نو، ګلوټین - اصلي. له lat څخه "ګلو"، "ګلوټین" د غنمو د پروټینونو مخلوط دی. ډیری خلک (یعنې، هر 133، د احصایې له مخې) دې ته د زغم نشتوالی رامینځته کړی، چې د سیلیک ناروغۍ په نوم یادیږي. Celiac ناروغي د پانکریټیک انزایم نشتوالی دی چې د ګلوټین پروسس کولو کې مرسته کوي. په بل عبارت، د celiac ناروغۍ په ناروغانو کې، په کولمو کې د ګلوټین جذب څخه سرغړونه ده.
ګلوټین په خپل خالص شکل کې یو خړ چپکشی ډله ده، دا ترلاسه کول اسانه دي که تاسو د غنمو اوړه او اوبه په مساوي تناسب کې ګډ کړئ، یو کلک ټوخه وخورئ او د سړو اوبو لاندې یې ومینځئ تر هغه چې دا څو ځله کم شي. پایله لرونکي ډله د سیتان یا د غنمو غوښه هم ویل کیږي. دا خالص پروټین دی - 70٪ په 100 ګرامو کې.
ګلوټین له غنمو پرته چیرته موندل کیږي؟ په ټولو حبوباتو کې چې د غنمو څخه ترلاسه شوي دي: بلګور، کوسکوس، سمولینا، سپیلټ، او همدارنګه جوی او وربشی. او دا د یادونې وړ ده چې ګلوټین نه یوازې د غنمو په پریمیم اوړو کې موندل کیږي، بلکې په ټولو غنمو کې هم موندل کیږي.
سربیره پردې ، ګلوټین په مختلف پروسس شوي خواړو کې موندل کیدی شي ، کنډ شوي خواړه ، مستې ، مالټ استخراج ، چمتو شوي سوپونه ، فرانسوي غوړي (اکثرا د اوړو سره توی شوي) ، پروسس شوي پنیر ، میونیز ، کیچپ ، سویا ساس ، مریناډز ، ساسیج ، ډوډۍ شوي خواړه. , آیس کریم، شربت، د اوټ بران، بیر، وودکا، خواږه او نور محصولات. سربیره پردې ، تولید کونکي اکثرا دا په ترکیب کې د نورو نومونو لاندې "پټوي" (ډیکسټرین ، د خمیر شوي غلو استخراج ، د هایدرولیز شوي مالټ استخراج ، فایټوسفیګنوسین استخراج ، توکوفیرول ، هایدروولیزیټ ، مالټوډیکسټرین ، امینو پیپټایډ کمپلیکس ، د خمیر استخراج ، د خواړو نشایسته ، هایدرولیز پروټین ترمیم شوی ، کاراولایډ رنګ او نور).
راځئ چې د ګلوټین حساسیت اصلي نښې وګورو. له هرڅه دمخه ، پدې کې د خارښ وړ کولمو سنډروم ، پړسوب ، اسهال ، قبضیت ، التهاب ، خارش شامل دي. لاندې شرایط هم ممکن دي (کوم چې د ګلوټین عدم برداشت په شمول د مختلفو ناروغیو له امله هم رامینځته کیدی شي): دوامداره ناروغۍ ، رواني اختلالات ، اختلالات ، د خواږو لپاره نه هیریدونکي لیوالتیا ، اضطراب ، خپګان ، مهاجرت ، آټیزم ، سپاسم ، التهاب ، urticaria ، خارش ، قبضیت، د سینې درد، د لبنیاتو نه زغمل، د هډوکو درد، اوستیوپوروسس، د پام وړ کمښت د هایپرایکټیویټ اختلالات، الکوليزم، سرطان، د پارکینسن ناروغي، د اتومیمون ناروغۍ (د شکر ناروغۍ، د هاشیموتو تایرایډیت، د روماتیت مفصل) او نور. که تاسو د دې شرایطو څخه کوم یو لرئ، د خپل ډاکټر سره د خبرو کولو وروسته د یو څه وخت لپاره ګلوټین پرې کړئ. برسېره پردې، د دې معلومولو لپاره چې آیا ستاسو بدن د ګلوټین سره حساس دی، تاسو کولی شئ د بهر ناروغانو په اساس یو ځانګړي ازموینه ترسره کړئ.
ډیویډ پرلموټر، MD، د نیورولوژیک تمرین او د تغذیې د امریکایی اکاډمۍ غړی، په خپل کتاب خواړه او دماغ کې، په دې اړه خبرې کوي چې څنګه ګلوټین نه یوازې په کولمو، بلکې د بدن په نورو سیسټمونو هم منفي اغیزه لري. او مغز.
ډیری مطالعې ښیې چې د سیلیک ناروغۍ لرونکي خلک په لوړه کچه وړیا رادیکالونه تولیدوي. او د دې حقیقت له امله چې ګلوټین د معافیت سیسټم باندې منفي اغیزه کوي، د انټي اکسیډنټ جذب او تولید لپاره د بدن وړتیا کمه شوې. ګلوټین ته د معافیت سیسټم غبرګون د سایټوکینونو فعالولو لامل کیږي، مالیکولونه چې د سوزش نښه کوي. په وینه کې د سایټوکین مینځپانګې زیاتوالی د الزایمر ناروغۍ او نورو عصبي ناروغیو رامینځته کیدو یوه نښه ده (له خپګان څخه آټیزم او د حافظې له لاسه ورکولو پورې).
ډیری به هڅه وکړي د دې بیان سره استدلال وکړي چې ګلوټین زموږ په بدن منفي اغیزه لري (هو، "زموږ ټولو پلرونو، نیکونو غنم کارولي، او داسې ښکاري چې هرڅه تل ښه وو"). مهمه نده چې دا څومره عجیب وي، په حقیقت کې، "ګلوټین اوس یو شان نه دی" ... عصري تولید دا ممکنه کوي چې د 40 کلونو دمخه په پرتله 50 ځله د ګلوټین مینځپانګې سره غنم وکرل شي. دا ټول د نوي نسل کولو میتودونو په اړه دي. او په دې توګه نن سبا غلې دانې ډېرې روږدي دي.
نو د ګلوټین بدیل څه شی دی؟ ډیری اختیارونه شتون لري. دا اسانه ده چې د غنمو اوړه په پخلي کې د ګلوټین څخه پاک جوار، بکوایټ، ناریل، امارانت، د زعفرانو تخم، همپ، کدو، وريجو یا کوینوا اوړو سره بدل کړئ. ډوډۍ هم د جوار او بکوایټ ډوډۍ سره بدلیدلی شي. لکه څنګه چې پروسس شوي او کین شوي خواړو لپاره ، دا غوره ده چې دوی په هر ډول رژیم کې محدود کړئ.
د ګلوټین پرته ژوند هیڅ ستړیا نه دی، لکه څنګه چې دا په لومړي نظر کې ښکاري. ستاسو په اختیار کې دي: هر ډول سبزیجات او میوې، غوړ، وریجې، جوار، جوار، جوار، دانه (لوبیا، دال، نخود، چرګ) او ډیری نور محصولات. د "ګلوټین فری" اصطلاح د "عضوي" او "بایو" په څیر مبهم کیږي او د محصول مطلق ګټورتوب تضمین نه کوي ، نو تاسو لاهم اړتیا لرئ په لیبلونو کې ترکیب ولولئ.
موږ دا نه وایو چې ګلوټین باید په بشپړ ډول له رژیم څخه لرې شي. په هرصورت، موږ وړاندیز کوو چې تاسو د زغم ازموینه وکړئ، او که تاسو د ګلوټین لرونکي محصولاتو خوړلو وروسته حتی د ناروغ احساس احساس کوئ، هڅه وکړئ دا عنصر خارج کړئ او مشاهده کړئ - شاید یوازې په 3 اونیو کې ستاسو د بدن حالت بدل شي. د هغو کسانو لپاره چې هیڅکله یې د ګلوټین جذب او زغملو کې کومه ستونزه نه ده لیدلې، موږ غواړو لږترلږه د دوی په رژیم کې د ګلوټین لرونکي خواړو محدودیت محدود کړو. د جنون پرته، مګر ستاسو د روغتیا لپاره اندیښنه.