د بیکمیل ساس که یو موټی ساس سخت شي او په هغې باندې یو فلم جوړ کړي، نو دا په سمه توګه نه دی پخلی شوی. په سمه توګه چمتو شوي موټی ساسونه د ورېښمو نرم جوړښت لري، او دوی باید لږترلږه د 25 دقیقو لپاره پخلی وکړي. بیچمیل ساس د لاسګنا ، سوفلی او کاسرولونو چمتو کولو کې لازمي دی. د ساس اساس: ساس د اوړو او غوړو د ترکیب له امله ضعیف دی. معمولا مکھن او شیدې د غوړ په توګه کارول کیږي، مګر تاسو کولی شئ د سبزیجاتو غوړ او د سبزیجاتو د ورش پر بنسټ ساس هم جوړ کړئ. د کلمپ څخه پاک ساس: د کلمپ څخه پاک ساس جوړولو لپاره ، ګرم اوړه او غوړ مخلوط کې ګرم مایع ، یا سړه اوړه او غوړ مخلوط کې سړه مایع اضافه کړئ ، او بیا د لرګیو چمچ سره په چټکۍ سره وخورئ. کله چې په ډبل بویلر کې ساس چمتو کوئ، دا باید په دوره توګه ودرول شي. مصالحې: تاسو کولی شئ په چمتو شوي ساس کې د سبزیجاتو پیوري، جوش شوي لہسن، د روميانو ساس، تازه بوټي، د کري مصالحې او پخې شوي پنیر اضافه کړئ. د بیچمیل ساس ترکیب عنصرونه:
2 پیالې شیدې ¼ پیالې ښه کټ شوي پیاز 1 د خلیج پاڼی 3 د پارسلي ټوټې 3½ چمچ مکھن 3½ چمچ اوړه مالګه او سپین مرچ کاچوغه میوه
یادښت: 1) په منځنۍ تودوخه د کاسټ اوسپنې کڅوړه کې، شیدې د پیاز، خلیج پاڼي او پارسلي سره لږ ګرم کړئ. دا اړینه نده چې جوش ته راوړو. بیا پین له چټلۍ څخه وباسئ او د 15 دقیقو لپاره یې پریږدئ. 2) په بل پین کې، مکھن وخورئ، اوړه اضافه کړئ او په منځنۍ تودوخه کې پخلی کړئ، کله ناکله د 2 دقیقو لپاره وخورئ. بیا په چټکۍ سره شیدې د کڅوړې له لارې واچوئ او پخلی کړئ، تر هغه پورې چې ساس ګرم شي. 3) له هغې وروسته، تودوخه کمه کړئ او د نورو 25-30 دقیقو لپاره پخلی کړئ، کله ناکله وخورئ. مالګه، مرچ، د خوند لپاره nutmeg اضافه کړئ. که تاسو سمدلاسه ساس ونه کاروئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې د ساس کڅوړه د کلینګ فلم سره پوښ کړئ. د بوټو سره بیچمیل ساس: په چمتو شوي ساس کې، نیم ګیلاس ښه کټ شوي بوټي اضافه کړئ: پیاز، تیم، تاراګون یا پارسلي. د لوړ کالوري بیچمیل ساس: په چمتو شوي ساس کې، نیم ګیلاس کریم اضافه کړئ. د ویګان لپاره د بیچمیل ساس: مکھن د سبزیجاتو تیلو سره، او د غوا شیدې د سویا شیدو یا سبزیجاتو سره بدل کړئ. د بیکمیل پنیر ساس: په چمتو شوي ساس کې، نیم پیاله ګرد شوی چیډر یا ګریویر یا سویس پنیر، یو چمچ لال مرچ او 2-3 چمچ ډیجن سرس شامل کړئ. دا ساس د بروکولي، ګلابي یا کالي سره خدمت وکړئ. : deborahmadison.com : لکشمي