تاسو څه فکر کوئ که تاسو د هر ډول غوښې او لبنیاتو محصولاتو پرته بل څه ونه خورئ څه به پیښ شي؟ تاسو به په یو کال کې مړ شئ. څه پیښیږي که تاسو یوازې ویګان یا سبزیجات خواړه وخورئ، سبزیجات، میوې، دانه، حبوبات، مغز لرونکي او تخمونه؟ تاسو به یقینا د ډیری خلکو په پرتله ډیر صحتمند شئ.
دا حقیقت باید د پوهیدو لپاره د پیل ټکی وي چې ښه خواړه څه دي او څه ندي. نو که څوک تاسو ته ووایي چې غوښه حیاتي ده، تاسو ډاډه اوسئ چې دا سړی نه پوهیږي چې هغه د څه په اړه خبرې کوي. تاسو داسې قضیې پیژنئ چیرې چې سګرټ څکوونکی چې د چمني په څیر سګرټ څکوي ناڅاپه یو لوی روغتیا متخصص کیږي کله چې د سبزیجاتو خبره راځي. روغتیا د غیر سبزیجاتو والدینو لومړنۍ اندیښنه ده کله چې د دوی ماشومان پریکړه کوي چې غوښه وخوري. والدین پدې باور دي چې د دوی ماشومان به ضعیف شي یا به د مړو څارویو پروټین ورځني خوراک پرته د ډیری ناروغیو سره ناروغ شي. په حقیقت کې، دوی باید خوشحاله وي، ځکه چې ټول شواهد وړاندیز کوي چې سبزیجات تل د غوښې خوړلو په پرتله خورا صحي دي. د روغتیا د نړیوال سازمان د یوه راپور په ګډون د وروستیو معلوماتو له مخې، هغه خلک چې غوښه خوري، دوه چنده زیات خوراک کوي خواږه او درې ځله نور غوړ خواړه د بدن اړتیا په پرتله. که موږ د 11 څخه تر 16 کلونو پورې د عمر ګروپ ته پام وکړو، نو په دې عمر کې ماشومان درې ځله ډیر غیر صحي خواړه خوري. د غوړو او شکرو خواړو ښه مثال دی کولا، هیمبرګر، چپس и ایسکریم. که دا خواړه اصلي خواړه وي، نو دا د هغه څه په نظر کې نیولو سره بد دی چې ماشومان یې خوري، مګر د دې ډول خوړو له خوړلو څخه څه نه ترلاسه کوي. راځئ چې غور وکړو هامبرګر او کوم زیان رسونکي مواد پکې شامل دي. د لیست په سر کې د څارویو غوړ سنتر شوی دی - ټول هامبرګر د دې غوړ خورا لوړه سلنه لري. غوړ په غوښه کې مخلوط کیږي حتی که غوښه ټیټه ښکاري. چپس هم اکثرا د څارویو په غوړو کې غوړ شوي او د پخلی کولو په جریان کې په کې لندبل کیږي. البته، دا پدې معنی ندي چې ټول غوړ غیر صحي خواړه دي - دا ټول پدې پورې اړه لري چې تاسو کوم ډول غوړ خورئ. د غوړ دوه اصلي ډولونه شتون لري - غیر مشبوع شوي غوړ چې په عمده ډول په سبزیجاتو کې موندل کیږي ، او سنتر شوي غوړ چې د څارویو په محصولاتو کې موندل کیږي. غیر سنجید شوي غوړ د سنتر شوي په پرتله د بدن لپاره ډیر ګټور دي، او د دوی یو ټاکلی مقدار په هر رژیم کې اړین دی. تغذیه شوي غوړ اړینه نه ده، او شاید د انسان روغتیا پورې اړوند یو له خورا مهم کشفونو څخه دا حقیقت دی چې د څارویو غوړ لرونکي غوړ د زړه ناروغۍ پراختیا اغیزه کوي. ولې دا دومره مهم دی؟ ځکه د زړه ناروغي په غربي نړۍ کې تر ټولو وژونکې ناروغي ده. غوښه او ماهي هم د کولیسټرول په نوم ماده لري او دا ماده د غوړ سره یوځای د زړه د ناروغیو لامل کیږي. غیر مشبوع غوړ لکه زیتون، د لمر ګل او د جوار غوړ، برعکس، د څارویو غوړ سره د وینې رګونو بندیدل کمولو کې مرسته کوي. هیمبرګر، د نږدې ټولو غوښې محصولاتو په څیر، ډیری زیان رسونکي مواد لري، مګر دوی د بدن لپاره ډیری اړین توکي نلري، لکه فایبر او پنځه اړین ویټامینونه. فایبرونه د میوو او سبزیجاتو سخت ذرات دي چې بدن نشي کولی هضم کړي. دوی مغذي مواد نلري او د esophagus له لارې نه بدلیږي ، مګر دا د بدن لپاره خورا مهم دي. فایبر د خواړو کثافاتو ته اجازه ورکوي چې له دننه څخه لیرې شي. فایبر د برش دنده ترسره کوي چې کولمو پاکوي. که تاسو لږ فایبر لرونکي خواړه وخورئ، نو خواړه به د هاضمي سیسټم دننه اوږده حرکت وکړي، پداسې حال کې چې زهرجن مواد کولی شي په بدن باندې ډیر اغیز ولري. د فایبر نشتوالی د کافي استعمال سره یوځای د څارویو غوړ د کولمو سرطان په څیر وژونکې ناروغۍ لامل کیږي. تازه طبي څېړنو درې ویټامینونه هم په ګوته کړي چې د زړه د ناروغۍ، فلج او سرطان په څېر وژونکو ناروغیو په ګډون د شاوخوا ۶۰ ناروغیو په وړاندې د بدن په ساتنه کې مرسته کوي. دا یو ویټامین دی А (یوازې د نباتاتو خواړو څخه)، ویټامینونه С и Е، کوم چې په نوم هم یادیږي انټي اکسیډنټونه. دا ویټامینونه مالیکولونه له مینځه وړي چې د آزاد رادیکالونو په نوم یادیږي. بدن په دوامداره توګه د تنفس کولو، تمرین کولو، او حتی د خواړو هضم کولو په پایله کې وړیا رادیکالونه تولیدوي. دوی د اکسیډریشن پروسې برخه ده، ورته ورته پروسه چې د فلزاتو د ککړتیا لامل کیږي. دا مالیکولونه د بدن د خرابیدو لامل نه کیږي، مګر دوی د غیر کنټرول شوي غلو په څیر عمل کوي، د بدن شاوخوا ګرځي، حجرې ماتوي او ویجاړوي. انټي اکسیډنټ وړیا رادیکالونه له مینځه وړي او په بدن باندې د دوی زیان رسونکي اغیزې مخه نیسي ، کوم چې د ناروغۍ لامل کیدی شي. په 1996 کې، شاوخوا 200 مطالعې د دې ګټې تایید کړې د انټي اکسیډینټس. د مثال په توګه، د ملي سرطان انسټیټیوټ او د هارورډ طبي ښوونځي موندلي چې ویټامینونه اخلي الف، سي и Е د تازه میوو او سبزیجاتو سره موږ کولی شو د سرطان او زړه ناروغۍ خطر کم کړو. دا ویټامینونه حتی په زاړه عمر کې د دماغ فعالیت ساتلو کې مرسته کوي. په هرصورت، د دغو دریو انټي اکسیډنټ څخه هیڅ یو په غوښه کې نه موندل کیږي. غوښه لږ یا هیڅ ویټامین لري Д، کوم چې په وینه کې د کلسیم کچه کنټرولوي ، یا پوټاشیم ، کوم چې د وینې ټوټې کیدو ته وده ورکوي. د روغتیا لپاره د دې حیاتي موادو یوازینۍ سرچینه میوه، سبزيجات او د لمر وړانګې، او همدارنګه مکھن دي. د کلونو په اوږدو کې، ډیری ساینسي څیړنې ترسره شوي چې څنګه ډول ډول خواړه د یو شخص په روغتیا اغیزه کوي. دې مطالعاتو پرته له شکه ښودلې چې سبزیجات یا سبزیجات د انسان روغتیا لپاره غوره دي. د دې مطالعاتو څخه ځینې د چین او امریکا ، جاپان او اروپا په څیر لرې ځایونو کې د لسګونو زرو خلکو خواړه پرتله کړي. یوه خورا پراخه او وروستۍ څیړنه په انګلستان کې د اکسفورډ پوهنتون لخوا ترسره شوې او لومړنۍ پایلې یې په 1995 کې خپرې شوې. دې څیړنې په 11000 خلکو باندې چې عمرونه یې له 13 کلونو څخه ډیر دي مطالعه کړي او په زړه پورې پایلې ته رسیدلي چې سبزیجات یې حسابوي. ۸۵٪ لږ سرطانونه او ۸۵٪ د زړه کمې ناروغۍ لري او د بوډاتوب وروسته د ناڅاپي مړینې احتمال لږ وي. همدغه کال په متحده ایالاتو کې، د معالجانو کمیټې په نوم د ډاکټرانو یوې ډلې حتی ډیرې حیرانتیا پایلې سره مخ کړې. دوی د نړۍ په بیلا بیلو برخو کې شاوخوا سل بیلابیلې څیړنې پرتله کړې او د معلوماتو پراساس دوی دې پایلې ته رسیدلي چې سبزیجات ۸۵٪ د زړه د ناروغۍ کم خطر او 50% اوبه د سرطان ناروغۍ. دوی دا هم وموندله چې سبزیجات د وینی لوړ فشار ډیر لږ احتمال لري، مګر حتی هغه کسان چې د وینی لوړ فشار لري بیا هم د ټیټیدو احتمال لري. د مور او پلار د ډاډ لپاره، دا ډاکټرانو دا هم وموندله چې د ځوان سبزیجاتو دماغ په نورمال ډول وده کوي. د سبزیجاتو ماشومان، په لس کلنۍ کې، د ورته عمر د غوښې خواړو په مقابل کې، د ذهني ودې چټکتیا ته تمایل لري. د معالجې کمیټې لخوا وړاندې شوي دلیلونه دومره قانع کوونکي وو چې د متحده ایالاتو حکومت موافقه وکړه چې "سبزی خوران په ښه روغتیا کې دي، دوی ټول اړین غذايي مواد ترلاسه کوي او سبزیجات د متحده ایالاتو د اتباعو لپاره مناسب خواړه دي." د دې ډول موندنې په وړاندې د غوښې خوړلو تر ټولو عام دلیل دا دی چې سبزیجات صحي دي ځکه چې دوی لږ څښاک او سګرټ څښي، له همدې امله مطالعې ورته ښه پایلې وړاندې کړې. ریښتیا نه ده، ځکه چې دا ډول جدي څیړنې تل د خلکو ورته ګروپونه پرتله کوي. په بل عبارت، یوازې غیر څښاک سبزیجات او غوښه خوړونکي په مطالعاتو کې برخه اخلي. مګر د پورتنیو حقایقو څخه هیڅ یو نشي کولی د غوښې صنعت د اعلاناتو مخه ونیسي غوښه په نړۍ کې د صحي خوړو په توګه. د دې حقیقت سره سره چې دا ریښتیا ندي، ټول اعلانونه والدین اندیښمن کوي. په ما باور وکړئ، د غوښې تولیدونکي د خلکو د روغتیا لپاره غوښه نه پلوري، دوی دا د ډیرو پیسو ګټلو لپاره کوي. ښه، نو سبزیجات په کومو ناروغیو اخته کیږي چې غوښه خوړونکي یې نه ترلاسه کوي؟ داسې نشته! حیرانتیا، دا نه ده؟ "زه د څارویو په اړه د اندیښنې له امله سبزی خور شوم، مګر ما نورې غیر متوقع ګټې هم ترلاسه کړې. ما ښه احساس پیل کړ - زه ډیر انعطاف منونکی شوم ، کوم چې د ورزشکار لپاره خورا مهم دی. اوس زه د څو ساعتونو خوب او ویښیدو ته اړتیا نه لرم، اوس د آرام او هوساینې احساس کوم. زما پوټکی ښه شوی او زه اوس ډیر ځواکمن یم. زه د سبزیجاتو په توګه خوښوم." مارتینا ناوراتیلووا، د ټینس نړیوال اتل.