما الوین، د انګلستان د شکر ناروغۍ د خیریه موسسې مشره مشاور وايي. له همدې امله د میوو په جوس کې فروټوز ، د ټولو میوو برخلاف ، د "وړیا شکر" په توګه طبقه بندي کیږي ، پشمول د شاتو او شکرو په شمول چې د تولید کونکو لخوا خواړه ته اضافه شوي. د نړیوال روغتیا سازمان د سپارښتنو سره سم، لویان باید هره ورځ له 30 ګرامو څخه زیات بوره ونه خوري - دا هغه مقدار دی چې د 150 ملی لیتره میوو جوس کې شتون لري.
ستونزه دا ده چې د فایبر له منځه وړلو سره، په جوس کې پاتې فرکټوز د بدن لخوا په چټکۍ سره جذب کیږي. د شکرې په کچه کې د ناڅاپي لوړیدو په ځواب کې ، پانقراص انسولین خوشې کوي ترڅو دا مستحکم کچې ته راټیټ کړي. د وخت په تیریدو سره ، دا میکانیزم له مینځه تللی شي ، د 2 ډایبایټس رامینځته کیدو خطر ډیروي.
په 2013 کې، یوه څیړنه ترسره شوه چې د 100 او 000 ترمنځ راټول شوي د 1986 خلکو روغتیایی معلومات تحلیل کړي. دې څیړنې وموندله چې د میوو جوس مصرف د 2009 ډوله ډایبایټس د پراختیا خطر سره تړاو لري. څیړونکي دې نتیجې ته ورسیدل چې ځکه چې مایعات د منظم جامد خواړو په پرتله د معدې څخه کولمو ته ګړندي حرکت کوي ، د میوو جوس د ګلوکوز او انسولین په کچه کې ګړندي او ډیر د پام وړ بدلون لامل کیږي - که څه هم د دوی مغذي مواد د میوو سره ورته دي. .
یوه بله څیړنه چې د 70 څخه زیاتو میرمنو د ډاکټرانو سره تعقیب کړې او د 000 کلونو لپاره یې د دوی د خوړو په اړه راپور ورکړی، د میوو د جوس مصرف او د 18 ډایبایټس د پراختیا ترمنځ اړیکه هم وموندله. څیړونکي تشریح کوي چې د دې احتمالي لامل ممکن د اجزاو نشتوالی وي چې یوازې په ټوله میوه کې موندل کیږي ، لکه فایبر.
د سبزیجاتو جوس د میوو د جوس په پرتله ډیر مغذي مواد او لږ بوره لري ، مګر دوی ارزښتناک فایبر هم نلري.
څیړنو موندلې چې په ورځني رژیم کې د فایبر لوړه کچه د زړه ناروغۍ ، سټروک ، د وینې لوړ فشار او شکر ناروغۍ خطر کموي ، نو لویانو ته سپارښتنه کیږي چې هره ورځ 30 ګرامه فایبر وخوري.
اضافي کالوري
د ټایپ 2 ډایبایټس سره د تړاو سربیره، ډیری څیړنو ښودلې چې د میوو جوس زیانمن دی که چیرې دا د کالوري اضافي اضافه کولو کې مرسته وکړي.
د ټورنټو په پوهنتون کې د تغذيې د علومو استاذ جان سینپیپر ۱۵۵ مطالعات تحلیل کړي ترڅو معلومه کړي چې لوړ کالوري لرونکي خواړه په بدن کې د شکرې د شتون له امله څه اغیز لري. هغه په روژه کې د وینې د شکر او انسولین کچې باندې منفي اغیزه وموندله په هغه حالتونو کې چې د خواړو مصرف د میوو جوس په شمول د شکرو له امله د کالوری له نورم څخه ډیر وي. په هرصورت، کله چې د کالوري مصرف په نورمال حد کې پاتې شي، د بشپړ میوو او حتی د میوو جوس خوړل ځینې ګټې وې. Sivenpiper دې نتیجې ته ورسید چې په ورځ کې د میوو جوس 155 ملی لیتر وړاندیز شوی (کوم چې په اوسط ډول خدمت کوي) یو مناسب مقدار دی.
"دا غوره ده چې د میوو جوس وڅښلو په پرتله د میوو ټوله ټوټه وخورئ، مګر که تاسو غواړئ چې جوس د میوو او سبزیجاتو اضافه کولو په توګه وکاروئ، دا زیان نه رسوي - مګر یوازې که تاسو لږ څه وڅښئ." .
نو پداسې حال کې چې د میوو جوس د شکر ناروغۍ خطر ډیروي، دا څنګه د هغو کسانو اوږدمهاله روغتیا اغیزه کوي چې ډیر وزن نلري.
لکه څنګه چې د ویرجینیا په پوهنتون کې د طب معاون پروفیسور هیدر فیریس وايي: "لا هم ډیر څه شتون لري چې موږ په دې نه پوهیږو چې په غذا کې د شکر زیاتوالی، پرته له دې چې وزن زیات کړي، د ناروغۍ خطر سره تړاو لري. مګر پانقراص څومره وخت او څومره ښه کولی شي شکر اداره کړي په جینیات پورې اړه لري.
مګر دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې موږ تل د جوس څښلو په وخت کې د اړتیا په پرتله د ډیر کالوري مصرف کولو خطر سره مخ یو. تاسو کولی شئ ډیر ژر د میوو جوس وڅښئ او حتی پام یې نه کوئ - مګر دا به په کالوري اغیزه وکړي. او د کالوری زیاتوالی، په پایله کې، به د وزن زیاتوالي کې مرسته وکړي.
جوس د یو موټی سره
په هرصورت، د جوس د روغتیا ارزښت لوړولو لپاره ممکن لاره وي! تیر کال په یوه څیړنه کې، ساینس پوهانو د "غذایي موادو استخراج" بلینڈر سره د جوس ځانګړتیاوې معاینه کړې چې د دودیزو جوسرونو برعکس، د تخمونو او پوستکي په ګډون د ټولو میوو څخه جوس جوړوي. څیړونکي پدې وتوانیدل چې د دې جوس څښل یوازې د یوې بشپړې میوې خوړلو په پرتله د وینې د شکر کچه کې حتی لږ زیاتوالی راولي.
د ګیل رییس په وینا، د پلیموت په پوهنتون کې د تغذیې په برخه کې یو څیړونکی او لوړ پوړی استاد، دا پایلې احتمال لري چې په جوس کې د میوو د تخمونو مینځپانګې سره تړاو ولري. خو د هغې په وينا، د دې څېړنې پر بنسټ لا هم ستونزمنه ده چې روښانه وړانديزونه ورکړل شي.
هغه وايي: "زه به خامخا په ورځ کې د 150 ملی لیتره میوو جوس د مشهورې مشورې سره موافق یم، مګر که تاسو د داسې بلینڈر سره جوس جوړ کړئ، دا کولی شي ستاسو د وینې شکر نسبتا مستحکم وساتي."
پداسې حال کې چې په جوس کې د تخمونو مینځپانګه ممکن په هضم باندې یو څه اغیزه ولري، فیریس وايي چې د جوس په جوړښت کې به ډیر بدلون ونلري. د دې ډول جوس څښل به د دودیز جوس څخه غوره وي ، که څه هم تاسو باید لاهم هیر نکړئ چې د ډیری جوس څښل خورا اسانه دي او د اړتیا وړ کالوري شمیر څخه ډیر وي.
د سویلي کالیفورنیا پوهنتون د درملو ساینس پروفیسور راجر کلیمینز په وینا ، زموږ په روغتیا باندې د میوو جوس اغیزې ښه کولو لپاره ، دا د پخې میوو غوره کولو ارزښت لري ، کوم چې ډیر ګټور توکي ساتي.
دا هم په پام کې نیولو سره ارزښت لري چې دا د میوو پورې اړه لري د جوس کولو مختلف میتودونو غوره کولو ارزښت لري. د مثال په توګه، په انګورو کې ډیری فایټونټرینټ په تخمونو کې موندل کیږي، پداسې حال کې چې ډیر لږ په نبات کې موندل کیږي. او په نارنج کې موندل شوي ډیری ګټور مرکبات په پوستکي کې موندل کیږي، کوم چې د جوس کولو دودیزو میتودونو کې نه کارول کیږي.
د ډیټوکس افسانه
د میوو جوس د شهرت یو دلیل دا دی چې دوی د بدن پاکولو کې مرسته کوي.
په طب کې، "detox" د بدن څخه د زیان رسوونکو موادو لرې کولو ته اشاره کوي، پشمول د مخدره توکو، الکول او زهر.
"دا حقیقت چې د جوس خواړه د بدن پاکولو کې مرسته کوي یو فریب دی. موږ هره ورځ مادې خورو ، کوم چې ډیری وختونه خورا زهرجن وي ، او زموږ بدن د هر هغه څه د پاکولو او ویجاړولو عالي دنده ترسره کوي چې موږ یې خورو ، "پروفیسر کلیمینز وايي.
"سربیره پردې، ځینې وختونه د غذايي موادو لویه برخه د میوو په برخو کې موندل کیږي، لکه د بیلګې په توګه، د مڼو پوستکي. کله چې جوس کول ، دا لرې کیږي ، او په پایله کې تاسو د ویټامینونو کوچنۍ سیټ سره خواږه اوبه ترلاسه کوئ. برسېره پردې، دا د وړاندیز شوي "په ورځ کې پنځه میوې" مصرف کولو غوره لاره نه ده. خلک هڅه کوي چې په ورځ کې د میوو او سبزیجاتو پنځه برخې وخوري او نه پوهیږي چې دا یوازې د ویټامینونو پورې اړه نلري بلکه زموږ په رژیم کې د کاربوهایډریټ ، پروټینونو او غوړو مقدار کمولو او البته د مقدار د زیاتوالي په اړه هم دي. فایبر، "فیریس زیاتوي.
نو پداسې حال کې چې د میوو جوس څښل د میوو نه خوړلو څخه غوره دي ، ځینې محدودیتونه شتون لري. دا په ځانګړي توګه په یاد ولرئ چې دا سپارښتنه نه کیږي چې په ورځ کې له 150 ملی لیتر څخه ډیر جوس وخورئ ، او دا هم اړینه ده چې ډاډ ترلاسه شي چې د دې مصرف د ورځني کالوري ډیروالي کې مرسته نه کوي. جوس کولی شي موږ ته ځینې ویټامینونه چمتو کړي، مګر موږ باید دا د بشپړ او چټک حل په توګه ونه ګورو.