کړی
سټارټر: د سینټ جیکس پاڼي او آم د اسپیلیټ مرچ سره
چمتو کول: 15 دقیقې.
12 لوی سکالپونه (د کب نیولو او د مرجان پرته منجمد شوي او توی شوي یا پاک شوي)
1 لوی، پخه مګر د ښه کیفیت لرونکی آم
1 لیمو کوربه
3 tbsp. د غوزانو تېل یوه کاچوغه
د سپین مرچ پوډر
مالګه ګل
سکالپس په پاکو چای تولیه کې په ښه توګه وینځئ او وچ کړئ مخکې لدې چې په دریو غټو ټوټو کې پرې کړئ. په هر پلیټ کې دوه کټ شوي سکالپونه ځای په ځای کړئ. بیا آم پاک کړئ او په کارپاکیو کې ټوټه کړئ، د ډبرې سره موازي پرې کړئ. ټوټه شوی آم په مساوي برخو کې شریک کړئ چې تاسو یې په پلیټونو کې په ښه توګه ځای په ځای کړئ، یو څو دانې فلیور ډی سیل او یو څو پیټی اسپیلیټ مرچ اضافه کړئ. لیمو وخورئ، جوس د اخروټ غوړ سره مخلوط کړئ او د دې فصل یو پتلی جریان په پلیټونو کې واچوئ. یخ شوی خدمت وکړئ.
اصلي کورس: د انځر gratin سره پین - غوړ شوي foie gras escalopes
چمتو کول: 10 دقیقې.
پخلی کول: شاوخوا 30 دقیقې.
800 ګرامه خام خنثی شوی بطخ ځیګر
24 ښکلی ارغوانی انځر (یعنی 4 په هر شخص)
25 cl balsamic سرکه
25 ګرامه بوره
نارنج
40 ګرامه نیم مالګه مکھن
مالګه ګل
ماداګاسکر مرچ (اختیاري)
سرکه په یوه ساسپین کې واچوئ، بوره، د نارنج جوس او یو څه د مډاګاسکر مرچ د nutmeg grater په کارولو سره پخه کړئ. ټیټ تودوخه راوړو او نیمایي ته راټیټ کړئ، د ساس ثبات باید شربت وي. بیا ګرم وساتئ. تنور تر 200 سانتي ګراد (th.7) پورې ګرم کړئ. انځر ومینځئ، د لکۍ پای یې پرې کړئ مګر پوستکي یې مه کوئ. هر انځر په نیمه برخه کې خلاص کړئ او دا نیمایي په ګریټین ډش کې تنظیم کړئ، د غاړې خلاص کړئ. په هر انځر کې، د نیم مالګې غوړ یوه کوچنۍ ټوټه واچوئ، د 10 دقیقو لپاره یې پخه کړئ، بیا د ګریل لاندې واچوئ او د 5 دقیقو لپاره لږ نسواري پریږدئ.
ځیګر په 12 کټلیټونو کې پرې کړئ، د یو کوچني فلیور ډی سیل او د میداګاسکر مرچ (موټمګ ګرټر) سره ښه پخه کړئ. په یو ډیر ګرم نان سټیک پین کې ، کټلیټونه په لوړه تودوخه کې واچوئ او پرته له غوړ څخه ، په هر اړخ کې له 1 څخه تر 2 دقیقو پورې پریږدئ ، د نسواري وخت. په ګرمو پلیټونو کې د خدمت کولو دمخه په جاذب کاغذ کې د لږ انځر ګرټین او یو څاڅکي ساس سره واچوئ. سمدلاسه خدمت وکړئ.
خواږه: وچه میوه د پسونو مستو سره په وینیلا زیتون غوړ کې
چمتو کول: 10 دقیقې.
پخلی کول: شاوخوا 3 دقیقې.
900 ګرامه یخ شوي پسه د شیدو مستۍ
۶ نرم وچې انځر
6 نرم وچ زردالو (بې رنګه)
6 لوی، ډیر نرم Agen prunes
2 tbsp. د ملاګا انګور
6 tbsp. د ونې خوږوبی
6 tbsp. د ونیلا زیتون غوړي چمچونه
2 tbsp. نارنجي ګل اوبه
6 tbsp. کاشوغه بادام
زردالو، ټوټو پرنونه او انځر پرته له کوچنیو لکو څخه په کوچنیو ټوټو وویشئ. د ممیزو او نارنج ګلونو اوبو سره مخلوط کړئ. دا تیاری د ویرینونو ترمنځ وویشئ. وچ شوي بادام په یو نان سټیک سکیلټ کې وچ کړئ؛ کله چې دوی لږ څه رنګ کړي، د تودوخې څخه لرې کړئ. د پسونو مستۍ د ونیلا زیتون غوړ سره د 5 دقیقو لپاره ګډ کړئ او دا ایمولشن په وچو میوو کې اضافه کړئ. د میپل شربت سره د پوښ کولو سره پای ته ورسیږئ او د پخلي بادامو سره وویشئ. سمدلاسه خدمت وکړئ.